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页数:60

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出版时间:2009-1

价格:16.00元

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isbn号码:9787506740104

丛书系列:

图书标签:

• 减肥
• 瘦身
• 食疗
• 主食
• 健康饮食
• 营养
• 轻食
• 低脂
• 食谱
• 健康烹饪

《现代烹饪技艺与食材科学入门》 图书简介 本书并非专注于某一特定健康目标，如减肥或塑形，而是将视角放至更广阔的现代厨房领域，旨在为读者提供一套坚实的基础知识体系，涵盖从基础烹饪技巧到食材深层科学原理的全面认知。我们相信，真正的美食艺术与营养科学建立在对食材本质的深刻理解之上。 第一部分：烹饪基础理论与技法革新 本部分彻底抛弃了传统菜谱的线性叙述模式，转而深入探讨烹饪过程中的物理与化学变化。 第一章：热力学在厨房中的应用 我们将详细解析热能如何影响蛋白质的变性、淀粉的糊化以及脂肪的乳化。书中不提供任何“低卡路里”的食谱，而是侧重于解释为什么高温煎炸会导致美拉德反应，以及低温慢煮（Sous Vide）如何通过精确控温来维持食材的最佳口感和风味分子结构。我们提供了一系列实验性的操作指南，例如如何通过调整加热介质（油、水、蒸汽）的温度曲线，来控制肉类内部水分的流失率，从而达到最佳的多汁性。 第二章：刀工的几何学与效率工程 刀工不仅仅是厨房的传统礼仪，更是一门精确的切割科学。本章引入了流体力学和几何学的概念，分析不同切割方式（切丁、切丝、切片）对食材表面积、烹饪时间和风味释放速率的影响。例如，均匀的切块如何确保在烘烤过程中，所有部分同时达到理想的熟度，避免部分焦黑而部分未熟的现象。我们还会介绍专业厨房中对刀具材料学和磨刀精度的要求。 第三章：调味品的分子构成与风味轮廓构建 摒弃简单的“放盐”或“加糖”指令，本章深入探讨了酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道背后的分子基础。我们详细解析了酯类、醛类等挥发性风味物质的形成机制，并引导读者构建自己的“风味轮廓图”。例如，通过分析柑橘类果皮中的萜烯结构，读者可以理解为什么柠檬皮屑比柠檬汁更能提供持久的香气。书中还收录了发酵食品中微生物代谢产物的化学分析图谱，帮助读者理解泡菜、酱油等风味基底的复杂性。 第二部分：食材科学——深度解析与潜力挖掘 本部分是对常见和非常见食材的科学画像，重点不在于它们是否“健康”，而在于它们的结构、储存和转化潜力。 第四章：蛋白质的形态学与功能性 本章聚焦于动物性与植物性蛋白质。我们对肌原纤维的结构、胶原蛋白转化为明胶的条件进行了详尽的阐述。书中包含关于豆腐制作中凝固剂（如硫酸钙、氯化镁）选择对最终口感影响的对比研究。对于肉类，我们探讨了酶嫩化过程的动力学，以及不同熟度下肌红蛋白的氧化状态对颜色和风味的影响，完全不涉及卡路里计算。 第五章：淀粉与膳食纤维的复杂多糖世界 这是一个关于碳水化合物的深度探索。我们区分了直链淀粉和支链淀粉的结构差异，并解释了它们在冷却过程中如何发生回生现象（Retrogradation），这是食物变硬变干的科学原因。本章还专门辟出章节讨论膳食纤维（如纤维素、半纤维素、果胶）在烹饪中的作用，例如果胶如何作为天然的增稠剂稳定汤汁的悬浮体系。 第六章：油脂的氧化与稳定 油脂是风味载体，但其稳定性至关重要。本章详细分析了单不饱和、多不饱和脂肪酸的结构特点，以及它们对氧化酸败的敏感性。书中提供了不同烟点（Smoke Point）的食用油的详细列表，但这些数据是基于油的化学分解温度，而非其健康益处。我们还探讨了通过添加天然抗氧化剂（如迷迭香提取物）来延长油脂保质期的化学方法。 第三部分：现代烹饪技术与厨房效率 本部分关注如何运用现代科技和系统思维来优化烹饪流程。 第七章：流体动力学在酱汁制作中的应用 完美的酱汁依赖于精确的流变学控制。本章讲解了如何通过布氏粘度计（概念性介绍）的原理，来评估酱汁的厚度。我们分析了乳化液（如蛋黄酱、荷兰酱）的稳定机理，以及如何通过高速搅拌来减小液滴的粒径，从而形成更稳定、口感更细腻的混合物。 第八章：食材保鲜的物理化学策略 本章探讨了延长食材寿命的非冷冻技术。我们深入研究了真空包装中的气体交换率、渗透压在腌制过程中的作用，以及紫外线和高压处理对微生物抑制的机制。目的在于保留食材的最佳风味和质地，而非单纯追求“低热量储存”。 第九章：跨文化烹饪的科学基础 本章将现代科学知识应用于不同地域的经典菜肴分析。例如，分析川菜中“麻”味的神经药理学基础（不涉及任何减肥食谱），以及法式高汤（Fond）制作中骨髓与结缔组织缓慢释放胶原蛋白的漫长化学反应。 结语：超越食谱的烹饪哲学 本书的最终目标是培养读者独立思考和实验的能力。我们鼓励读者将烹饪视为一个可量化、可预测的科学过程，从而能够根据任何食材的实际情况，设计出最符合技术要求的烹饪方案，而不是仅仅依赖于既定的、针对单一健康目标的食谱指南。本书是一本关于“如何做”背后的“为什么”的科学指南。

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这本书的封面设计非常吸引人，简洁大方，色调柔和，一眼看过去就给人一种健康、积极的感觉。我本来对减肥这件事一直抱着半信半疑的态度，总觉得很难坚持，也很担心会影响健康。但是这本书的标题，特别是“食疗主食”这几个字，让我眼前一亮。我一直认为主食是减肥的“大敌”，米饭、面条总是让我又爱又恨。所以，当我知道有一本书专门探讨如何通过主食来达到减肥瘦身的目的时，我的好奇心被彻底点燃了。我迫不及待地想要了解，那些我们日常生活中必不可少的主食，是否真的能够被“驯服”，甚至成为我们减肥路上的得力助手。这本书的定价也比较合理，对于我这种学生党来说，能够负担得起，这让我觉得非常贴心。我希望这本书能够给我带来一些全新的视角和实用的方法，让我能够更轻松、更科学地面对我的减肥计划。我非常期待书中能够解答我对于主食减肥的各种疑问，比如哪些主食应该优先选择，哪些又需要尽量避免，它们的烹饪方式有什么讲究，以及如何搭配才能达到最佳的瘦身效果。这本书不仅仅关乎减肥，更关乎一种健康的生活方式的养成，这正是我想从书中获得的。

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翻开这本书，我首先被作者的写作风格深深吸引了。她没有使用那些生涩难懂的专业术语，而是用非常通俗易懂的语言，将复杂的营养学知识娓娓道来。好像一位经验丰富的朋友，在耐心细致地跟我分享她的健康心得。我尤其喜欢书中关于“情绪化进食”的章节，这正是我一直在苦苦挣扎的问题。我常常因为工作压力大或者心情不好，就忍不住暴饮暴食，事后又感到非常懊悔。作者在这一部分，不仅分析了情绪化进食的心理成因，还提供了一些非常实用的心理调适方法，比如正念饮食、冥想练习等等。这些方法听起来一点也不像“减肥”的严苛要求，反而更像是自我关怀和情绪管理的艺术。书中还穿插了许多真实案例，读起来特别有代入感，让我觉得自己不是一个人在战斗。看到别人也曾经历过类似的困境，并最终通过这本书的方法找到了突破口，这给了我极大的信心。我正在尝试书中的一些情绪管理技巧，希望能够从根本上解决我“吃吃吃”的冲动，从而更健康地管理我的体重。

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我不得不提的是，这本书在“科学性”方面做得非常出色。作者在论述过程中，会引用大量的科学研究和数据来支撑她的观点，这让我觉得这本书不是凭空捏造，而是有扎实的理论基础的。比如，关于肠道菌群与体重管理的关系，书中就详细解释了益生菌对减肥的积极作用，并推荐了一些富含益生菌的食物。我之前对肠道健康的概念并不太了解，但这本书让我认识到，健康的肠道才是瘦身成功的基础。作者还讲解了“热量缺口”的概念，但不同于一般的简单计算，她更强调如何通过优化食物选择和进食方式来科学地制造这个缺口，而不是盲目地减少摄入。我对书中关于“慢消化”和“饱腹感”的讨论尤为感兴趣。她解释了为什么有些主食容易让人产生饱腹感，并且能够持续提供能量，从而减少餐间零食的摄入。这种循序渐进、注重内在调理的理念，让我觉得减肥不再是痛苦的抗争，而是一场与身体的和谐共舞。

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令我惊喜的是，这本书中还包含了一些关于“运动与饮食结合”的建议。虽然本书的重点是“食疗主食”，但作者并没有忽略运动的重要性。她提供了一些关于如何选择适合自己的运动方式，以及如何根据运动强度来调整饮食的建议。例如，在运动后，我们应该补充哪些类型的碳水化合物和蛋白质，才能有效地促进肌肉恢复和能量补充。这些建议非常实用，让我觉得这本书是一个全面的健康解决方案，而不仅仅是关于饮食的指导。我一直对运动不太感冒，但读了这本书之后，我开始认识到运动与饮食是相辅相成的。书中提供的关于“运动前后饮食建议”的章节，让我开始更科学地看待运动，也更愿意去尝试。

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我在这本书中获得的最大收获，是关于“平衡”的理解。我之前总是追求“极致”，要么是完全不吃某种食物，要么是毫无节制地狂吃。这本书让我明白，健康的生活方式的关键在于平衡。例如，即使是白米饭，只要搭配得当，并且在适量的范围内摄入，也并不一定就会导致发胖。关键在于如何将各种营养素进行合理的搭配，以及如何控制总体的热量摄入。作者还强调了“个性化”的重要性，她鼓励读者根据自己的身体反应和生活习惯来调整饮食方案，而不是死板地套用一套标准。这一点对我来说非常重要，因为每个人的体质和生活方式都是不同的，只有找到最适合自己的方法，才能真正达到健康瘦身的目的。我开始尝试书中关于“餐盘法则”的建议，将我的餐盘分成不同的区域，来盛放不同种类的食物，这让我对食物的摄入量有了更直观的认识。

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我尤其欣赏这本书所倡导的“不节食、不反弹”的健康减肥理念。我曾经尝试过很多极端的节食方法，结果不仅身体状况越来越差，体重也总是反复上涨。这本书则强调通过科学的饮食调整，让身体形成良性循环，从而达到持久的瘦身效果。书中没有出现任何“瘦身秘诀”或者“快速减肥法”之类的煽动性语言，而是用一种理性、平和的方式，引导读者建立健康的饮食习惯。我发现，这本书并不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”以及“为什么这样吃”。它教会我如何倾听自己身体的需求，如何享受美食的同时，也能保持健康。我开始重新审视自己与食物的关系，不再将食物视为敌人，而是视为滋养身体的伙伴。书中关于“规律进食”和“细嚼慢咽”的建议，看似简单，但实践起来却能带来很大的改变，让我更能感受到食物的美味，也更容易产生饱腹感。

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总而言之，这本书《减肥瘦身食疗主食》给我带来了全新的视角和实用的方法。它不仅仅是一本减肥书，更是一本关于健康生活方式的指南。作者用专业而又不失温情的笔触，引导我认识到，减肥并非意味着剥夺和痛苦，而是一种积极的生活态度和科学的生活方式。我从这本书中学习到了如何聪明地选择和搭配主食，如何管理自己的情绪和食欲，以及如何将健康的生活方式融入到日常的点滴之中。这本书让我重拾了对减肥的信心，也让我对未来的健康生活充满了期待。我迫不及待地想要将书中所学到的知识付诸实践，并且相信，通过这本书的指引，我一定能够找到属于自己的健康瘦身之路。这本书的内容深深地触动了我，也让我对未来的自己充满了希望。

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这本书的亮点之一在于它对不同种类主食的深度剖析。我原本以为减肥就是戒掉米饭和面条，或者只吃那些所谓的“健康”粗粮。但是这本书完全颠覆了我的认知。作者详细介绍了各种主食的营养成分、升糖指数（GI值）、以及它们对身体代谢的影响。例如，书中对燕麦、藜麦、糙米、全麦面包等都做了非常细致的介绍，不仅说明了它们的优点，还分析了它们可能存在的缺点，以及如何根据个人体质进行选择。我印象最深的是关于“选择性进食”的部分，作者鼓励我们不必完全排斥任何一种主食，而是要学会聪明地选择和搭配。例如，将白米饭和糙米混合，或者在吃面条时搭配大量的蔬菜和蛋白质，这些看似微小的改变，其实对控制血糖波动、增加饱腹感起着至关重要的作用。书中还提供了一些非常具体的食谱建议，而且食材都比较容易获取，烹饪方法也相对简单，这对于我这种不太擅长厨艺的人来说，简直是福音。我尝试了书中关于“低GI主食饭”的做法，效果真的很好，吃完之后感觉血糖很稳定，下午也不会觉得很饿。

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这本书的排版和设计也非常人性化。每个章节的标题都清晰明了，内容划分也很合理。书中穿插了许多精美的图片，有各种健康主食的成品图，也有食材的特写。这些图片不仅让书本看起来更加生动有趣，也为我提供了很多关于食物搭配和摆盘的灵感。我喜欢书中的“知识卡片”和“小贴士”，它们将一些重要的信息提炼出来，方便我随时回顾和查阅。例如，关于不同主食的GI值对比表，我经常会翻出来看看，帮助我在日常生活中做出更好的选择。而且，这本书的纸张质量也很好，拿在手里非常有质感，阅读体验非常舒适。我甚至会带着它去超市，对照着书中的建议来挑选食材。这本书不仅是一本食谱，更像是一本可以伴随我健康生活的好伙伴。

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这本书的实操性是我最看重的方面。很多减肥书会提供一些理论，但到了实际操作层面却显得空泛。而这本《减肥瘦身食疗主食》则不然，它更像一本“减肥生活指南”。书中不仅提供了各种主食的搭配建议，还针对不同的生活场景，比如办公室午餐、周末聚餐、旅行饮食等，给出了详细的解决方案。我特别喜欢书中关于“批量烹饪”和“食物准备”的章节。作者建议我们可以提前准备好一些健康的半成品主食，比如煮好的藜麦、蒸好的红薯块，这样在忙碌的时候也能方便地吃到健康的食物。这大大降低了减肥过程中“偷懒”的几率。此外，书中还提供了关于如何识别食物标签、如何在外用餐时做出健康选择等实用技巧。这些细节的指导，让我觉得减肥这件事变得触手可及，不再是遥不可及的目标。我尝试了书中关于“一周主食准备计划”的建议，确实节省了我不少时间，也让我每天都能吃到更健康的食物。

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