具体描述
《烹饪基本技能》是烹饪专业进行基本技能训练的必备教材，旨在介绍与烹饪有关的各项基本技能。将学习烹饪所需要的基本技能分为七个技能模块，即烹饪勺工，烹饪刀工、刀法，料形加工，火候的识别与油温的控制，烹饪原料的初加工，烹饪原料的保护性加工和基本味型的调制等。对每个技能模块分别进行了系统的介绍，图文并茂、通俗易懂，并附有教学课件，便于教学和学生自学。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本《烹饪基本技能》就像一位和蔼可亲的烹饪老师，它教会了我很多在厨房里真正实用且重要的知识。我特别欣赏书中关于“烹饪工具”的章节。之前我总觉得家里备上几把菜刀，一个锅，一个铲子就够了，对其他各种琳琅满目的厨具并没有太在意。但这本书让我明白，不同的烹饪任务需要使用不同的工具，而正确的工具不仅能提高效率，还能让烹饪过程更加安全和愉快。书中详细介绍了各种刀具的用途，比如菜刀、砍刀、水果刀，以及它们各自的材质和保养方法。更让我惊喜的是，它还介绍了各种锅具，比如炒锅、汤锅、蒸锅，以及它们在不同烹饪方式下的优势，比如为什么用铸铁锅炖肉会更香，为什么用不粘锅炒蛋会更容易。我还了解到，很多时候一道菜做不好，可能并不是你的技术不行，而是你用的工具不对。比如，我之前尝试过几次做炖菜，总觉得食材炖得不够烂，口感比较柴，看完这本书我才意识到，可能是因为我用的锅导热性不够好。按照书中的建议，我换了一种更适合炖煮的锅，出来的效果果然大不一样。这本书让我对厨房里的各种工具有了全新的认识，也让我开始更认真地对待我手头的每一件厨具，学会如何更好地利用它们来提升我的烹饪水平。
评分《烹饪基本技能》这本书在“食材搭配”这一块的处理，让我觉得非常专业和细致。我之前做菜，虽然知道有些食材搭配起来味道会更好，但总停留在比较表面的理解。这本书则深入到食材本身的化学成分和营养构成，解释了为什么某些食材搭配起来会产生奇妙的化学反应，提升风味，而有些则会产生不良影响。比如，书中详细分析了蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在不同食材中的含量，以及它们在烹饪过程中如何相互作用。我尤其喜欢书中关于“相生相克”的讲解，它不仅仅是简单的罗列，而是用科学的语言解释了某些食材的搭配禁忌，比如某些蛋白质含量高的食材不宜一起烹饪，否则可能影响消化。更让我惊喜的是，书中还提供了一些经典的食材搭配组合，并且解释了背后的原因，比如“鱼和姜”、“猪肉和蒜苗”等，让我对这些搭配有了更深的理解，而不仅仅是遵循传统。我尝试着按照书中的建议，在做一份鸡肉沙拉时，加入了书中推荐的菠萝，发现它的酸甜味和鸡肉的鲜味完美结合，大大提升了沙拉的口感和层次。这本书让我明白，看似随意的食材组合，其实背后都有着科学的道理，掌握了这些道理，就能做出更美味、更健康的菜肴。
评分这本书《烹饪基本技能》在“食材的储存与保鲜”这一点上，简直是给了我太多的惊喜和启发。我一直觉得冰箱就是个大杂烩，把什么东西都往里塞，结果经常会发现食材变质，或者味道相互串联，特别浪费。这本书则系统地介绍了不同种类食材的最佳储存方法，比如蔬菜、水果、肉类、海鲜、谷物等，以及它们在储存过程中应该注意的温度、湿度和包装方式。我之前买回来的香草，总是很快就蔫了，看了这本书才知道，原来香草应该用湿润的纸巾包裹好，然后放在保鲜盒里，这样可以大大延长它们的保鲜期。书中还介绍了关于“冷冻”的技巧，比如肉类分装成小份冷冻，可以防止反复解冻导致营养流失和细菌滋生，并且详细说明了不同食材冷冻的最佳时间。更让我意外的是，书中还分享了一些关于“剩菜处理”和“二次利用”的技巧，比如如何将吃剩的米饭做成炒饭，如何将剩余的蔬菜做成汤羹，这不仅能够减少浪费，还能够创造出新的美味。我现在学会了更有条理地储存食材，感觉厨房变得更加整洁有序，而且因为食材得到了很好的保鲜，做出来的菜肴也更加新鲜美味，真的省了不少钱，也少了很多烦恼。
评分《烹饪基本技能》这本书的“厨房安全与卫生”章节，虽然不是直接教我做什么菜，但却是我认为这本书最最重要、最最基础的部分。我之前总是觉得做菜安全卫生这方面，只要勤洗手，不生食就行了，并没有太在意。但这本书让我明白，厨房里的安全隐患其实无处不在。它详细讲解了如何正确使用刀具，避免切伤，以及如何防止燃气泄漏和触电等危险。书中关于“食品安全”的讲解更是让我大开眼界，它详细介绍了食物中毒的常见原因，比如细菌污染、交叉污染等，以及如何预防这些情况的发生，比如生熟分开处理，彻底煮熟食物等等。我之前对“交叉污染”这个概念并没有太深的认识，看完书我才明白，原来在处理生肉和熟食时，如果使用同一个砧板或者刀具，就会很容易造成细菌的传播。书中还提供了非常实用的建议，比如如何清洗砧板和刀具，以及如何定期清洁厨房的各个角落。这本书让我更加重视厨房的卫生和安全，做菜的时候也会更加小心谨慎，现在我做饭，家人都觉得更放心了。这真的是一本从根源上提升我烹饪体验的书。
评分《烹饪基本技能》这本书在“不同烹饪方法的原理”这一块，让我学到了很多之前从未想过的知识。我一直以为煎、炒、烹、炸、炖、焖这些都是一种“操作”，但这本书却从科学的角度，解释了每一种烹饪方法背后的原理。比如，关于“煎”的部分，书中详细讲解了油温对食材表面形成美拉德反应的重要性，以及如何通过控制油量和煎的时间，来获得酥脆的外皮和鲜嫩的内部。我之前煎牛排，总是煎得外面焦了里面还没熟，或者外面熟了里面却柴掉了。看完这本书，我才明白，原来煎牛排的关键在于“高温快速”和“适当翻面”，并且要根据牛排的厚度和想要的熟度来精确控制时间。我还学习了关于“炖”的原理，理解了为什么用小火慢炖能够让肉类变得软烂入味，是因为低温长时间的烹饪能够分解肉类中的胶原蛋白，使其转化为明胶，从而使肉质变得滑嫩。这本书让我对各种烹饪方法有了更深的理解，不再是简单的操作，而是变成了一种可以根据食材和目标风味进行选择和优化的过程。我现在做菜时，会根据书中的建议，选择最适合的烹饪方法，做出来的菜肴口感和风味都比以前有了质的飞跃。
评分这本《烹饪基本技能》给我的最大惊喜在于它对“火候”这个烹饪界神秘莫测的概念进行了非常系统和深入的解析。之前我做菜，总是凭感觉，有时候火太大把菜炒糊了，有时候火太小菜又炒不熟，尤其是蒸菜，更是我的噩梦，不是蒸老了就是没熟透。这本书从最基础的燃气灶、电磁炉的火力控制讲起，详细介绍了大火、中火、小火在不同烹饪方式下的具体应用，并且用非常形象的比喻来描述火候的变化，比如“大火如猛虎下山，瞬间锁住食材水分”、“小火如涓涓细流，温柔地渗透食材内部”。更让我受益匪浅的是，书中还专门辟出章节讲解了不同食材对火候的敏感度，比如鱼类需要用中大火快速锁住鲜味，而根茎类蔬菜则需要用中小火慢炖才能充分释放其甜味。我特别喜欢关于“爆炒”的章节，之前总觉得爆炒是个技术活，自己在家怎么也做不出饭店那种“锅气十足”的口感。这本书不仅解释了爆炒时火焰的高度和持续时间，还强调了食材下锅的顺序和翻炒的手法，并配有多幅图解，让我对每一个步骤都了然于胸。我按照书中的指导，尝试了一次爆炒青椒，结果令人惊喜！青椒的颜色鲜亮，口感脆嫩，而且真的带有一丝淡淡的锅气，这让我对自己的烹饪技艺瞬间充满了信心。这本书让我明白，火候不是玄学，而是可以通过科学的方法去掌握和运用的。
评分《烹饪基本技能》这本书给我最大的感受就是它真正做到了“授人以鱼不如授人以渔”。它并没有仅仅罗列一大堆菜谱，而是从最根本的烹饪原理入手，让我理解“为什么”要这么做，而不是仅仅“怎么”做。我之前尝试过很多食谱，有时候会成功，有时候会失败，但总是找不到原因。这本书里对食材的“预处理”环节的讲解就让我受益匪浅。比如，书中详细介绍了关于“腌制”的各种方法和技巧，不仅仅是简单的放点盐和料酒，而是解释了腌制过程中，盐分如何渗透到食材内部，改变蛋白质结构，从而达到嫩化和入味的效果，以及不同的腌料配方适用于不同的食材。我印象最深的是关于“焯水”的部分，我之前一直觉得焯水就是把食材在水里烫一下，没什么技术含量。但这本书告诉我，焯水的时间、水的温度、是否加盐或料酒，都会对食材最终的口感和营养价值产生很大的影响。它甚至还给出了不同蔬菜焯水的最佳时间表，简直是太贴心了。我按照书中的指导，重新学习了焯水，发现同样的蔬菜，焯水后的口感和颜色都有了明显的提升。这让我意识到，很多看似微小的步骤，其实对菜肴的最终品质起着至关重要的作用。这本书真的让我从“照猫画虎”式的烹饪，变成了“理解原理，灵活运用”的烹饪。
评分说实话，在翻阅《烹饪基本技能》之前，我对“调味”这个环节一直处于一种“加盐加糖酱油”的简单模式，总觉得做出来的菜味道差不多，也说不出个所以然来。但这本书彻底颠覆了我的认知。它从最基础的几种调味品，比如盐、糖、醋、酱油，讲到了它们各自的化学成分和对食材风味的影响，以及如何根据不同的食材和烹饪方式来选择和搭配。我特别佩服作者对于“味觉层次”的解读，书中详细介绍了咸、甜、酸、苦、鲜这五种基本味觉如何通过不同的调味品组合，创造出千变万化的风味，比如如何用糖来提鲜，如何用醋来解腻，如何用姜葱蒜来增加香气，等等。我印象最深刻的是关于“酱油”的讲解，书中列举了生抽、老抽、蚝油等不同种类的酱油，并详细说明了它们的用途和特点，以及在什么情况下应该选择哪种酱油。我一直把生抽和老抽混着用，看完这本书我才明白，原来生抽是用来提鲜调味的，而老抽是用来上色的，怪不得我之前做的红烧肉颜色总是那么暗淡。我尝试着按照书中的建议，调整了炒菜的调味步骤，比如在炒青菜时，先放一点点糖来提鲜，最后再加入一点点醋来增加清爽感，出来的效果真的让家人赞不绝口，说我做的青菜比以前好吃多了。这本书让我明白，调味不仅仅是简单的“加料”，更是一门艺术，需要对各种调味品有深入的了解和巧妙的运用。
评分拿到这本《烹饪基本技能》，我原本抱着一种“看看能不能学到点新花样”的心态，毕竟日常做饭虽然不算生疏，但总觉得少了点什么，总是有那种“别人做的味道就是不一样”的神秘感。打开扉页，一股淡淡的纸张香味扑鼻而来，让我心情格外舒畅。我是一个喜欢从基础打牢的人，所以当我看到这本书的标题时，就觉得这可能正是我需要的“武功秘籍”。第一页的内容就让我眼前一亮，作者并没有急着教我如何做出惊艳四座的大菜，而是从最最基础的食材处理开始，比如如何正确地清洗蔬菜，不同的蔬菜需要用什么样的方法才能最大限度地保留营养和口感，这对于我这种经常会把绿叶菜洗得软塌塌的人来说，简直是救星。更让我惊喜的是，书中还详细讲解了如何辨别食材的新鲜度，从肉类到海鲜，再到各种蔬菜水果，都有非常具体且易懂的描述，甚至还配有图片，这让我感觉像是请了一位经验丰富的老厨师在身边手把手教我。我尤其喜欢关于刀工的部分，之前总觉得切菜只是个力气活，但这本书让我明白，不同的切法不仅仅是为了好看，更是为了让食材在烹饪过程中受热均匀，发挥出最佳的风味。书中列举了切丝、切丁、切片等不同刀法的基本要领，并且用生动的语言解释了每种刀法在不同菜肴中的作用，比如切丝的均匀程度如何影响炒菜的口感，切块的大小又如何影响炖肉的软烂程度。我试着按照书中的指导练习了几天，虽然还达不到专业厨师那种行云如流水般的境界，但明显感觉到自己切的菜比以前整齐多了，而且在烹饪时也更加得心应手，真的很有成就感。
评分对于我这样一个对烘焙也有些兴趣的人来说，《烹饪基本技能》这本书在“基础烘焙技术”方面的讲解，简直是打开了新世界的大门。我之前尝试过几次做蛋糕和饼干，但总是遇到各种各样的问题，比如蛋糕烤出来塌陷，饼干口感发硬等等，让我一度对烘焙失去了信心。这本书从最基础的“称量”开始，就进行了非常详细的讲解，它强调了烘焙的精确性，并且介绍了如何正确使用厨房秤，以及不同计量单位之间的换算。我还了解到，在烘焙中，食材的“温度”也至关重要，比如鸡蛋和黄油是否需要室温软化，这些细节都会影响最终的成品。书中还详细介绍了各种面粉的种类及其特性，比如高筋面粉、低筋面粉，以及它们在制作不同烘焙品时的作用。我印象最深刻的是关于“打发”的讲解，比如如何将黄油和糖打发到蓬松的状态，如何将蛋白打发到硬性发泡，这些都是制作出松软口感的关键。书中还配有详细的图示，让我能够清晰地看到每一步的状态变化。我按照书中的指导，重新尝试制作了芝士蛋糕，结果非常成功，蛋糕口感细腻，味道浓郁，家人都赞不绝口。这本书让我明白了，很多烘焙失败的原因，其实都隐藏在那些看似不起眼的基础步骤里。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有