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出版者:Johns Hopkins Univ Pr

作者:Wilson, Donald A./ Stevenson, Richard J.

出品人:

页数:328

译者:

出版时间:2006-5

价格:$ 94.92

装帧:HRD

isbn号码:9780801883682

丛书系列:

图书标签:

嗅觉
学习
感官
认知
神经科学
心理学
记忆
大脑
气味
体验

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具体描述

Written by a neurobiologist and a psychologist, this volume presents a new theory of olfactory perception. Drawing on research in neuroscience, physiology, and ethology, Donald A. Wilson and Richard J. Stevenson address the fundamental question of how we navigate through a world of chemical encounters and provide a compelling alternative to the "reception-centric" view of olfaction. The major research challenge in olfaction is determining how the brain discriminates one smell from another. Here, the authors hold that olfaction is generally not a simple physiochemical process, but rather a plastic process that is strongly tied to memory. They find the traditional approach-which involves identifying how particular features of a chemical stimulus are represented in the olfactory system-to be at odds with historical data and with a growing body of neurobiological and psychological evidence that places primary emphasis on synthetic processing and experiential factors. Wilson and Stevenson propose that experience and cortical plasticity not only are important for traditional associative olfactory memory but also play a critical, defining role in odor perception and that current views are insufficient to account for current and past data. The book includes a broad comparative overview of the structure and function of olfactory systems, an exploration into the mechanisms of odor detection and olfactory perception, and a discussion of the implications of the authors' theory. Learning to Smell will serve as an important reference for workers within the field of chemical senses and those interested in sensory processing and perception.

嗅觉的奥秘：一场超越感知的深度探索一本关于人类感知、记忆与情感交织的非凡著作本书并非关于香水调配的指南，亦非感官训练手册。它是一次深入人类心智结构，探究“嗅觉”——这一常常被低估的感官——如何深刻塑造我们的存在、记忆和决策的宏大叙事。第一部分：无声的信使——嗅觉的生物学与进化根源我们常常将视觉和听觉置于感官等级的顶端，然而，嗅觉，作为生命最古老的导航系统，其影响远超我们的日常认知。本书的开篇，将带领读者回到生命起源的深处，追溯嗅觉系统（Olfactory System）在物种演化中的核心地位。 1.1 嗅觉的神经通路：通往边缘系统的捷径不同于其他感官信息必须经过丘脑进行初步过滤和转译，嗅觉信息直接抵达大脑中负责情感、记忆和动机的核心区域——边缘系统（Limbic System），尤其是杏仁核（Amygdala）和海马体（Hippocampus）。我们将详细解析这一独特的神经解剖结构，探讨为何一种气味能瞬间引发强烈的情绪反应或清晰的童年记忆，而视觉和听觉的刺激往往需要更长的认知处理时间。这不是偶然，而是神经生物学刻意的设计。 1.2 气味与基因的交织：个体差异的根源为何同一种气味，对某些人而言是愉悦的芬芳，对另一些人却是难以忍受的刺激？本书将剖析人类基因组中负责嗅觉受体（Olfactory Receptors）的庞大基因家族。超过四百种功能性嗅觉受体基因，决定了我们“能闻到”和“对何种气味敏感”的独特光谱。我们将探讨这些个体差异如何影响饮食偏好、社交吸引力，甚至对特定环境污染物的警觉性。 1.3 气味标记：动物界与人类的潜意识交流从费洛蒙（Pheromones）在昆虫和哺乳动物交配、领地划分中的作用，到人类社会中那些微妙的、基于气味的社交信号，本书将展示气味如何成为一种低语的、超越语言的沟通媒介。我们并非对这些信号免疫，只是我们的文化和认知倾向于压制或忽略它们。第二部分：记忆的炼金术——气味与时间旅行如果说视觉是记录，听觉是伴奏，那么嗅觉就是时间机器的钥匙。气味与记忆的联结，是本书最为核心的探讨领域之一。 2.1 布鲁斯特效应的心理学深度：超越普鲁斯特的哲学思辨我们都熟悉法国作家普鲁斯特在《追忆逝水年华》中对玛德琳蛋糕气味的经典描写。但这种“非自愿记忆”（Involuntary Memory）的机制是什么？本书将引入神经心理学的实验数据，论证气味驱动的记忆为何在情绪强度和细节清晰度上常常超越其他类型的记忆。这关乎记忆编码的物理特性——气味分子直接在大脑中“锚定”了时间和情绪的坐标。 2.2 嗅觉的遗忘曲线与创伤为什么我们能轻易忘记一张面孔，却难以摆脱特定场景下的气味残留？我们将深入研究创伤后应激障碍（PTSD）患者中，特定的气味如何充当强烈的触发器（Trigger），瞬间将个体拉回创伤发生的时刻。反之，我们也将探讨如何利用“积极气味锚定”技术，辅助减轻焦虑和改善情绪调控。 2.3 气味的文化建构：社会规范下的嗅觉地图气味并非纯粹的生物学现象，它深深植根于文化土壤之中。从不同文明对“清洁”气味的定义差异，到宗教仪式中焚香的象征意义，再到当代社会对体味的规训和控制，本书将批判性地审视社会如何“教导”我们去闻、去闻什么以及如何对气味做出评判。例如，工业化社会如何将“自然气味”等同于“污秽”，而传统文化中某些腐败或发酵的气味（如奶酪、酱油）却是珍贵的风味象征。第三部分：看不见的市场——嗅觉在当代设计与商业中的应用在消费者日益疲劳的时代，嗅觉成为品牌建立深度情感联结的最后疆域。 3.1 空间叙事：环境香味营销（Scent Marketing）的科学与伦理从酒店大堂到零售商店，环境气味已成为一种无声的销售工具。本书将剖析特定气味（如柑橘类提高警觉性，薰衣草促进放松）如何被系统地应用于影响顾客的停留时间、购买意愿和品牌感知。同时，我们也将提出对这种潜意识操纵手段的伦理反思：当我们的选择被气味轻轻推向某个方向时，自由意志的边界在哪里？ 3.2 风味与口感的边界消融：食物的感官整合食物的“味道”究竟有多少来自舌头，又有多少来自鼻子？我们将解释“风味”（Flavor）实际上是嗅觉与味觉的复杂交响乐。通过对分子美食学中“气味还原”（Aroma Reconstitution）技术的探讨，展示厨师如何通过精准控制挥发性化合物的释放，来重塑我们对食物的认知体验，甚至创造出超越自然食材的全新风味组合。 3.3 气味失灵：当我们无法闻到世界本书的最后一部分，将关注嗅觉受损对个体生活的巨大影响。嗅觉丧失（Anosmia）或嗅觉减退（Hyposmia），不仅仅是无法享受美食的遗憾，更是对安全感和记忆连接的剥夺。我们将采访那些失去嗅觉的个体，了解他们如何重新学习导航世界，以及这种感官缺失对他们的身份认同和人际关系带来的深远影响。结语：重塑我们的感知世界《嗅觉的奥秘》旨在邀请读者放慢脚步，重新激活这一古老而强大的感官通道。通过理解嗅觉的生物学基础、心理学影响和文化建构，我们不仅能更深入地理解自己——我们如何被驱动、如何被记忆、如何被影响——更能以一种全新的、更丰富、更具同理心的方式，重新感知我们身处的世界。这是一本挑战我们现有感知框架，并最终拓宽我们存在维度的深度著作。