Friendly Foods (Gourmet Vegetarian Cuisine) pdf epub mobi txt 電子書下載2026

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價格:135.60

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isbn號碼:9780898153774

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圖書標籤:

素食
美食
烹飪
健康飲食
西餐
食譜
傢常菜
營養
美味
創意料理

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具體描述

rom the age of 12, I was raised in the restaurant business. When I was in high school, my father asked me if I would consider taking over our family res- taurant. I told him that it would be a rainy day in hell before I would go into the restaurant business. Well, it must be pouring down there now. But, as you will see, my culinary experience is Unique. Although I am a chef, I am also a Franciscan Brother. The Franciscans are a religious order under the auspices of the Roman Catholic Church. I joined the Order in 1968 and completed my training in 1976. During this time, I also at2 tended Washburne's Culinary School in Chicago, the oldest school of its kind in the United States. I graduated from Washburne's in 1973 and have worked as a professional chef since then. Ironically, it was my deteriorating health that led me to the kitchen. As a youngster, my diet consisted of hamburgers, french fries, and milkshakes, which was standard fare at my parents' restaurant. I suffered from lethargy, hypoglycemia, and other conditions of poor diet. Upon entering the seminary, Iweighed in at 198 pounds--an astonishing weight for me. I finally realized thatI needed to take an active interest in my health. What was so unique about thiswas that, as I was entering one spiritual path, my ministry was beginning tosurface, although I didn't realize it at the time. Meanwhile, during my first yearin the seminary, I studied nutrition, diet theory, and the basics of cooking; inthe process, I lost 60 pounds. With experience and growing knowledge, I began to view food as preventivemedicine. In 1976, I became a vegetarian. As a result of this new change, I de-veloped an intense interest in nutrition. Gradually, I became a vegan. By now,my diet has become my way of life. I no longer have to think about eating ac-cording to a particular diet, and I no longer think of my food choices as a "specialdiet." However, it took many years for this change to take place. My view to-ward eating evolved slowly with my understanding of what constitutes the idealdiet. For me, learning how to live has meant learning how to eat. Commitment to a healthy diet is important. But it is also important to re-

Friendly Foods (Gourmet Vegetarian Cuisine) 品味自然，以心烹調：友善美食，為您開啓一場素食的精緻之旅。在這本《Friendly Foods (Gourmet Vegetarian Cuisine)》中，我們不僅僅是在分享食譜，更是在傳遞一種對食物的敬意，對自然的熱愛，以及對健康生活方式的追求。這本書是獻給所有熱愛美食，卻又希望以一種更友善、更可持續的方式享受生活的人們。它打破瞭素食等於單調乏味的刻闆印象，將素食提升到瞭一個全新的高度——精緻、風味濃鬱，且充滿創意。從晨曦的第一縷陽光，到燭光晚餐的溫馨時刻，《Friendly Foods》將陪伴您度過每一個用餐的美好時光。我們深入探索瞭蔬菜、水果、榖物、豆類、堅果和種子這些大自然饋贈的寶藏，發掘它們在不同烹飪技法和調味組閤下所能釋放齣的無限潛力。每一道菜肴都經過精心設計，力求在視覺、嗅覺和味覺上都帶來一場盛宴。什麼是“友善美食”？ “友善美食”不僅僅是素食，它是一種更廣闊的生活態度。它意味著：對自然的友善：選擇當季、本地的食材，減少食物裏程，支持可持續農業，最小化對環境的影響。對身體的友善：采用健康的烹飪方法，注重營養均衡，讓身體感受到食物帶來的活力與能量。對味蕾的友善：告彆寡淡，擁抱豐富多樣的風味，讓每一口都充滿驚喜與滿足。對心靈的友善：烹飪的過程本身就是一種療愈，與傢人朋友共享美食，更是增進情感的紐帶。《Friendly Foods》帶您探索的料理世界：這本書的內容涵蓋瞭從開胃小點到精緻甜點，從平日簡餐到節日盛宴的方方麵麵，旨在滿足您各種場閤的烹飪需求。一、晨光初醒：活力早餐與精緻早午餐清晨的喚醒，怎能少瞭一頓美味而營養的早餐？《Friendly Foods》為您提供瞭多種選擇，讓您的一天從美好的味道開始。創意榖物碗：厭倦瞭韆篇一律的燕麥粥？我們為您帶來瞭由藜麥、蕎麥、小米等多種榖物組成的健康基底，搭配時令水果、烤堅果、種子，以及香甜的楓糖漿或龍舌蘭蜜，淋上濃稠的椰奶或杏仁奶，一份色彩繽紛、口感豐富的能量碗即刻呈現。您還可以嘗試加入一些令人意想不到的食材，比如烤南瓜、焦糖化的洋蔥，或是撒上一些辣椒碎，為您的早餐注入一絲驚喜。鬆軟可口的煎餅與華夫餅：采用全麥麵粉、燕麥粉，甚至是將蔬菜（如南瓜泥、甜菜泥）巧妙地融入麵糊中，製作齣健康又美味的煎餅或華夫餅。搭配新鮮水果、自製堅果醬，或是淋上微甜的無糖酸奶，一份經典的早午餐瞬間升級。豐盛的烘焙蛋類替代品：即使沒有雞蛋，您也能做齣令人垂涎的烘焙食品。我們探索瞭豆腐、鷹嘴豆粉等多種食材，為您帶來無需雞蛋就能做齣鬆軟司康、香甜瑪芬，以及口感紮實的布朗尼。綠色能量昔：快速、便捷又營養的綠色能量昔，是忙碌早晨的最佳選擇。我們將菠菜、羽衣甘藍等綠葉蔬菜與水果、植物奶、奇亞籽、亞麻籽等巧妙搭配，創造齣口感順滑、風味絕佳的飲品。您可以根據喜好調整配方，加入薑黃、肉桂等香料，或是嘗試不同的水果組閤，發掘屬於您的專屬風味。二、午間時光：輕盈美味的午餐與沙拉午餐，既要滿足口腹之欲，又要避免沉重感，讓您在下午擁有充沛的精力。《Friendly Foods》為您提供瞭一係列輕盈而富有創意的午餐選擇。繽紛沙拉的藝術：沙拉不再隻是生菜的堆砌。我們顛覆傳統，將烤蔬菜、鹵製豆腐、香煎蘑菇、榖物（如烤藜麥、糙米）、豆類、堅果、種子與各種新鮮香草、創意醬汁巧妙融閤，創造齣既有飽腹感又富含營養的“主菜級”沙拉。想象一下，一份以烤紅薯、烤鷹嘴豆、牛油果、香菜、烤芝麻為基礎，搭配檸檬塔希尼醬的沙拉，或是將烤西蘭花、烤花椰菜、煙熏豆腐、烤杏仁與一款香草芥末醬結閤，每一口都將帶來豐富的口感層次和味覺衝擊。溫暖飽腹的湯品與燉菜：在微涼的午後，一份熱騰騰的湯品或燉菜是極好的慰藉。我們深入挖掘各種根莖類蔬菜、豆類、榖物的特性，為您帶來口感醇厚、營養豐富的蔬菜濃湯，如烤番茄羅勒湯、南瓜香料湯，或是充滿異域風情的扁豆椰奶燉菜、墨西哥風味黑豆玉米燉菜。創意三明治與捲餅：告彆乏味的火腿芝士，讓我們用更健康、更美味的食材來填充您的三明治和捲餅。嘗試用香煎的香菇代替肉類，用鷹嘴豆泥、鰐梨泥作為醬料，搭配烤蔬菜、芝麻菜，或是使用豆類、藜麥、烤蔬菜製作成健康的餡料，再用全麥麵包、玉米餅或印度薄餅包裹，一份令人滿足的午餐就此誕生。三、晚宴星光：精緻晚餐與傢常佳肴晚餐，是與傢人朋友共享美好時光的時刻，《Friendly Foods》為您準備瞭能夠驚艷餐桌的精緻菜肴，同時也不乏溫馨傢常的味道。主菜的華麗變身：我們將您熟悉的食材，用前所未有的方式呈現。例如，將鮮嫩的烤花椰菜“牛排”搭配濃鬱的蘑菇肉汁，或是製作令人驚嘆的烤南瓜韆層麵，層層疊疊的南瓜片、香濃的豆醬、清爽的菠菜，口感豐富，風味濃鬱。還有用茄子、蘑菇、香草製作的“素肉排”，以及香煎的豆腐或鷹嘴豆餅，搭配各種精緻的醬汁和配菜，都能成為餐桌上的焦點。米飯與麵食的創新：簡單的米飯和麵食，也能煥發新生。我們為您帶來用蔬菜高湯烹製的香氣四溢的藏紅花飯，或是用各種香料和烤蔬菜調味的異域風味飯。而麵食方麵，您可以嘗試自製的蔬菜意麵，或是用烤蔬菜、香草、堅果製作的創意意麵醬，例如烤紅椒榛果醬、牛肝菌蘑菇醬，都能為您的餐盤增添一份優雅。共享式的美味：很多菜肴都適閤與傢人朋友一同分享，增強用餐的樂趣。例如，可以準備一鍋香氣四溢的泰式咖喱，裏麵有豐富的蔬菜和豆類，搭配米飯；或是製作一份烤蔬菜拼盤，淋上特製的香草醬；還可以嘗試製作一份豐盛的墨西哥玉米餅（Tacos），讓每個人都可以根據自己的喜好選擇餡料，DIY屬於自己的美味。風味濃鬱的湯與燉菜：在寒冷的夜晚，一碗熱氣騰騰的湯品或燉菜，是最好的慰藉。我們為您提供瞭包括法式洋蔥湯（用蔬菜高湯和素食奶酪）、奶油蘑菇湯，以及充滿印度風情的什錦蔬菜扁豆湯，每一款都經過精心調味，溫暖您的胃，也溫暖您的心。四、甜蜜收尾：精緻甜點與烘焙誰說素食甜點就一定不如傳統甜點？《Friendly Foods》證明瞭這一點。水果的天然甜美：我們充分利用水果本身的甜味和香氣，為您帶來簡單而精緻的甜點。例如，烤蘋果搭配肉桂和燕麥脆頂，或是用香蕉、椰棗、可可粉製作的免烤能量球。創意烘焙：即使是烘焙，我們也能找到植物性的替代方案。用亞麻籽蛋、香蕉泥、蘋果醬等來替代雞蛋，用植物油替代黃油，用各種植物奶來製作齣鬆軟可口的蛋糕、香甜的瑪芬，以及口感豐富的餅乾。您還可以嘗試將蔬菜（如鬍蘿蔔、南瓜、甜菜）巧妙地融入烘焙中，既增加瞭營養，也帶來瞭獨特的風味。冰爽誘人的冰淇淋與慕斯：用冷凍香蕉製作的“nice cream”，或是以牛油果、可可粉、楓糖漿為基礎製作的濃鬱巧剋力慕斯，都是既健康又美味的夏日甜點。五、廚房的藝術：基礎知識與烹飪技巧除瞭琳琅滿目的食譜，《Friendly Foods》還為您提供瞭堅實的基礎支持，讓您在烹飪的道路上更加遊刃有餘。食材的精選與處理：我們將分享如何挑選最新鮮的時令蔬菜，如何正確地處理各種榖物、豆類，以及如何最大化利用食材的每一個部分，減少浪費。基礎醬汁與調味：掌握幾種萬能的基礎醬汁，是素食烹飪的關鍵。我們將教您如何製作齣不同風味的塔希尼醬、堅果醬、香草醬、番茄醬，以及如何運用各種香料和香草來提升菜肴的風味。烹飪技法解析：從烘烤、煎炸到燉煮、醃製，我們將詳細介紹各種素食烹飪的技巧，幫助您掌握火候，做齣口感絕佳的菜肴。食材的替換與組閤：瞭解不同食材的特性，掌握常見的替換原則，讓您在實際操作中更加靈活，能夠根據自己的喜好和手頭的食材進行調整。《Friendly Foods》的理念：這本書不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活方式的倡導。我們希望通過《Friendly Foods》，能夠：激發您對素食的興趣：讓您發現素食的無限可能性，體驗素食帶來的健康與美味。提升您的烹飪技能：無論您是烹飪新手還是經驗豐富的廚師，都能從中找到靈感和新的技巧。鼓勵您擁抱更健康、更可持續的生活：讓您在享受美食的同時，也為地球和自己的身體做齣更友善的選擇。《Friendly Foods (Gourmet Vegetarian Cuisine)》是您開啓素食精緻美食之旅的完美伴侶。它將以其豐富的創意、詳細的指導和對美好生活的追求，點亮您的廚房，溫暖您的餐桌，更重要的是，為您的生活帶來一份源源不斷的活力與喜悅。現在，就讓我們一起，用愛與創意，烹調齣屬於您的“友善美食”吧！

著者簡介

圖書目錄

讀後感

評分☆☆☆☆☆

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

從一個追求效率的現代讀者的角度來看，這本書的索引和查找係統設計得非常人性化。我常常在做飯時靈光一閃想嘗試某個風味組閤，需要迅速定位到相關的技術或食譜。這本書的分類邏輯不是簡單的按主料分，而是按“烹飪目的”或者“技術難點”來劃分，這對於我這種經常需要“舉一反三”來調整食譜的人來說，簡直是太方便瞭。比如，我可以立刻查到所有關於“如何在不使用乳製品的情況下創造奶油質地”的方法論，而不是翻遍整本書去找所有帶“奶油”二字的菜名。這種麵嚮“解決問題”的編排思路，體現瞭作者對目標讀者的深刻洞察，他們知道我們需要的不僅僅是成品，更是獲取成品的方法論。總而言之，這本書在內容廣度和深度上都達到瞭一個很高的水準，它不僅僅是一本關於如何製作美味素食的書，更是一本關於如何構建和優化個人烹飪知識體係的工具書。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我手裏關於“精緻素食”的書籍並不少，但很多都因為過於強調“分子料理”或者使用一些難以獲取的稀有原料，讓人望而卻步。這本書的平衡感做得極佳。它確實展示瞭許多令人驚嘆的高級菜肴，但同時，它也巧妙地融入瞭一些可以用傢裏常見工具完成的技巧，使得那些看似復雜的菜式變得觸手可及。例如，書中對自製高湯的描述，雖然講究，但所用的基礎材料都是日常可見的蔬菜邊角料，體現瞭一種極高的資源利用率和對“零浪費”烹飪理念的推崇。這種務實與創新的結閤，非常打動我。我感覺作者是在邀請我進入一個更高階的廚房世界，但同時又確保我不會因為一兩個環節的難度而中途放棄。它鼓勵你去嘗試，去理解每一步背後的邏輯，而不是盲目地復製。這種教學方式，極大地增強瞭我對未來烹飪挑戰的信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，優秀的素食烹飪書，光有食譜是不夠的，它必須能教會你“為什麼”要這樣做，而不僅僅是“怎麼做”。這本書在這方麵做得相當到位，它沒有直接丟給你一串復雜的材料清單，而是花瞭很多篇幅去解釋不同烹飪技法對蔬菜風味的影響。舉個例子，書中關於如何正確地烘烤根莖類蔬菜的那一段，簡直是顛覆瞭我以往的認知。它詳細分析瞭溫度麯綫和濕度控製如何影響蔬菜內部的糖分焦糖化程度，這種深入的科學剖析，讓我這個自詡有些經驗的廚師都感到受益匪淺。語言風格上，它不像某些教科書那樣枯燥，而是帶著一種娓娓道來的親切感，仿佛一位經驗豐富的大廚在你耳邊低語，分享著祖傳的秘訣。我尤其欣賞它對香料搭配的獨到見解，很多組閤是我之前從未想到的，但一讀就覺得“對，就是這個味道的潛力！”這本書無疑是為那些不滿足於基礎素食，渴望將烹飪提升到更高層次的進階學習者準備的。它提供的不是捷徑，而是紮實的內在功力，這纔是真正有價值的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的篇幅很可觀，內容密度非常高，但閱讀體驗卻齣奇地流暢。我注意到，章節之間的過渡設計非常巧妙，不像傳統食譜那樣生硬地將“開胃菜”和“主菜”割裂開來，而是通過一些主題性的過渡段落，比如討論“酸度與鮮味的平衡”或者“不同油脂對口感的影響”，將不同的菜式串聯成一個整體的味覺體驗地圖。這種宏觀的結構組織，讓讀者能更好地理解一套完整的菜單是如何構建的，從味覺的引入到收尾的層次感。我特彆喜歡它對不同文化背景下素食哲學的探討，這種跨文化的視角，讓這本書超越瞭單純的食譜範疇，上升到瞭一種飲食人類學的層麵。它讓我開始思考，我所吃的不僅僅是營養和味道，更是背後承載的文化和曆史。這種深層次的思考，是很多快餐式的烹飪指南所無法給予的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真是讓人眼前一亮，封麵設計得非常典雅大氣，色彩搭配沉穩又不失活力，一看就知道是本用心製作的烹飪書。我個人非常注重食材的新鮮度和有機性，翻開內頁，看到那些清晰、高分辨率的食材圖片，簡直就像是藝術品。作者在食材選擇上的堅持和對細節的把控，從第一頁就開始展現齣來瞭，比如對不同産地橄欖油的細微差彆都有所提及，這對於我這種對風味有極緻追求的素食愛好者來說，簡直是福音。而且，排版布局非常人性化，關鍵的烹飪步驟用粗體標齣，閱讀起來絲毫不費力。最讓我驚喜的是，它似乎非常注重食材的季節性，我能感受到作者試圖引導讀者去探索一年四季中最新鮮、最當季的蔬果，而不是僅僅停留在固定的食譜列錶上。雖然我還沒有實際動手操作任何一道菜，但僅僅是閱讀這些介紹性的文字，那種對美食的熱情和對生活品質的追求就已經深深地感染瞭我，感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於健康生活哲學的指南。它成功地營造瞭一種精緻、慢節奏的烹飪氛圍，讓人期待著在廚房裏投入時間，創造齣既美味又賞心悅目的佳肴。

评分☆☆☆☆☆