具体描述
當糖被揭發為毒素、飽和脂肪椰子油變成超級食物、
雞肉酸化我們的身體、麩質被宣稱對所有人的健康有害。
當食物被分成乾淨和骯髒兩類，讓人對吃進的東西帶著強烈的情緒時，
恰恰是現代的我們對健康焦慮無助、患上飲食失調症的根本原因。
廚房是現代人的療癒之地，為何成為拖垮你健康的地獄。
這是一個美食節目層出不窮的世界。你被名人主廚、帥哥主廚、藍帶主廚包圍或轟炸，有的主打健康飲食、有的專注在精湛廚藝，有的以毒舌出名。飲食專家、食品評論家及食物營養師，無不希望在日益擁擠的市場中找到利基。如此一來，廚房裡充斥著各種時髦的偽科學，人民每天沉浸在食物的謊言中。而你，也陷入關於食物的各種現代迷思裡無法自拔。
安東尼．華納（Anthony Warner）
九條辨認流行飲食法虛謊的指南，你也是如此嗎？
指南1：他們都有一套食物哲學！
指南2：現代生活充滿各種毒素，而他們會向你推銷排毒法。
指南3：他們都告訴你，你的疾病是你自己的錯！
指南4：他們都符合「健康部落客」的樣板。
指南5：他們都談超級食物。
指南6：他們都會利用奇聞軼事當做證據。
指南7：他們還會引述各種古老的智慧。
指南8：他們會告訴你「過去」比現在更好！
指南9：他們會非常確定告訴你所有的事。
本書參閱大量腦科學家、行為學家、食品科學家以及營養師等專業人士的理論，解釋了為什麼聰明人更如此容易被最新流行的飲食法牽著鼻子走。同時也提供有用的工具，分辨廚房裡的偽科學。希望你和食物之間建立均衡而簡單的美好關係。
名人推薦
一般的營養知識因為迷信、原始直覺、陰謀論與古老傳聞而蒙上陰影。本書以玩世不恭的口吻，提出睿智的見解，讓人可以聰明而清醒地面對人生樂事。 ──心理學家史蒂芬．平克（Steven Pinker）
健康食品產業走得有點瘋狂了，終於有個人可以喚醒大家。這是一本一流著作，以堅實有力的科學，戳破並拆穿健康部落客的「理論」。 ──英國名廚吉齊．歐斯金（Gizzi Erskine）
感謝直言不諱、明智的安東尼．華納。必須要有人說出來（消化道邪教根本就是鬼扯！）而他真的說了，而且說得鏗鏘有力、有趣、具說服力。──知名廚藝學校創辦人普爾．萊斯（Pure Leith）
針對時尚飲食的無稽荒謬以及所造成的傷害，本書做了令人振奮且有趣精采的長篇攻擊，如果你也曾想進行排毒餐或嘗試乾淨飲食，你需要這本書。是的，憤怒主廚是憤怒的，但他也嘗試超越瘋狂的「超級食物」與罪惡，把我們拉回重點──飲食其實是件樂事。──《此非減肥書》（This Is Not A Diet Book）作者碧．威爾森（Bee Wilson）
作者简介
作者簡介
安東尼．華納（Anthony Warner）
是一名專業主廚與部落客，是《新科學家》（New Scientist）與影音媒體The Pool的定期撰稿人，他的部落格是《衛報》（Guardian）、《星期日郵報》（Mail on Sunday）、《電訊報》（Telegraph）與其他出版品的特色。
他住在諾丁漢郡，部落格網址為angry-chef.com，你可以追蹤他的推特Twitter @One_Angry_Chef。
譯者簡介
林麗雪
台灣大學政治學系畢業。曾任職國會助理、記者與編輯。喜愛大自然與有生命力的人、事、物，熱愛文字工作。
譯有《我用死薪水，讓錢替我賺錢》、《數位口碑經濟時代》、《政治秩序的起源》（下卷）、《攻擊者優勢》、《當收入只夠填飽肚子》、《史丹佛最強創業成真四堂課》、《英雄：大屠殺、自殺與現代人精神困境》、《自由的選擇》等。
目录信息
第一部 偽科學入門
第一章 鳳頭麥雞
第二章 排毒飲食
第三章 鹼性灰飲食
第四章 回歸平均值
第二部 當科學出錯時
第五章 椰子油
第六章 糖
第七章 原始飲食法
第八章 抗氧化劑
第九章 記憶中的自己
第三部 盛行的源頭
第十章 迷思的演化
第十一章 古老智慧的力量
第十二章 庸醫史
第十三章 科學可倫坡的天才
第四部 黑暗之心
第十四章 相對性風險
第十五章 乾淨飲食
第十六章 飲食失調
第十七章 消化道痊癒飲食法
第十八章 癌症
第五部 反擊
第十九章 方便食品
第二十章 科學與真實
第二十一章 打擊偽科學
結語
附錄
致謝
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书，从书名来看，就充满了“探究”的意味。我一直对那些看起来很神奇的厨房技巧保持着一种“姑且信之，但求甚解”的态度。比如，关于如何让鸡蛋变得更嫩滑，网上有很多说法，有的说要加入淀粉，有的说要加入一点油。我尝试过一些，效果参差不齐，但始终没有找到一个真正让我信服的解释。为什么加淀粉就能让鸡蛋更嫩？淀粉又是如何改变鸡蛋的质地的？这些背后的机理是什么？这些疑问，一直萦绕在我的脑海中。这本书的出现，就像是为我提供了一个绝佳的平台，让我能够找到这些问题的答案。我希望这本书能够深入浅出地讲解那些我们习以为常的厨房现象，用科学的逻辑去解释它们。不仅仅是“这样做”，更重要的是“为什么这样做”。我想要的是一种能够 empowering 我，让我能够掌握厨房主动权的力量，而不是被动地接受那些未经证实的说法。我对这本书的期待，不仅仅是知识的获取，更是思维方式的转变，让我能够以一种更加批判性的眼光去审视生活中的种种现象，尤其是发生在厨房里的。
评分一直以来，我对厨房里那些关于“最佳烹饪温度”、“最佳烹饪时间”之类的说法都抱着一种探索的心态。我见过有人会用温度计来测量油温，有人会精确计算炖煮的时间。而我，则更多是凭借经验和直觉。但有时候，直觉也会失灵，做出来的菜肴总觉得差那么一点点。这本书的名字《廚房裡的偽科學》让我眼前一亮。它精准地捕捉到了我在厨房里经常遇到的那种“似是而非”的感觉。我期待这本书能够帮助我区分哪些是真正科学有效的技巧，哪些只是流传甚广的误解。我想了解，为什么某些食材在特定的温度下会发生怎样的变化？为什么某些调味料的加入时机至关重要？这些看似微不足道的问题，却可能影响着菜肴的最终口感和风味。我希望这本书能够用严谨的科学态度，为我揭示这些现象背后的奥秘，让我能够在烹饪过程中更加游刃有余，做出更美味、更健康的食物。它就像是我在厨房里的一个“科学顾问”，能够为我提供最专业的指导，让我告别那些不确定的“感觉”，走向更精准、更科学的烹饪之路。
评分在我看来，厨房是一个充满未知和惊喜的地方。我也曾尝试过一些网络上流传的“神奇”烹饪方法，比如据说将某种水果和肉类一起炖煮，能够让肉质变得异常鲜嫩。虽然有的时候效果不错，但我也很难分辨出，这到底是科学原理在起作用，还是仅仅是一种巧合。这本书的出现，就像是为我解开了一个长久以来的困惑。我迫切地想要知道，那些我们认为理所当然的厨房操作，背后究竟隐藏着怎样的科学依据。是温度、湿度、化学反应，还是其他我们尚未了解的因素？我期待这本书能够用一种清晰、易懂的方式，为我一一解答这些疑问。我希望它能够告诉我，为什么某种食材需要特定的处理方式，为什么某些搭配会产生出乎意料的效果。对我来说，这本书不仅仅是关于烹饪技巧，更是关于理解食物本身，理解烹饪这个过程。它能够帮助我打破那些陈旧的观念，以一种更加科学、理性的视角来看待厨房里的一切，从而提升我的烹饪技艺，享受更纯粹的烹饪乐趣。
评分我对厨房里流传的各种“秘方”和“偏方”一直持有一种既好奇又警惕的态度。我见过很多关于如何让食材保持新鲜的“窍门”，比如用保鲜膜包裹住切开的水果，或者将某些蔬菜泡在水中。其中有些方法确实有效，但有些则让人费解。我曾经试过一个据说能让红烧肉更软糯的“秘方”，就是在炖煮的过程中加入一些啤酒。虽然成品味道还可以，但我总觉得，啤酒的味道似乎会稍微影响到肉的原味。这本书的名字，就直击了我内心深处的那份困惑。它没有回避那些我们生活中普遍存在的“伪科学”，反而坦然地将其搬到台面上，这本身就是一种勇气。我非常期待书中能够对这些常见的厨房迷思进行一一剖析，用通俗易懂的语言解释其中的科学原理。如果某个“秘方”是有效的，那么它为什么有效？如果某个说法是错误的，那么它的错误之处又在哪里？我需要的是一种能够让我信服的解释，而不是简单的否定。这本书的出现，仿佛是我在厨房里摸索前进时，一盏指路的明灯，它承诺要照亮那些我曾经迷茫的角落，让我能够以一种更加科学、理性的态度来面对我的厨房。
评分我一直认为，厨房是一个充满魅力的实验场。我也曾遇到过一些“厨房秘诀”，比如用剩茶渣来清洁油污，或者用柠檬来去除异味。这些方法听上去都有一定的道理，但背后的科学依据却很少有人解释清楚。我希望这本书能够深入挖掘这些“秘诀”背后的科学原理，让我不仅仅知道“怎么做”，更能理解“为什么这么做”。我期待这本书能够用一种严谨又不失趣味的方式，为我解答那些关于食物、关于烹饪的疑问。比如，为什么某些食材在经过特定的烹饪方式后，会产生出乎意料的风味变化？为什么有些烹饪技巧能够有效地提升食物的口感？这些问题，都让我对厨房充满了探索的欲望。这本书的出现，就像是为我提供了一个清晰的路线图，指引我走向更科学、更合理的烹饪方式。它能够帮助我避免那些无效甚至有害的“伪科学”，让我能够真正地享受烹饪带来的乐趣，并且做出更符合健康理念的食物。
评分作为一个对美食充满热情，又对科学充满好奇的普通人，我对厨房里流传的种种说法总是抱着一种“想弄明白”的心态。比如，很多人说，洗米水可以用来养花，因为它含有丰富的营养物质。但究竟是哪些营养物质？对花卉的生长有什么具体的好处？这些说法往往停留在表面，没有深入的解释。这本书的书名，简直就是为我量身定做的。它没有回避那些似是而非的厨房“常识”，反而将其置于科学的审视之下。我希望这本书能够帮助我拨开迷雾，揭示那些隐藏在日常烹饪中的科学奥秘。我想了解，为什么某些方法被认为是正确的，而另一些则被认为是错误的？它们背后的科学原理又是什么？我希望这本书能够提供给我足够的知识，让我能够更加自信地在厨房里探索，做出更健康、更美味的食物，并且能够将这些科学知识应用到生活的方方面面。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于厨房里的“真相”的探险指南。
评分这本书的封面设计就吸引了我，那色彩搭配和字体的选择，都透着一股子“不好惹”的劲儿。拿到手里，沉甸甸的质感，让人觉得里面必然是干货满满。我一直对厨房里那些流传甚广的“妙招”和“秘诀”抱有怀疑态度，很多时候只是听听就好，真正实践起来总觉得哪里不对劲。就拿大家常说的“洗米水可以美容”来说吧，姑且不说有没有科学依据，单是那股味道就让人难以接受。还有那些关于“食物相克”的说法，听上去煞有介事，但仔细一想，我们从小到大也没有因为吃错了东西而发生什么离奇的化学反应，不过是普通人之间口耳相传的经验之谈，甚至带有一定的迷信色彩。这本书的出现，就像一股清流，直接戳中了我的痛点。我渴望能够有一本权威的书，能够帮助我辨别这些厨房里的“谣言”，让我能够更加科学、健康地进行烹饪，享受美食的同时，也避免一些不必要的担忧。这本书的标题本身就很有吸引力，它没有直接说“科学烹饪”，而是用了“伪科学”这个词，这种反向的表达方式反而激起了我的好奇心。我期待它能用一种生动有趣的方式，揭示那些隐藏在日常烹饪中的误区，让我在享受美食的同时，也能够成为一个更加明智的消费者。从封面到书名，一切都预示着这将是一本我翘首以盼的读物。
评分我对厨房里那些流传甚广的“经验之谈”一直持有一种审慎的态度。我见过很多人在分享自己的烹饪心得时，会提到一些“独门秘籍”，比如用某种特殊的调料来提升菜肴的风味，或者用某种特殊的技巧来让食材保持新鲜。但这些“秘籍”的有效性，往往难以判断。这本书的书名，直接点出了我对这些“秘诀”的疑虑。它没有回避那些我们日常生活中普遍存在的“伪科学”，反而将其公之于众，这本身就充满了吸引力。我希望这本书能够用严谨的科学态度，为我剖析这些所谓的“秘诀”，告诉我它们的科学依据何在，或者它们又是如何被误解的。我想要的是一种能够让我真正理解和掌握的知识，而不是那些听起来很玄乎但缺乏实证的说法。这本书的出现，就像是我在厨房里寻找的一本“真相指南”，它承诺要为我揭示那些隐藏在烹饪背后的科学秘密，让我能够以一种更加科学、理性的方式来对待我的厨房，从而做出更健康、更美味的食物。
评分这本书的出现，简直就是给像我一样，对厨房里的种种说法半信半疑的人们吃了一颗定心丸。我家里有个长辈，对各种“食补”理论深信不疑，总是变着法子给我做一些听上去很养生，但味道实在不敢恭维的食物。比如，她说某种食材和另一种食材一起煮，可以“化解”掉对方的“寒性”，虽然我从来没听过食物有寒性热性之说，但为了家庭和睦，我也只能勉强咽下去。读了这本书之后，我终于有了底气去反驳那些没有根据的说法了。我特别期待书中能够详细解释为什么某些所谓的“禁忌”是没有科学依据的，又或者，如果某些说法确实有一定道理，那背后的科学原理是什么。我想要的是一种能够让我理解和接受的解释，而不是简单粗暴的“不行”或者“要这样做”。要知道，厨房是我们生活的一部分，烹饪也是一门艺术，如果能用科学的眼光去审视它，去芜存菁，那岂不是一件乐事？我希望这本书能够提供给我足够的知识和论据，让我能够自信地在厨房里操作，不被那些陈旧的观念所束缚。它不仅仅是一本书，更像是我在厨房里的一个“智囊团”，能够帮助我做出更明智的决策，提升我的烹饪体验。
评分在我的生活中，厨房就像是一个充满无限可能的小天地。我也曾遇到过一些关于“最佳烹饪方法”的讨论，比如如何让蔬菜的营养不流失，或者如何让肉类变得更嫩滑。网上有很多说法，但很多都停留在经验层面，缺乏科学的支撑。这本书的标题，精准地抓住了我内心深处的这种求知欲。它没有回避那些在厨房里广为流传，但可能并不科学的说法，反而将其作为探讨的对象。我非常期待这本书能够深入浅出地讲解那些我们日常烹饪中的科学原理。我想了解，为什么某些烹饪方式会影响食材的营养成分？为什么某些搭配能够产生出乎意料的风味？我希望这本书能够为我提供清晰、有理有据的解释，让我能够真正地理解烹饪背后的科学，从而做出更健康、更美味的食物。它不仅仅是一本食谱，更像是一本能够帮助我提升思维方式，让我能够用科学的眼光去审视厨房里的种种现象的“启蒙书”。
评分简介已经概括一切了吧。
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