和食1+1 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:[日]松本荣文

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页数:0

译者:张凌志

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isbn号码:9787555253020

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《寰宇风味探秘：全球美食文化之旅》 书籍简介 序言：舌尖上的世界史诗 人类文明的发展，无不与“吃”息息相关。食物，不仅是维持生命的基础，更是文化传承、社会结构乃至历史变迁的微观载体。从古老的农耕技艺到现代的分子料理，每一道菜肴背后，都蕴含着一方水土的智慧、民族的性格以及不同文明间的交融与碰撞。《寰宇风味探秘：全球美食文化之旅》并非一本食谱大全，而是一部以美食为线索，串联起世界各国风俗、历史、地理与社会变迁的宏大叙事。本书旨在带领读者跨越地理疆界，深入探究全球主要美食体系的起源、演化及其深层文化意涵。 第一章：文明的摇篮与基础食材的奠基 本章追溯人类饮食的源头，聚焦于农业革命对全球饮食格局的重塑。我们将探讨美索不达米亚的谷物种植如何催生了早期的面包文化，埃及尼罗河畔对鱼类和啤酒的依赖如何影响其社会组织，以及地中海沿岸橄榄油、葡萄酒和小麦构成的“地中海三件套”如何成为西方文明饮食的基石。 1.1 古代东方的稻作文明： 深入分析中国南方水稻种植与“一粥一饭”观念的形成。探讨稻米不仅仅是主食，更是祭祀、婚丧嫁娶等重要仪式的核心符号。对比北方以粟、黍为代表的旱作文化，及其在游牧与农耕冲突中的饮食体现。 1.2 中南美洲的玉米神话： 详细考察中美洲阿兹特克和玛雅文明中，玉米（Maize）如何从单一作物上升为神圣的图腾。分析玉米在不同处理方式下（如碱法处理Nixmalization）所带来的营养学和文化差异。同时，介绍可可、番茄和辣椒的驯化历史及其对世界烹饪的颠覆性影响。 1.3 欧亚大陆的香料之路： 本节将聚焦于丝绸之路开辟之前，古代世界对香料的狂热追求。香料不仅仅是调味品，更是财富、地位和远航能力的象征。分析胡椒、肉桂、丁香等如何驱动了早期的国际贸易网络，并塑造了中世纪欧洲的贵族饮食结构。 第二章：四大烹饪体系的哲学与技艺 全球的饮食文化千差万别，但可以归纳出几个具有强大生命力和哲学基础的核心烹饪体系。本章将对这些体系进行解构，探究其背后的审美取向和烹饪哲学。 2.1 欧洲的“酱汁的艺术”： 重点分析法国古典烹饪的严谨性，如何通过基础母酱（如贝夏梅、西班牙酱）构建起复杂的味觉层次。探讨“Terroir”（风土）概念在法国葡萄酒、奶酪和区域菜肴中的体现，以及其对食材原味的尊重与重塑。对比意大利追求简约、强调新鲜时令食材的“乡村智慧”。 2.2 印度次大陆的香料炼金术： 深入剖析印度饮食中咖喱（Curry）的概念并非单一调料，而是一种动态的香料组合哲学。考察印度教、耆那教等宗教信仰对素食主义的推广，以及不同地区（如泰米尔纳德邦与旁遮普邦）在烹饪用油、发酵技术上的显著差异。 2.3 中华饮食的“和合”之道： 详细阐述中国“五味调和”的烹饪美学。区别探讨“炒、炖、蒸、煮、烤”等基础技法所蕴含的火候哲学，以及“阴阳平衡”在食疗中的体现。分析粤菜的清鲜、川菜的麻辣、鲁菜的醇厚等地域流派，如何反映了当地的地理环境与人文气质。 2.4 伊斯兰世界的烘焙与仪式： 考察伊斯兰教饮食法规（清真 Halal）对全球饮食文化的影响。分析中东和北非地区在面食（如皮塔饼、古斯古斯）制作上的精湛技艺，以及咖啡文化如何作为社交和冥想的仪式融入日常生活。 第三章：地理的塑造与全球食材的大迁徙 地理环境是决定一个地区饮食面貌的决定性因素。本章聚焦于关键食材的地理起源、传播路径及其引发的全球饮食革命。 3.1 哥伦布大交换：一场味觉的碰撞： 详细描述“新旧大陆”食材交换的历史意义。探讨土豆如何拯救了欧洲的贫民，辣椒如何征服了亚洲的厨房，以及香草烟草的传播对社会习俗的改变。这次交换不仅是物种的流通，更是生态系统的重组。 3.2 沿海与内陆的生存智慧： 对比沿海渔猎民族（如挪威、日本）的食物保存技术（腌制、风干、发酵）与内陆草原民族（如蒙古、中亚）对肉类和乳制品的依赖。分析地理隔离如何催生出独特的本土食材加工方法。 3.3 水源与发酵：时间的魔法： 专门研究发酵技术在世界各地的应用。从欧洲的酸菜、酸面包，到亚洲的酱油、豆豉、泡菜，再到北欧的鲱鱼。发酵不仅是延长保质期的手段，更是风味深化的关键步骤，体现了人类对微生物世界的早期认知。 第四章：现代性冲击下的饮食变革与未来趋势 进入近现代，工业化、全球化和信息革命以前所未有的速度改变了人类的餐桌。 4.1 工业化的双刃剑： 探讨罐头、冷冻技术、人工添加剂的普及如何解决了饥荒问题，但也带来了对传统烹饪技艺和自然风味的削弱。分析快餐文化的兴起，及其对全球健康观念的冲击。 4.2 身份的构建与“慢食运动”： 随着全球化加速，人们开始重新审视食物与文化身份的关系。“慢食运动”（Slow Food）的兴起，是对标准化工业食品的反思，强调保护地方性、传统性和可持续性。本节将分析地方性食材的复兴浪潮及其背后的经济与社会动因。 4.3 科技与伦理的未来餐桌： 展望未来饮食的前沿领域。包括细胞培养肉、垂直农业、精准营养学等新兴技术如何挑战传统食物生产体系。同时探讨可持续性、动物福利和食品公平性等伦理议题将如何重塑下一代人的饮食选择。 结语：餐桌上的对话 每一种食物，都是一段未被完全书写的历史。通过对全球风味的深入探索，我们发现，无论文化背景如何迥异，人类对美味的追求、对分享的渴望以及对土地的敬畏，构成了连接所有文明的最温暖的纽带。本书旨在提供一个广阔的视角，让读者在品尝下一口异域美食时，能感受到背后所承载的悠久文明的脉搏。

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《和食1+1》这个名字，让我充满了想象。它似乎暗示着一种简单的数学逻辑，却又可能蕴含着无穷的创意。我一直认为，日本料理之所以迷人，在于它对食材本味的尊重，以及那份恰到好处的平衡感。我希望这本书能引导我走进一个全新的味觉世界，让我看到，看似简单的两种食材，或者两种调味，当它们巧妙地结合在一起时，能够产生多么令人惊喜的效果。我期待的是那些能够打开我新视野的食谱，也许是那些我从未想过的食材组合，又或者是一些我从未尝试过的烹饪技巧。我希望这本书能教会我，如何用最少的努力，去获得最美味的成果，那种“1+1”的智慧，体现在每一道料理中。我希望它能激发我尝试更多新奇的搭配，让我的味蕾得到一次又一次的惊喜，同时也能让我感受到，烹饪本身就是一种充满乐趣的探索过程。

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拿到《和食1+1》这本书，我脑海里立刻跳出的是那种充满生活气息的和风美食画面。我不是一个追求极致专业的美食家，我更喜欢的是那种能在家中就轻松制作，并且能让家人朋友都赞不绝口的家常菜。我希望这本书能够提供一些巧妙的思路，教我如何将一些基础的食材，通过简单的“加法”，就能变成一道道充满创意和惊喜的日式料理。比如，也许是简单的米饭，搭配上几种不同的配菜，就能组合成一份丰盛的便当；又或者，是几种常见的蔬菜，经过简单的处理和调味，就能变成一道清爽开胃的沙拉。我期待的书，应该是有温度的，它能告诉我，即使是平凡的食材，只要用心去搭配，也能散发出独特的光彩。我希望这本书能让我感受到一种“1+1”带来的无限可能，让我在尝试新菜谱的过程中，也能感受到烹饪的乐趣，并从中汲取到更多关于生活的美好灵感。

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《和食1+1》这个书名，于我而言，是一种对于“简而精”的期待。我一直认为，日式料理最迷人的地方，在于它对细节的极致追求，以及那种“少即是多”的哲学。我希望这本书不是那种堆砌了大量复杂步骤和稀有食材的书，而是能教会我如何用最基础的食材，通过巧妙的组合和调味，就能做出既健康又美味的料理。我脑海中浮现的是那种干净、清爽的日式风味，也许是简单的烤鱼搭配醋拌小菜，又或是用豆腐和海苔就能做出的一道暖心汤品。我希望这本书能给我一些“点石成金”的灵感，让我知道如何利用身边最常见的食材，通过“1+1”这样的思维模式，创造出意想不到的美味。我期待看到一些能够激发我动手实践的食谱，那些步骤清晰、配料易得，并且能让我快速感受到成就感的菜肴。我希望这本书能成为我厨房里不可或缺的伙伴，让我在忙碌的生活中，也能轻松享受到一份来自东瀛的精致与宁静。

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说实话，拿到《和食1+1》这本书，我的内心是带着一种探索未知的兴奋感的。这个名字给我一种“变幻与融合”的联想，仿佛里面蕴藏着很多关于食材组合的奥秘。我一直对日本料理有着浓厚的兴趣，但很多时候，我总觉得那些高级餐厅里的菜肴离我太遥远，或者需要太多我无法获得的特殊调料。我更倾向于那种能够在家就轻松操作，并且能充分体现出食材本身风味的料理。我期待这本书能提供一些打破常规的视角，教我如何将看似不相关的食材巧妙搭配，从而激发出更丰富的口感和层次。也许是某种蔬菜和鱼肉的奇妙碰撞，又或者是不同酱料的混合出令人惊喜的味道。我希望它能引导我走出舒适区，大胆尝试新的组合，体验那种“化繁为简”的烹饪乐趣。更重要的是，我希望这本书能让我明白，真正的料理精髓，不仅仅在于技法，更在于那份对食物的理解和对搭配的直觉，用最简单的元素，创造出最不平凡的美味。

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这本书的名字叫《和食1+1》，我拿到它的时候，第一反应是有点好奇。不知道为什么，这个名字总让我想起小时候学数学，数字加在一起的简单快乐。翻开书页，我期待的是那种能勾起味蕾、带来简单幸福感的日式料理。也许是豚骨拉面醇厚的汤底，亦或是那份精致如同艺术品的寿司，又或者是能暖到心窝里的味噌汤。我喜欢那种在家也能轻松复刻，却又能带来一份仪式感的家常和风味。我想，这本书可能就承载着这样的力量，把平日里看似普通的食材，通过巧妙的组合，变成餐桌上的惊喜。我希望能看到一些我从未尝试过，但听起来又很诱人的食谱，比如用季节性的食材做出创意料理，或者是一些小技巧，能让我的料理看起来更专业，吃起来更美味。光是想想，就觉得这是一种享受，一种对生活的热爱，通过食物传递出来。希望这本书能让我感受到那种“1+1大于2”的神奇魔力，让我的厨房充满温暖和香气。

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简单的食材，便捷的做法。简洁的文字和照片流露出淡淡的美好。日本人认为日本料理，九成在食材，一成在烹调；中国菜六成在食材，四成在烹调。

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书不错，不仅告诉你应该怎么做，还告诉你为什么这么做，发生了怎样的化学反应，竹笋这节很有用。

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书不错，不仅告诉你应该怎么做，还告诉你为什么这么做，发生了怎样的化学反应，竹笋这节很有用。

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我翻译的，所以读得还算透彻。和我翻译的另一本日本料理的书《四季和食》相比，这本书是厨艺大师亲自操刀，所以虽然体例相近，但是要说文章的话，还是散文家执笔的《四季和食》更高一筹。但这两本书力图把日本料理上升到文化层面的意识却是共通的。这从作者那篇序言也能看出来。这本书的另一个特点是操作性极强，基本书中介绍的每一道菜都介绍有具体做法，而且并不复杂，动手能力强的读者一定能够亲手体验其中的乐趣。而且有之前译书的经验在手，觉得文章应该是更顺溜一点了。可惜豆瓣为甚连封面也不给贴一下（我给贴了一个日文原版的封面，除了文字，都和翻译版的大致相同）？青岛出版社的和味道系列还在继续，对于关心日本料理的读者来说绝对是一个开卷有益的系列。

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书不错，不仅告诉你应该怎么做，还告诉你为什么这么做，发生了怎样的化学反应，竹笋这节很有用。