Magnetic Resonance in Food Science pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Springer Verlag

作者:Farhat, I. A. (EDT)/ Belton, P. S. (EDT)/ Webb, G. A. (EDT)

出品人:

页数:238

译者:

出版时间:2007-5

价格:$ 178.54

装帧:HRD

isbn号码:9780854043408

丛书系列:

图书标签:

磁共振
食品科学
食品分析
食品化学
食品物理
NMR
食品质量
食品加工
食品表征
光谱学

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具体描述

Magnetic Resonance in Food Science is an authoritative summary of state-of the-art research contributions from the world's leading scientists. Contributions from the 8th International Conference on the Applications of Magnetic Resonance in Food Science, 2006 are presented here with a foreword by the Editors. This important resource provides an overview of: * Food in the human body including MRI and metabonomics studies; * Food quality covering animal metabonomics, structure of food systems, food stability and authentication; * Food processing with emphasis on dynamic processes - including water migration and phase transformations; * New technologies, novel data analysis and exploitation which includes innovations in NMR methodologies, hardware and data analysis. The International Conference on the Applications of Magnetic Resonance in Food Science is the principle conference in the field and attracts contributions from internationally acknowledged experts from industry and academia. The 8th conference was opened with a lecture by Sir Peter Mansfield, Medicine Nobel Prize Laureate.

深度解析：现代材料科学中的磁共振技术应用图书名称：《现代材料科学中的磁共振技术应用》作者：[虚构作者姓名，例如：张伟, 王芳] 出版社：[虚构出版社名称，例如：精工科技出版社] 出版年份：2024年 --- 内容简介：本书旨在全面、深入地探讨磁共振技术（Magnetic Resonance, MR）在当代材料科学研究与工业应用中所扮演的关键角色。聚焦于利用原子核自旋的量子特性来揭示材料的微观结构、分子动态、化学环境以及宏观性能之间的内在联系，本书为材料科学家、化学家、物理学家以及相关工程技术人员提供了一部兼具理论深度和实践指导价值的参考专著。本书的结构设计遵循从基础原理到前沿应用的递进逻辑，共分为七个主要部分，辅以详尽的案例分析和实验流程指导。第一部分：磁共振基础理论与仪器原理本部分是理解后续高级应用的基石。详细阐述了核磁共振（NMR）和电子顺磁共振（EPR）的基本物理图像，包括拉莫尔进动、自旋-晶格弛豫（T1）和自旋-自旋弛豫（T2）机制。重点讲解了傅里叶变换在信号获取与处理中的核心地位，以及如何从时间域信号转换到频率域谱图。在仪器方面，本书深入剖析了超导磁体、射频脉冲序列设计、梯度线圈系统在实现高分辨率成像和空间定位中的关键技术细节。特别对比了固体NMR与液体NMR在样品制备、魔角旋转（MAS）技术和线型解析上的差异与挑战。此外，还涵盖了弛豫时间测量、多维谱学（如COSY, NOESY, HSQC等）的基础构建模块及其在解析复杂分子结构中的应用价值。第二部分：固体材料的结构表征：核磁共振的视角固体材料的无序性、各向异性和较短的弛豫时间是其结构分析的难点。本部分集中讨论如何利用先进的固体NMR技术克服这些障碍。详细介绍了高分辨固体NMR技术，如：超快魔角旋转（U-MAS）技术，用于解析无机材料（如沸石、催化剂载体）的短程有序结构。探讨了化学位移各向异性（CSA）对局部环境敏感性的利用，以及偶极耦合对原子间距离的精确测定能力。此外，本书还专门辟章节讨论了核核相关谱（如Dipolar Assisted Correlated Spectroscopy, DACS）在确定晶格结构和缺陷位点方面的应用。通过一系列硅酸盐、金属氧化物和聚合物晶体的案例，展示了NMR如何提供比X射线衍射（XRD）更丰富的局部结构信息。第三部分：先进聚合物与软物质的动态研究聚合物和软物质（如液晶、水凝胶）的性能与其分子链段的运动密切相关。本部分着重于利用NMR的动态特性来量化这些运动。详细阐述了NMR弛豫时间与分子运动时间尺度的关系，如何通过测量不同温度和频率下的T1、T1ρ和T2数据，构建材料的分子动力学模型。特别关注了聚合物链段的缠结、玻璃化转变（Tg）区域的动态变化，以及交联网络结构的表征。在软物质领域，利用扩散有序谱（DOSY）技术实现了对混合物中不同组分扩散系数的区分，这对于理解乳液的稳定性、药物释放机制至关重要。第四部分：电子顺磁共振（EPR）在自由基与缺陷分析中的应用 EPR技术作为研究含有未成对电子物种的有力工具，在本章中得到深入阐述。重点分析了超精细结构（Hyperfine Structure）对自由基结构、电子云分布和周围核素环境的敏感性。本书详细探讨了EPR在以下材料科学领域的应用：辐照损伤的缺陷中心分析（如半导体和陶瓷中的空位、间隙原子）、有机合成过程中的反应中间体（自由基）捕获与鉴定、以及过渡金属离物的电子结构研究。特别强调了脉冲EPR技术，如DEER（双电子电子共振），在测量纳米粒子表面配体或蛋白质中远距离电子自旋之间距离的独特优势。第五部分：磁共振成像（MRI）在材料无损检测中的前沿应用本部分将MR技术从微观分析提升到宏观成像层面。详细介绍了梯度场在空间编码中的作用，以及如何构建三维图像。重点讨论了低场和便携式MRI在工业检测中的优势，尤其是在处理大型或对磁场敏感的样品时。书中提供了大量的案例研究，包括：复合材料（如碳纤维增强塑料）内部的孔隙率、分层缺陷的检测；多孔介质（如土壤、岩石）中的流体分布与迁移路径的可视化；以及电池材料（如锂离子电池电极）充放电过程中的体积变化监测。书中还涵盖了如何使用专门的脉冲序列（如T2加权成像）来区分不同类型的孔隙结构。第六部分：磁共振在界面与表面科学中的挑战与机遇材料的性能往往由其界面和表面性质决定。本部分聚焦于如何利用磁共振技术探测这些区域的特殊性。讨论了表面弛豫效应如何影响固体中近表面层的信号获取。针对纳米颗粒、催化剂载体和涂层材料，探讨了如何结合固体NMR和EPR来解析表面官能团的化学状态和活性位点的密度。书中还专门介绍了“魔角梯度”技术（MAS Gradient）在分离表面吸附物与体相物种方面的潜力。通过对比不同制备方法的氧化物纳米粒子表面羟基的性质，展示了MR对界面化学的精细辨识能力。第七部分：先进数据处理与谱学反演方法高质量的数据处理是成功分析的保障。本部分涵盖了从原始数据采集到最终物理参数提取的整个流程。内容包括：谱线展宽的去卷积技术、背景信号的有效抑制策略、以及高维谱图的自动化解析软件应用。在成像领域，重点讲解了反投影重建算法的优化、降噪技术（如压缩感知在MRI中的应用）以及如何进行定量分析（如T1/T2图的物理意义）。本书强调了将先进的计算模型（如密度泛函理论计算的化学位移）与实验数据相结合，以验证和优化材料结构的必要性。 --- 目标读者：本书面向具有基础物理或化学背景的研究人员、博士后、研究生，以及致力于将磁共振技术应用于材料质量控制和新材料开发的工程师和技术人员。本书特点： 1. 技术全面性：覆盖NMR、EPR、MRI三大分支，以及从微观到宏观的分析尺度。 2. 实践导向：结合大量实际案例，提供技术选择和数据解读的实用建议。 3. 前沿性：深入探讨了最新发展的超快MAS、脉冲EPR和压缩感知MRI技术。通过阅读本书，读者将能够熟练掌握磁共振技术在解决现代材料科学复杂问题中的强大能力，并能独立设计和实施相关的实验方案，从而推动其所在领域的研究和技术进步。