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出版者:

作者:沈明浩，滕建文 主编

出品人:

页数:332

译者:

出版时间:2008-9

价格:35.00元

装帧:

isbn号码:9787503850318

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 食品加工
• HACCP
• 质量控制
• 风险评估
• 食品法规
• 食品卫生
• 食品保鲜
• 食品添加剂
• 生产安全

《舌尖上的守护：现代食品的质量与安全之旅》 在浩瀚的现代饮食文化中，每一次安心的享用，都离不开幕后无数严谨的环节。从田间的播种，到餐桌上的佳肴，食品的每一次流转，都承载着生产者、经营者乃至消费者对健康与安全的期盼。本书并非是一部冰冷的学术论著，而是一次深入浅出的探索，旨在揭示潜藏在日常饮食背后的科学、技术与管理体系，让读者能够更清晰地理解“舌尖上的安全”是如何被层层守护的。 我们抛开对特定加工工艺的深度剖析，转而关注构成食品安全基石的宏观视角。本书将带领您走进一个更为广阔的食品安全世界，那里没有详尽的配方演算，也没有复杂的菌种分离，取而代之的是一套完整、系统且动态的质量保障理念。我们将从源头开始，审视那些影响食品从农田走向加工厂过程中至关重要的因素，比如农产品生产的环境监测、病虫害的科学防控，以及对兽药、农药残留的严格管理。这不仅仅是关于“用什么”，更是关于“如何用”，以及“何时能用”的智慧。我们将探讨如何通过科学的种植和养殖实践，从根本上降低食品的潜在风险，为后续的加工和流通打下坚实基础。 接着，我们将目光投向生产的链条，但并非深入到每一个具体的设备操作或化学反应。我们的重点将是那些贯穿始终的、决定产品质量与安全的管理原则。您将了解到，食品安全并非孤立的环节，而是一个相互依存、层层递进的系统工程。本书将深入浅出地介绍一种名为“危害分析与关键控制点”（HACCP）的科学管理方法，它并非直接告诉您如何操作，而是教会您如何思考：如何识别潜在的危害，如何确定关键的控制环节，以及如何建立有效的监控和纠正措施。这是一种前瞻性的风险管理模式，强调预防而非事后补救，其核心在于系统性地识别和控制可能影响食品安全的因素。您将理解，HACCP并非一套僵化的规章，而是一种灵活的应用框架，可以适应不同类型、不同规模的食品生产企业。 本书还会深入探讨食品供应链的透明度与可追溯性。在信息爆炸的时代，消费者越来越渴望了解食物的来龙去脉。我们将阐述建立一套高效、可靠的追溯体系的重要性，它如同食品的“身份证”，能够记录从原料采购、生产加工、包装运输到最终销售的每一个环节。这种透明度不仅增强了消费者的信心，也为企业在出现问题时能够迅速定位、召回，最大限度地减少损失和影响提供了可能。我们不触及具体的追溯技术细节，而是侧重于追溯体系在整个食品安全保障网络中的战略意义和实现路径。 此外，本书还将关注食品行业的法规遵从与标准体系。全球各国为了保障人民的健康，都建立了一系列严格的食品安全法律法规和技术标准。我们将为您解读这些法规的普遍原则和核心要求，以及企业如何有效地遵循这些标准，将其内化为自身的生产经营准则。这并非对某一项具体标准的逐字解读，而是对整个法规体系的理解，包括它如何随着科学的进步和消费者需求的演变而不断更新。我们将强调，合规经营是企业生存的基石，而超越合规，建立更高的行业标准，则是企业赢得市场和信任的关键。 在探讨质量控制的方面，本书将侧重于那些普适性的质量保障理念和工具。我们将介绍质量管理体系（如ISO 9001）在食品行业中的应用，它提供了一种系统化的方法来管理和改进流程，确保产品和服务满足客户要求。虽然ISO 9001并非专为食品安全设计，但其对流程控制、持续改进的强调，与食品安全管理息息相关。我们还会触及那些能够帮助企业理解产品特性、评估潜在风险的质量工具，例如风险评估、供应商审核等，它们是构建强大质量保障体系的有力支撑。 本书同样会关注食品安全文化在企业内部的建设。一个强大的食品安全文化，能够让每一个员工都将安全意识融入到日常工作中，从管理者到一线工人，都成为食品安全的守护者。我们将探讨如何通过培训、激励和领导力，在企业内部营造一种“人人关心安全，人人负责安全”的氛围。这种文化并非强制灌输，而是一种潜移默化的影响，它能够让安全理念深入人心，成为企业DNA的一部分。 最后，本书将引导读者认识到，食品安全是一个持续演进的领域，科学的进步、技术的革新以及消费者认知的提升，都在不断推动着食品安全保障体系的升级。我们将探讨创新在食品安全中的作用，例如新的检测技术、包装材料以及更智能化的生产方式，它们如何帮助我们更有效地识别和控制风险，从而为消费者提供更安全、更健康的食品。 总而言之，《舌尖上的守护：现代食品的质量与安全之旅》是一次对现代食品安全宏观图景的描绘。它不纠缠于细枝末节的加工技术，而是聚焦于那些构成食品安全保障体系的基石：科学的源头管理、系统性的风险控制理念、透明的供应链、完善的法规遵从、扎实的质量管理以及深入人心的安全文化。通过阅读本书，您将不仅仅是认识到食品安全的重要性，更能理解它是如何被系统性地构建和守护的，从而在享受美食的同时，拥有一份更深层次的安心与信任。这是一次关于理解、关于责任、关于共同守护的旅程，愿您在旅途中有所收获。

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我发现这本书的章节布局似乎带有很强的“历史演进”的视角，这使得阅读体验充满了叙事感，而不是冷冰冰的条文堆砌。作者似乎有意引导读者去理解，我们今天的食品安全标准是如何一步步从早期的“卫生规范”演变到今天的“系统化风险控制”的。比如，在谈到添加剂的管控时，书中会穿插一些历史上因添加剂滥用而导致的著名公共卫生事件的案例分析，这些案例的描述十分生动，让人立刻明白为什么现在会有如此严格的法规限制。这种“以史为鉴”的写作手法，极大地增强了安全控制的紧迫感和重要性，使读者不再仅仅是为了合规而工作，而是真正理解了保护公众健康的使命感。此外，书中对国际标准的引用也很有见地，它不仅仅是罗列了FDA、EFSA等机构的标准，还巧妙地分析了不同文化背景下对食品风险认知的差异，展示了食品安全治理的全球化趋势。这种跨文化、跨历史的视野，让整本书的内容显得厚重而有深度。

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这本书的理论深度着实让我吃了一惊，它似乎并不满足于停留在食品安全法规的表面介绍，而是深入挖掘了背后的科学原理和工程学基础。我随便翻到了关于热力学在灭菌环节应用的章节，作者没有简单地罗列温度和时间参数，而是详细阐述了微生物的D值、Z值是如何在不同介质中变化的，甚至引用了复杂的数学模型来预测热穿透曲线。这种探究事物本质的态度，使得这本书的学术价值远超一般的操作手册。对于我这种追求“知其所以然”的读者来说，这种深入骨髓的解析简直是久旱逢甘霖。书中对风险评估的论述也非常细致，它不仅提到了HACCP的基本流程，还引入了更现代的FMEA（失效模式与效应分析）方法，将传统质量控制与现代风险管理工具进行了有趣的嫁接。这种跨学科的知识融合，让原本可能枯燥的控制点分析变得立体而富有动态感。总的来说，这本书的文字像一把手术刀，精准地剖析了食品加工中的每一个潜在隐患，展现了作者深厚的学术功底和严谨的治学态度，绝非泛泛而谈之作。

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这本书的装帧设计相当引人注目，硬壳封面采用了那种带有细微纹理的哑光纸张，手感沉甸甸的，透露出一种专业书籍特有的严谨感。内页的纸张选择也很有品味，不是那种廉价的、反光的纸张，而是略带米黄色的铜版纸，长时间阅读下来眼睛也不会感到特别疲劳。我尤其欣赏它在排版上的用心，字体选择简洁大方，段落之间的留白恰到好处，使得复杂的图表和公式都能清晰地呈现在读者面前。虽然我还没有深入阅读内容，但仅仅是翻阅目录和前言，就能感受到作者在构建知识体系上的功力。章节划分逻辑清晰，从宏观的质量管理体系到微观的操作规程，层层递进，显示出作者对行业规范的深刻理解。而且，每章的开头都有一个简短的引言，像是为接下来的深入探讨做了一个小小的预告，这点设计很人性化。整体而言，从物理属性上判断，这本书绝对是值得收藏的专业参考书，光是放在书架上，就给人一种“这是本硬核干货”的心理暗示。它的外观语言传递的信息是：这是一份经过精心打磨、注重用户体验的知识载体，绝对不是那种粗制滥造的应付之作。

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这本书在数据处理和质量指标的呈现上，达到了近乎完美的状态，尤其是在可视化方面做得非常出色。我注意到书中对统计过程控制（SPC）的讲解部分，使用了大量高质量的控制图（Control Charts），并且图例的标注极其清晰，不同于许多书籍中模糊不清、难以辨认的扫描件。它不仅展示了标准的X-bar和R图，还延伸到了更复杂的CUSUM（累积和）图和EWMA（指数加权移动平均）图，并明确指出了每种图表适用的监控场景，这对于需要进行过程能力分析的工程师来说是极大的便利。更值得称赞的是，书中似乎非常注重“证据链”的构建，很多关于检验方法的描述，都明确指出了其统计学上的置信区间和检测限，强调了检测结果背后的不确定性。这种对量化分析的强调，让这本书成为了一个数据驱动决策的绝佳蓝本。它不是告诉你“要做好”，而是教你“如何用数据证明你做好了”，这种严谨的数据导向性，是现代食品工业不可或缺的基石。

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这本书在实操层面的可操作性方面，表现得非常接地气，这让我感到非常惊喜。很多行业书籍往往在理论上雄辩滔滔，但在实际生产线上却束之高阁，因为它们缺乏对具体设备和工艺流程的细致描述。然而，这本书似乎是写给生产线工程师和质量检验员的“伴侣”。例如，在讲述清洗验证的章节中，它详细对比了CIP（就地清洗）和COP（离线清洗）的优缺点，并且配上了大量流程图，连泵的选型和管路的坡度设计都略有提及。更重要的是，它还关注了“人”的因素，有一部分篇幅专门讨论了操作人员的培训记录和行为观察在维持体系有效性中的关键作用，这正是很多体系文件容易忽略的“软环节”。这种对细节的执着，让这本书从一本“参考书”升级成了“工具书”。我感觉，只要我带着这本书走进一个工厂的控制室，就能立刻找到对应的标准和检查点，它提供的是一套可以直接落地的解决方案框架，而不是空洞的口号。

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实在马虎，对HACCP的分析不够细致，后面的案例分析也不透彻，浮于表面。老师何以会出此书，费解。

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实在马虎，对HACCP的分析不够细致，后面的案例分析也不透彻，浮于表面。老师何以会出此书，费解。

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实在马虎，对HACCP的分析不够细致，后面的案例分析也不透彻，浮于表面。老师何以会出此书，费解。

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实在马虎，对HACCP的分析不够细致，后面的案例分析也不透彻，浮于表面。老师何以会出此书，费解。

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实在马虎，对HACCP的分析不够细致，后面的案例分析也不透彻，浮于表面。老师何以会出此书，费解。