美食篇/杭州老字号系列丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:浙江大学出版社

作者:宋宪章

出品人:

页数:291

译者:

出版时间:2008-5

价格:88.00元

装帧:

isbn号码:9787308058162

丛书系列:杭州老字号系列丛书

图书标签:

• 杭州
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舌尖上的记忆：一本关于江南风土人情的影像志 书名： 《烟火寻味：江南传统食肆的流光剪影》 作者： 袁清源 出版社： 江南文萃出版社 开本： 16开 页数： 480页（含120页高清铜版纸彩图） 定价： 188.00元 ISBN： 978-7-80987-XX-X --- 内容简介： 《烟火寻味：江南传统食肆的流光剪影》并非聚焦于某一特定城市的餐饮记忆，而是将目光投向了更广阔的江南地域——一个自古以来便以精致饮食文化著称的广袤区域。本书试图以一种近乎人类学田野调查的视角，记录和梳理那些在时间长河中艰难伫立的传统小店、街坊食堂，以及它们背后所承载的，关于江南人日常生活、人情往来与地域风俗的无声叙事。 全书内容围绕“地域、技艺、传承”三大核心脉络展开，辅以大量的实地拍摄照片与口述历史片段，力求还原出一种有温度、有质感的市井生活画卷。我们拒绝宏大叙事，转而沉潜于巷陌深处，捕捉那些快要消逝的“味道的密码”。 第一辑：吴越风土的味觉地图 本辑重点描绘了江南六大核心区域（不含特定城市）在饮食上的差异性与共性。我们考察了苏南水乡的“清淡与鲜活”，记录了那些世代传承的河鲜处理技法和季节性蔬菜的运用。例如，对水乡特定时节腌制发酵食品的工艺流程进行了详尽的图文解说，探究了其如何适应湿润多雨的气候。 同时，本辑也深入到了浙北丘陵地带，那里有着与平原截然不同的食材来源——山货、竹笋与农家自养牲畜。我们详细记录了一个百年酱坊如何遵循古法，利用山泉水和自然发酵的微生物群落，酿造出具有地域标志性的酱油和腐乳，这不仅仅是调味品的制作，更是一种对微生物世界的敬畏。 书中还收录了若干篇幅，专门讨论了江南地区不同城镇对待“甜”与“咸”的微妙平衡。不同于将所有甜点归类，我们区分了祭祀用甜、节庆用甜和日常佐餐甜的不同功用，并对比了不同地域在糖的使用上的细微差别——如冰糖的选用标准、红糖的熬制火候，这些都体现了当地人对生活精细入微的考量。 第二辑：手艺人的光影与温度 这部分是本书的情感核心，聚焦于那些坚守在灶台前数十年的手艺人。我们相信，味道的传承，载体是人。本书采访了多位“非遗”级的老匠人，他们大多不擅长言辞，但其技艺却如教科书般精确。 我们没有简单地罗列菜谱，而是将重点放在了“为什么”和“如何做”的哲学层面。例如，书中用了整整一个章节来记录一位老师傅如何用传统木柴灶头控制火候来制作一道看似简单的“酥皮点心”。火候的控制不再是一个抽象的概念，而是通过温度计、听声音、看烟雾的细微变化，被量化和具象化地呈现出来。其中穿插了大量手部特写，记录了揉面、拍打、开酥等动作的肌肉记忆和经验积累。 此外，书中也探讨了传统手艺人面临的困境与选择。一些年轻一代对家族技艺的兴趣渐浓，但市场环境和生活节奏的变化让他们举步维艰。我们客观呈现了他们如何在坚守传统风味与适应现代商业需求之间进行艰难的权衡与调整。 第三辑：器皿、礼仪与时间的沉淀 江南文化中，饮食不仅关乎口腹之欲，更是一套完整的社会仪式。本辑将目光从食物本身转向了围绕食物的一切——器皿、饮品和餐桌礼仪。 我们考察了江南地区独特的茶文化，它如何渗透到日常待客、商务洽谈甚至家庭教育之中。书中展示了一系列具有地方特色的老茶具，并附有对每种茶具材质、形制与其对应饮品的历史考证。 餐桌礼仪部分，则侧重于不同人生阶段的“圆桌规矩”。无论是婚宴的座次安排，还是冬季家宴中长辈为晚辈夹菜的微妙含义，都反映了江南社会结构中含蓄而严格的伦理规范。我们通过老一辈居民的口述，重建了过去几十年来，家庭聚餐场景中那些细微的互动模式。 最后，本书还对江南传统糕点中的“季节性符号”进行了梳理。每一种时令糕点（如清明青团、中秋月饼等）如何与当地的节气、农事周期紧密结合，并在制作工艺中融入了对丰收、团圆等美好愿景的寄托。这些糕点与其说是食物，不如说是被食用、被感知的“时间胶囊”。 结语： 《烟火寻味》致力于成为一本关于“失落的江南日常”的影像文献。它不提供一份即刻的饕餮指南，而是邀请读者慢下来，去体会每一个世代相传的制作动作中所蕴含的耐心，去理解每一口味道背后所连接的地域风土与人情冷暖。本书旨在保护的，是那份需要用时间去细品的、属于江南的、有生命力的味道记忆。 --- 本书适合人群： 对中国地域文化、民俗学、非物质文化遗产研究感兴趣的学者与爱好者。 对传统烹饪技艺和工匠精神有探究热忱的美食文化研究者。 希望深入了解江南地区生活风貌的读者。 收藏具有人文价值和深度田野调查内容的图书的藏家。

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《南洋旧梦：星马美食中的殖民风影与本土变奏》这本书，视角非常开阔，它超越了传统的美食地图，将美食置于宏大的历史背景之下进行审视，显得既有深度又不失趣味性。作者的笔调冷静而富有洞察力，擅长梳理文化交融的脉络。比如，在解析“娘惹糕点”时，作者没有停留在甜品本身，而是深入探讨了华人移民文化与马来土著文化、荷兰殖民历史是如何巧妙地在椰浆、斑斓叶和香料中达成和解与共存的。读到关于“叻沙”的章节时，那种对汤底中不同地域风味（如泰式香茅的清爽、印式姜黄的浓郁）的细致分辨，简直像是在进行一场味觉考古。这本书的优点在于它的结构非常清晰，每道菜肴的介绍都附带着清晰的“文化基因图谱”。它让我们明白，南洋的美食并非一成不变的，而是随着每一次海风的吹拂和每一次人口的迁徙而不断进化的活化石。这本书的阅读体验是一种“知识的满足感”，你不仅仅是读到了食谱，更是理解了一段跨越国界的历史。对于我这种对区域文化交流感兴趣的读者来说，这简直是意外的惊喜，让人在享受文字描绘的异域风味时，也领悟到了“融合”的伟大力量。

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如果说前面的美食书都在讲“传承”，那么《北地冰雪与柴火：东北老味道的朴实与豪迈》这本书，则是在讲述“生命力”。作者的文字风格极其粗犷、直接，充满了北方特有的“硬核”气质，读起来酣畅淋漓，毫无矫揉造作之感。他写炖菜，不是用“慢炖出入味”这种老生常谈的词汇，而是描述“那一口铁锅，在炉火上咕嘟咕嘟响了半天，直到肉皮都炖化了，才算完事儿”。这种对火候和时间近乎粗犷的掌控，恰恰体现了东北人面对严酷气候时所展现出的乐观与坚韧。书中对“酱骨头”的描绘尤其传神，那种“一手啃着，一手扒拉着蒜，一口酒下去，什么烦恼都没了”的场景，仿佛触手可及。最让我震撼的是，这本书成功地将东北的饮食文化与当地的季节变化、集体主义精神紧密联系起来。食物在这里不是点缀，而是抵御寒冷、凝聚亲情的必需品。阅读这本书的过程中，我感觉自己仿佛也置身于那个白雪皑皑的院子里，闻到了燃烧着木柴的烟火气。它没有南方美食的精致，但却有着直击人心的力量，让人在字里行间感受到一种强大的、踏实的、生命力蓬勃向上的暖意。

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这本《寻味岭南：广州老字号的烟火气与人情味》真是一本让人垂涎欲滴的宝典！我本来以为这只是本普通的介绍地方小吃的书，没想到作者的笔触如此细腻，简直就是把广州的街头巷尾都搬到了我的眼前。比如，书里对“陶陶居”的描述，不仅仅是罗列了虾饺、干蒸烧卖这些经典点心，而是深入挖掘了它们背后几代人的坚守与创新。读到“莲蓉月饼的甜度，是几代广州人舌尖上的集体记忆”那段时，我仿佛能闻到那股烘焙的香气，甚至能感受到老师傅揉制面皮时的那份专注与耐心。作者特别擅长捕捉那些不易察觉的细节，比如茶楼里老人们慢悠悠地“叹早茶”时，那种特有的市井气息和生活节奏，那种“一盅两件，足够悠闲半日”的慢哲学，读来让人心生向往。而且，这本书的版式设计也非常考究，那些老照片与现代的食物特写交织在一起，形成了一种奇妙的对话感，让你在品味食物的同时，也在品味历史。它不仅仅是一本美食指南，更像是一部微型的、有温度的广州生活史。这本书让我对“老字号”有了全新的理解——它们卖的从来不只是食物，而是时间的沉淀和情感的链接。看完后，我立刻规划了下次去广州的行程，目标就是把书中提到的那几家“隐藏在小巷里”的店都找出来，亲自去体验一下那种独有的“镬气”和人情味。

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对于《川渝江湖录：麻辣背后的巴蜀风云》，我必须说，这本书简直是一场味觉与历史的感官爆炸！作者的叙事节奏非常快，充满了力量感，仿佛带着你在重庆的魔幻山城里穿梭，一会儿是雾气缭绕的洪崖洞，一会儿又是热浪滚滚的十八梯。他写火锅，不是写它的配料清单，而是写火锅汤底那“一锅红油翻滚的江湖气”。书中一段关于“毛血旺”的描述尤其精彩，作者将毛血旺的丰富内涵比作巴蜀文化的多样性——鸭血的韧、毛肚的脆、黄喉的爽，每一样食材都代表着一种不羁的生命力。我感觉作者在用一种近乎狂野的文字来赞美川渝人民直爽、热辣的性格。此外，书中对传统榨油技艺和辣椒烘烤工艺的细致描绘，让我对川菜的“精细”有了新的认识，原来那股“麻辣”并非蛮力，而是经过了复杂的化学反应和时间淬炼的结果。这种将粗犷的口味与精密的制作过程相结合的写法，非常抓人眼球。这本书的语言风格充满画面感，读起来让人大汗淋漓，心潮澎湃，迫不及待想要立刻订一张去成都的机票，钻进当地的苍蝇馆子里，去验证一下书中所描绘的每一丝麻和每一缕辣。

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《京城记忆：老北京的味道与那些消失的“爷们儿”手艺》这本书，读起来的感觉，与我预想中的那种“高冷”的历史文献完全不同，它更像是一位资深老茶客，坐在胡同口，慢悠悠地给你掰扯他一辈子的见闻。作者的文风极其接地气，充满了京腔京韵的幽默和那种特有的“轴劲儿”。我尤其喜欢它对“耳朵眼炸糕”那段的描写，没有用华丽的辞藻堆砌，而是直接切入了炸糕师傅的日常：从和面到入油锅，每一步都带着一种近乎固执的严谨。书里提到，炸糕出锅时的那一声脆响，是检验手艺高低的第一标准，这让我瞬间联想到了我家乡某些传统手艺的苛刻要求。更妙的是，书中穿插了许多关于老手艺人性格的侧写，比如那位做糖葫芦的老爷子，如何拒绝用工业糖精来保证山楂的酸甜度，那种对品质近乎偏执的坚守，读来让人肃然起敬。这本书成功地将美食与“精气神”联系起来了，它探讨的不是“什么好吃”，而是“为什么好吃，以及为了好吃付出了什么代价”。它提醒我们，每一口地道的北京小吃背后，都凝结着一代人对传统工艺的敬畏与传承。读完此书，我不仅记住了几家名店的地址，更明白了那些老味道之所以成为“老味道”，靠的绝非运气，而是几十年如一日的真材实料和匠人精神。

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很美味。20年前的价格对于现在的我可以接受。但二十年后。。。。吃不起了。

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很美味。20年前的价格对于现在的我可以接受。但二十年后。。。。吃不起了。

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很美味。20年前的价格对于现在的我可以接受。但二十年后。。。。吃不起了。

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京東，品相差，脏。

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京東，品相差，脏。