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  伊比利亞的味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載

一本描繪人與酸故事的MOOK。關於酸的食用，在不同的地區，有著不同的酸錶達物象，具體的風味細節也有一定的差異，在這之中所錶達的一個內核就是人與自然的交匯。本書之中，關於中國西南地區的酸物有較多的描繪，其中的一些內容已是一些美食紀錄片的內容。除此之外，關於新西蘭，德國，日本等國傢的酸食文化也有一些介紹，同樣的酸食在不同的文化背景之下有著彆樣的特色。從中我們也可以觀察到不同國傢的文化底色。總體來說，本書於外國內容較為新穎，內容獨立性強，可以利用碎片化時間去閱讀。在閱讀本書的過程之中，可能會在口中分泌齣唾液，化解“讀到的酸”！

酸，發酵，可以延伸齣來這麼多美食和飲品 有意思?

酸，發酵，可以延伸齣來這麼多美食和飲品 有意思?

有些不夠過癮，好像還沒有探到我期待的深度。既然這個團隊是人類學背景的，那我猜他們應該知道Hendy的Cultures of Fermentation: Living with Microbes一文。這本mook就是缺乏這樣一個統領性的，將發酵實踐置入人類學視角的敘述。不過還是期待好奇這個團隊之後還會齣些什麼主題。 另外，為什麼mook也可以賣這麼貴瞭？？ ps 編輯部看過來，下期要不也送書給我？這書評裏邊清一色的贈書評論

在都市主流生活方式越來越同質化的今天，地方傳統能給我們帶來怎樣的啓發？ 以貴州酸食為起點，探索發酵所賦予的各種可能。

酸,是很具有感染力的味觉体验,当提到和看到酸字或者看到带酸味的食物，唾液会不自觉的分泌。大多数人都对酸味很是喜爱，生活中也是不可或缺的存在。 《远方之地:吃酸!发酵塑造的地方文化与都市生活》的封面是颗大大的蕃茄,简明扼要的贴合这本书的主题——吃酸。 这本书开始主要...  

儿时，奶奶家厨房总会摆着好几个坛子，里面泡着胡萝卜、荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头、辣椒、青辣椒、红辣椒、豆角。我们管它们叫酸坛酸。可以直接吃，也可以拿来炒菜。 每次我们姐妹几个要从坛子里掏酸，奶奶都会追在身后，紧张兮兮的说我来我来，你们别把我的酸坛毁了...  

你喜欢吃酸的东西吗？你喜欢吃发酵过的材料做的食物吗？ 在云贵高原向广西丘陵地带过渡的群山里，那里有着独特的酸味的食物。在贵州，当地人把酸食叫做“醅”，它的制作方法是将荞灰和高粱粥酿成酸枝，在与鱼和禽肉一同入坛，然后密封储存。 这样的酿造方式被布依族人沿用至今...  

我爱吃酸。番茄、酸菜鱼，梅子，都是我的最爱。如果苹果只甜，我是不爱吃的，酸甜可口的青苹果我吃不够。喜酸源于从小就与醋酸打交道。 醋酸是怎么来的？发酵出来的。 常言道，门里出身，不会也懂三分。记得把高粱与自制的大曲搅拌在一起发酵几天，然后兑上水，把酸水分离出，...