具体描述
饮食文化是一个民族独特的文化形式。近年来，随着中韩两国文化的交流，韩国美食也迅速升温，精美绝伦的菜肴让人叹服，各种珍馐盛宴让人垂涎不已，不仅受到时尚一族的追捧，也走进了普通百姓家。韩国料理重视养生，讲究自然营养的养生术。本书作者长期从事研究韩国传统饮食，深得韩国饮食文化的精髓，并以传承韩国传统饮食文化为己任，耗时三年成就此书。本书图文并茂，全面收入民间食疗秘笈，详解韩国美食的烹饪步骤，不仅是韩国美食的百科，更是韩国饮食文化的鉴赏。
作者简介
序
韩福真
每个人天生都有自己的福分。也许是我的名字中有“福”字，所以一直以来，我似乎比别人更有福气，顺顺利利地活到了现在。如要说我有什么特别的福气的话，那就是“口福”，因为我经常能品尝到各种山珍海味。
托母亲的福我很早就能够品尝出各种食物的美味。随着年龄和经验的增长，我做菜的手艺也日渐成熟，亲手做出的菜能与他人分享，更让我感到莫大的欢喜。随着季节的变化，为了收集各种珍贵的食材，我不辞辛苦更加深深体会到韩国饮食的精髓和美味，四处寻找新鲜的茶叶、竹笋、梅子、松菇、苇鱼、黄河豚、川蟹等，同时也努力不懈地学习世界各国美食的优点。我通过在国外教授韩国菜，也得以领悟到如何从中将优缺点相互撷长补短。
我的母亲黄慧性女士奉献了毕生精力研究和发扬韩国传统饮食文化。二十八年前，她为了促进宫中饮食成为国家重要无形文化财产而孜孜不息，默默耕耘。后来母亲也在师承的韩上宫去世后，被指定为人间文化财产，担当传承宫中传统饮食的责任。如今，何其有幸，母亲千辛万苦一手所创办的事业已经交由我们三姐妹来继承。
尽管岁月会流逝，传统却应被正确地传承。饮食之事，太过于寻常，所以不少人犹豫是否该将其划入文化一环。不过，饮食代表每个民族独特的文化形式，这是无可置疑的。一百多年前旧文献中的晓钟羹、悦口子汤、水晶脍、宫中烤牛肉、石榴汤、惜吞饼等这些名称优雅的食物已渐渐被人所遗忘，取而代之的是像大骨醒酒汤、部队火锅、牛头汤饭、烤全猪等庸俗的菜名。对此，我们负有将那些优良的传统饮食文化传给下一代的使命。
五年前当我读到玄岩社所出版的“我们不能不知道”系列丛书中有关花、树、蝴蝶、草编文化等主题书时，我非常感动，对作者也无比钦慕。当时，服饰学的元老石宙善教授正应邀参与“韩国服饰一百种”的出刊商讨。石教授不仅是服饰史专家，平素亦对传统饮食十分关切，曾将自己珍藏的古董炊具和饮食文献赠送给我们，并经常鼓励我们三姐妹全心全意地继承母亲的事业。我们三姐妹虽因工作各在一方，但一直想把母亲一生所累积的各种有形、无形的材料整理出版，嘉惠学子，并通过培训来传承韩国传统饮食文化。
不久之后我们全家聚在一起讨论了有关《韩国经典料理100》一书的出版。可能是三人之中平时我较勤于收集资料，加上在大学任教，可利用寒暑的长假撰写，结果撰写的重担落到我身上。接下这份工作后，我不敢怠惰，充分利用时间，整整耗时三年才得以将其完成。书成之后，比原来预定的分量多出许多，于是决定分成两册出版。
书终于要呈现在读者面前了，我无法按捺心中的忐忑不安。我希望这是一本谁都能读的饮食书。如果这本书能够成为“韩国饮食典故”或者是“韩国饮食指南”的话，我将为这莫大的成就而感到心满意足。
在此，要特别感谢给予本人执笔机会的玄岩社赵根台社长，总编刑兰玉，以及编辑部的程车林和黄钟焕。在编辑过程中他们不厌其烦地编辑、修改、校正拙稿，如做名菜般投入切、煮、蒸、煎、炒、炸、烧、烤、调等全副精力，最后终于为读者端上了可口美味的佳肴。
最后，愿将本书献给从不服老、至今仍然充满活力的母亲作为她八十大寿的礼物，敬祝母亲能长命百岁。此外，还要向一路走来，始终用爱心关照我的福丽、福善姐致上最诚挚的谢意。
1998年11月
春川东面獐子胡同
目录信息
读后感
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用户评价
我一直觉得，食物是连接人与人之间情感的桥梁。而韩国料理，那种饱满、热烈、充满人情味的味道，更是让我难以抗拒。这本书，在我看来，就像是一本通往韩国家庭温暖回忆的钥匙。我迫不及待地想知道，那些在韩剧中频频出现的经典菜肴，背后究竟承载着怎样的家庭故事和情感寄托。我希望这本书能够不仅仅是提供食谱，更能够传递一种关于“家”的味道。比如，在介绍韩式部队锅的时候，我希望作者能够分享它诞生于战后的历史背景，以及它如何从一道简陋的料理演变成如今家喻户晓的美食。又或者，在讲解酱蟹的时候，我希望能够了解到它在韩国人心中代表着怎样的节日庆典和家庭聚会。我期待在这本书中，能够感受到韩国人对于食物的珍视，以及他们如何通过烹饪来表达爱与关怀。我希望它能够教会我，如何用最简单的方式，烹饪出能够打动人心的味道，让我的家人也能在我的手中，品尝到那份来自遥远国度的温暖和幸福。
评分我对于那些能够激发我创造力和想象力的书籍总是情有独钟。而这本书，在我看来，就是这样一本充满魔力的宝典。它不仅仅提供了琳琅满目的韩国料理食谱，更重要的是，它鼓励我尝试和创新，去发掘属于自己的韩式风味。我希望这本书能够提供一些关于菜品摆盘和装饰的建议，让我的料理在视觉上也同样令人惊艳。例如，在介绍韩式寿司卷的时候，我希望能够了解到不同的寿司卷的卷法和装饰技巧，从而卷出色彩缤纷、造型别致的寿司卷。同样，在介绍韩式便当时，我希望能够了解到如何将不同的菜肴巧妙地搭配在一起，制作出既营养又美观的便当。我期待在阅读这本书的过程中，能够获得更多的灵感，并将这些灵感融入到我的烹饪实践中，创造出更多独具个性的韩式料理。
评分我总觉得，每一道菜肴的背后，都隐藏着一段故事，一种情感，一种对生活的态度。而这本书，恰恰捕捉到了韩国料理的灵魂，那种温暖、真挚、充满人情味的味道。我迫不及待地想翻开它，去感受那些来自韩国家庭厨房的烟火气。我希望这本书能够不仅仅是提供冰冷的食谱，更能够传递一些关于烹饪的心得和感悟。比如，在介绍韩式炖菜的时候，我希望作者能够分享一些关于炖煮时间的控制和调味比例的经验，从而炖出软糯入味、汤汁浓郁的炖菜。同样，在介绍韩式小吃的时候，我希望能够了解到它们在韩国街头巷尾的普及程度，以及它们是如何成为韩国人日常生活中不可或缺的一部分。我期待在阅读这本书的过程中，能够感受到韩国人对于美食的热情和执着，并将其融入到我的烹饪理念中，用爱和心意，去烹饪每一道属于自己的韩式美味。
评分从书的封面传递出的那种简洁而优雅的风格，我就知道这不仅仅是一本普通的菜谱。我尤其喜欢它对每一道料理的介绍，那种详细到令人发指的程度，让我这个追求完美的读者感到非常满意。我猜想，这本书的作者一定是一位对韩国料理有着极其深刻理解和热爱的人。我期待在阅读的过程中，能够了解到每一种食材的最佳处理方式，以及如何通过巧妙的搭配来提升整体的风味。例如，在介绍烤五花肉时，我希望能够了解到关于五花肉的选择、腌制方法，以及如何掌握烤制的火候，才能达到外酥里嫩的口感。同样，在介绍泡菜的时候，我希望能够了解到不同季节的泡菜制作方法，以及泡菜的多种食用方式。我希望这本书能够提供一些关于食材搭配的建议，比如哪些蔬菜适合与哪些肉类一起烹饪，或者哪些酱料能够更好地衬托出食材的原味。我相信，通过这本书，我能够学习到许多关于韩国料理的精妙之处，并将其运用到自己的烹饪实践中，创造出属于自己的韩式美味。
评分作为一名对异国文化有着浓厚兴趣的旅行爱好者，我一直对韩国的美食文化充满着向往。而这本书，在我看来，就像是一次虚拟的韩国美食之旅。我迫不及待地想翻阅每一页，去探索那些我曾在旅行中品尝过的，或是仅仅在影视作品中见过的美味。我希望这本书能够提供一些关于韩国不同地区特色料理的介绍，让我了解到韩国美食的地域差异和多样性。例如，我希望能够了解到釜山的海鲜料理，或是全州的全罗道美食的独特之处。同时，我也希望书中能够分享一些关于韩国饮食礼仪和用餐习惯的知识，让我能够更深入地了解韩国的文化。我期待在阅读这本书的过程中，能够学习到如何制作出地道的韩式料理，并将其带回家中，与家人朋友一同分享。我相信，通过这本书，我能够更全面地认识韩国美食，并将其作为我未来旅行计划的重要参考。
评分我一直认为，真正的美食，不仅仅在于复杂的技巧，更在于对食材本味的尊重和对生活的热爱。这本书，从它精心挑选的菜品和充满细节的描述来看，显然秉持着这样的理念。我特别欣赏它那种循序渐进的教学方式，让即使是厨房新手也能轻松上手。我希望这本书能够提供一些关于食材选购和处理的基础知识，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何处理不同部位的肉类，以及如何制作基础的调味酱。例如，在介绍韩式炸鸡的时候，我希望能够了解到关于鸡肉的选择、腌制、裹粉以及油炸的技巧，从而炸出酥脆多汁的韩式炸鸡。同样，在介绍韩式辣炒年糕的时候，我希望能够了解到不同风味辣酱的制作方法，以及如何调整辣度，以满足不同口味的需求。我期待在阅读这本书的过程中，能够掌握更多烹饪技巧，并将其运用到我的日常烹饪中，为我的家人和朋友制作出更多美味的韩式料理。
评分作为一个对烹饪充满热情，但又常常感到力不从心的人，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升厨艺的书籍。这本书似乎正是我的“命中注定”。它不仅仅提供了各种韩国料理的制作方法，更重要的是，它分享了许多提升菜肴风味的小窍门和技巧。我特别欣赏作者在讲解过程中，对于一些关键步骤的反复强调，以及那些容易被忽略的细节提示。这些信息对于新手来说简直是无价之宝。我一直在思考，为什么有时候同样的食材，在不同的人手中却能呈现出截然不同的味道。这本书，我猜想，一定能够解答我心中的疑惑。我希望它能够详细解释每一步操作的原理，比如为什么要在某个阶段加入某种调料，或者为什么需要控制特定的火候。这些“为什么”的背后，往往隐藏着烹饪的精髓。我期待在阅读这本书的过程中，能够逐渐培养出对食材的敏感度，以及对火候和调味的精准把握。我更希望，通过学习这些韩国经典料理，我能够解锁更多烹饪的可能性，让我的厨房不再是单调的重复，而是充满创造力和惊喜的试验田。
评分我通常不太容易被食谱类书籍吸引，因为很多时候，它们只是枯燥的步骤堆砌。但这本书，从它精致的排版和充满温度的文字来看，显然不是那种流水线产品。我尤其喜欢它那种娓娓道来的叙事风格，仿佛是一位经验丰富的韩国主妇，在耐心地向你传授她的独家秘方。书中的一些小插曲，比如关于某种食材的历史渊源，或者某个菜肴在韩国传统节日中的意义，都让阅读过程变得格外有趣。我发现自己不仅仅是在学习如何烹饪，更是在了解一个民族的生活方式和价值观念。那些被誉为“经典”的料理，背后一定有着无数代人的智慧和改良。我希望这本书能够深入挖掘这些背景故事，而不仅仅是提供一个简单的操作指南。例如，在讲到韩式拌饭时，我希望作者能解释清楚为什么它会有如此丰富的食材搭配，以及它在韩国饮食文化中扮演的角色。同样，对于那些发酵类的食品，如泡菜和酱料，我希望能有更详细的讲解，包括它们的制作原理、保存方法以及如何根据个人口味进行调整。我渴望这本书能够赋予我足够的信心，让我敢于挑战那些之前看起来遥不可及的韩国菜肴。当我能够亲手制作出一道地道的韩式料理时，那种成就感，我想是无与伦比的。
评分这本书的封面设计就足够吸引我了，那种温暖的、充满生活气息的插画，让我立刻联想到热气腾腾的餐桌。我一直对韩国料理充满好奇，总觉得那鲜亮的色彩、丰富的口感背后，一定有着深厚的文化底蕴。虽然我还没有开始细读，但仅仅是翻阅目录，就已经让我对接下来的阅读充满了期待。每一个菜名的背后，似乎都隐藏着一个故事，一种传承。我迫不及待地想要了解，那些在韩剧中经常出现的、让人垂涎欲滴的食物，究竟是如何制作的，它们的灵感来源又是什么。我猜想，这本书不仅仅是关于菜谱，更是一次深入韩国美食文化的旅行。从泡菜的制作，到烤肉的秘诀，再到那些看似简单却能温暖人心的家常小菜，我相信这本书都会一一揭示。我希望它能提供详细的步骤和清晰的图片，让我这个厨房新手也能轻松上手，在家也能复刻出那些令人惊艳的韩国味道。而且，我更期待能从中了解韩国饮食的哲学，比如他们对食材的尊重，对季节变化的敏感，以及食物在家庭情感中的重要地位。毕竟，美食从来不只是满足口腹之欲，它更承载着记忆、情感和生活态度。这本书，在我看来，就像一本邀请函，邀请我走进一个充满烟火气的韩国厨房，去感受那份来自亚洲的独特味道。
评分我一直认为，美食的魅力在于它的包容性和多样性。而韩国料理，正是这样一种能够满足不同口味和偏好的美食。这本书，在我看来，就像是一个丰富的韩国美食宝库，让我能够尽情探索和品尝。我特别欣赏它对各种食材的细致描述，以及它们在韩国料理中所扮演的重要角色。我希望这本书能够提供一些关于食材搭配和风味平衡的建议，让我能够更好地理解和运用各种食材。例如，在介绍韩式烤肉的时候，我希望能够了解到不同部位的肉类适合搭配的蘸料和配菜，以及如何通过烤制的方式来提升肉的风味。同样，在介绍韩式汤品的时候，我希望能够了解到不同汤品的制作方法和营养价值，以及如何根据季节和个人需求来选择不同的汤品。我期待在阅读这本书的过程中，能够学习到更多关于韩国料理的知识，并将其运用到我的日常烹饪中，为我的家人和朋友带来更多健康美味的选择。
评分对折买回家，主要是看在作者的份上买的，这一家子大大滴有名...
评分对折买回家，主要是看在作者的份上买的，这一家子大大滴有名...
评分翻了一遍。另一本《美味韩食百选》编得更精确，看得人很想在厨房里放天平和闹钟。韩国人的东西还都挺好吃的，但是，怎么说呢，都没什么硬菜呀……凉拌菠菜都编进了菜谱……
评分对折买回家，主要是看在作者的份上买的，这一家子大大滴有名...
评分对折买回家，主要是看在作者的份上买的，这一家子大大滴有名...
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