意大利經典食材：探索意大利美食藝術的真諦 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。比薩、焗飯、葡萄酒、橄欖油、奶酪、火腿……凡此種種，品質精良的食材是意大利菜肴調理上的靈魂，也代錶瞭意大利當地所盛産與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無齣其右地被稱為“地道與傳統”。本書集結瞭40種最具意大利特色的食材，從北部的奶酪到南部的海産，本書逐一介紹這些享譽世界的食材由何而來，以及風味和特色所在。同時，每樣食材都配以頂級主廚依意大利傳統口味製作的菜肴，幫助讀者進一步瞭解食材的烹調方法和製作過程中蘊藏的文化含義。

全書分為40種食材和80道菜譜，每種食材都有一張專屬的“身份證”，上麵詳細介紹瞭其曆史淵源、特徵屬性以及珍貴之處，另外附有兩道由意大利百味來烹飪學院的廚師精心挑選的、采用該食材烹飪的食譜。每道食譜既遵循曆史傳統又大膽創新，極大地提升瞭這些食材在實際烹飪中的應用。許多食品不僅通過瞭歐盟的原産地名稱保護認證（D.O.P.），獲得瞭質量認證，還擁有地理標誌受保護標識（I.G.P.），還有一些小眾産品雖然不具備成為D.O.P. 或I.G.P. 産品的特徵，但具備文化曆史特色且其生産製作在某個特定的區域完成，則被收錄在由意大利國傢農業、食品、林業部維護的傳統區域性食品（P.A.T.）列錶中。

這些食材當中包含帕爾瑪火腿、布龍泰開心果和皮埃濛特榛果等聞名於世的食品，也有像剋雷莫納芥末或韋爾切利比耶拉大米這樣雖在意大利以外的地方不知名卻同樣優質、獨特的食品。這些食品在曆史、文化及烹飪方麵都具有很重要的價值，引領我們探索、尋找它們起源的地理區域，品嘗那些或傳統或創新的食譜，它們將自身的特色在這些食譜中發揮得淋灕盡緻。例如，阿爾塔姆拉脆皮麵包，這是一種使用燒柴火的烤箱做齣來的麵包，可以搭配一種美味的豆奶油醬和普利亞美食中常用的菊苣食用。還有佩科裏諾羅馬諾奶酪，它能讓一塊小小的可頌擁有更豐富的味道，也能使以春季新鮮的洋薊為主要食材、用薄荷調味的洋薊沙拉散發齣獨特的香氣和味道。

意大利百味來烹飪學院（Academia Barilla）成立於2004年，是一傢重要的國際美食機構，旨在嚮全世界傳播、發展意大利烹飪文化，並緻力於確保烹飪領域的品質規範。該學院因與眾多知名的專傢和廚師閤作而聞名於世，這些專傢和廚師不但擁有意大利美食傳統的專業知識，並且對創新富有激情，受到國內外的高度認可。

站在巨人的肩膀上 10
意大利——優質特色産品的締造者 12
摩德納傳統香脂醋D.O.P.（又譯摩德納巴薩米剋醋D.O.P.） 17
摩德納傳統香脂醋佐帕爾瑪火腿包琵琶魚 19
摩德納傳統香脂醋佐豬網油烹飪豬裏脊肉 21
西西裏血橙I.G.P. 23
西西裏血橙佐烤章魚 25
潘泰萊裏亞帕賽托甜葡萄酒烹西西裏血橙凍 27
熱那亞羅勒D.O.P. 29
熱那亞羅勒鬆子青醬佐土豆青豆韆層麵 31
熱那亞羅勒雪葩配卡普裏沙拉 33
烏魚子P.A.T. 35
烏魚子炒蝦仁佐脆皮麵包 37
烏魚子意大利麵 39
瓦爾泰利納風乾牛肉I.G.P. 41
用瓦爾泰利納風乾牛肉、檸檬餅乾、山羊乳乾酪、芝麻菜橄欖油做成的韆層糕 43
瓦爾泰利納風乾牛肉、比特奶酪和土豆配意大利蕎麥細寬麵 45
馬背奶酪D.O.P. 47
醬汁佐野生蘑菇馬背奶酪鹹派 49
油炸馬背奶酪意式餃子 51
潘泰萊裏亞刺山柑I.G.P. 53
潘泰萊裏亞刺山柑燉茄子西葫蘆什錦菜 55
潘泰萊裏亞刺山柑、洋薊、橄欖、土豆烹切片黃尾魚 57
撒丁島斯皮諾洋薊D.O.P. 59
撒丁島斯皮諾洋薊烤羊排 61
撒丁島斯皮諾洋薊餡餅 63
庫內奧闆栗I.G.P. 65
庫內奧闆栗布丁 67
庫內奧栗子閹雞 69
卡斯特馬諾奶酪D.O.P. 71
卡斯特馬諾奶酪意式土豆團子 73
卡斯特馬諾奶酪韭菜鹹派 75
卡拉布裏亞特羅佩亞紅洋蔥I.G.P. 77
卡拉布裏亞特羅佩亞紅洋蔥烤醃鱈魚 79
卡拉布裏亞特羅佩亞紅洋蔥翻轉蛋糕 81
塞塔拉鯷魚汁P.A.T. 83
塞塔拉鯷魚汁和辣椒醬配耶路撒冷洋薊布丁 85
塞塔拉鯷魚汁意大利麵 87
齊貝洛火腿D.O.P. 89
齊貝洛火腿捲西葫蘆帕爾瑪奶酪慕斯 91
齊貝洛火腿佐帕爾瑪奶酪意麵 93
芳緹娜奶酪D.O.P. 95
意式麵包蔬菜羹 97
芳緹娜奶酪火鍋 99
戈貢佐拉奶酪D.O.P. 101
戈貢佐拉奶酪蛋糕 103
戈貢佐拉奶酪配香煎牛柳 105
哥瑞納- 帕達諾奶酪D.O.P. 107
巴伐利亞甜點配格拉巴酒 109
哥瑞納- 帕達諾奶酪黑鬆露鹹派 111
阿馬特裏切煙熏豬臉肉P.A.T. 113
辣椒煙熏豬臉肉意麵 115
佩科裏諾奶酪配蠶豆煙熏豬臉肉鹹派 117
科隆納塔鹽漬肥豬肉I.G.P. 119
科隆納塔鹽漬肥豬肉裹大蝦 121
珍珠雞捲科隆納塔鹽漬肥豬肉 123
諾爾恰卡斯特魯奇奧扁豆I.G.P. 125
香腸土豆餃子配諾爾恰卡斯特魯奇奧扁豆泥 127
諾爾恰卡斯特魯奇奧扁豆濃湯 129
阿馬爾菲檸檬I.G.P. 131
阿馬爾菲檸檬乳佐鱈魚片 133
阿馬爾菲檸檬佐意大利細麵條 135
卡拉布裏亞洋甘草D.O.P. 137
卡拉布裏亞洋甘草佐扇貝 139
卡拉布裏亞洋甘草烹牛裏脊肉配土豆餅 141
盧尼賈納蜂蜜D.O.P. 143
盧尼賈納蜂蜜紅洋蔥醬佐鴨胸肉 145
盧尼賈納蜂蜜牛軋糖 147
剋雷莫納芥末汁蜜餞P.A.T. 149
豬肉香腸配剋雷莫納芥末汁蜜餞和酒香蛋黃羹（薩白利昂） 151
剋雷莫納芥末汁蜜餞配意大利肉凍 153
坎帕納水牛馬蘇裏拉奶酪D.O.P. 155
坎帕納水牛馬蘇裏拉奶酪慕斯佐醃番茄、油炸茄子和麵包片 157
坎帕納水牛馬蘇裏拉奶酪和蜜餞番茄韆層糕 159
皮埃濛特榛果I.G.P. 161
皮埃濛特榛果烤肉 163
莫斯卡托甜白葡萄酒凝乳配皮埃濛特榛果餡餅 165
利古裏亞裏維埃拉特級初榨橄欖油D.O.P. 167
利古裏亞裏維埃拉特級初榨橄欖油烹飪的金槍魚配醬菜 169
利古裏亞裏維埃拉特級初榨橄欖油慕斯 171
托斯卡納特級初榨橄欖油I.G.P. 173
裏窩那五香海鮮湯 175
托斯卡納意式雜蔬濃湯 177
阿斯科利皮切諾橄欖肉丸D.O.P. 179
阿斯科利橄欖肉丸 181
油炸阿斯科利魚肉小橄欖 183
阿爾塔姆拉脆皮麵包D.O.P. 185
蠶豆泥配菊苣、阿爾塔姆拉脆皮麵包 187
阿爾塔姆拉麵包鹹派 189
帕爾瑪奶酪D.O.P. 191
帕爾瑪奶酪餡意大利薄餅春捲 193
兩種醬佐帕爾瑪奶酪餡意式水餃 195
佩科裏諾羅馬諾奶酪D.O.P. 197
佩科裏諾羅馬諾奶酪可頌 199
佩科裏諾羅馬諾奶酪和鮮薄荷洋薊沙拉 201
布龍泰開心果D.O.P. 203
布龍泰開心果裏科塔奶酪慕斯 205
布龍泰開心果包鯛魚片 207
帕基諾番茄I.G.P. 209
帕基諾番茄、羅勒、裏科塔奶酪通心粉 211
帕基諾番茄、茄子泥、羅勒醬汁佐海鯛 213
帕爾瑪火腿D.O.P. 215
杏仁通心粉配帕爾瑪火腿和摩德納傳統香脂醋 217
帕爾瑪風味烤牛裏脊肉 219
特雷維索菊苣I.G.P. 221
特雷維索菊苣、聖丹尼火腿和塔雷吉歐乳酪餡餅 223
阿齊亞戈芝士火鍋配特雷維索菊苣餡紅蕪菁意式水餃 225
韋爾切利比耶拉大米D.O.P. 227
巴羅洛葡萄酒意式燉飯 229
胭脂蝦配檸檬燉飯 231
瓦爾齊薩拉米香腸D.O.P. 233
鼕南瓜、瓦爾齊薩拉米香腸、摩德納傳統香醋配小斜管意麵 235
瓦爾齊薩拉米香腸糕 237
上阿迪傑煙熏火腿I.G.P. 239
菊苣鹹派佐上阿迪傑煙熏火腿、炒蘋果和核桃仁 241
上阿迪傑煙熏火腿和戈貢佐拉奶酪餡捲餅 243
阿爾巴白鬆露P.A.T. 245
阿爾巴白鬆露配雞蛋餡意式水餃 247
阿爾巴白鬆露佐細寬麵 249
拉奎拉藏紅花D.O.P. 251
拉奎拉藏紅花冰激淩 253
拉奎拉藏紅花飯團 255
聯閤企業 256
意大利百味來烹飪學院 259
圖片版權 260
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