具体描述
沙拉并不是食材的简单组合，而是通过巧妙搭配，激发食材本身的鲜美。
按照沙拉“方程式”，只需4步就能做出美味诱人的沙拉。选用新鲜蔬菜或谷物作为基底，加入富含优质蛋白的配菜，点缀上乳酪、坚果等装饰性食材，淋上喜欢的调味汁拌匀，一碗营养均衡的沙拉就做好了。
本书介绍的39道沙拉，每一道都可以当作主菜或主食，让身体充满活力，而且摆盘优雅，用来宴客也不失豪华。随心搭配24款简单易做的调味汁，就能轻松变化出多种风味。
在餐桌上添一道沙拉，既能满足口腹之欲，生活也多了几分雅致的色彩。
作者简介
柳濑久美子
日本知名料理家。曾在甜点店和餐厅工作，后赴法国Ecole Ritz Escoffier烹饪学校深造，学习法国料理和甜点制作。回到日本后，成为非常活跃的甜点和料理搭配师，并开设了料理教室和烘焙教室。以味道正宗、品相优雅的料理广受好评。著有《45款超美味冰淇淋》《意式烤面包片》《用铸铁锅做暖心甜点》等。
目录信息
6 什么是定制沙拉
8 制作美味沙拉的法则
10 尽情享用美味的沙拉
11 碎丁沙拉
12 瓶装沙拉
13 宴客沙拉
14 PART.1 无法拒绝的珍藏版宴客沙拉
16 女性聚会沙拉
19 春季专属水煮沙拉
22 豆腐牛油果香草碎丁沙拉
23 紫花苜蓿芽胡萝卜沙拉
25 凯撒沙拉 & 牛排
26 蔬菜冷汤沙拉
30 虾仁夏季时蔬芒果萨尔萨沙拉
31 塔塔酱尼斯风沙拉
32 小扁豆排骨沙拉
35 小土豆烟熏三文鱼热沙拉
36 COLUMN
调味汁和酱汁食谱
40 PART.2 根据基底食材分类的美味沙拉
42 叶类蔬菜
45 生菜鸡肉碎丁沙拉
46 紫甘蓝橙香卷心菜沙拉
50 水菜萝卜苗日式蔬菜沙拉
51 越南风味绿色沙拉
53 油渍樱桃番茄干意式香草沙拉
54 叶类蔬菜刺身沙拉佐热坚果酱汁
56 果菜、芽菜、花菜
59 白灼蔬菜佐塔塔酱
60 毛豆羊栖菜梅子风味沙拉
63 孜然风味煎茄子瓶装沙拉
66 西班牙冷汤风味沙拉
67 生拌金枪鱼牛油果沙拉
68 青豆蛤蜊沙拉
71 牛肉沙拉
72 根茎类蔬菜
74 甜菜根瓶装沙拉
77 芜菁西柚海鲜沙拉
78 芥末风味土豆沙拉
80 萝卜蟹肉沙拉
81 萝卜茼蒿炸豆腐沙拉
82 谷物
85 野米南瓜咖喱风味沙拉
86 韩国拌饭风味麦片沙拉
89 百里香迷迭香风味豆腐杂谷沙拉
90 蟹肉西芹意面沙拉
91 塔布勒沙拉
COLUMN 适合搭配沙拉的汤
92 牛肉汤
93 海鲜番茄汤
94 蘑菇鸡肉酥皮浓汤
95 玉米浓汤
95 日式梅干海带汤
96 PART.3 预先备好的沙拉配菜
98 拌胡萝卜
99 油渍樱桃番茄干
100 炒蘑菇
101 孜然风味煎茄子
102 炒胡萝卜
103 炒羊栖菜
103 凉拌葱丝
104 树莓风味腌葱白
104 炸藕片
105 炒牛肉末
106 煎鸡肉
107 油浸鸡胗
108 黄酒炖牛腱肉
109 腌渍金枪鱼
110 自制油浸金枪鱼
111 腌海鲜
112 塔塔酱
113 滤水酸奶版香草奶油酱
114 百里香迷迭香风味煎豆腐与玉米
115 煎面包丁
115 鹰嘴豆泥
116 COLUMN 各种各样的提味和装饰性食材
COLUMN 果蔬沙拉
120 甜瓜黄瓜薄荷沙拉
121 樱桃番茄草莓沙拉
121 芜菁西柚沙拉
122 茴香血橙沙拉
122 菠菜苹果沙拉
123 菠萝卷心菜沙拉
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书最让我回味无穷的，是它在每一章末尾设置的“哲学思辨小品”。这些小品文篇幅不长，但常常引人深思，它们将烹饪行为与更宏大的人生主题联系起来。比如，有一篇小品探讨了“等待的艺术”，它将慢炖和发酵的过程比喻为人生的积累与沉淀，提醒我们在急功近利的时代，要学会欣赏那些需要时间才能显现其价值的事物。这种将日常琐事提升到哲学层面的叙事手法，让阅读过程充满了精神上的愉悦感，远超出了单纯的知识获取。我发现，每当我读完一个复杂的菜谱，再去看这些小品，我做菜的心态都会变得更加平和、专注。它教会我的，是如何在厨房这个微小的空间里，去实践一种更耐心、更具觉知的生活方式。这本书不仅关乎“吃什么”，更关乎“如何存在”。它像是一盏灯，照亮了食材背后的文化脉络和情感连接，让我开始重新审视自己与食物之间的关系——从单纯的消耗者，转变为一个更富有敬意的创造者。这本书的整体气质是沉静而有力量的，它会留在我的书架上，时常被翻阅，不仅仅是为了菜谱，更是为了那些隐藏在文字背后的生活智慧。
评分这本书的阅读体验非常流畅，几乎没有那种枯燥的、填鸭式的说教感。它更像是一位经验丰富的大厨，坐在你对面，用充满激情的语调分享他的独家秘籍。我特别欣赏作者在描述食材特性时所使用的那些生动比喻。例如，当他谈论海盐与湖盐在晶体结构上的差异如何影响调味时，他将其比喻为“低音提琴的深沉与长笛的清亮”，一下子就把抽象的化学差异转化成了听觉和味觉的联想，非常高明。而且，这本书的叙事结构非常巧妙，它不是简单地按照“前菜、主菜、甜点”的传统顺序来编排，而是围绕着“五大风味基调”来组织章节，这迫使读者必须跳出固有的菜系框架去思考如何构建一顿饭的整体风味轮廓。我尝试着依照书中建议，将一个原本用于鱼肉的香草油，应用到烤蔬菜上，结果发现风味提升了一个档次，那种意想不到的和谐感，让我对作者的创意产生了强烈的信服感。这本书的价值在于它提供了“举一反三”的能力，它教给你的不是固定的食谱，而是一套可以灵活变通的味觉组合工具箱。读完这一部分，我感觉自己对“平衡”二字的理解又加深了一层，不仅仅是味道的平衡，更是色彩、质地和香气的多维平衡。
评分我是一个非常注重实用性的读者，如果一本书只是停留在理论和概念层面，我会很快失去兴趣。这本书最让我惊喜的地方在于，尽管它蕴含了大量的理论深度，但其提供的实际操作步骤却异常清晰和人性化。作者似乎预料到了我们在实际操作中可能会遇到的所有“陷阱”。比如，在处理需要长时间腌制的食材时，书中特意用一个加粗的方框提示了“湿度控制”的重要性，并给出了一个简单易行的湿度测试法。再比如，对于那些需要精确到克数的配方，它不光给出了克数，还附带了“大致体积参考”，这对没有专业厨房秤的普通家庭用户来说简直是雪中送炭。更难能可贵的是，书中提供的许多“替代方案”列表。我知道，很多特殊食材并不是随处都能买到的，作者非常贴心地列出了在不同季节、不同地区可以替换的同类食材，并且详细说明了替换后风味会发生的细微变化。这种对读者实际操作环境的充分考量，体现了作者极强的同理心和对普及高级烹饪的诚意。它让“高阶烹饪”不再是遥不可及的米其林梦想，而是触手可及的周末挑战。
评分我花了整整一个周末的时间，才算大致浏览完这本书的引言和前三章的内容，坦白说，它彻底颠覆了我对“健康饮食”的刻板印象。我原本以为这类书籍无非就是一些低脂低糖的乏味组合，但这本书完全走的是另一条赛道。作者的文笔带着一种知识分子的严谨和艺术家的浪漫，他不仅仅是提供配方，更是在阐述一种理念——即食物的“结构性优化”。他深入浅出地讲解了微量元素如何影响口感的“共振效应”，我甚至从中读到了一些关于流体力学和热力学的影子，这在我阅读过的所有烹饪书籍中都是绝无仅有的。特别是书中对于“时间与温度的变量控制”那一部分，描述得细致入微，比如某一种特定的根茎类蔬菜，在水煮时间超过某个阈值后，其内部糖分的转化率会发生一个微妙的拐点，这个信息对于精确控制风味至关重要。这本书更像是一本高级料理实验室的操作手册，而不是家庭厨房的快速指南。对于那些热衷于解析食物分子层面变化的美食侦探来说，这本书提供了极其宝贵的研究视角。它鼓励你质疑那些流传已久的美食“常识”，转而去探究背后的科学逻辑，这种求真务实的态度，让我对后续内容的学习充满了期待和敬畏。
评分这本书的包装设计非常吸引眼球，封面采用了大胆的撞色搭配，那种视觉冲击力让人一眼就能从书架上把它挑出来。我尤其喜欢它封面上那种带着微微磨砂质感的印刷，拿在手里很有分量，感觉不像是一本普通的食谱，更像是一本精致的生活美学手册。内页的纸张选择也很考究，那种米白色调的纸张，即便是长时间阅读也不会让人感到眼睛疲劳，而且油墨的显色效果非常好，食物的色彩在纸上呈现得非常鲜活诱人。我翻阅了目录，发现它收录了大量的跨界融合菜品，里面提到的食材搭配简直是闻所未闻，光是光看菜名和那些精美的照片，就已经能感受到作者在烹饪美学上的独特追求。比如其中一个章节专门介绍了如何用芳香植物来提升基础酱汁的风味层次，这对于我这种追求厨房实验性的爱好者来说，简直是打开了新世界的大门。它不仅仅是教你做菜，更是在引导你思考食物与感官体验之间的复杂联系，那种对细节的打磨，从食材的采购到摆盘的艺术，都展现出一种近乎偏执的匠人精神。这本书的排版设计也极其用心，大量的留白处理，让每一道菜品都有足够的空间去呼吸，也让读者的目光可以专注于眼前的美味构想，而不是被密密麻麻的文字所淹没。它成功地将一本烹饪指南提升到了艺术鉴赏的高度。
评分书是挺漂亮，内容真是。
评分图片超漂亮，排版很逼格。打算照着做点带公司~
评分酱汁部分还不错
评分图片超漂亮，排版很逼格。打算照着做点带公司~
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