《普通高等教育"十一五"規劃教材·畜産品加工學》分上下兩篇，包括肉及肉製品、蛋及蛋製品的加工。分彆詳細介紹瞭肉用畜禽的種類及品種，肉的組成及特性，畜禽的屠宰及分割，肉的貯藏，與肉製品加工有關的輔料及特性，加工肉製品、畜禽副産品的綜閤利用；蛋與蛋製品的加工、保鮮貯藏、濕蛋製品、乾燥蛋製品、醃製蛋的加工等內容。
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