我的10分钟三明治料理

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价格:19.90元
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isbn号码:9787518031276
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  • 饮食相关
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  • 午餐
  • 烘焙
  • 家常菜
  • 食谱
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具体描述

烹饪的艺术与科学:从餐桌到世界的深度探索 本书并非关于快速、便捷的日常餐点制作指南。 相反,这是一部深入剖析烹饪哲学、食材科学、历史渊源以及全球饮食文化的鸿篇巨制。它旨在将读者从厨房的日常琐碎中抽离出来,引导他们以一种全新的、更具洞察力的方式去理解“食物”这一概念,并重新发现创造美味的深层乐趣与挑战。 第一部分:食材的内在世界——化学与感官的交响 本书的第一部分,我们聚焦于食材本身。我们不会停留在简单的“如何切”或“如何腌制”的层面,而是深入探讨食材的分子结构和生物化学变化。 第一章:蛋白质的变性与重塑: 深入解析肉类、鱼类和豆类蛋白质在加热、酸碱度变化以及酶解作用下的复杂反应。我们将详细讨论美拉德反应(Maillard Reaction)的精确化学方程式,解释温度曲线如何决定风味化合物的产生,并分析不同烹饪介质(如水、油、蒸汽)对蛋白质凝固点的影响。例如,我们探讨为什么慢炖的牛肉比快烤的牛排拥有更丰富的胶原蛋白转化,以及如何利用酶解技术来优化植物基蛋白质的口感和消化率。 第二章:脂肪的挥发性与口感构建: 脂肪不仅仅是热量载体,更是风味和口感(Mouthfeel)的关键。本章将介绍不同脂肪酸的熔点差异,以及它们在煎炸、烘焙过程中如何影响食物的吸油率和脆度。我们将分析香气分子是如何溶解在脂肪中,并通过加热被释放到空气中,形成我们感知的“香味”。此外,书中会详细介绍烟点(Smoke Point)的科学意义,以及如何根据食物的质地选择合适的油脂,例如澄清黄油(Ghee)的高效能应用。 第三章:糖与淀粉的复杂转化: 焦糖化(Caramelization)与糊化(Gelatinization)是烘焙和酱汁制作的核心。我们不只是展示焦糖的颜色变化,而是绘制出蔗糖在不同温度下分解生成呋喃类、吡喃酮类等数百种风味化合物的图谱。对于淀粉,书中将详细阐述直链淀粉和支链淀粉的结构差异,以及它们在冷却过程中如何形成“回生”(Retrogradation),导致面包变硬或布丁出水,并提供控制这些现象的精确技术。 第二部分:跨越时空的烹饪史诗 本部分将食物从厨房的方寸之地扩展到人类文明演进的宏大叙事中。 第四章:盐的历史地位与地缘政治: 盐,这种最基础的调味品,如何塑造了古代帝国的兴衰?我们将追溯盐的开采技术(从海盐到岩盐),分析古代贸易路线对盐价的影响,以及盐在食物保存技术——腌制和发酵——中的核心作用。书中包含对古罗马、中国汉代以及早期欧洲制盐法的详细考据。 第五章:发酵的微生物王国: 发酵是人类驯化微生物以创造复杂风味的壮举。我们不只是讨论酸奶或面包,而是深入探讨曲霉菌、酵母菌和乳酸菌的共生关系。详细分析酱油、味噌、泡菜和奶酪的酿造周期,揭示不同环境参数(温度、湿度、盐度)如何引导微生物群落走向截然不同的风味结局。书中附有对传统酿造微生物的基因测序基础介绍。 第六章:香料之路与全球化初探: 从胡椒、肉桂到藏红花,香料是如何驱动地理大发现和殖民扩张的?本章将以香料贸易为线索,探讨不同文明(印度、中东、地中海)在香料运用上的哲学差异,以及这些异域风味是如何被吸收、本土化,最终融入世界菜系的。 第三部分:工具、技术与创造力的边界 本部分侧重于烹饪技术的精进,以及如何超越既定食谱,实现真正的创造。 第七章:热力学在现代厨房中的应用: 现代烹饪技术,如真空低温烹饪(Sous Vide)和分子美食学,不再是噱头,而是对热力学原理的精确应用。我们将剖析低温烹饪如何实现对蛋白质最温和的加热曲线控制,并详细介绍胶凝剂(如琼脂、卡拉胶)的分子作用机制,解释如何通过控制离子强度来稳定乳化体系,达到肉眼不可思议的质地。 第八章:风味配对的科学模型: 传统的“风味搭配”往往基于直觉。本书引入“风味化合物共享图谱”理论(Food Pairing Theory)。通过对大量食物的挥发性有机化合物(VOCs)分析,我们揭示为什么巧克力和蓝纹奶酪、番茄和咖啡豆会在分子层面产生协同效应。读者将学会如何利用这种科学模型,设计出全新的、意想不到的菜肴组合。 第九章:厨房美学的结构与呈现: 最终的呈现是感官体验的顶点。本章讨论的并非简单的摆盘技巧,而是关于视觉平衡、色彩理论在食物中的应用,以及食物高度、纹理对比所构建的空间感。我们将借鉴建筑设计和绘画理论,分析“留白”在餐盘上的作用,以及如何通过光影效果增强食物的吸引力。 结语:超越食谱的烹饪哲学 本书的最终目标是,让读者明白烹饪不是一套固定的操作流程,而是一个动态的、基于科学理解的创造性过程。它要求精确的观察、严谨的实验精神,以及对自然界复杂系统的敬畏之心。掌握了这些深层原理,任何厨房中的挑战都将成为探索和发现的新机遇。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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《我的10分钟三明治料理》这本书,最让我惊喜的是它对“快”和“好”的平衡拿捏得恰到好处。我一直认为,要做出美味的三明治,食材的准备和烹饪过程往往需要相当长的时间,尤其是一些需要烤制或者煎制的食材。但是,这本书的“10分钟”承诺,真的让我看到了希望。我特别欣赏书中对于一些经典食材的创意改良,例如书中关于“香煎三文鱼牛油果”三明治的介绍,它提出了一种快速煎三文鱼的方法,只需要几分钟就能让鱼肉外焦里嫩,而且搭配了成熟度恰好的牛油果,整个过程真的可以在10分钟内完成。我平时是一个对烹饪充满热情,但又苦于时间不足的人。很多时候,看到一些精致的三明治食谱,虽然心动,但想想那些复杂的步骤,就默默放弃了。这本书的出现,让我觉得,原来烹饪也可以如此高效且充满乐趣。我希望能通过这本书,学习到更多快速制作美味三明治的技巧,并且将这些技巧应用到我日常的午餐或晚餐中,让我在忙碌的生活中,也能轻松享受一顿既健康又美味的餐点,不再因为时间问题而牺牲掉对美食的追求,让我的厨房生活变得更加丰富多彩。

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刚拿到这本《我的10分钟三明治料理》时,我其实是抱着一种试试看的心态。我一直觉得做饭是一件需要耐心和时间的事情,尤其是那种看起来精致又美味的三明治,总觉得需要很多复杂的步骤和食材。但这本书的标题,“10分钟”,真的太吸引人了,毕竟现在生活节奏这么快,谁不想在短时间内吃到点不一样的东西呢?翻开目录,看到那些熟悉又陌生的食材组合,比如“烟熏三文鱼牛油果”、“香烤鸡胸肉芒果”,我就开始好奇,这到底是怎么在10分钟内完成的?我本身对烹饪也不是特别擅长,很多时候都是跟着网上的视频一步一步来,而且总会因为缺了某个调料或者操作失误而半途而废。所以,对于这本书,我最期待的就是它的“快速”和“简单”。我特别想知道,那些看似需要技巧的食材处理,比如牛油果怎么切才好看,或者鸡胸肉怎么才能烤得嫩滑,在这本书里会不会有特别巧妙的提示?我平时也喜欢捣鼓些吃的,但很多时候都会因为步骤太多而打消念头,或者最终成品和想象中的差别很大。这本书的出现,真的像是给我的厨房生活打开了一扇新的窗户,让我觉得原来美味和便捷是可以兼得的。我特别想尝试那些听起来很“高级”的三明治,但又担心自己操作不好,不过10分钟的承诺,真的给了我很大的信心,我相信即便是厨房新手,也能在这本书的指导下,轻松做出令人惊艳的三明治,开启一段快速又美味的料理时光,告别单调乏味的午餐,迎接每天的惊喜。

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《我的10分钟三明治料理》这本书,完全颠覆了我对“快手菜”的认知。我之前一直觉得,所谓“快手菜”要么食材简单,要么口味平淡,但这本书却在“10分钟”这个限制下,展现了惊人的创意和美味。我最欣赏书中对“层次感”的处理,比如书中介绍的“鸡肉芝士蔬菜”三明治,它并没有因为追求速度而省略任何一个步骤,而是通过精妙的食材搭配和简单的烹饪技巧,将各种食材的风味完美融合,口感非常丰富。我平时对烹饪很有热情,但常常因为没有足够的时间而放弃一些精致的菜肴。这本书的出现,让我觉得原来在繁忙的生活中,也能找到属于自己的烹饪乐趣。我特别想知道,书中还有哪些关于“酱料制作”的快速又美味的秘诀,能让普通的三明治瞬间提升几个档次?我希望通过这本书,能够掌握更多既快速又美味的三明治制作方法,让我在忙碌的工作日,也能轻松制作出令人惊喜的午餐,为自己的一天注入满满的能量和美味。

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我一直认为,美味的食物往往需要时间的沉淀和精心的烹饪,所以当我在《我的10分钟三明治料理》这本书中看到“10分钟”这个字眼时,我是带着一丝怀疑的。但我翻开书页,看到那些诱人的图片和详尽的步骤,我便被打动了。我特别喜欢书中对“基础食材的升级”的解读,比如书中介绍的“火腿芝士鸡蛋”三明治,它并没有使用复杂的调味料,而是通过巧妙的烹饪火候和食材的组合,将简单的食材发挥出极致的风味。我是一名非常注重效率的人,尤其是午餐时间,我希望能在最短的时间内,吃到既健康又美味的食物。这本书的出现,让我觉得我找到了属于自己的“厨房救星”。我希望通过这本书,能够学习到更多快速又健康的烹饪技巧,并且将这些技巧应用到我的日常生活中,让我在忙碌的生活中,也能轻松制作出营养又美味的三明治,为我的工作和生活提供源源不断的动力和享受。

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《我的10分钟三明治料理》这本书,对于我这样一个热爱美食却又时间紧张的上班族来说,简直是量身定制的!我一直觉得,要做一份看起来漂亮又好吃的三明治,需要花费很多心思在食材的选择、处理以及搭配上,这对于每天赶着上班的我来说,简直是一种奢侈。但这本书的“10分钟”承诺,真的让我眼前一亮。我特别欣赏书中关于“灵活运用现有食材”的一些建议,比如书中提到如何利用冰箱里剩余的烤鸡肉或者火腿,搭配上一些新鲜蔬菜和特色酱料,就能在短时间内变出一份全新的美味三明治。我之前尝试过书中一个用全麦面包搭配烟熏三文鱼和牛油果的食谱,整个过程非常快,而且味道也非常棒,让我觉得自己也能做出米其林级别的三明治!我希望通过这本书,能够掌握更多快速又健康的烹饪技巧,并且在忙碌的工作日,也能轻松做出美味的三明治,让我的午餐不再单调乏味,而是充满了惊喜和能量,为我一天的生活注入新的活力。

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我买《我的10分钟三明治料理》的时候,其实是抱着一种“试试看”的心态,因为我对“10分钟”这个概念有些怀疑。我一直认为,要做出口感好、外观漂亮的三明治,需要花不少时间去准备食材,而且还需要一些特殊的烹饪技巧。但这本书完全打破了我的固有印象。我特别欣赏书中对于食材搭配的创意,比如“火腿奶酪菠菜”的组合,虽然听起来简单,但书中介绍了一种将菠菜快速烫熟并挤干水分的方法,这样就能在保持蔬菜新鲜口感的同时,也避免了水分过多影响三明治的口感。我平时的工作很忙,午餐时间也比较短,很多时候只能选择外卖或者便利店的三明治,但总觉得不够健康,而且味道也比较单调。这本书的出现,让我看到了在有限的时间内,也能做出既健康又美味的三明治的可能性。我最近尝试了书中关于“烤鸡胸肉蔬菜”三明治的步骤,用的是提前腌制好的鸡胸肉,在10分钟内就能完成烘烤,而且搭配了书中推荐的烤蔬菜,口感非常丰富。我希望通过这本书,能够掌握更多快速又健康的烹饪技巧,并且在忙碌的生活中,也能享受到自己亲手制作的美味三明治,让午餐时间也成为一种享受,不再是匆忙的应付。

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说实话,一开始我被《我的10分钟三明治料理》吸引,完全是因为它的名字和封面。我对三明治的印象一直停留在快餐店或者简单的午餐,但这本书的封面设计和里面那些诱人的图片,一下子就颠覆了我的认知。我特别喜欢书里那种“随手可得”的食材组合,比如“香煎培根鸡蛋”或者“金枪鱼沙拉”,都是家里常备的食材,而且做法也异常简单。我本身是属于那种不太会做饭,但又想吃点好吃的人,很多时候看到复杂的菜谱就会望而却步。这本书的“10分钟”宣言,对我来说简直是福音。我曾经尝试过书里一个关于如何快速制作鸡蛋沙拉的步骤,原本以为会很麻烦,结果它用了几个非常巧妙的方法,比如用搅拌器快速打碎煮鸡蛋,然后搭配简单的蛋黄酱和调味料,几分钟就完成了,而且味道非常惊艳。我真的很想知道,除了鸡蛋沙拉,还有哪些用普通食材就能做出不一样风味的三明治?这本书让我觉得,原来烹饪并不是一件高不可攀的事情,只要掌握了正确的方法和一些小窍门,每个人都可以成为厨房里的艺术家。我希望通过这本书,能够提升自己的烹饪技巧,并且在有限的时间里,也能做出既美味又健康的餐点,让每一顿饭都充满期待和惊喜,不再因为没时间而将就。

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这本书《我的10分钟三明治料理》,简直是我近期厨房生活中的一道曙光!我一直觉得自己是个厨房小白,做饭是个技术活,尤其是那些看起来层次丰富、口味多样的三明治,更是觉得遥不可及。但这本书的“10分钟”设定,真的太有吸引力了,它让我这种连备菜都觉得麻烦的人,也能跃跃欲试。我最喜欢书里关于“快速腌制”和“巧妙搭配”的一些小技巧,比如书中提到如何用一些基础的酱料和香料,就能让普通的鸡胸肉在短时间内变得鲜嫩多汁,这简直是我的救星!我平时工作非常忙,午餐时间也短,以往都是随便吃点饼干或者外卖,但总觉得不健康,而且口味也吃腻了。这本书的出现,让我觉得原来在家也能做出比外卖更健康、更美味的三明治。我特别想知道,书中还有哪些利用速冻食材或者易于保存的食材,就能快速做出不同风味的三明治的方法?我希望通过这本书,能够彻底改变我对“做饭很难”的刻板印象,并且在有限的时间里,也能轻松制作出令人惊喜的三明治,让我的午餐时间也变得充满期待和美味。

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我最欣赏《我的10分钟三明治料理》的一点在于,它并没有因为追求“10分钟”而牺牲掉口味的多样性和食材的健康度。我本来担心,为了省时,可能会用到很多预制食品或者口味比较单一的搭配,但事实证明我的担忧是多余的。这本书里介绍的许多三明治,都巧妙地利用了各种新鲜蔬菜、优质蛋白质和健康的脂肪来源,比如文中提到的“彩虹蔬菜芝士”三明治,光听名字就让人充满了期待,里面用了紫甘蓝、胡萝卜丝、黄瓜片,再搭配融化的芝士,口感和视觉效果都非常丰富。我一直很注重饮食均衡,但总觉得做顿健康的饭菜需要花费很多时间去备菜、烹饪,最后洗碗的时间甚至比吃饭时间还长。这本书的出现,彻底改变了我这个观念。我曾经尝试过书中一个用烤箱快速烤鸡胸肉的步骤,虽然是10分钟的范畴,但鸡胸肉处理得非常嫩滑,一点也不柴,而且搭配了书中建议的香草和橄榄油,味道也很棒。我特别喜欢书中对食材处理的一些小技巧,比如如何快速地将蔬菜切成均匀的细丝,或者如何用微波炉快速加热,这些细节都非常实用,而且都是我在其他食谱里很少见到的。我希望通过这本书,能够掌握更多快速又健康的烹饪方法,让我在忙碌的工作日也能享受到美味又营养的餐点,而不是随便抓点什么应付一下。它让我在“吃”这件事上,既满足了口腹之欲,又照顾到了身体的健康需求,这真是太重要了。

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我一直觉得,三明治是一种既方便又美味的食物,但同时我也认为,要做出真正好吃的三明治,需要不少时间和精力。直到我翻开了《我的10分钟三明治料理》,我才意识到,原来美味和效率是可以兼得的。这本书最吸引我的地方,就是它打破了我对传统三明治制作的刻板印象。我特别喜欢书中对于“快捷备料”的各种妙招,例如书中提供了一种快速将鸡蛋煮熟并方便剥壳的方法,这对于我这种经常因为剥鸡蛋而烦恼的人来说,简直是福音。我平时的工作非常忙碌,午餐时间也很短,很多时候只能选择外卖或者便利店的快餐,但总觉得不够健康,而且味道也比较单调。这本书的出现,让我看到了在有限的时间内,也能做出既健康又美味的三明治的可能性。我希望通过这本书,能够学习到更多快速又健康的烹饪方法,并且在忙碌的生活中,也能享受到自己亲手制作的美味三明治,让我的午餐时间也成为一种享受,不再是匆忙的应付,更能提升生活品质。

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