果品蔬菜加工工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:叶兴乾

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:24.60元

装帧:

isbn号码:9787109075597

丛书系列:

图书标签:

• 工科
• 果蔬加工
• 食品科学
• 食品工程
• 农产品加工
• 保鲜技术
• 食品工艺
• 果蔬保鲜
• 食品添加剂
• 质量控制
• 贮藏保鲜

《现代材料科学基础与前沿进展》 图书简介 第一部分：材料科学的基石与演进 本书旨在系统梳理和深入剖析现代材料科学的理论基础、发展脉络及其在当代工程技术中的核心地位。我们将从原子结构、晶体学原理出发，构建起对宏观材料性能与微观结构之间内在联系的深刻理解。 第一章：材料的本征属性与结构层次 本章首先界定了材料科学的学科范畴，并详细阐述了从电子、原子到晶体缺陷、微观结构等不同层次的物质结构特征。重点解析了化学键（离子键、共价键、金属键、范德华力）对方位、强度、导电性等基本性质的决定性影响。 晶体结构与衍射理论： 深入探讨了晶体学的基本概念，包括晶胞、晶系、布拉维点阵。引入X射线衍射（XRD）和透射电子显微镜（TEM）在材料结构分析中的核心应用，解析衍射图谱如何揭示晶体取向和相组成。 晶体缺陷与性能调控： 详细分类和描述点缺陷（空位、间隙原子）、线缺陷（位错）和面缺陷（晶界）。强调位错运动是塑性变形的本质机制，并讨论了如何通过引入第二相粒子或控制晶界工程来有效阻碍位错运动，从而实现材料的强化。 第二章：结构-性能关系的量化模型 本章聚焦于如何将微观结构参数转化为可预测的宏观工程性能。 机械性能的理论模型： 覆盖弹性、粘塑性、断裂韧性的经典理论。重点介绍弹性模量（杨氏模量）的各向异性与平均化方法。深入探讨疲劳（S-N曲线、Paris定律）和蠕变（Creep）的物理机制，并引入先进的断裂力学概念，如应力强度因子和J积分，用于评估材料的抗裂性能。 电学、磁学与热学性能： 阐述能带理论在半导体、导体和绝缘体分类中的应用。对于磁性材料，解析铁磁性、反铁磁性的起源，并介绍磁畴结构与磁滞回线的关系。热学部分则侧重于晶格振动（声子）在热传导和热膨胀中的作用。 第二章的亮点在于其跨学科的整合性，它不仅描述“是什么”，更解释了“为什么会这样”，为后续的材料设计提供了理论依据。 第二部分：主流材料体系的深入剖析 本部分将重点放在当前工业应用中占据主导地位的三大类材料——金属、陶瓷和聚合物——的特殊性能和加工特点。 第三章：先进金属材料及其热加工 本章深入分析了传统钢铁材料的高级衍生品以及新型合金体系。 相变动力学与热处理： 详细解析铁碳合金中的奥氏体、铁素体、渗碳体相变过程。重点介绍淬火、回火、正火、固溶处理和时效处理等关键热处理工艺对材料微观结构（如马氏体、贝氏体）的塑造及其赋予的超高强度或韧性。 非晶与高熵合金（HEA）： 介绍无序结构金属（非晶态）的形成条件和其优异的耐腐蚀性与高弹性极限。对高熵合金，探讨其“高熵效应”、“迟滞效应”等独特机制，及其在极端环境下的应用潜力。 塑性加工与连接技术： 概述轧制、锻造、挤压等宏观塑性加工过程中的材料行为。讨论焊接、钎焊等连接技术中，热影响区（HAZ）的微结构演变与性能下降问题。 第四章：功能与结构陶瓷的精密制造 陶瓷因其耐高温、耐磨损和优异的电学性能而备受关注。 结构陶瓷的韧化： 探讨氧化物（如氧化铝、氧化锆）和非氧化物（如碳化硅、氮化硅）陶瓷的合成方法。重点分析如何利用增韧技术（如裂纹偏转、桥接）来克服传统陶瓷的脆性问题。 功能陶瓷的电学应用： 详述压电陶瓷（如PZT）的工作原理及其在传感器和执行器中的应用。讲解铁电材料的极化翻转机制，以及在存储器件中的潜在价值。 粉末冶金与烧结过程： 详尽介绍粉末的制备、成型（冷等静压等）以及烧结过程的致密化机理。强调烧结温度、时间对最终材料孔隙率和晶粒尺寸的精确控制。 第五章：高分子材料的链结构与形变特性 高分子材料（聚合物）的性能与其分子链的长短、拓扑结构（线性、支化、交联）息息相关。 聚合反应与分子量分布： 区分逐步聚合与连锁聚合，并探讨不同合成方法如何影响最终产物的分子量及其分散度（PDI）。 粘弹性与时间-温度等效原理： 深入讲解高分子材料的粘弹性行为，引入Tg（玻璃化转变温度）的概念。运用时间-温度叠加原理（TTSP）预测高分子材料在不同服役温度下的长期力学响应。 复合化与改性： 探讨纤维增强复合材料（如碳纤维/环氧树脂）的界面问题和力学性能的各向异性。讨论增塑剂、阻燃剂等添加剂对聚合物宏观性能的调控作用。 第三部分：前沿材料的探索与未来趋势 本书最后一部分将目光投向材料科学正在经历的革命性突破，重点介绍纳米材料、能源材料和生物医用材料。 第六章：纳米尺度材料的奇异特性 当材料尺寸缩小到纳米级别时，量子尺寸效应和表面效应会使其性能发生显著改变。 纳米粒子的合成与表征： 介绍自下而上（化学气相沉积CVD、溶胶-凝胶法）和自上而下（机械研磨）的纳米材料制备技术。 量子点与一维材料： 详细分析半导体量子点因尺寸变化而导致的带隙可调性，及其在显示技术中的应用。探讨碳纳米管（CNT）和石墨烯的独特电学和力学性能，以及其在增强复合材料中的挑战。 第七章：面向可持续发展的能源材料 本章关注支撑现代能源转型的关键材料体系。 电池电极材料： 侧重于锂离子电池中正极材料（如NCM、LFP）的结构稳定性与循环性能，以及负极材料（如石墨、硅基材料）的体积膨胀问题。简要介绍固态电解质的研究进展。 光伏与催化材料： 讨论高效太阳能电池所需的吸光材料（如钙钛矿结构），及其界面钝化技术。在催化领域，重点分析多相催化剂的活性位点设计与表面吸附理论。 第八章：交叉领域：生物材料与智能材料 生物相容性与组织工程： 探讨医用植入物所需材料的生物惰性、生物降解性。分析水凝胶作为细胞支架的优势与挑战。 形状记忆合金（SMA）与自修复材料： 深入解析SMA（如NiTi）中马氏体相变驱动的巨大可恢复应变机制。对自修复聚合物，讨论其通过微胶囊破裂或动态共价键交联实现损伤修复的路径。 总结与展望 本书最后总结了材料科学领域当前面临的重大挑战，包括极端环境下的可靠性评估、材料的快速迭代设计（材料基因组计划）以及对环境友好型制造工艺的迫切需求。本书不仅是面向材料、化学、物理学高年级学生和研究人员的专业教材，也是致力于理解和应用先进材料技术的工程师的重要参考手册。通过严谨的理论推导和丰富的工程案例相结合，确保读者能掌握从原子尺度理解世界，并应用这些知识创造未来材料的能力。

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我拿到这本书后，立刻尝试寻找一些关于传统发酵工艺的深入论述，希望能找到一些关于酶促褐变的控制策略的全新视角。我很关注那些鲜为人知的地区性腌制方法，比如西南地区用特殊香料和低温长时间发酵制作的酱菜，它们背后的微生物群落结构和风味物质转化路径，往往是教科书上略过的“野路子”。翻阅之下，我发现这本书的结构似乎更偏向于现代工业化的标准流程和理论基础，讲解清晰、逻辑严密，对于初学者来说无疑是极好的入门指南。比如，它对热力学在果汁浓缩过程中的应用分析得非常透彻，曲线图和公式推导严谨，让人对能量转化有了更深刻的理解。然而，对于那些热衷于“非标”或“匠人技艺”的读者来说，可能会略感遗憾。它更像是一个成熟体系的梳理，而非对边缘技术探索的汇总。当然，这种稳健的叙事方式保证了知识的系统性和准确性，但如果能多辟几个章节，专门讨论那些在特定气候或资源约束下发展出来的独特保鲜方法，那这本书的价值和广度都会大大提升，能更好地连接理论与实际生产中的千变万化。

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这本书的语言风格非常**学术化**，每一个术语的定义都力求精确到小数点后几位，这无疑是学术研究者的福音。它在阐述不同保鲜剂的化学结构和作用机理时，引用了大量近十年的国际期刊文献，引用格式规范得像是教科书的标准范本，显示出作者在文献检索和整合方面的强大功力。我尤其注意到，在讨论抗氧化剂对多酚类物质稳定性的影响时，作者细致地对比了不同离子对反应活性的影响，这种微观层面的探讨，对于理解化学反应的本质至关重要。但这种极致的严谨性也带来了一个副作用：阅读体验略显**枯燥**。书中的段落结构多为长句和复杂的从句结构，缺乏必要的比喻或类比来帮助非专业背景的读者建立直观认知。对于那些希望快速掌握核心工艺流程或寻求快速解决方案的读者来说，可能需要花费额外的时间去“解码”这些高度浓缩的专业语言，这使得它在作为快速参考手册的使用上略显费力。

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坦率地说，这本书的理论深度是毋庸置疑的，它对于食品工程学基本原理的阐释，达到了相当高的水准。我特别对其中关于“品质指标的量化分析”那一章印象深刻。作者没有停留在感官描述上，而是引入了多光谱成像技术在判断果蔬新鲜度和成熟度上的应用案例。这部分的讲解非常专业，涉及到了图像处理算法和统计学模型的结合，这在同类书籍中是比较少见的，显示出作者紧跟前沿科研动态的视野。然而，这种高屋建瓴的叙述方式，对于我这种主要在小型合作社指导技术改进的实践者来说，应用起来存在一定的技术门槛。例如，书中提到的某些高精度色谱分析仪器的操作流程描述得过于简略，更像是参考文献的索引，而非实际操作步骤的细化。我更希望看到的是，如何用相对简易的、在基层车间就能负担得起的设备，去验证和优化书中所提出的高阶理论。如果能增加一些“实用工具箱”式的附录，将理论巧妙地“降维”到中小型企业可接受的范围内，那么这本书的实用价值将呈几何级数增长。

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我注意到这本书在关于可持续发展和绿色加工理念的融入上做得很到位，这在当今食品行业中是一个极其重要的趋势。作者没有回避传统加工带来的环境负荷问题，而是用了相当的篇幅，详细介绍了超临界流体萃取技术在提取天然色素和功能性油脂方面的潜力。特别是对二氧化碳作为溶剂的特性、压力与温度的精确控制，以及最终产品纯度的案例分析，写得非常到位，充满前瞻性。这让我看到了未来加工业的发展方向——即如何在高品质和环境友好之间找到平衡点。不过，我发现书中对于这些高新技术设备的前期投入成本和能耗分析的篇幅相对较少。在实际推动这些技术落地时，经济可行性往往是第一道门槛。如果能在探讨技术优势的同时，加入一些针对不同规模企业的成本效益模型对比，比如传统溶剂萃取与超临界萃取的长期投资回报分析，我相信这本书就能更好地服务于决策层面的读者，使得“绿色”不仅仅是科学上的先进，更是经济上的可行。

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这部书的装帧设计着实让人眼前一亮，硬壳封面那种沉甸甸的质感，配合着那种略带复古的米黄色内页，捧在手里就感觉沉淀着知识的分量。我特别欣赏封面那幅简约而写意的插画，几片叶子和几颗果实的线条勾勒得极其精妙，既突出了主题，又没有那种直白到俗气的图解感，显得非常雅致。书脊的烫金字体在灯光下泛着低调的光泽，即便是放在书架上，也算是一件不错的陈设品。 至于排版，字体选择上明显是经过深思熟虑的，宋体与黑体的穿插使用，使得大段的文字阅读起来丝毫不觉疲劳。章节之间的过渡页也做得很有心思，比如在介绍不同加工技术之前，会用一张全彩的、极具艺术感的农产品微距照片作为引子，一下子就将读者的注意力牢牢抓住了。虽然我还没来得及深入研读每一页的细节，但仅从这外观和手感来看，就能感受到出版方在制作过程中倾注的匠心，这绝对不是那种匆匆忙忙赶出来的教材可以比拟的，它更像是一件值得收藏的作品，让人愿意经常拿出来翻阅，哪怕只是感受一下纸张的触感和油墨的清香。这种对细节的执着，往往预示着内容本身也是经过千锤百炼的精品。

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