具体描述
不使用奶油的布朗尼
在家享受巧克力百变乐趣
超简单制作过程全公开
巧克力西点的代表作
就是布朗尼与古典法式巧克力蛋糕了！
布朗尼具有介于蛋糕与饼干之间的口感，是一种使用方型烤模烘烤后切块即可享用的简易点心，在美国的咖啡店或餐馆等店内都会陈列很多的布朗尼，是不可 或缺的西点。
至于古典法式巧克力蛋糕则是将巧克力的沉甸厚实感与蓬松蛋糕体融合为一的巧克力蛋糕。 乍看下似乎很难制作，但只要成功打发蛋白霜的话，转眼间蛋糕就完成了！
但制作巧克力甜点时你是不是会浮起这些疑惑呢：
｢需要准备特别的巧克力吗？｣
｢是不是需要专业的西点师傅才可制作呢？｣
｢添加很多奶油，感觉很容易变胖~｣
所以石桥老师特别研发出：
不需要准备特别的巧克力
不需要专业的西点技术
更不添加奶油，让身体无负担
的终极巧克力食谱！
只要使用唾手可得的巧克力和食用油，放入的油量减少许多，卡洛里当然也比一般的蛋糕低。 尽管是使用巧克力砖与食用油，也可制作出如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼与法式巧克力蛋糕。
甚至连同前所未见的创新口味「马卡龙布朗尼」「法式莱姆巧克力蛋糕」也陆续诞生！ ！
这些蛋糕食谱一定都可以满足大人与小孩，从简单入门款到意想不到、有趣的甜点，各式各样不同的巧克力甜点将在此介绍给各位！
本书特色
‧不使用奶油的巧克力甜点
‧收录17种特色布朗尼
‧17种古典巧克力蛋糕
‧超简单制作过程全公开
‧特别收录不浪费材料的蛋白霜甜点
作者简介
石橋かおり
西點研究家，現居長野縣、開設名為｢Cake｣的蛋糕教室。於藤野真紀子的蛋糕教室取得證書之後，遠赴法國、美國進修。宛如天生職人致力研究在家即可輕鬆製作，美味、安全且令人開心的蛋糕及點心食譜。由於喜愛抒情搖滾(AOR)及搖滾等音樂，製作蛋糕時總是會一邊播放著音樂，信念就是”No music No cake”。
相關著作有『HAPPY CHEESECAKE event recipe』(日本主婦與生活社) 『HAPPY CHEESECAKE event recipe』(主婦と生活社)、『蛋黃蛋白，物盡其用!戚風蛋糕&蛋糕捲』(日本主婦之友社)『卵黄‧卵白を使い切る!シフォンケーキ＆シフォンロール』(主婦の友社)等多本著作。
石橋かおり 官方網站「Cake（ケイク）」
kaori-sweets.com/
目录信息
布朗尼
入門款布朗尼‧‧‧‧‧‧10
堅果鹽味布朗尼‧‧‧‧‧‧12
雙層巧克力布朗尼‧‧‧‧‧‧14
馬卡龍布朗尼‧‧‧‧‧‧16/18
柳橙布朗尼‧‧‧‧‧‧17/19
椰香布朗尼‧‧‧‧‧‧20
深黑可可&OREO餅乾布朗尼‧‧‧‧‧‧22/24
Espresso&可可豆碎片布朗尼‧‧‧‧‧‧23/25
酒漬櫻桃布朗尼‧‧‧‧‧‧26
覆盆莓&藍莓布朗尼‧‧‧‧‧‧28
拱佐諾拉乳酪布朗尼‧‧‧‧‧‧30
哈瓦那辣椒布朗尼‧‧‧‧‧‧32
太妃焦糖布朗尼‧‧‧‧‧‧34
薄荷大理石布朗尼‧‧‧‧‧‧36/38
起司大理石布朗尼‧‧‧‧‧‧37/39
布朗迪(金色布朗尼)‧‧‧‧‧‧40
紅豆&抹茶布朗迪‧‧‧‧‧‧42
<剩餘的蛋白也可做成西點喔>
蛋白霜烤餅‧‧‧‧‧‧13
貓舌餅‧‧‧‧‧‧27
<送禮小巧思>‧‧‧‧‧‧25、51
法式巧克力蛋糕
入門款法式巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧44
經典法式巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧46/48
松露風味法式巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧47/49
法式低卡巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧50
法式南錫巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧52
法式萊姆巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/56
法式覆盆莓巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/57
法式蜜漬橙香風味巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧54/58
法式百香果巧克力蛋糕佐芒果丁‧‧‧‧‧‧55/59
法式紅茶巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧60
法式栗子&蘭姆酒巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧62
紅豆巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧64
薑汁巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧65
焦糖巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧66
法式巧克力戚風蛋糕‧‧‧‧‧‧68
熔岩巧克力蛋糕‧‧‧‧‧‧70
包裝用小道具‧‧‧‧‧‧72
○5
製作布朗尼與法式巧克力蛋糕的基本常識
巧克力的種類‧‧‧‧‧‧74
油的種類‧‧‧‧‧‧75
其他主要材料‧‧‧‧‧‧76
用具介紹‧‧‧‧‧‧77
製作時的注意要點‧‧‧‧‧‧78
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的装帧设计实在是太用心了，拿到手上就有一种沉甸甸的质感，纸张的厚度和光泽度都透着一股高级感。封面那个略带复古感的排版，让我一翻开就觉得时光仿佛慢了下来，充满了仪式感。我通常对技术类的书籍不太感冒，但这本书的叙事方式非常流畅自然，作者在讲解复杂概念时，总能巧妙地穿插一些关于原料产地或者历史渊源的小故事，一下子就把原本可能略显乏味的理论知识变得生动有趣起来。比如，它对某种特定香草精的选取标准，阐述得极其详尽，让我明白了为什么市面上成品风味总是差那么一点火候。这种对细节的极致追求，让我对作者的专业程度深信不疑。我个人最欣赏的是它对于“平衡”二字的理解，无论是在甜度控制还是酸度调和上，都提供了一套非常实用的、可以灵活调整的框架，而不是死板的配方。读完第一章，我立刻被那种追求完美的匠人精神所感染，感觉自己对“好吃”的定义都被提升了。
评分作为一名资深业余的甜点爱好者，我手上已经积攒了不少食谱书，但很少有能让我像这本书一样，从头到尾都充满学习欲的。它最大的特点在于其学术性和趣味性的完美融合。作者在介绍每一种基础材料的化学性质时，讲解得深入浅出，让你真正明白“为什么”要这样做，而不是机械地执行“做什么”。例如，它对不同类型糖分在焦糖化过程中的温度差异分析，详细到令人赞叹，这让我以前总觉得“差不多就行”的操作，现在有了更科学的理解。此外，书中对于“健康平衡”的探讨也值得称赞，它并没有完全摒弃传统的高糖高脂，而是提供了一种如何在享受美味和关注健康之间找到黄金分割点的思路。这本书读完后，我感觉自己不是学会了几份新食谱，而是获得了一个全新的、更具深度的“甜点制作操作系统”，它赋予了我根据现有资源和个人偏好进行创新的底层能力，这比单纯的照搬食谱价值高太多了。
评分这本书给我带来了很多关于“时间管理”和“耐心”的启示，这可能听起来有点奇怪，但它确实是关于烘焙之外的生活哲学。作者反复强调，很多顶级的风味需要时间去酝酿、去沉淀，无论是酵母的发酵过程，还是巧克力在口中慢慢融化的那个瞬间，都充满了对“慢”的尊重。我特别喜欢其中几篇关于“失败的意义”的随笔，它用一种非常幽默自嘲的口吻，讲述了烘焙中不可避免的失误，并将这些失误视为通往成功的必经之路。这种坦诚让我感到非常放松，不再害怕犯错。读着读着，我发现自己对待日常生活的态度也开始变得更宽容、更有韧性了。这本书的文字带着一种温暖的、略微怀旧的色调，读起来让人感觉非常治愈，仿佛在喧嚣的世界中找到了一片宁静的角落，专心致志地与面粉和糖打交道，享受那份纯粹的、无需言语的快乐。
评分我是一个比较追求效率的读者，通常快速浏览食谱的重点。但这本书，我发现自己会不自觉地被吸引，一篇一篇地精读下去。它的排版逻辑非常清晰，章节之间的过渡衔接得毫无滞涩感，阅读体验极为舒适。我特别注意到，作者在处理那些高阶技法时，采用了分步解析的图文对照方式，即便是涉及到复杂的温度控制和乳化过程，通过图示的辅助，也能让人迅速掌握要领，避免了传统食谱那种“看天书”的挫败感。更让我惊喜的是，书中探讨了许多关于食材替代的可能性，比如在不影响核心风味的前提下，如何根据手边现有材料进行调整，这对于我们这些不总能买到进口稀有原料的普通家庭烘焙者来说，简直是雪中送炭。这本书的实用性是毋庸置疑的，但它更像是在培养读者的“味觉直觉”，教会你如何去“感受”面团和奶油的状态，而不是仅仅依从数字。
评分哇，这本书简直是烘焙爱好者的福音！我最近刚入手，光是看着那些精美的成品图就让人心花怒放。作者的文字功底深厚，描述食材的段落充满了画面感，仿佛能闻到空气中弥漫的浓郁香气。尤其是对烘焙过程中那些微妙变化，比如面糊的质地、烤箱里气味的演变，捕捉得极其精准到位。读起来完全不是枯燥的食谱罗列，更像是一场充满温度和故事的厨房探险。我特别喜欢它在介绍基础技巧时的那种循循善诱，即便是烘焙新手也能被引导得很有信心。书中对不同风味组合的探讨也十分独到，让人忍不住想立刻动手尝试那些看似复杂却蕴含着惊喜的搭配。这本书不仅仅是一本工具书，它更像是一位经验丰富的朋友，在你身边轻声细语地指导，让你在每一次揉捏、搅拌中感受到创造的乐趣和魔法般的成就感。我已经迫不及待想去尝试书里提到的几种经典法式折叠手法了，感觉光是掌握这些细节，就能让我的点心水平提升好几个档次。
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