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出版者:

作者:王瑞秋 编

出品人:

页数:287

译者:

出版时间:2009-3

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787229004002

丛书系列:

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《厨房小窍门1500例》是一本旨在为您的厨房生活带来革命性改变的实用宝典。它不是一本单纯的食谱，也不是一本枯燥的理论书籍，而是汇集了无数厨房达人、资深厨师以及无数普通家庭在实践中总结出的、能够切实解决厨房难题、提升烹饪效率、优化生活品质的智慧结晶。本书内容丰富，涵盖了厨房的方方面面，力求让您在享受烹饪乐趣的同时，也能感受到前所未有的轻松与便捷。 一、食材的智慧：从选购到保鲜，让每一份食材都物尽其用 食材是厨房的灵魂，如何挑选、处理和保存好食材，直接关系到菜肴的最终口感和营养。本书将为您揭秘食材的“内心世界”，提供一系列独家技巧： 选购篇： 蔬菜的“十八般武艺”： 如何挑选最新鲜的绿叶蔬菜？如何辨别水果是否成熟但不过熟？如何挑选出肥美多汁的肉类？本书将教您掌握不同季节、不同种类食材的最佳选购标准，从外观、气味、触感等多个维度进行判断。例如，在挑选西红柿时，我们会告诉您如何通过表皮的光泽度和闻到的香气来判断其成熟度；在购买鱼类时，我们会教您如何观察鱼鳃的颜色和鱼眼是否清澈来判断其新鲜程度。 肉类与海鲜的“潜规则”： 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾、蟹……每一种肉类和海鲜都有其独特的选购要点。本书将深入讲解不同部位的肉质特点，以及如何避免“回锅肉”、“假冒海鲜”等陷阱。您将学会区分新鲜的冷鲜肉和冷冻肉，了解如何挑选肉质鲜嫩的鸡腿，以及如何辨别优质的虾仁。 干货与调味品的“慧眼识珠”： 干香菇、木耳、海带、茶叶、调味品……这些厨房常备品，其品质直接影响菜肴的风味。本书将指导您如何挑选色泽自然、香气浓郁的干货，以及如何辨别高品质的食用油、酱油、醋等调味品，避免化学添加剂带来的健康隐患。 处理篇： “巧手”剥壳与去腥： 虾壳难剥？鱼腥味重？核桃难开？本书将提供各种实用的小工具和巧方法，让您轻松搞定这些令人头疼的食材处理工作。例如，您将学会如何用牙签快速去虾线，如何用白醋或牛奶浸泡肉类来去除腥味，以及用微波炉加热核桃后再敲击会更容易。 “秘籍”切配技巧： 不同的食材需要不同的刀工。本书将图文并茂地讲解切丝、切片、切丁、切块等基本刀工，并针对不同食材，如土豆、洋葱、肉类等，提供更精细化的切法，让您在烹饪过程中事半半功倍。例如，您将学会如何将洋葱切成均匀的丝，而不至于流泪，如何将牛肉切出均匀的薄片，以达到更好的口感。 “解救”食材： 蔬菜蔫了怎么办？水果太酸或太甜怎么办？肉类解冻不均匀怎么办？本书将提供一系列“急救”方法，让您变废为宝，最大限度地挽救食材，减少浪费。例如，您将学会如何用清水或冰水浸泡蔫了的蔬菜使其恢复生机，如何用糖或盐来调节水果的酸甜度，以及如何通过不同方法来快速而均匀地解冻肉类。 保鲜篇： “长效”储存秘诀： 如何让绿叶蔬菜保持翠绿？如何让水果保鲜更持久？如何让肉类和海鲜在冰箱中存放得更久？本书将提供各种食材的科学保鲜方法，从冷藏、冷冻到常温储存，让您有效延长食材的生命周期，减少食物浪费。您将学会如何用厨房纸包裹蔬菜来吸收多余水分，如何用保鲜袋密封水果并放置在冰箱的合适位置，以及如何根据食材的特性选择合适的冷冻方式。 “厨房智慧”再利用： 剩下的米饭、蔬菜边角料、果皮……这些看似无用的东西，其实蕴藏着无限的烹饪潜力。本书将教您如何将它们巧妙地转化为美味佳肴或有用的厨房物品，实现真正的“零浪费”厨房。例如，您将学会如何用剩米饭制作香喷喷的炒饭或粥，如何用蔬菜边角料熬制高汤，以及如何用橘子皮制作天然的清洁剂。 二、烹饪的艺术：从火候到调味，让每一道菜都成为您的得意之作 烹饪是一门艺术，也是一门科学。本书将深入浅出地为您讲解烹饪的奥秘，让您掌握核心技巧，轻松驾驭各种烹饪方式。 火候的“魔法”： “掌控”火力： 煎、炒、烹、炸、炖、焖、煮……不同的烹饪方式对火候的要求各不相同。本书将详细讲解如何根据食材的特点和烹饪方式来准确控制火候，避免“炒焦”、“炖不烂”等问题。您将学会如何根据锅的温度来判断是否可以下锅，如何通过调整火的大小来控制菜肴的成熟度。 “提香”妙招： 如何让食材在烹饪过程中释放出诱人的香气？本书将分享各种提升菜肴风味的技巧，包括如何利用爆香、煸炒来激发食材的本味，以及如何巧妙运用各种香料来丰富菜肴的层次感。例如，您将学会如何用姜蒜爆香来为菜肴打下美味的基础，如何用迷迭香或百里香来为烤肉增添独特的风味。 调味的“学问”： “黄金比例”搭配： 盐、糖、醋、酱油、料酒……这些基础调味品如何搭配才能达到最佳风味？本书将为您提供各种菜肴的调味秘诀，并指导您如何根据个人口味进行调整。您将学会如何根据食材的酸甜度来调整糖和醋的用量，如何掌握不同酱料的搭配组合以创造出独特的味道。 “解锁”隐藏味道： 蚝油、鱼露、花椒、八角……这些看似不起眼的调味品，往往能为菜肴带来意想不到的惊喜。本书将带您探索各种调味品的独特风味，并教您如何在烹饪中巧妙运用它们，提升菜肴的鲜美度和层次感。例如，您将学会如何用少许鱼露来为海鲜提鲜，如何用花椒水来去除肉类的腥味并增加麻香。 “无添加”健康调味： 追求健康的您，是否担心市售调味品中的添加剂？本书将教您如何利用天然食材来调味，如柠檬汁、蜂蜜、香草等，打造出健康又美味的菜肴。您将学会如何用柠檬汁来代替部分醋，用蜂蜜来代替糖，以及如何自己制作香草油来为菜肴增添风味。 烹饪的“效率之星”： “快手”菜肴指南： 工作再忙，也能享受家的味道。本书将提供大量简单易学、制作快捷的菜肴，让您在短时间内就能做出美味佳肴。例如，您将找到适合忙碌工作日晚餐的快手炒菜、蒸菜，以及营养早餐的制作方法。 “省时省力”技巧： 如何缩短烹饪时间？如何减少厨房的清洁负担？本书将分享各种省时省力的厨房技巧，如预处理食材、使用多功能厨具、善用微波炉等，让您的厨房生活更加高效。您将学会如何提前将肉类切好分装冷冻，如何利用蒸锅同时烹饪多道菜，以及如何使用烤箱来制作一锅熟的美味。 三、厨房的“生活家”：从收纳到清洁，让您的厨房井然有序、焕然一新 一个整洁有序的厨房，不仅能提升烹饪的效率，更能带来愉悦的心情。本书将为您提供全方位的厨房管理方案。 收纳的“艺术”： “空间魔法”： 锅碗瓢盆、调味瓶罐、食材米面……如何将厨房的物品收纳得井井有条，充分利用每一寸空间？本书将提供各种创意收纳方案，从垂直收纳、分区收纳到隐藏式收纳，让您的厨房空间瞬间“瘦身”。您将学会如何利用墙面空间安装置物架，如何使用抽屉分隔器来整理餐具，以及如何利用密封罐来存放干货，保持整洁。 “分类达人”： 如何科学地对厨房物品进行分类，让您快速找到所需物品？本书将为您提供实用的分类方法，帮助您建立起一套高效的厨房物品管理系统。您将学会如何按照使用频率、功能等对物品进行分类，并利用标签来标识，方便查找。 清洁的“高效之道”： “告别油污”： 厨房油烟重、污渍难除？本书将为您提供各种天然、环保的清洁妙招，轻松去除油污、水垢，让您的厨房焕然一新。您将学会如何利用小苏打、白醋、柠檬酸等天然清洁剂来清洁油腻的灶台、抽油烟机，以及如何用旧牙刷清洁难以触及的角落。 “杀菌消毒”： 厨房卫生是健康的关键。本书将指导您如何有效地对厨房用具、台面进行杀菌消毒，保障家人的饮食健康。您将学会如何利用热水、消毒液等来清洁砧板、抹布，以及如何定期对冰箱进行清洁和消毒。 厨房的“安全卫士”： “防火防盗”： 厨房用火用电的安全问题不容忽视。本书将为您普及厨房安全知识，指导您如何正确使用电器、燃气，预防火灾、触电等意外发生。您将学会如何定期检查燃气管道，如何正确使用微波炉和烤箱，以及如何养成良好的用火习惯。 “急救常识”： 厨房意外如何处理？本书将为您提供基本的厨房急救常识，如烫伤、刀伤等，让您在紧急情况下能够从容应对。您将学会如何及时处理轻微烫伤，如何正确包扎刀伤，以及在必要时如何寻求专业的医疗帮助。 《厨房小窍门1500例》不仅仅是一本书，它更是您厨房里的得力助手、烹饪路上的智慧向导。它将帮助您摆脱厨房的束缚，激发您的烹饪热情，让您在享受美食的同时，也能感受到生活的精致与乐趣。无论您是厨房新手，还是经验丰富的烹饪达人，都能从中找到属于自己的宝藏。翻开这本书，开启您的厨房新篇章吧！

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这本书给我的感觉，更像是一位经验丰富、不爱说话但技艺精湛的老厨师，默默地站在你身边指导你。我是一个对味道有执念的人，总是在追求那种饭店里吃到的“锅气”和层次感。很多家庭烹饪的书籍给的都是教科书式的配方，但这本书里的小窍门，很多都是那种“祖传秘方”级别的经验总结。举个例子，书中关于“煎蛋不粘锅”的小技巧，它介绍了一种非常规的预热方法，我照着做了之后，完美地煎出了边缘焦脆、中间溏心的荷包蛋，那种口感上的提升是质的飞跃。而且，书里对于一些常见食材的处理，提供了多种方案，让人可以根据自己现有的工具和偏好进行选择。比如处理虾线，它不仅教了传统的牙签法，还介绍了一种用竹签快速挑出的技巧，省时省力。我特别喜欢它对“时间管理”的阐述，如何安排几道菜的先后顺序，确保上桌时热气腾腾，这才是真正考验家庭主厨功力的部分。这本书的优点在于它的实用性和即时反馈性极强，今天学了一个小窍门，明天做饭时就能立刻应用并看到效果，这种成就感是无可替代的。

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这本书简直是厨房里的“瑞士军刀”，我拿到手的时候，就被它厚实的质感和清晰的排版吸引住了。我之前做饭总是凭感觉，油盐酱醋的量从来没拿捏准过，很多时候菜做出来要么太咸，要么淡而无味。但这本书的出现，彻底改变了我的“厨房命运”。它不是那种只会罗列食谱的书，而是更注重基础功的夯实。比如，光是“如何正确清洗食材”这一块，就讲得非常细致，从蔬菜的浸泡时间到肉类的去腥小妙招，都配有图解，直观易懂。我尤其喜欢它对火候的讲解，以前总觉得大火快炒就是王道，结果经常把菜炒老了。这本书里详细分析了不同食材对温度的需求，比如嫩滑的鱼片需要中低温滑熟，而爆炒的青椒则需要瞬间高温锁住水分。而且，很多处理食材的小技巧都非常实用，比如如何快速给大蒜去皮，如何让切出来的葱花保持卷曲漂亮，这些都是我以前在网上搜集了好久都没找到的靠谱方法。这本书简直是为厨房新手量身定做的，它让我从一个“做饭恐惧症患者”蜕变成了一个有信心的家庭大厨。这本书的知识密度非常高，每翻开一页都能学到新东西，感觉物超所值。

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我发现这本书的选材角度非常刁钻，它关注的不是那些人人都知道的大路货，而是那些能真正提升菜肴品质的“隐形细节”。比如，关于“高汤”的制作，它详细对比了鸡骨、猪骨、素高汤在不同菜肴中的应用，并给出了快速熬制浓汤的浓缩秘诀，这对于想提升汤品风味的读者来说，简直是宝藏。我尝试了书里教的用洋葱和胡萝卜来给红烧肉增加自然甜度的办法，取代了以往只用冰糖的做法，出来的味道更加醇厚自然，回味悠长。这本书的排版也很有自己的风格，文字简练有力，用词精准，没有太多花哨的描述，直奔主题。很多小窍门旁边都会标注出它适用的食材范围，避免了盲目套用造成的失败。我父母年纪大了，口味清淡，以前做饭总不知道怎么在少油少盐的情况下保持风味。我翻到书中关于“提鲜增香不靠味精”的章节，学习了利用菌菇、番茄和海带的天然鲜味来调和口味，他们的反馈非常好，觉得饭菜更“自然”了。这本书的价值在于它教会了我们如何去“品味”和“调整”，而不是简单地复制食谱。

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老实说，我是一个对厨房清洁和收纳有强迫症的人，以前总觉得这类书籍只会讲烹饪，但这本书的覆盖面之广让我感到惊喜。它竟然有专门的一大章节来讨论厨房环境的维护！比如，关于油烟机滤网的深度清洁方法，它提供了一种用小苏打和热水浸泡的方案，效果比我之前用的任何清洁剂都好，而且对机器的腐蚀性小。还有，关于砧板的异味去除，它详细介绍了柠檬和粗盐的组合用法，木质和塑料砧板的处理方式还不一样，这种细致入微的差别对待，让我对这本书的专业性肃然起敬。我特别喜欢它对“剩菜处理”的建议，不只是教你如何加热，更是从营养学角度分析哪些食物不宜反复加热，以及如何通过简单的二次加工（比如把剩米饭做成炒饭或粥）来挽救口感。这本书给我带来的改变是全方位的，它不仅让我成为了一个更高效的厨师，也让我成为了一个更注重厨房卫生和生活品质的居家者。这是一本真正能让人从里到外改善厨房体验的工具书，内容扎实，绝非浪得虚名。

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说实话，我本来对这种“合集”类的书籍持保留态度的，总觉得内容会比较零散，缺乏系统性，但《厨房小窍门1500例》完全颠覆了我的认知。它的编排逻辑非常严谨，不像有些书那样东拉西扯。它把所有的小窍门分成了好几个大板块，从基础的“刀工秘籍”到“调味哲学”，再到针对不同菜系（比如川菜的麻辣平衡、粤菜的清淡本味）的特殊处理方式，层次分明。我特别欣赏它在“保鲜学问”这一章下的功夫。我以前买回来的香草经常放几天就蔫了，试了书里教的用湿纸巾包裹后放入密封袋的方法，效果立竿见影，香料的生命力延长了一大截。更让我惊喜的是，它不仅仅停留在“做什么”的层面，更深入到了“为什么”的层面。比如，讲解盐在不同烹饪阶段的作用，什么时候放糖可以提鲜，什么时候放醋可以解腻，都有理论支撑，让我不再是机械地模仿，而是真正理解了烹饪背后的科学原理。这本书的印刷质量也令人赞叹，纸张厚实，即使用油腻的手指去翻阅，也不容易损坏，细节之处体现了出版方的用心。对于那些想从“会做饭”提升到“会做有灵魂的饭菜”的进阶爱好者来说，这本书绝对是案头必备的参考书。

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