具体描述
Visit any branch of London's acclaimed bakery Baker & Spice and you will be seduced by the sight and smells of any number of tempting treats - fresh apple and plum tarts, or little tarts filled with rich lemon curd or heavenly chocolate and caramel cakes. There are also countless cookies, marvellous muffins, cheesecake brownies, dreamy doughnuts and huge meringues that melt in the mouth. "Exceptional Cakes" allows the home cook to recreate some of the favourite recipes in the comfort of their own kitchen. Using good quality ingredients and techniques that have been developed to perfection, these recipes are guaranteed to impress. There are also special features on techniques for perfect pastry and special cake making methods all explained in detail and illustrated with step-by-step photographs.
作者简介
Dan Lepard has baked at some of London's hottest restaurants including Locanda Locatelli, Alastair Little, Zafferano, The Sugar Club and Mezzo, where he opened the bakery. Richard Whittington's previous books include the award-winning Keep it Simple with Alatair Little, Cutting Edge: a Cook's Californian Inspiration, Food of the Sun also with Alastair Little and Quaglino's: The Cookbook. He has written The Cookery Doctor column in the Daily Mail Weekend magazine for the past five years, and has a regular 5-page spot in Waitrose Food Illustrated magazine.
目录信息
读后感
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用户评价
这本书简直就是烘焙界的圣经，我拿到手的时候就被它那精美的设计和厚实的质感所吸引。光是翻开扉页，那排版和字体就透露着一股专业与匠心。我一直对那些造型复杂、色彩斑斓的翻糖蛋糕心生向往，但总觉得遥不可及，直到我开始钻研这本书。它不像市面上那些只教基础海绵蛋糕的食谱书，这本书的侧重点在于“结构”与“艺术”的结合。它花了大量的篇幅讲解如何用各种支撑材料构建高塔形、多层叠加的蛋糕体，那些图示清晰到即使是初学者也能理解其中的力学原理。我尝试着按照它介绍的奶油霜配方，那口感的细腻程度，简直颠覆了我之前用黄油打发出来的粗糙感，入口即化，奶香浓郁到让人感动。更让我惊喜的是，它对各种天然色素的运用进行了深入的探讨，教你如何调配出如同莫奈画作般柔和的色彩渐变，完全摒弃了那种刺眼的工业色素感。这本书无疑为我的烘焙生涯打开了一扇通往高级定制蛋糕的大门，它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于甜点雕塑的美学指南，每一个步骤都充满了对细节的极致追求，让人在实践中不断精进技艺，充满了成就感。
评分这本书的叙事方式非常独特，它更像是一部个人的烘焙回忆录，充满了生活气息和情感温度。作者在每一款蛋糕的介绍前，都会穿插一段关于这款蛋糕的灵感来源的故事——也许是某次旅行中吃到的一颗特别的浆果，也许是童年记忆中奶奶做的一道甜点。这种代入感极强，让我觉得我不是在冷冰冰地执行指令，而是在和作者一起重新体验创作的乐趣。举个例子，当讲到“焦糖海盐巴斯克蛋糕”时，作者细致地描述了如何在家中厨房模拟出西班牙那家小店的微烤箱效果，那种轻微的“失控”感正是这款蛋糕的灵魂所在。书中对“失败的艺术”也有独到的见解，它并没有避讳展示那些烤焦的边缘或者稍微塌陷的中心，而是引导读者去观察这些“不完美”的地方，从中学习到下次如何避免，甚至是如何接受和美化它们。这种坦诚和人性化的指导，极大地缓解了我作为一个业余爱好者在面对复杂烘焙时的焦虑感，让我觉得烘焙的意义不仅在于结果的完美，更在于过程中的探索与自我对话。
评分说实话，我一开始买这本书是冲着封面那几个令人目眩神迷的法式慕斯蛋糕去的，我一直以为那种光滑如镜面、层次丰富到像是建筑模型一样的甜点，只存在于米其林餐厅的展示柜里。然而，这本书的内容彻底打破了我的幻想，又重塑了我的认知。它并没有简单地罗列配方，而是深入剖析了慕斯层与果冻层之间的乳化和凝固机制，特别是关于吉利丁用量的精准控制，那是决定成败的关键。书中关于“风味平衡”的章节简直是教科书级别的指导，它用非常口语化的方式解释了酸性水果如何中和甜腻感，以及如何通过浸泡香草荚或使用稀有的香料来提升整体的层次感。我特别欣赏作者在处理巧克力甘纳许时的那种冷静和严谨，告诉你温度是魔鬼，如何用精确到零点几度的控制来实现完美的光泽和流淌性。阅读过程中，我感觉自己仿佛坐在一个顶级的糕点大师身边，听他娓娓道来那些经验之谈，那些关于“为什么”而不是“怎么做”的解释，真正让我理解了烘焙背后的科学与哲学。这本书让我明白，做蛋糕不是简单的混合原料，而是一场关于温度、时间和化学的精确实验。
评分我必须承认，这本书在“视觉冲击力”方面做得极其出色，但它的出色并非流于表面。我指的是它对“光线”和“质感呈现”的深度挖掘。作者用了整整一个章节来讨论如何为你的作品布景：如何选择背景板的材质（磨砂石材对比光滑大理石的反射效果）、如何利用自然光和补光灯来强调慕斯表面的镜面反射，以及如何使用微距拍摄来捕捉饼干碎屑或果粒的细节纹理。这对于那些希望将自己的作品分享到社交媒体上的烘焙爱好者来说，简直是无价之宝。更重要的是，这种对“视觉呈现”的强调，反过来也促使我在制作时更加注重最终的造型和细节打磨。例如，书中对于如何用喷砂技术在蛋糕侧面制造出雾面绒毛感（Velvet Spray）的描述，详尽到连喷枪的距离和角度都有明确的标注。读完这本书，我感觉自己不仅提升了烘焙技术，还意外地培养了一定的“食物造型师”的眼光，它让我理解了，一个伟大的蛋糕，必须从视觉上先征服人心，才能谈论口感。
评分我是一个对“效率”和“实用性”要求极高的人，所以市面上那些动辄需要准备十几种奇门异宝的烘焙书往往让我望而却步。这本书虽然也涉及了一些复杂的技巧，但它最宝贵的一点在于，它教会了我如何“简化”而不“牺牲品质”。比如，书中对各种不同类型面粉吸水性的分析，让我彻底搞清楚了为什么在不同季节、不同产区的小麦做出来的蛋糕质地会有天壤之别，并据此给出了调整液体量的实用建议。它没有强迫你去购买昂贵的小众设备，而是巧妙地提供了用常见工具替代专业工具的巧妙方法，比如用厚实的砂锅来模拟低温慢煮的效果，或者用冰浴法来控制面糊的温度。我尤其喜欢它关于“基础饼底”的章节，它用详尽的图表对比了酥皮、布朗尼底和戚风底的结构差异，并清晰地指出每种底材适合搭配何种湿润的馅料，避免了蛋糕体因湿度不匹配而塌陷或变得湿软的尴尬。这本书的实用性在于它不仅教你做一道菜，更是在传授一套可迁移的、应对各种突发状况的烘焙应对策略。
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