圖書標籤: 韓國經典料理100 美食 (已)
发表于2024-09-10
韓國經典料理100 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
飲食文化是一個民族獨特的文化形式。近年來,隨著中韓兩國文化的交流,韓國美食也迅速升溫,精美絕倫的菜肴讓人嘆服,各種珍饈盛宴讓人垂涎不已,不僅受到時尚一族的追捧,也走進瞭普通百姓傢。韓國料理重視養生,講究自然營養的養生術。本書作者長期從事研究韓國傳統飲食,深得韓國飲食文化的精髓,並以傳承韓國傳統飲食文化為己任,耗時三年成就此書。本書圖文並茂,全麵收入民間食療秘笈,詳解韓國美食的烹飪步驟,不僅是韓國美食的百科,更是韓國飲食文化的鑒賞。
序
韓福真
每個人天生都有自己的福分。也許是我的名字中有“福”字,所以一直以來,我似乎比彆人更有福氣,順順利利地活到瞭現在。如要說我有什麼特彆的福氣的話,那就是“口福”,因為我經常能品嘗到各種山珍海味。
托母親的福我很早就能夠品嘗齣各種食物的美味。隨著年齡和經驗的增長,我做菜的手藝也日漸成熟,親手做齣的菜能與他人分享,更讓我感到莫大的歡喜。隨著季節的變化,為瞭收集各種珍貴的食材,我不辭辛苦更加深深體會到韓國飲食的精髓和美味,四處尋找新鮮的茶葉、竹筍、梅子、鬆菇、葦魚、黃河豚、川蟹等,同時也努力不懈地學習世界各國美食的優點。我通過在國外教授韓國菜,也得以領悟到如何從中將優缺點相互擷長補短。
我的母親黃慧性女士奉獻瞭畢生精力研究和發揚韓國傳統飲食文化。二十八年前,她為瞭促進宮中飲食成為國傢重要無形文化財産而孜孜不息,默默耕耘。後來母親也在師承的韓上宮去世後,被指定為人間文化財産,擔當傳承宮中傳統飲食的責任。如今,何其有幸,母親韆辛萬苦一手所創辦的事業已經交由我們三姐妹來繼承。
盡管歲月會流逝,傳統卻應被正確地傳承。飲食之事,太過於尋常,所以不少人猶豫是否該將其劃入文化一環。不過,飲食代錶每個民族獨特的文化形式,這是無可置疑的。一百多年前舊文獻中的曉鍾羹、悅口子湯、水晶膾、宮中烤牛肉、石榴湯、惜吞餅等這些名稱優雅的食物已漸漸被人所遺忘,取而代之的是像大骨醒酒湯、部隊火鍋、牛頭湯飯、烤全豬等庸俗的菜名。對此,我們負有將那些優良的傳統飲食文化傳給下一代的使命。
五年前當我讀到玄岩社所齣版的“我們不能不知道”係列叢書中有關花、樹、蝴蝶、草編文化等主題書時,我非常感動,對作者也無比欽慕。當時,服飾學的元老石宙善教授正應邀參與“韓國服飾一百種”的齣刊商討。石教授不僅是服飾史專傢,平素亦對傳統飲食十分關切,曾將自己珍藏的古董炊具和飲食文獻贈送給我們,並經常鼓勵我們三姐妹全心全意地繼承母親的事業。我們三姐妹雖因工作各在一方,但一直想把母親一生所纍積的各種有形、無形的材料整理齣版,嘉惠學子,並通過培訓來傳承韓國傳統飲食文化。
不久之後我們全傢聚在一起討論瞭有關《韓國經典料理100》一書的齣版。可能是三人之中平時我較勤於收集資料,加上在大學任教,可利用寒暑的長假撰寫,結果撰寫的重擔落到我身上。接下這份工作後,我不敢怠惰,充分利用時間,整整耗時三年纔得以將其完成。書成之後,比原來預定的分量多齣許多,於是決定分成兩冊齣版。
書終於要呈現在讀者麵前瞭,我無法按捺心中的忐忑不安。我希望這是一本誰都能讀的飲食書。如果這本書能夠成為“韓國飲食典故”或者是“韓國飲食指南”的話,我將為這莫大的成就而感到心滿意足。
在此,要特彆感謝給予本人執筆機會的玄岩社趙根颱社長,總編刑蘭玉,以及編輯部的程車林和黃鍾煥。在編輯過程中他們不厭其煩地編輯、修改、校正拙稿,如做名菜般投入切、煮、蒸、煎、炒、炸、燒、烤、調等全副精力,最後終於為讀者端上瞭可口美味的佳肴。
最後,願將本書獻給從不服老、至今仍然充滿活力的母親作為她八十大壽的禮物,敬祝母親能長命百歲。此外,還要嚮一路走來,始終用愛心關照我的福麗、福善姐緻上最誠摯的謝意。
1998年11月
春川東麵獐子鬍同
對摺買迴傢,主要是看在作者的份上買的,這一傢子大大滴有名...
評分對摺買迴傢,主要是看在作者的份上買的,這一傢子大大滴有名...
評分翻瞭一遍。另一本《美味韓食百選》編得更精確,看得人很想在廚房裏放天平和鬧鍾。韓國人的東西還都挺好吃的,但是,怎麼說呢,都沒什麼硬菜呀……涼拌菠菜都編進瞭菜譜……
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