變遷中的北京“勤行” pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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楊原

北京齣版社

2020-8

432

平裝

北京口述曆史

9787200135053

圖書標籤: 口述史北京曆史社會史美食餐飲業文化行業史

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发表于2024-11-23

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變遷中的北京“勤行” pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

在老北京話中，“勤行”專指飲食行業。本書口述人陳連生先生是北京餐飲業的老前輩，在“勤行”裏摸爬滾打60餘年，其個人經曆本身就是餐飲行業曆史的一麵鏡子。這部口述綜閤瞭陳連生一生餐飲的經曆與經驗，內容極其豐富，主要包括他在“勤行”的生涯、“勤行”的傳統、“勤行”的變化三大部分，其中涉及北京小吃的曆史、品種、製作方法和標準規程以及廚藝傳承和經營之道，既是一種北京飲食文化風貌的珍貴記錄，也可管窺整個社會生活方式的變遷，亦有助於讀者較為清晰地看到他作為一個北京人、一個餐飲人的曆史坐標和行業貢獻。

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飲食在北京文化中占有非常重要的位置，但從以往的曆史文獻來看，都是文人以食客的角度對其進行記錄或探討，行內人的聲音多是一些菜譜類的工具書，很難看到行內人就行業或行業曆史發錶的文章或齣版的書籍。口述曆史的一項重要宗旨就是要讓原本默默無聞的人群發齣自己的聲音，而餐飲又是一個操作性極強的行業，對行內人進行口述采訪，是非常必要的，也是很有價值的。

陳先生是北京餐飲行業中的泰鬥級人物，而且被人譽為“北京小吃第一人”，對小吃的研究最深……文人筆下多是一些“吃後感”和曆史故事，業內人筆下則多是一些“蒸炸煮烙”的製作方法，而陳先生對小吃進行瞭服務性的分類。在曆史上，什麼樣的小吃服務於什麼樣的人群，也就是老北京人與老北京小吃之間的關係，其中有小吃品種的特性，有不同階層的人的生活方式，這在以往的文章和書籍中是很少見的。

——中國人民大學曆史學博士、北京社會科學院滿學所博士後楊原

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