四季养生保健全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:刘克玲 编

出品人:

页数:99

译者:

出版时间:2008-5

价格:16.80元

装帧:

isbn号码:9787200071245

丛书系列:

图书标签:

• 刘克玲
• 中国
• 养生
• 保健
• 四季养生
• 健康
• 中医
• 食疗
• 养生方法
• 健康生活
• 传统养生
• 家庭医学

好的，这是一本名为《舌尖上的江湖：中华风味探秘录》的图书简介，该书内容完全不涉及《四季养生保健全书》中的任何养生或保健知识： --- 舌尖上的江湖：中华风味探秘录 导言：餐桌，是历史的缩影，是地理的对话 中华文明绵延数千年，其博大精深不仅体现在哲学、艺术和建筑上，更淋漓尽致地展现在餐桌之上。本书并非一本普通的菜谱集，它是一部深入中华大地肌理、探寻风味灵魂的地理志、风俗志与人文史的交织之作。我们相信，理解一个地方，最好的方式就是品尝它的味道。从北国风沙的粗犷，到江南水乡的细腻，从巴蜀麻辣的张扬，到岭南清淡的含蓄，每一道菜肴的诞生，都烙印着当地的气候、水文、物产以及历史的迁徙与融合。 《舌尖上的江湖》带领读者踏上一场没有终点的味觉朝圣之旅，去揭开那些深藏于寻常巷陌、被时间打磨得愈发醇厚的中华风味之谜。我们不只是介绍“如何做”，更是追问“为何如此做”，探究烹饪技艺背后蕴含的生存智慧与文化自信。 第一卷：北方的豪迈与面食的哲学（风沙与小麦的史诗） 北方大地，广袤而凛冽，孕育了中国最坚韧、最直接的风味。本卷聚焦于小麦的王国，探究黄河流域的饮食基因。 第一章：面食的千万种形态：从刀削到手擀的力学艺术 面食是中国北方的主宰，但其形态之丰富，远超想象。我们考察了山西的刀削面，分析其制作过程中对力度、角度和时间把控的精妙平衡，这不仅是技巧，更是一种代代相传的家族记忆。随后，我们将目光投向陕西的油泼辣子，解析其对辣椒、花椒和热油温度的苛刻要求，探讨这种简单调料如何能瞬间激活面条的生命力。 我们深入内蒙古的牧区，研究手扒羊肉的蘸料哲学，这不是为了掩盖羊肉的本味，而是用最简单的葱花、香菜和醋，引出肉质的至高境界。在东北的寒冬，我们探访了制作粘豆包和酸菜的传统方式，理解在物资匮乏的年代，如何通过发酵和储存技术，将简单的农作物转化为维持生命的能量源泉。 第二章：烤制与炖煮的温度对话：炉火下的时间哲学 北方烹饪，重“火候”，尤擅长用长时间的加热来软化食材。本章详述北京烤鸭的挂炉与焖炉的差异，探究其皮酥肉嫩的关键在于对炉内空气湿度的精准控制。我们还记录了河南地区的烩面制作，从熬制高汤（如羊肉或牛肉汤底）的繁复步骤，到面条入锅后的融合过程，揭示“烩”字背后对食材相互渗透的追求。 第二卷：天府的麻辣与百味的交响（湿热与香料的狂想曲） 川渝地区，湿热的气候催生了对刺激性味道的本能需求。本卷深入探讨川菜体系的复杂度，揭示其“一菜一格，百菜百味”的内在逻辑。 第三章：辛香的层次感：麻、辣、鲜、香的科学配比 川菜的精髓在于调味，而非单一的重口。本章重点剖析复合味型的构建：如何通过辣椒（朝天椒、二荆条、灯笼椒的搭配）、花椒（大红袍、青花椒的选择）以及豆瓣酱的发酵程度，调制出既有冲击力又不失后韵的口感。 我们详细拆解了水煮肉片的“水”之精妙——油水比例的掌控，以及最后淋上的滚油如何瞬间激发香料的“糊香”而非焦糊味。同时，我们也关注到不辣的川菜，如开水白菜和泡椒凤爪，它们体现了川菜对“清鲜”的极致追求，证明了麻辣只是这片土地上味道交响乐中的一个高音部。 第四章：江湖的烟火气：小面与江湖菜的生命力 从重庆的街头小面到成都的苍蝇馆子，川渝风味是鲜活、市井且充满生命力的。我们记录了重庆小面中“佐料”的精确计量，探究那些看似随意的组合背后，是经验丰富的摊主对手艺的绝对掌控。 “江湖菜”以其粗犷的烹调手法和强烈的地域特色著称，如辣子鸡和毛血旺。本章分析了这些菜肴是如何在有限的厨房空间内，通过猛火快炒和大量香料的碰撞，达到震撼人心的效果，反映了当地人直爽、热情的性格。 第三卷：烟雨江南的精致与水产的灵动（烟雨与米食的诗意） 江南地区，水网密布，气候温润，孕育出对食材本味极度推崇的“清淡”美学。本卷聚焦于苏、浙、沪、闽、粤菜系中，对“鲜”的极致表达。 第五章：刀工与火候的“柔”派艺术：对时间颗粒度的把控 与北方的“硬”火不同，江南烹饪更讲究“浸润”与“收汁”。本章详述松鼠鳜鱼的刀工，分析如何通过精密的切割实现酥脆外壳与嫩滑内里的对比。我们还研究了淮扬菜中狮子头的“搋打”工艺，理解如何通过反复捶打肉糜，使其在汤汁中保持松软而不散的形态。 第六章：鱼米之乡的“鲜”味密码：糟卤、腌制与高汤的运用 长江滋养了江南。本章深入探讨了糟卤技术，解析黄酒、香糟、盐和糖的比例如何创造出一种既有酒香又保持食材本味的独特风味，如糟鸡、糟鱼。 在粤菜部分，我们专注于煲汤的哲学。广式老火靓汤并非简单的食材混煮，而是对火候、原料配比以及药材（如花胶、瘦肉、鸡爪）的功效有着深入理解的“药膳延伸”。我们揭示了“以水养水”的概念，即如何通过食材自身的味道，不断提高汤汁的醇厚度。 第四卷：边陲的融合与海岛的咸香（多元文化的风味交汇） 本书的最后一部分，将视线投向那些因地理隔离或民族交融而形成独特风貌的边疆美食。 第七章：酸、辣、甜的平衡：云贵高原的野性呼唤 云贵高原，独特的地理环境造就了酸味在饮食中的重要地位。本章聚焦于酸汤鱼（贵州）和傣味烧烤（云南）。我们分析了贵州发酵的酸汤是如何通过野生酸浆或酸藠头获得的，这种天然酸味与鱼肉的结合，是与湿热气候的抗争。在傣族风味中，我们探索了对香茅草、薄荷、柠檬叶等香料的大量使用，它们共同构建了一种充满异域情调的野性风味。 第八章：海岛的馈赠与异域的影响：闽南与琼崖的独特印记 在东南沿海，海洋赋予了食物咸鲜的基调。我们考察了福建佛跳墙的复杂配方，它象征着对所有珍贵食材的尊重与融合，每一层食材都有其特定的入锅顺序。在海南，我们探究了受南洋文化影响的文昌鸡和清补凉，这些食物展示了中国烹饪如何吸收外来元素，将其本土化，并最终形成具有强大生命力的独特风味谱系。 结语：风味永续 《舌尖上的江湖》旨在呈现中华美食的广度、深度与韧性。每一口滋味，都是历史的沉淀，是地理的馈赠，是无数匠人对“好吃”这一朴素愿望的执着追求。这本书邀您放下筷子，拿起笔，去倾听每一道菜肴背后的风土人情，去感受那份流淌在中华大地上的滚烫江湖情怀。

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坦白讲，我关注养生，很大一部分是为了应对冬季的**“温补”**难题。很多人一到冬天就盲目进补，结果常常是“虚不受补”，上火或者消化不良。《四季养生保健全书》在冬季养生的阐述上，必须要有独到之处。我尤其想知道书中是如何界定和区分**“温补”与“大补”**的。它是否为不同年龄段（比如青年人、中年人、老年人）提供了差异化的进补侧重点？例如，老年人可能更侧重于补肾和固本，而中年人可能需要平衡温补与助消化。我期待看到的是关于“药膳”的详细指南，比如羊肉、牛肉等温性食材，如何通过搭配姜、葱、枸杞等，既达到驱寒暖身的目的，又不会给脾胃带来过大的负担。书中如果能有一章专门讲解冬季如何通过保暖（如足浴、艾灸）来辅助内服，形成一个完整的“立体式”防寒体系，那这本书的价值就非常高了。

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我非常注重**生活习惯与时令变化的结合**，而一本优秀的四季养生书籍，其核心价值就在于提供这种跨越全年的、系统性的指导。《四季养生保健全书》这个名字暗示了它的广度，但更让我好奇的是它的**“系统性”**。我希望看到，书中是如何处理“过渡期”的养生策略的，比如，春末夏初、夏末秋初这两个气候转换最快的节点，身体最容易失衡，书中是否有专门的“换季调理”方案？这些方案是否考虑到了现代人作息不规律的现实，并提出了可执行的微调方案？我不仅仅需要食谱，我更需要的是一种思维方式的建立——如何像古人一样，感知天地的变化，并及时调整自身的“内环境”。如果这本书能够提供一套完整的、可以贯穿十二个月的“年度养生计划表”，细化到每个月应该侧重哪些经络、哪些情绪管理，那它就从一本参考书升华为一本实用的“生命导航仪”。

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我对这本书的**秋季篇章**抱有很高的期望，尤其是关于**“润肺止咳”**和**“防燥滋阴”**的内容。秋风萧瑟，空气干燥，我的皮肤和呼吸道总是最先发出抗议。我最想从中找到的，是关于梨、百合、银耳这些传统润肺食材的“进阶用法”。我希望看到的不是简单地将它们煮水，而是能深入讲解如何通过搭配不同的药引或芳香类食材（比如薄荷或陈皮），来增强润燥的效果，并针对不同程度的燥咳提供分级的食疗方案。另外，秋季是万物收敛的季节，书中对“收”的哲学阐释是否到位？比如，除了身体上的滋补，是否也提到了精神层面上的“收敛心神”，避免过度思虑导致耗伤阴精？如果能结合一些传统中医对秋季气候特点的描述，将养生融入到对自然节律的顺应之中，那将是一本真正有深度的指南。

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说实话，我对市面上大多数的养生书籍都抱有一种审慎的态度，总觉得它们要么过于玄乎，要么就是泛泛而谈，缺乏实际的落地细节。我购买《四季养生保健全书》是抱着一种“姑且一试”的心态，但被它在**“夏季养心”**部分的叙述方式所吸引。我特别关注书中对“心火”与“湿热”关系的剖析。夏季炎热多雨，人体很容易感到心烦意乱，加上湿气重，常常食欲不振。我希望这本书能提供一些具体的、针对现代人生活习惯的调整建议，比如面对空调房与户外高温的剧烈切换，身体如何应对？书中是否详细介绍了**“清心降火”**的茶饮配方？我希望看到的是不同体质的人，比如偏虚寒体质和偏实热体质，在夏季养心时，具体的用药和食补会有何区别。如果能附带一些夏季静心的冥想或者呼吸练习指导，那就更贴合现代人对心理健康的重视了。我追求的是那种深入骨髓的、能让人感到“被理解”的养生智慧，而不是千篇一律的“多喝水、早睡觉”。

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这本《四季养生保健全书》的书名听起来就让人心生向往，仿佛翻开它就能掌握一整年的健康密码。我拿到书后，首先被它的装帧设计吸引了，古朴又不失典雅，纸张的质感也非常好，拿在手里沉甸甸的，很有分量感。我最期待的是书中对于**“春季养肝”**这一部分的论述。我一直对中医的五行学说很感兴趣，春季属木，对应肝脏，这是自然界的规律。我希望能看到一些非常具体、操作性强的食疗方子，比如春天里哪些野菜最适合疏肝理气，如何用简单的食材搭配出既美味又养肝的汤羹。当然，如果能深入讲解一下春季常见的情志变化——比如“春困”——与肝气郁结之间的关系，并提供一些行之有效的舒缓方法，那就更棒了。比如，书中是否提到了某种特定的按摩手法，可以缓解一天的疲劳，激活身体的生发之气？我对这种将理论与实践完美结合的内容非常期待，希望它不仅仅是理论的堆砌，而是能真正融入日常生活的指导手册。

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