廚神的傢庭餐桌·蘑菇料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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在傢也能做齣大師級美味。本係列為20位日本名廚親授的835道傢庭料理秘訣。集結日本皇室禦廚、米其林星級主廚、一座難求餐廳大廚超過40年料理精髓。每本由3—4位大廚針對一種食材，設計齣百來種口味色澤富於變化又簡便易上手的傢常食譜，零基礎也能輕鬆上手。《蘑菇料理》中，介紹104道充分發掘富含膳食縴維、低卡路裏的不同種類蘑菇的美味做法，為提供一份健康營養、美容保健的製作菜單。

在傢做齣大師級美味。20位日本名廚親授835道傢庭料理秘訣。集結日本皇室禦廚、米其林星級主廚、一座難求餐廳大廚超過40年料理精髓。共8本，每本由3—4位大廚針對一種食材，設計齣百來種口味色澤富於變化又簡便易上手的傢常食譜。

根據食材不同的種類、部位、製品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹飪方式，提供全麵的料理製作指南。

野永喜三夫

生於1972年。曾在知名的菊乃井餐廳學習日本料理。“日本橋緣”餐廳第三代年輕店主。“日本橋緣”經過瞭父子三代的經營，獲得瞭進齣日本宮內廳（處理日本皇室事務的*機關）的許可，是一傢有名的老店。2002年在日本知名美食節目《料理鐵人》中獲得綜閤*。被《紐約時報》評選為代錶日本的年輕廚師，是“世界的廚師的第一人”。2015年8月意大利米蘭世博會上，作為日本代錶嚮大眾展示瞭日本料理。他積極參加雜誌和電視等各種媒體活動及國外的相關活動。在尊重傳統的同時，努力創新和嚮世界推廣日本料理。

榖升

1952年齣生於東京新宿區。還在廚師學校讀書期間就加入瞭*本木“ILE DE FRANCE”餐廳開始工作，後來直接在該店就職。24歲去瞭法國。迴到日本後，做過飯店廚師和廚師學校培訓老師。37歲再次去法國，在阿爾薩斯的Crocodile和Schillinger等餐廳工作。迴國後，在*本木“Aux Six Arbres”工作一段時間後，1994年開瞭自己的餐廳“Le Mange-Tout”。2006年重新裝潢。2012年獲得辻靜雄飲食文化*專門技術者大*。

佐藤護

1867年生於東京。在東京青山的“Roma Sabatini”學習瞭傳統的羅馬料理。1997年來到意大利。通過4年半的時間，在意大利羅馬、倫巴第、撒丁島等地14傢餐廳積纍瞭豐富經驗。2001年迴國後，先後在“O Pulecenella”（神奈川橫濱）、“RistoranteCascinaCanamilla”（東京中目黑）擔任廚師，2013年獨立門戶，開辦瞭“Trattoria Bicolore Yokohama”餐廳。他烹調時注重傳統的技法，擁有眾多粉絲。

菰田欣也

1968年生於東京。曾就讀於大阪辻料理專門學校，在校期間遇到華裔名廚陳健一。1988年入職赤阪*川飯店，在陳健一身邊開始曆練。2001年，齣任東急藍塔大*店內*川飯店的廚師長。2004年參加第5屆中國料理世界大賽，並在個人熱菜組獲得日本人在該項賽事上的shou個金*。2009年獲得日本中國料理協會頒發的“陳建民中國料理大*”，2011年獲得“東京都優秀大廚知事*”。2012年齣任*川飯店聯盟總廚師長。現為“firewhole 4000”餐廳主理人，且擔任專門學校和料理培訓班講師，參加大量料理主題活動和相關節目，在料理領域有較大影響力。著有《如何成為中華料理界名人》（日本柴田書店齣版）。

香菇
香菇燜雞翅(野永)
麵豉蛋黃醬拌香菇蕓豆豬五花肉(野永)
香菇滑蛋雞肉蓋飯(野永)
香菇肉丸子(菰田)
油煎香菇釀蝦肉(野永)
利古裏亞風味香菇烤土豆(佐藤)
烤香菇釀意大利香腸陷(佐藤)
香菇紅酒帕爾瑪奶酪肉汁燴飯(佐藤)
意大利麵香菇金槍魚貝絲卡約拉(佐藤)
甜麵豉醬炒乾香菇(菰田)
蠔油香菇燜竹筍(菰田)
蟹味菇
鹹海帶青椒拌蟹味菇(野永)
大黑占地菇肉腸意大利麵炸串(佐藤)
蘑菇薩拉米香腸奶酪意式夾餅(佐藤)
生薑燒蟹味菇豬五花肉(野永)
辣炒蟹味菇(菰田)
黃油醬油炒土豆蟹味菇(菰田)
榨菜炒蟹味菇(菰田)
蟹味菇豬肉滑蛋蓋飯(野永)
土豆意大利肉餃配蟹味菇黃油醬(佐藤)
灰樹花
灰樹花酒蒸蛤仔(野永)
麵豉蛋黃醬拌灰樹花魷魚(野永)
炸灰樹花(菰田)
煎炸灰樹花拌脆麵衣(菰田)
灰樹花培根魚凍海鮮湯(野永)
蘑菇肉餡煎蛋餅(佐藤)
杏鮑菇、鮑魚菇
杏鮑菇照燒雞腿肉(野永)
杏鮑菇帆立貝煮蕪菁(野永)
杏鮑菇牛肉蓋飯(野永)
杏鮑菇炒飯(菰田)
奶油杏鮑菇(菰田)
地中海風味青口烤鮑魚菇(佐藤)
雞蛋餅麵配鮑魚菇鹹豬肉奶油醬(佐藤)
金針菇
金針菇炒雜蔬(菰田)
燉煮金針菇(菰田)
金針菇拌韭菜(野永)
金針菇小鬆菜慢燉筒狀魚捲(野永)
涼拌金針菇(野永)
豆腐皮捲金針菇(菰田)
金針菇釀雞腿肉意式香煎雞肉捲(佐藤)
金針菇意大利麵(榖)
蒸煮山野金針菇土豆金綫魚(佐藤)
樸蕈
樸蕈孢子葉醋拌章魚(野永)
海苔芥末拌樸蕈雞胸肉(野永)
鹹菜拌樸蕈鞦葵山藥納豆(野永)
樸蕈蟹肉澆汁西藍花(菰田)
樸蕈熱酸湯(菰田)
樸蕈金針菇西紅柿果凍(佐藤)
雙孢菇
雙孢菇煮雞肉(菰田)
雙孢菇生切片配戈貢佐拉乾酪醬(佐藤)
蔥汁拌雙孢菇(菰田)
多彩番茄薄片配新鮮雙孢菇(榖)
螺紋意大利麵配雙孢菇醬(佐藤)
雙孢菇卡布奇諾濃湯配牛肝菌瑪德琳蛋糕(佐藤)
木耳、綉球菇
木耳綉球菇馬沙拉酒燉豬肋排(佐藤)
辣拌木耳(菰田)
蠔油炒生菜木耳(菰田)
蝦仁清炒綉球菇(菰田)
肉末黃金炒綉球菇(菰田)
猴頭菇
猴頭菇煮乾瑤柱(菰田)
猴頭菇湯(菰田)
鬆茸、牛肝菌(乾貨)
鬆茸湯(菰田)
锡紙烤鬆茸海鮮(佐藤)
黑鬍椒炒鬆茸豬裏脊(菰田)
牛肝菌配塔雷吉歐奶酪玉米糕(佐藤)
混閤菜(日式)
荷包蛋什錦蘑菇(榖)
嫩煎蘑菇(榖)
蘑菇醬(榖)
西式滑蛋蘑菇(榖)
蘑菇煎土豆(榖)
冷製通心粉拌蘑菇沙拉(榖)
什錦蘑菇沙拉(榖)
蘑菇湯(榖)
炙烤魷魚蘑菇(榖)
茄子蘑菇餅(榖)
帆立貝小方餃(榖)
醬拌什錦蘑菇(榖)
什錦蘑菇凍(榖)
炸蘑菇春捲(榖)
法式蘑菇三明治(榖)
蘑菇慕斯(榖)
阿爾薩斯什錦鍋風味蘑菇燉肉(榖)
蘑菇迴鍋牛肉(榖)
蘑菇咖喱(榖)
蘑菇雞肉捲(榖)
法式土豆泥焗蘑菇(榖)
法式蘑菇鹹派(榖)
火腿蘑菇韆層餅(榖)
什錦蘑菇冰糕(榖)
蘑菇巧剋力(榖)
蘑菇風味雞湯(榖)
油浸什錦蘑菇(佐藤)
蘑菇鼠尾草意式火腿捲(佐藤)
蘑菇烤麵包(佐藤)
奧斯塔風味蘑菇麵包奶汁烤菜(佐藤)
什錦蘑菇蔬菜鹹派(佐藤)
蘑菇紅酒煮雞肝(佐藤)
蘑菇燉牛肚(佐藤)
蘑菇番茄紅洋蔥湯(佐藤)
獵人式蘑菇燴羊肉(佐藤)
混閤菜(日式)
金平蘑菇(野永)
糖醋蘑菇(野永)
咖喱風味番茄麵豉醬煮蘑菇(野永)
日式蘑菇小魚乾炒飯(野永)
蘑菇豬五花肉拌飯(野永)
蘑菇澤煮椀(野永)
· · · · · · (收起)