中式熱菜製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-11-27
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圖書描述
《中式熱菜製作(第2版)》根據教育部頒布的“基本要求”，總結教學經驗，以烹調基本技法、製作傳統名菜、筵席基礎知識為編寫體係，以基本技法為主綫，按照一技多用法、一技多菜係、一技多流派的脈絡，全麵闡述瞭各種菜肴的風味特色、原輔材料、工藝流程和製作要領，幫助學生全麵、係統地理解和掌握烹飪的基本技能，培養學生觸類旁通、舉一反三、研製創新的能力。
“國以民為本，民以食為天”，這是我們的祖先把飲食提到治國安邦的高度來認識的名言。飲食是人類生存和發展的物質基礎。中國烹飪作為中國飲食活動的核心和基礎，已成為中國的三大國粹之一，以“選料廣泛、技法眾多、口味多變、品評多元”等特點在世界上享有盛譽。以烹飪為生産環節的餐飲業是我國第三産業的傳統産業，生活和投資環境的重要産業，國傢擴大內需的支柱産業，提高人民生活質量和中華民族健康素質、全麵建設小康社會的基礎産業，也是安排就業的主要領域。“九五”期間，我國餐飲業的營業額年增幅達到瞭20％，每年新增就業人數160萬。現有餐飲網點350多萬傢，從業人員l800多萬。餐飲業的快速發展要求培養數以萬計的德、智、體、美全麵發展的高素質烹飪工作者。
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