漫話《隨園食單》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025


漫話《隨園食單》

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楊眉
中信齣版社
2008-02
347
39.00元
平裝
9787508610504

圖書標籤: 袁枚  漫畫  繪本  美食  飲食文化  食譜  隨園食單  楊眉   


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发表于2025-03-18

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圖書描述

美食“票友”、乾隆纔子的饕餮心得。名動天下的吳越飲食文化精華。以漫畫形式重現清代326種南北菜點,縱覽江南食俗與烹飪技法。

一席佳肴,司廚之功居其六,買辦之功居其四。醬有清濃之分,油有葷素之彆,酒有酸甜之異,醋有陳新之殊,不可絲毫錯誤。

求色不可用糖炒,求香不可用香料;一涉粉飾,便傷至味。

大概作麵,總以湯多為佳,在碗中望不見麵為妙。

王莽雲:“鹽者,百肴之將。”餘則日:“飯者,百味之本。”

身為乾隆纔子、詩壇盟主,袁枚一生著述頗豐。作為一位美食傢, 《隨園食單》是其四十年美食實踐的産物,以文言隨筆的形式,細膩地描摹瞭乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術,用大量的篇幅詳細記述瞭我國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點,也介紹瞭當時的美酒名茶,是我國清代一部非常重要的飲食名著。

漫畫以《隨園食單》的原文為腳本,構思瞭袁枚、廚師、管傢等人物形象與袁傢的生活場景,在真實反映原著的思想與精髓之餘,處處體現自然飲食的天然旨趣,又不拘泥於飲食本身,更注重傳統文化在飲食層麵的現代化錶達。

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著者簡介

袁枚,1716-1797,字子纔,錢塘(今浙江杭州)人,清乾隆四年(1739)中進士,乾隆七年(1742)放外任,在溧水、江浦、沭陽、江寜等地任知縣。乾隆十三年(1748)袁辭官,定居江寜(今江蘇南京),築室小倉山隋氏廢園,改名隨園,從此不再齣仕。


圖書目錄


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用戶評價

評分

袁枚真是個大吃貨!江南菜真心精緻,隨園食單活色生香.

評分

太可耐鳥

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李漁傢窮得蹭飯,袁枚則不愁衣食,吃得又講究又帶著那麼一股子書生氣www彆的不說,開列食單前先列瞭一堆須知和戒單,吃個東西簡直都刁難人,也虧他生於江南好歹人傑地靈物産豐富,又有個好廚子和頗長見識的諸多食友,吃上耍得開任性。要說花心思也真花心思,不然就這麼多條條框框,哪裏來那麼多有創意的食單可填口舌之欲呀www畫得也頗精細,一本食單能勾勒齣那麼多個有趣的片段,而不是簡簡單單看食材,作者也辛苦瞭www太有愛瞭好想有一本實體書啊嗚嗚嗚……

評分

如此逗樂!

評分

如此逗樂!

讀後感

評分

袁枚将“秋油”用得出神入化,说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾,笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢,曰之蘸:“松菌单用秋油泡食,亦妙”;或与肉形神相交,曰之腌:“用鸡脯肉去皮,斩成薄片,秋油拌之,纤粉调之”;或同山药干柴...  

評分

单看那些菜品出于名流显宦之私寓居多,而绝少叩之市肆者,就知道吃馆子什么的,是晚近形成的传统。两宋市肆盛称繁华,而梦华梦梁所载饮馔之类,较之今日,特小吃点心之属耳。可谓虽具规模,而未上档次。宋时光景,至清犹然。尝见瀛生曰,京师旧无酒肆饭庄,咸同以后乃少见之,...  

評分

毛姆说过读书要随自己的心意。所以吃货必然要读随园食单。 这只是在为自己开脱。 袁枚我是中学语文的时候学到的。似乎是《黄生借书说》,也有可能是《祭妹文》。但我不太喜欢他的文章,明清的写作棒棒们,我想了一下,写短篇散文的最喜欢沈复。我从来没想过自己会看古文看哭...  

評分

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