农产品干燥理论与技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:231

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出版时间:2009-1

价格:32.00元

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isbn号码:9787501965472

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• 农产品干燥
• 干燥理论
• 干燥技术
• 农产品加工
• 农产品保鲜
• 食品工程
• 农业工程
• 热力学
• 传热学
• 水分迁移

《现代食品加工工艺精要》 本书聚焦于当前食品加工领域最前沿、最具应用潜力的几大关键工艺，旨在为食品科学与工程领域的从业者、研究人员以及相关专业学生提供一份系统、深入的理论指导和实践参考。全书涵盖了从基础原理到先进技术的全面阐述，力求在有限的篇幅内，将复杂的技术原理以清晰、直观的方式呈现，并结合实际生产中的典型案例，帮助读者掌握核心技术要点，提升创新能力。 第一部分：高效灭菌与保鲜技术 本部分深入探讨了现代食品加工中至关重要的灭菌与保质技术。我们将重点介绍超高压处理（HPP）的物理原理、设备选择、工艺参数优化及其在提高食品安全性和延长货架期方面的独特优势。通过对HPP作用于不同类型食品（如肉制品、果蔬汁、海产品）的机制分析，揭示其如何有效杀灭微生物同时最大限度地保留食品的风味、营养成分和质构。 其次，脉冲强光（IPL）技术作为一种非热加工手段，其作用机制、对微生物的杀灭效果、对食品品质的影响以及在包装材料消毒、表面杀菌等方面的应用前景将得到详细解读。读者将了解IPL技术如何通过光学效应实现高效、节能的杀菌，并探讨其与其他保鲜技术的联合应用策略。 此外，等离子体技术在食品杀菌和表面改性方面的最新进展也将是本部分的重点。我们将解析不同类型等离子体（如介电阻挡放电等离子体）的产生原理、对细菌、霉菌和病毒的灭活机理，并重点关注其在食品包装材料功能化、改善食品表面特性等方面的创新应用。 第二部分：先进分离与提取技术 本部分致力于介绍能够有效分离目标产物、富集营养成分的先进技术。膜分离技术将作为核心内容，详细阐述不同类型膜（如微滤、超滤、纳滤、反渗透）的原理、选择依据、在乳品加工、果汁澄清、蛋白质分离、水处理等方面的具体应用。我们将分析膜污染的形成原因、防治措施以及膜技术的集成应用，为实现高效、低能耗的分离过程提供技术支撑。 超临界流体萃取（SFE）技术，特别是以超临界二氧化碳为溶剂的技术，将得到详尽的介绍。读者将了解SFE的原理、设备构成、操作参数（温度、压力、流速、共溶剂）对萃取效率和选择性的影响。重点将放在SFE在天然产物中的活性成分提取（如花青素、类胡萝卜素、精油）、咖啡因脱除、油脂精炼等领域的成功案例分析，突出其绿色、高效、无溶剂残留的优势。 响应性分离材料的应用也将是本部分的亮点。我们将介绍智能凝胶、磁性纳米颗粒、分子印迹聚合物等新型分离材料的设计原理、制备方法及其在特定分子识别、选择性吸附与释放等方面的创新应用。这些材料为实现目标成分的高效、精准分离提供了新的思路和工具。 第三部分：新型食品加工装备与过程强化 本部分关注提升食品加工效率、改善产品品质、降低能耗和环境影响的新型装备和过程强化技术。微波辅助加工的原理、设备特点以及在加热、干燥、灭菌、提取等方面的应用将是重点。我们将深入分析微波加热的非热效应，探讨如何通过优化微波参数实现均匀加热、提高处理速度，并降低能耗。 超声波辅助加工的物理机理、设备类型以及在细胞破壁、乳化、结晶、清洗等方面的应用将得到详细阐述。读者将了解超声波如何通过空化效应、机械振动等作用增强传质、强化传热，从而提升加工效率和产品品质。 冷等离子体技术在食品表面处理、杀菌、酶灭活等方面的最新研究和应用也将被纳入。我们将探讨冷等离子体作用于食品表面的具体机制，以及如何通过调控等离子体参数实现特定的表面改性效果。 喷雾干燥与冷冻干燥技术的优化与创新也是本部分的关注点。除了传统原理的介绍，还将重点介绍新型喷雾干燥技术（如载体喷雾干燥、微胶囊化喷雾干燥）以及冷冻干燥技术的节能化、自动化进展，并探讨其在功能性食品粉末制备、生物制品稳定化等领域的拓展应用。 第四部分：功能性食品与营养强化技术 本部分将视角转向如何通过先进加工技术创造具有特定健康益处的功能性食品。脂质体与纳米载体技术将作为核心内容，详细介绍如何利用脂质体、固体脂质纳米粒（SLN）、纳米结构脂质载体（NBLC）等将维生素、多酚、益生菌等活性成分包裹，提高其稳定性和生物利用度。我们将探讨不同载体材料的选择、制备方法、粒径控制及其在模拟胃肠道消化过程中的释放行为。 酶工程在食品加工中的应用将贯穿本部分。我们将介绍用于改善食品质构、风味、营养价值的新型酶制剂，以及酶在蛋白质水解、糖类转化、脂肪改性等方面的应用。重点将放在酶催化反应的优化、固定化酶技术的应用以及酶技术与基因工程、代谢工程的结合，以创造更具选择性和高效性的酶制剂。 植物基蛋白的加工与应用将是另一重要主题。本书将介绍从不同植物源（如豌豆、大豆、鹰嘴豆、藻类）提取、分离植物蛋白的技术，以及如何通过酶法改性、热处理、挤压等手段改善植物蛋白的功能特性（如溶解性、乳化性、起泡性），并探讨其在替代肉制品、乳制品等领域的创新应用。 第五部分：食品过程安全与质量控制 本部分强调在食品加工过程中，如何确保产品安全和维持高品质。过程分析技术（PAT）将作为重点，介绍在线、实时监测食品加工过程关键参数（如温度、pH、水分活度、成分含量）的技术，如近红外光谱（NIR）、拉曼光谱、荧光光谱等。我们将探讨PAT如何实现对加工过程的精准控制，及时预警潜在的质量偏差，并为产品质量的均一性提供保障。 食品微生物风险评估与控制将结合现代分子生物学技术进行讲解。读者将了解如何利用PCR、基因测序、生物传感器等技术对食品中的病原微生物进行快速、准确的检测和鉴定。同时，还将讨论基于风险评估的食品加工过程控制策略，包括关键控制点（CCP）的设定与验证、危害分析与关键控制点（HACCP）体系的实施等。 食品包装材料的性能与应用也是本部分不可或缺的内容。我们将介绍新型智能包装、活性包装、可降解包装材料的研发进展，以及它们如何通过改变气体透过性、吸湿性、抗菌性等，有效延长食品货架期、指示食品变质。 本书力求通过对以上各部分的深入剖析，为读者构建一个全面、系统的现代食品加工技术知识体系，激发创新思维，推动食品科学与工程领域的持续发展。

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从一个关注可持续发展和能源利用效率的工程师角度评价，这本书在“绿色干燥”和“节能减排”方面的内容着实令人耳目一新。它没有停留在传统的能源消耗描述上，而是深入探讨了如何通过集成技术（如热泵技术、中空纤维膜分离技术等）来构建高效能的干燥系统。我特别留意了其中关于干燥废热回收和梯级利用的章节，文中详细列举了几种回收方案的经济可行性和技术成熟度，并配有详细的流程图和热平衡计算示例。这使得我们不仅能理解“为什么”要节能，更能清晰地知道“如何做”才能实现显著的能耗降低。对于那些肩负着降低生产成本和履行环保责任的双重压力的企业来说，书中提供的这些前瞻性的技术路线图，无疑是未来技术投入决策的重要参考，它强调了在保证产品质量的前提下，实现系统整体效率提升的工程学智慧。

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阅读本书的过程，仿佛完成了一次系统而严谨的知识重塑。它的结构安排极具逻辑层次感，从基础的热力学和传质学原理出发，逐步过渡到各种干燥方法的优缺点对比，再深入到特定产品的工艺优化，最后延伸到干燥过程的质量控制和自动化监控。这种由浅入深、层层递进的编排方式，非常适合需要建立系统知识体系的学习者。我尤其欣赏其对“质量控制”模块的构建，它不仅罗列了常见的感官评价指标，还引入了更客观的化学指标（如多酚类物质含量、抗氧化活性）与干燥参数之间的数学模型，这使得质量评估不再是模糊的主观判断，而是可以量化和预测的工程目标。这种严谨的量化思维贯穿始终，让人对干燥技术不再抱有神秘感，而是将其视为一个可以通过科学方法精确调控的工程系统。

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我以一个资深农产品加工技术员的角度来看待这本书，最欣赏的是它将高深的理论与具体的农产品特性紧密结合的处理方式。书中花了相当大的篇幅去剖析了不同品类农产品（比如高糖分水果、易氧化蔬菜和富含油脂的坚果）在干燥过程中面临的独特挑战，例如美拉德反应的控制、色泽的保持以及活性物质的保护。作者似乎非常了解实际生产中的痛点，很多在车间里难以解决的“老大难”问题，都能在这本书里找到基于科学原理的解释和解决方案。举例来说，针对某些果蔬干燥后易发生的回潮和质构变硬问题，书中详细阐述了如何通过控制终点水分活度曲线来实现最佳的复水性。这种从理论到应用、再到解决实际问题的闭环思考方式，使得这本书的实用性远超一般理论著作，更像是一位经验丰富的老专家在耳边细细指导，每一步操作都有其背后的科学逻辑支撑。

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这本书的语言风格非常专业和克制，没有多余的修饰，直奔主题，这一点对于追求效率的专业读者来说是极大的优点。图表的制作水准极高，许多复杂的多相流和传热传质过程，通过清晰的二维和三维示意图得到了极佳的可视化表现。在阅读关于“干燥设备选型与放大”的章节时，我发现作者提供了一套近乎标准化的评估流程，从物料特性输入到设备几何参数的初步估算，每一步都有明确的依据和推荐的经验系数。这使得原本复杂且高度依赖经验的设备放大过程，有了一个可循的、基于数据的工程化路径。总而言之，它更像是一部经过反复打磨的“技术圣经”，内容密度极高，每一页都蕴含着解决实际生产问题的关键信息，是对干燥技术领域知识体系的一次全面而深刻的梳理和总结。

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这本《农产品干燥理论与技术》的封面设计相当朴实，没有花哨的装饰，但内页的排版和图表质量却令人眼前一亮。我拿到书时首先被其详尽的理论基础所吸引。书中对水分活度和干燥过程中的物质迁移机制有深入浅出的阐述，即便是像我这样对基础物理化学并非科班出身的读者，也能通过清晰的公式推导和实际案例图示，构建起对干燥热力学和传质学的完整认知框架。特别是关于不同干燥方式（如热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥）的能量效率和产品品质影响的对比分析，内容详实且数据可靠，让人感觉到作者在资料搜集和数据验证上花费了巨大的心血。它不仅仅是一本教科书式的工具书，更像是一本结合了前沿研究成果的实践指南，对于理解如何通过精确控制环境参数来优化干燥效果，提供了扎实的理论支撑。翻阅过程中，我注意到许多关于新型干燥设备设计和优化运行的章节，这些内容对于正在考虑设备升级或工艺改进的生产企业来说，无疑具有极高的参考价值。

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