具体描述
中国烹饪文化是中华民族的重要组成那分。中华民族吃的文化，享誉世界，经久不衰。中国菜肴、点心品种的丰富多彩，令世人眼花缭乱、目不暇接，而中国菜点流派之多、技艺之精湛，也是令人叹为观止。
一名合格的厨师或面点师，除职业道德方面的要求以外，必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识，必须认识和熟知相关的传统特色，能够用很一般的原料，诸如青菜、豆腐之类，制作出很不一般的菜肴。要想成为一名合格的厨师，是要经过艰苦的努力才能实现的。厨师必须重视中国烹任的传统技艺，并身体力行地加以继承，在继承的基础上去创新发展、发扬光大。
这套丛书正是本着上述精神编纂、制作的。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》，每篇一百个品种。这些品种都是专职厨师必须掌握的。取之于东南西北中，却不分帮口派别，各地使用均可采用“拿来主义”，因地制宜，因人而异，可加改造，为我所用。丛书以图片为主，辅之以简单文字说明。除主料外，配料、辅料均可变化。书后配有操作光盘，可供参考。丛书中所选菜点，以平实朴素为本，不追求奇巧名贵。但若一旦掌握，便能举一反三、触类旁通，成为一名合格的厨师。
作者简介
目录信息
二 菠萝玉米羹
三 什锦西米羹
四 雪花湘白莲
五 冰糖雪花梨珠
六 橘仁大汤丸
七 雪花荸荠珠
八 桂花板粟
九 冰糖百合
十 冰糖枇杷
十一 什锦冰莲
十二 橘羹汤圆
十三 绿豆炖藕
十四 黑白水晶球
十五 木瓜哈士蟆
……
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《厨师学艺》这本书，带给我最大的感受是“尊重”。我开始尊重每一道菜肴背后的付出，尊重每一位为我们提供食物的人。书中细致地描绘了厨师们对待食材的那种近乎虔诚的态度。他们会了解食材的产地，了解它的生长环境，了解它的最佳烹饪季节。这种对食材的尊重，让我觉得，我们平时在餐桌上享用的每一口食物，都凝聚了无数人的辛勤劳动和智慧。我看到，一位厨师如何在无数次尝试中，找到最适合某种鱼类的烹饪方法，是如何通过对火候的精准控制，让鱼肉达到最鲜嫩多汁的状态。这种对细节的极致追求，是对食材的尊重，也是对食客的尊重。这本书也让我开始反思自己对待食物的态度，我是否会浪费食物，我是否会珍惜每一份来之不易的美食。它让我明白，真正的美味，不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵上的满足。
评分当我翻开《厨师学艺》这本书时，我并没有预设它会给我带来如此深刻的启发。我原以为这仅仅是一本介绍烹饪技巧的书籍，但它远不止于此。它以一种非常人性化的视角，深入探讨了“学习”的本质。书中描绘的学徒们，他们并非一开始就天赋异禀，而是通过日复一日的练习，通过从错误中学习，最终才掌握了精湛的技艺。我看到，那些看似简单的动作，背后蕴含着多少次的重复和改进。比如，一个切配的动作，从最初的粗糙到后来的细腻，需要多少次的反复打磨？这种对“笨拙”的接纳和对“进步”的渴望，是这本书最打动我的地方。它让我明白，真正的成长，从来都不是一蹴而就的，而是源于一次次的小步向前，源于对自身不足的清晰认知和持续的改进。这本书也让我对生活中的学习有了新的理解，不仅仅是书本上的知识，生活中的任何一项技能，只要付出足够的耐心和努力，都能做到精益求精。
评分我很少会因为一本书而改变我对某个行业固有的印象，但《厨师学艺》做到了。我原本以为，厨师这个行业，更多的是体力劳动和机械的重复。然而，这本书向我展示了一个截然不同的世界。它描绘了一个充满创造力、热情和智慧的领域。我看到，学徒们是如何从模仿开始，逐渐形成自己的风格。他们不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习如何“观察”，如何“感受”，如何“创新”。书中的例子非常生动，例如，一位学徒如何通过反复尝试，找到了提升一道经典菜品风味的最佳方法，而这种方法，并非来自于任何菜谱，而是源于他对食材的深刻理解和对味道的独特感知。这种“顿悟”的时刻，是这本书中最具吸引力的地方之一。它让我觉得，烹饪，其实是一场与食材对话的过程，只有真正理解了食材，才能与它一同创造出令人惊叹的艺术品。这本书也让我意识到，很多时候，我们对事物的认知，往往被表象所迷惑，只有深入了解，才能发现其中蕴含的真正价值。
评分这本书，让我对“创新”与“传统”的辩证关系有了更深的理解。《厨师学艺》中，既有对经典菜肴的传承，也有对传统烹饪方式的改良和创新。我看到，学徒们在掌握了基础的烹饪技巧后，是如何在传统的基础上，融入自己的想法，创造出更具个人特色的菜品。书中的例子非常精彩，例如，一位厨师如何在保留一道传统菜肴的核心风味的同时，通过引入新的食材或改变烹饪手法，使其焕发新的生命力。这种“在继承中发展，在发展中创新”的精神，是我在这本书中最受启发的。它让我明白，创新并非是对传统的颠覆，而是建立在对传统深刻理解和尊重的基石之上。传统的精髓，是创新的灵魂。这本书也让我开始反思，在学习和工作中，如何平衡好守旧与革新，如何在借鉴前人经验的同时，也能发挥自己的创造力，做出具有时代特色的贡献。
评分《厨师学艺》这本书，我必须得说，它彻底颠覆了我对烹饪的理解。我原本以为，学厨艺不过是照着菜谱一步步来，掌握好火候、调味，就能做出美味佳肴。然而，在阅读这本书的过程中，我才意识到，烹饪远不止于此。作者以一种极为细腻且富有哲思的方式，剖析了厨师的成长历程，从一个懵懂的学徒，如何通过一次次的实践、失败、反思，最终蜕变成一个能够游刃有余地驾驭各种食材，创造出令人惊艳菜品的“艺术家”。书中的每一个故事，都仿佛将我带入那个热气腾腾的厨房，我能感受到学徒们脸上洋溢的汗水，听到他们与师父之间关于火候、关于味道的争论，甚至能闻到空气中弥漫的各种食材混合而成的诱人香气。它不仅仅是关于烹饪技巧的传授，更是关于一种精神的传承，一种对食物的敬畏，以及对生活的热爱。我尤其喜欢书中对“味觉记忆”的探讨，那些童年时奶奶做的红烧肉，或者第一次约会时吃到的那份惊喜的甜点，它们不仅仅是味道，更是承载着情感和故事的载体。这本书让我明白，作为一个厨师，最重要的不仅仅是技艺，更是能否用自己的双手，为食客带来一份温暖，一份慰藉，一份难忘的体验。它让我重新审视了那些我习以为常的食物，赋予了它们更深厚的意义。
评分《厨师学艺》这本书，让我对“耐心”这两个字有了全新的认识。我一直认为自己是一个比较有耐心的人，但读了这本书之后，我才发现，真正的耐心，是需要经过千锤百炼的。书中的学徒们，为了掌握一项基础的刀工，可能需要花费数月甚至数年的时间，每天重复着相似的动作，直到手指的每一个动作都变得如同身体的一部分。这种日复一日的坚持，在快节奏的现代社会中，显得尤为可贵。我看到，一位学徒因为一次烹饪的失误，被师父严厉批评，但他并没有因此气馁，而是默默地反思，然后更加刻苦地练习。这种从失败中学习，从挫折中成长的过程，是这本书中最令人动容的篇章。它不仅仅是在讲述烹饪的技艺，更是在讲述一种人生的态度，一种对待困难和挑战的方式。这本书也让我开始反思自己在生活中的一些习惯，是否过于急躁，是否在遇到困难时容易放弃。它鼓励我去拥抱过程，去享受那些看似枯燥但却至关重要的积累。
评分《厨师学艺》这本书，给我带来的不仅仅是知识的拓展，更多的是一种情感的共鸣。我并非职业厨师，但作为一个热爱美食的普通人，我一直很好奇，那些摆在餐桌上的精致菜肴，背后究竟隐藏着怎样的故事和付出。这本书，就像一位经验丰富的师父，耐心地向我娓娓道来。它描绘了厨房里紧张有序的节奏，学徒们在压力下的成长，以及师徒之间那种复杂而深厚的情感。我看到了年轻学徒们初入厨房时的笨拙和羞怯，也看到了他们随着经验的增长，逐渐变得自信和从容。书中对不同菜系、不同食材的介绍，也极大地丰富了我的烹饪视野。我开始了解，为什么川菜的麻辣如此独特，为什么粤菜的清淡能保留食材的原味，为什么法餐的精致不仅仅在于摆盘，更在于对细节的极致追求。更让我感动的是，书中对“传承”的强调。一代代厨师，将自己的技艺、经验，甚至是对味道的理解，一代代地传递下去。这种精神，让我觉得无比珍贵。它让我意识到，美食的魅力，不仅仅在于它的味道，更在于它背后所承载的文化和人情。
评分我喜欢《厨师学艺》这本书，因为它让我看到了“热爱”的力量。书中那些怀揣着对烹饪无限热爱的学徒们，他们的眼神里闪烁着对美食的执着，对技艺的追求。我能感受到，当他们第一次成功地烹饪出一道菜时，那种发自内心的喜悦和自豪。这种纯粹的热爱，是支撑他们克服一切困难的动力。书中描绘了厨房里那些不为人知的艰辛，长时间的站立，高温的环境，以及处理各种食材时带来的挑战，但这一切，在热爱面前，都显得微不足道。我尤其喜欢书中对“味蕾的觉醒”的描写，学徒们如何从最初对味道的懵懂，到逐渐能够分辨出各种细微的香气和滋味，这是一个循序渐进、充满惊喜的过程。它让我意识到，任何一项技能的掌握，都离不开持之以恒的热情。这本书也唤醒了我内心深处对某些事物的热爱，让我开始思考，我真正喜欢做什么，我愿意为之付出多少努力。它不仅仅是一本关于烹饪的书，更是一本关于如何追寻内心热爱，如何活出精彩人生的指南。
评分这本书，如同一面镜子，照出了我心中对于“匠人精神”的渴望。我一直对那些能够将一件事情做到极致的人心怀敬佩，而《厨师学艺》中的每一位厨师，无论他们身处何种地位，都展现出了这种令人动容的坚持。从最基础的切配，到最复杂的烹饪技巧，作者都用一种近乎虔诚的态度去描绘。他不会回避学徒们经历的挫折和迷茫，反而将这些磨砺的过程描绘得淋漓尽致。我仿佛看到，一个年轻的学徒，在一次次失败的烘烤中，看着自己精心准备的食材变成焦炭，那种失落和无助。但正是这些挫折，让他们更加渴望成功，更加坚定了学习的决心。书中对于食材的选择和处理的细节描写，更是让我叹为观止。它不仅仅是告诉你“用什么”，更是告诉你“为什么”要用。为什么在这个季节的某个产地的某种食材最好？为什么这种处理方式能最大程度地保留它的风味？这种深入骨髓的理解，是我在其他烹饪书籍中从未见过的。它让我明白了，真正的烹饪，是对自然馈赠的尊重，是对食材生命的理解。读完这本书，我感觉自己看待事物的角度都发生了变化，不仅仅是烹饪，生活中许多看似微不足道的小事，也许都蕴含着值得我们去深究的道理。
评分《厨师学艺》这本书，让我深刻体会到了“团队合作”的重要性。厨房，并非一个孤军奋战的战场，而是一个需要默契配合的整体。书中描绘了不同岗位上的厨师，他们各司其职，又相互协作，共同完成一道道精美的菜肴。我看到了，主厨如何调动整个团队的积极性，如何将每一个学徒的潜能都激发出来。我看到了，在繁忙的用餐高峰期，他们如何分工明确，有条不紊地进行工作，确保每一道菜都能及时、准确地呈现在食客面前。这种团队精神，不仅仅体现在高超的技艺上，更体现在他们对彼此的信任和支持上。书中的一些故事，描绘了学徒们在遇到困难时，如何得到师兄师姐的帮助，如何共同解决问题。这种温暖的氛围，让我觉得，厨房不仅仅是烹饪技艺的殿堂，更是情感交流的场所。它让我意识到，在任何一个领域，成功的背后，都离不开团队的共同努力。
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