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舌尖上的旅行，一本主题深度写作的旅行杂志，以五味之首“酸”所为切入点，延展开一整个酸味的世界！盲猜后面还会有其他味觉体验的后续，蹲一个～

在都市主流生活方式越来越同质化的今天，地方传统能给我们带来怎样的启发？ 以贵州酸食为起点，探索发酵所赋予的各种可能。

舌尖上的旅行，一本主题深度写作的旅行杂志，以五味之首“酸”所为切入点，延展开一整个酸味的世界！盲猜后面还会有其他味觉体验的后续，蹲一个～

有些不够过瘾，好像还没有探到我期待的深度。既然这个团队是人类学背景的，那我猜他们应该知道Hendy的Cultures of Fermentation: Living with Microbes一文。这本mook就是缺乏这样一个统领性的，将发酵实践置入人类学视角的叙述。不过还是期待好奇这个团队之后还会出些什么主题。 另外，为什么mook也可以卖这么贵了？？ ps 编辑部看过来，下期要不也送书给我？这书评里边清一色的赠书评论

有些不够过瘾，好像还没有探到我期待的深度。既然这个团队是人类学背景的，那我猜他们应该知道Hendy的Cultures of Fermentation: Living with Microbes一文。这本mook就是缺乏这样一个统领性的，将发酵实践置入人类学视角的叙述。不过还是期待好奇这个团队之后还会出些什么主题。 另外，为什么mook也可以卖这么贵了？？ ps 编辑部看过来，下期要不也送书给我？这书评里边清一色的赠书评论

看到书上封面的番茄了吗？味蕾有没有回忆起番茄的酸甜呢？再看书名：《吃酸》，简洁明了，是的，今天就是来谈论饮食中的一味：酸。 酸味的产生，来自发酵，英语为fermentation，源自拉丁语fervere，意为“翻腾”，不得不说，非常奇妙。发酵的过程，也是微生物在无氧环境中不断...  

你喜欢吃酸的东西吗？你喜欢吃发酵过的材料做的食物吗？ 在云贵高原向广西丘陵地带过渡的群山里，那里有着独特的酸味的食物。在贵州，当地人把酸食叫做“醅”，它的制作方法是将荞灰和高粱粥酿成酸枝，在与鱼和禽肉一同入坛，然后密封储存。 这样的酿造方式被布依族人沿用至今...  

你喜欢吃酸的东西吗？你喜欢吃发酵过的材料做的食物吗？ 在云贵高原向广西丘陵地带过渡的群山里，那里有着独特的酸味的食物。在贵州，当地人把酸食叫做“醅”，它的制作方法是将荞灰和高粱粥酿成酸枝，在与鱼和禽肉一同入坛，然后密封储存。 这样的酿造方式被布依族人沿用至今...  

我爱吃酸。番茄、酸菜鱼，梅子，都是我的最爱。如果苹果只甜，我是不爱吃的，酸甜可口的青苹果我吃不够。喜酸源于从小就与醋酸打交道。 醋酸是怎么来的？发酵出来的。 常言道，门里出身，不会也懂三分。记得把高粱与自制的大曲搅拌在一起发酵几天，然后兑上水，把酸水分离出，...