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出版者:幸福文化

作者:徐茂揮

出品人:

頁數:352

译者:

出版時間:2015-11-4

價格:0

裝幀:平裝

isbn號碼:9789869105477

叢書系列:

圖書標籤:

酒
飲食
自製
科普
文化
釀酒
酒類
釀造
酒精
發酵
食品科學
傢庭釀酒
葡萄酒
啤酒
釀酒技藝

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具體描述

這是一本講居傢釀酒知識與技巧的書。作者將自己三十年的釀酒經驗匯集成冊，書中涵括榖類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，配有步驟圖解以及詳細的問題解決方法。更重要的是，書中還收入瞭釀酒配方公式，教你學會計算與運用，一式百用。書中詳細介紹瞭釀酒所需的基礎知識和基本工具，是輕鬆學釀酒的入門書，有助於開啓釀酒興趣的*步。

著者簡介

徐茂揮，自幼學得一身傢傳釀造功夫，後學習過許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，有自己的酒廠，並在颱灣省各地教授傳統釀造技術，著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種傢用調味料》等。

古麗麗，貴陽市生産力促進中心釀酒師、評酒員，從事職業訓練教學工作多年，與徐茂揮閤著《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種傢用調味料》。

圖書目錄

◎初見釀酒基礎知識
酒的起源
酒的分類
釀酒的原理
與釀酒有關的術語
釀酒的基本流程
影響釀酒成敗的要點
儲酒的容器
酒中的有害成分
酒為什麼會變壞
酒的健康喝法
◎相識釀酒的材料
釀酒的原料
釀酒的用水
釀酒用的微生物
曆史悠久的酒麯
酒麯的分類
神奇的紅麯
◎相知釀酒必備技能
器具的選擇
電子秤的使用方法
消毒用酒精的製法
測量酒精度
測量酸度
測量糖度
活化酵母菌
轉桶、換桶
澄清與過濾
釀酒捲標記錄
酒的熟成
檢查酒是否變質
短期發酵與長期發酵
酒粕的處理
◎迴味榖類、澱粉類原料釀造酒
如何煮飯
甜酒釀
小米酒
糯米酒
米酒
福州紅麯酒
客傢紅麯酒
清酒
啤酒
◎甜蜜水果類、糖類原料釀造酒
什麼是水果釀造酒
釀酒用水果的種類
水果酒的基本成分
釀製水果酒的基本處理原則
用濃縮果汁釀酒的流程
二氧化硫的使用說明
水果酵母菌的活化
阿嬤水果酒
橙子酒
紅葡萄酒
白葡萄酒
荔枝酒
蘋果酒
檸檬酒
桑葚酒
楊桃酒
李子酒
梅子酒
芒果酒
香蕉酒
菠蘿酒
◎心意蔬菜類、其他類原料釀造酒
釀製蔬菜酒的基本處理原則
釀製其他酒類的基本處理原則
山蘇酒
山藥酒
甜菜根酒
地瓜酒
苦瓜酒
蜂蜜酒
◎附錄釀酒常用參考數據
· · · · · · (收起)