具体描述
《料理圣经》内容简介：您想学做料理、西餐吗？您知道去餐厅必吃、必点的料理菜是什么吗？
史上最精美的日韩料理与西餐美食写真图典全新上市，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精美印刷+1000幅超高清美食写真图，绝对物超所值。翻开料理圣经，一次性学会560道人气料理与西餐的正宗做法，让你会做、懂享用，让料理从此不再神秘。
国际烹饪大师陈志田精心挑选560道在餐厅必点的料理菜，无论是日式寿司、刺身，韩式泡菜、汤锅、烧烤，还是西式意大利面、沙拉……都能在家轻松完成。国际名厨传授最地道的料理绝技，指导您有创意地做出精致美食，轻松晋升为料理达人。《料理圣经》超过2000张的分步详解图，让新手也能一步步完成操作。超精准配料、超详细做法、超精美图片，上手快速，绝不失败，超有成就感。此外，每款料理都附有制作成本与制作时间，帮您严格控制预算，为您节省时间，更有营养功效与适合人群随菜精心点拨，让您在享受纯正料理的同时也能收获健康。
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读后感
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用户评价
我一直对中式菜肴的复杂调味和烹饪技巧感到一丝畏惧，总觉得很难在家中复刻出餐厅里的那种味道。《料理圣经》里的中式菜肴部分，彻底打消了我的顾虑，反而让我对博大精深的中餐文化充满了敬意和学习的渴望。书中对于川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，鲁菜的醇厚大气，淮扬菜的精致淡雅，都进行了深入浅出的讲解。我特别喜欢书中关于“调味灵魂”的章节，它详细介绍了各种基础调味料，比如酱油、醋、料酒、蚝油、豆瓣酱等的特性，以及它们在不同菜系中的应用。我记得书中有一个关于“宫保鸡丁”的食谱，之前我做的宫保鸡丁总是有股“糊味”，或者味道不够协调。在《料理圣经》的指导下，我才了解到，正宗的宫保鸡丁需要提前将鸡丁腌制入味，并且在炒制过程中，要掌握好“糖醋汁”的比例，尤其是醋的用量，不能太多也不能太少。书中还详细介绍了炒制时如何放入花生米，以及何时放入葱姜蒜，才能达到最佳的口感和风味。最后做出来的宫保鸡丁，鸡丁滑嫩，花生米酥脆，酱汁酸甜适中，麻辣鲜香，完美还原了餐厅的味道，让我非常有成就感。
评分我是一个对烘焙情有独钟的人，但总是觉得自己的作品离“专业”总差那么一点意思。很多食谱虽然写得清楚，但总是在一些细节上语焉不详，比如“打发至提起打蛋器有弯钩”这种描述，对于新手来说，有时候很难把握那个“度”。《料理圣经》在这方面做得非常出色。它对烘焙的讲解，简直就像是给我量身定做的。书中对于面团发酵的原理，无论是酵母的作用，还是温度、湿度的影响，都讲解得非常透彻。我过去总是凭感觉来判断面团是否发好，有时候会发酵过度导致成品塌陷，有时候又发酵不足影响口感。看了《料理圣经》里关于面团发酵的章节，我才明白原来发酵程度可以通过观察面团的体积变化、气泡的细腻程度，甚至是用手指轻压后回弹的速度来判断。书中还提供了很多关于不同面粉的特性对比，比如高筋面粉、低筋面粉在烘焙中的作用，以及如何根据不同的烘焙需求进行选择和搭配，这对我启发很大。我曾经尝试做一款经典的法式可颂，之前总是无法做出那种酥脆分层的效果，总是粘连在一起，口感偏硬。在《料理圣经》的指导下，我学会了如何正确地进行“叠压”和“冷藏”的过程，特别是关于黄油在面团中的“折叠”次数和“冷藏”时间的讲解，让我终于掌握了制作出层次分明、入口即化的可颂的秘诀。书里还详细介绍了如何制作各种精致的甜点装饰，比如淋面、奶油裱花等等，让我的甜点作品瞬间提升了好几个档次，摆盘也变得专业起来。
评分我是一名咖啡爱好者，对各种咖啡的冲泡方法和拉花艺术一直很着迷。《料理圣经》居然也有关于咖啡的精彩内容，这完全出乎我的意料，也让我惊喜不已。书中关于咖啡的章节，就像是一个独立的小百科全书，从咖啡豆的种类、产地，到烘焙的程度，再到各种冲泡器具的使用方法，都讲解得非常到位。我以前总是用同一个方法冲泡咖啡，总觉得味道不够丰富。看了《料理圣经》后，我才了解到，不同的冲泡方式，比如手冲、法压壶、意式浓缩，会带来截然不同的风味体验。书中详细讲解了手冲咖啡的“水温”、“水流速度”、“粉水比例”等关键要素，以及如何根据不同的咖啡豆选择合适的研磨度。我尝试着按照书中关于“滴滤手冲”的教程，用特定的研磨度和水流速度，冲泡了一杯埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡，那种花果香气和明亮的酸度，让我对咖啡的风味有了全新的认识。更让我惊喜的是，书中还包含了一部分关于咖啡拉花的技巧，虽然我还没有完全掌握，但看着那些精致的心形和叶形图案，我充满了学习的动力。这本书让我看到了咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度和艺术追求。
评分我一直认为，学习烹饪不应该仅仅是模仿食谱，更重要的是理解食材的本质和烹饪的逻辑。《料理圣经》恰恰满足了我对这种深度学习的需求。它不仅仅是一个食谱的集合，更是一本关于“如何思考烹饪”的指南。书中对于“食材的特性”有非常详尽的介绍，比如不同部位的肉类，它们的脂肪含量、纤维结构，以及最适合的烹饪方式。我记得我以前做红烧肉，总是容易油腻，或者肉质发柴。在《料理圣经》中，我才了解到，选择带皮的五花肉，并且在烹饪前进行焯水处理，去除血沫和部分油脂，是制作出软糯入味红烧肉的关键。书中还详细讲解了“冰糖炒糖色”的技巧，以及炖煮过程中如何加入香料和调味料，才能让红烧肉的色泽红亮，口感醇厚，香而不腻。它还提供了一些关于“食材的替代与创新”的建议，鼓励读者在掌握了基础烹饪技巧后，根据自己的口味和手边的食材，进行大胆的尝试和调整。这种“授人以渔”的教学理念，让我觉得受益匪浅。我不再仅仅是按照步骤操作，而是开始思考为什么这样做，这样做有什么作用，这让我对烹饪的理解更加深刻，也更加享受整个过程。
评分说实话，我曾经是个对厨房有着天然排斥感的人。我总是担心自己手笨，切不好菜，也怕把厨房弄得一团糟。《料理圣经》的出现，彻底改变了我对烹饪的看法。它以一种极其亲切和鼓励性的语气，让我感到烹饪并没有那么遥不可及。书中对于“刀工”的讲解，简直是为我这样的初学者量身打造的。它不仅展示了各种基础刀具的正确握持方式，还通过清晰的图示，一步步地示范了切丝、切丁、切片等基本技巧，并且强调了安全的重要性。我记得有一个关于“如何切出完美的洋葱丝”的教程，之前我切洋葱总是眼泪直流，洋葱丝粗细不均，非常影响口感。在《料理圣经》的指导下，我学会了如何用刀尖贴住案板，如何利用指关节作为依靠，以及如何控制刀的落点，最终我成功地切出了均匀细致的洋葱丝，让我的沙拉和炒菜看起来更加精致。而且，这本书对于“厨房清洁与收纳”也有专门的章节，这对我来说太重要了。它提供了很多实用的方法，比如如何快速清理油污，如何有效收纳调料和厨具，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能保持厨房的整洁有序。现在，我不再害怕面对厨房，反而觉得它是一个充满创造力的地方，我可以在这里找到属于自己的乐趣和成就感。
评分我对葡萄酒和食物的搭配一直充满好奇，但常常因为信息不对称而感到无从下手。《料理圣经》在这方面简直是我的“救星”。它不仅提供了丰富多样的菜肴，更重要的是，它为每一道菜都精心搭配了合适的葡萄酒。这种搭配建议，并非流于表面，而是深入解析了葡萄酒的种类、口感，以及它们与菜肴风味之间的化学反应。我记得有一个关于“烤羊排配红酒”的章节，书中推荐了一款中等酒体的波尔多红酒，并详细解释了羊肉的脂肪和蛋白质结构，以及波尔多红酒中的单宁和果味如何与羊肉的浓郁风味相得益彰，起到去腻增香的作用。我按照书中的建议，选择了一款相应的波尔多红酒，搭配着我亲手烤制的羊排，那种美妙的味觉体验让我惊叹不已。羊排的鲜嫩多汁，与红酒的醇厚顺滑完美融合，每一口都仿佛在舌尖跳跃。这本书还介绍了很多不同产区的葡萄酒，以及它们各自的特点和适合搭配的食物，让我对葡萄酒的世界有了更广阔的视野。不仅仅是红酒，书中对白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟等也都有详细的介绍和搭配建议。它甚至还考虑到了不同场合下的葡萄酒选择，比如商务宴请、家庭聚会、浪漫晚餐等，为我提供了全方位的指导。
评分作为一名热爱健康饮食的都市白领，我一直在寻找一本能够兼顾美味与营养的食谱。《料理圣经》无疑是我近年来最满意的发现之一。它不仅仅是一本烹饪指南，更像是一位贴心的营养师。书中对于各种食材的营养成分分析，以及不同烹饪方式对营养保留的影响，都写得非常清晰。比如，我一直对如何用更健康的方式烹饪鱼类感到困惑，很多时候为了追求口感，会用到过多的油。在《料理圣经》中，我学到了很多低脂烹饪技巧，比如清蒸、烤箱烘烤，以及如何利用柠檬、香草、香料来提味，减少对油盐的依赖。我记得书里有一个关于“香草柠檬烤三文鱼”的食谱，步骤非常简单，但味道却异常鲜美。它详细介绍了如何用新鲜的柠檬片、莳萝、百里香等香草来腌制三文鱼，然后放入烤箱低温慢烤。烤出来的三文鱼肉质鲜嫩，带着淡淡的柠檬香气和香草的芬芳，完全没有油腻感，而且保留了三文鱼丰富的Omega-3脂肪酸。这本书还强调了食材的季节性，鼓励读者选择当季最新鲜的食材，并提供了很多应季菜肴的烹饪灵感。我以前总是在超市里随意购买食材，现在我更倾向于去菜市场，根据《料理圣经》里的提示，挑选当季最新鲜的蔬菜和水果，这不仅让我的餐桌更加丰富多彩，也让我对食物有了更深的敬畏之心。
评分我一直认为，烹饪是一门艺术，而《料理圣经》则是我探索这门艺术的绝佳工具。我特别喜欢书中对于“味觉搭配”的深入探讨。它不是简单地列出食材的组合，而是从风味化学的角度，解释了为什么某些食材搭配在一起会产生令人愉悦的口感和香气。书中对于酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道如何相互作用，如何通过巧妙的搭配达到平衡与和谐，都进行了细致的阐述。我之前在尝试制作一道泰式咖喱鸡的时候，总是觉得味道不够地道，缺了点什么。翻阅《料理圣经》关于东南亚风味的章节，我才了解到，泰式咖喱的精髓在于辣椒、柠檬草、南姜、青柠叶等香料的复杂组合，以及椰奶的醇厚与鱼露的鲜咸之间的微妙平衡。书中不仅提供了详细的香料配比，还解释了每一种香料在菜肴中扮演的角色，比如柠檬草的清新，南姜的辛辣，以及鱼露的提鲜增味作用。按照书中的指引，我尝试了加入更多的柠檬草和青柠叶，并精确地调整了鱼露的用量，结果成品的味道层次感丰富，酸、甜、辣、咸交织在一起，香气四溢，让我仿佛置身于曼谷的街头。这本书还鼓励读者发挥创意，大胆尝试新的食材组合，并提供了很多“万能基础酱汁”的做法，比如基础的番茄酱、奶油酱、香草酱等，这些酱汁可以作为很多菜肴的基底，再根据个人喜好进行调整，极大地拓展了我的烹饪可能性。
评分这份《料理圣经》简直是我打开美食世界大门的钥匙！我一直是个对烹饪充满热情，但又常常陷入瓶颈的“厨房小白”。看到这本书的名字，就觉得它一定能给我指点迷津。果然，它没有让我失望。首先，它的排版设计就非常吸引人，清晰的章节划分，每一页都散发着一种沉稳而诱人的气息。我最喜欢的是它循序渐进的教学方式，从最基础的食材处理，比如如何正确地清洗蔬菜、处理肉类，到各种基础烹饪技巧的讲解，比如如何精准地掌握火候，如何调制出完美的酱汁，都讲解得极其详尽。我记得有一次，我想尝试做一道看起来很复杂的法式蜗牛，之前尝试过几次都以失败告终，要么蜗牛肉嚼不动，要么酱汁味道寡淡。翻开《料理圣经》里关于法式料理的部分，我惊奇地发现，它不仅提供了详细的蜗牛处理步骤，还细致地分析了不同酱汁配方的关键比例和微妙之处。特别是关于黄油、大蒜和香草的混合比例，书中给出了几种不同的经典搭配，并解释了它们各自的风味特点。我按照其中一个推荐的比例，小心翼翼地操作，结果出乎意料地成功！蜗牛肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁醇厚，充满了黄油的香气和大蒜的微辣，那种满足感简直无法用言语形容。这本书就像一位经验丰富的老朋友，耐心地手把手教我，让我从对烹饪的恐惧变成了一种享受。即使是对一些我从未接触过的食材，例如某种特定的菌菇或者海鲜，书中也总能找到关于它们的详细介绍，包括产地、季节性、以及最佳的处理和烹饪方法，让我能更大胆、更自信地去尝试。
评分我一直对不同国家的特色甜点充满好奇，但很多甜点的制作过程都显得格外繁琐。《料理圣经》在这一点上做得非常出色，它将世界各地的经典甜点，以一种易于理解和操作的方式呈现出来。书中涵盖了法式的马卡龙、提拉米苏，意大利的芝士蛋糕，美国的纽约芝士蛋糕，甚至还有一些我从未听说过的，但极具地方特色的甜点。我记得我一直想尝试制作一款完美的“提拉米苏”，之前尝试过几次，要么手指饼干泡得太湿，导致整个甜点变成了一滩泥，要么可可粉撒得太少，味道不够浓郁。在《料理圣经》中，我找到了关于提拉米苏的详细步骤，它不仅讲解了如何正确地浸泡手指饼干，如何制作浓郁的马斯卡彭芝士糊，还强调了咖啡酒和咖啡液的比例，以及最后撒上可可粉的技巧。书中还提到，制作好的提拉米苏最好能冷藏数小时，让各种风味充分融合，这样口感才会更佳。我严格按照书中的步骤操作，最终做出的提拉米苏，口感丝滑，咖啡和酒的香气浓郁，甜而不腻，赢得了家人的一致好评。这本书让我觉得，即使是看似复杂的甜点，只要掌握了正确的方法和技巧，在家也能轻松做出令人惊艳的美味。
评分其实这书这么厚又多彩页，才48蚊，貌似好便宜啊～(结果是终于翻完图片了。。。)
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