Emerging Technologies for Food Processing pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Academic Pr

作者:Sun, Da-Wen

出品人:

页数:792

译者:

出版时间:2005-9

价格:$ 254.25

装帧:HRD

isbn号码:9780126767575

丛书系列:

图书标签:

• Food Processing
• Emerging Technologies
• Food Science
• Food Engineering
• Innovation
• Food Technology
• Sustainable Food
• Automation
• Biotechnology
• Novel Food Processing

图书简介：现代食品加工技术前沿 书名：现代食品加工技术前沿 作者：[此处可插入假想作者姓名，例如：张宏伟、李明] 出版社：[此处可插入假想出版社名称，例如：科技文献出版社] 出版日期：[此处可插入假想出版日期，例如：2024年10月] --- 内容提要： 本书旨在全面梳理和深入探讨当前食品加工领域中最具创新性和颠覆性的技术发展。随着全球对食品安全、营养健康、可持续性和便捷性的要求日益提高，传统加工方法正面临巨大的挑战。本书聚焦于如何通过先进的工程学、生物技术和信息技术手段，重塑食品的生产、保藏、品质控制与功能化过程。我们不仅关注技术的原理和应用，更深入剖析了其在工业化放大、经济效益以及环境影响方面的可行性。全书结构严谨，内容翔实，力求为食品科学家、工程师、技术管理者以及相关专业的学生提供一本兼具理论深度与实践指导价值的参考著作。 --- 第一部分：颠覆性加工技术与过程强化 本部分致力于介绍那些正在根本上改变食品加工范式的创新性技术，重点在于如何实现“非热杀菌”和“高效分离纯化”。 第一章：高压处理（HPP）技术在食品保藏中的应用 高压加工（HPP）作为一种主流的非热杀菌技术，其作用机制在于通过极高的静水压力破坏微生物的细胞结构和酶的活性，同时最大限度地保留食品的色泽、风味和营养成分。本章详细阐述了HPP设备的结构、压力波动的动力学模型，以及在果汁、肉制品和海鲜产品中的商业化应用案例。重点讨论了压力衰减对活性物质（如维生素C和多酚类化合物）稳定性的影响，并对比了HPP与传统热杀菌在品质维持方面的优劣。此外，本章还探讨了超高压（UHP）在蛋白质变性和功能性提升方面的潜力。 第二章：脉冲电场（PEF）技术：高效灭菌与细胞破坏 脉冲电场（PEF）技术利用高强度、短时间的电脉冲对食品进行处理，诱导细胞膜形成可逆或不可逆的电穿孔，从而实现微生物的灭活。本章深入分析了PEF处理参数（包括电场强度、脉冲宽度和频率）对不同类型微生物（如酵母菌、细菌孢子）灭活效率的影响机制。在应用方面，PEF不仅被视为一种杀菌手段，更被用作提取细胞内物质（如同种多糖、生物活性分子）的预处理技术，显著提高了后续提取的收率和纯度。章节内容还包括了PEF在液体食品（如牛奶、果酱）和半固态食品中的工程实现挑战。 第三章：超声波技术在食品加工中的多功能性 食品级超声波技术涵盖低频（功率超声）和高频（诊断超声）两个领域。功率超声波在食品加工中的应用极为广泛，包括乳化、分散、脱气、清洗和酶促反应的强化。本章详细阐述了空化效应（Cavitation）的产生、塌缩及其对流体剪切力的物理机制。在保藏方面，超声波辅助的热杀菌（如超声波辅助巴氏杀菌）被证明可以降低必要的加热温度和时间。此外，本章还探讨了利用超声波技术对油料进行萃取和结晶过程的控制，以改善最终产品的流变学特性。 第四章：先进膜分离技术在食品精细分离中的角色 膜分离技术，包括微滤（MF）、超滤（UF）、纳滤（NF）和反渗透（RO），是实现食品组分精准分离和浓缩的关键。本书详细比较了不同膜材料（如聚合物膜、陶瓷膜）的孔径分布、耐受性和污染特性。在乳制品工业中，UF和NF在乳清蛋白的分离纯化和乳糖的脱盐方面发挥了核心作用。本章特别关注了膜污染的控制策略（如跨流速优化、化学清洗方案）以及新型耐污染膜材料的研发进展，确保过程的长期稳定运行。 --- 第二部分：生物技术与功能性食品的构建 本部分聚焦于利用现代生物技术手段，开发新型食品配料、提升食品的生物利用度和实现食品的功能化。 第五章：酶工程在食品加工中的定向应用 酶作为高效的生物催化剂，是实现绿色、温和加工的关键。本章系统介绍了固定化酶技术的原理和优势，包括载体选择、包埋方法（如微囊化、共价键合）以及反应动力学。重点讨论了在淀粉糖化、蛋白质水解（如功能性肽的制备）和脂肪改性（如特定结构甘油酯的合成）中酶促反应的优化策略。此外，本章还探讨了基因工程技术在提高工业用酶的稳定性和特异性方面的最新突破。 第六章：发酵技术的智能化与精确控制 现代发酵技术已超越传统的微生物转化，正向着高密度、高效率和高附加值的方向发展。本章涵盖了代谢工程在优化菌种性能方面的应用，例如提高特定次级代谢产物（如维生素、有机酸）的产量。在过程控制上，引入了先进的传感器技术（如近红外光谱、拉曼光谱）进行实时过程监测（PAT），实现对发酵终点的精确预测和调控，确保产品批次间的一致性。案例分析集中在益生菌的规模化培养与活性保护技术。 第七章：食品配料的功能化与结构设计 本章探讨如何通过结构设计来赋予食品配料新的功能性。重点包括多糖、蛋白质和脂质的改性技术。例如，通过酶解或化学改性，制备具有特定乳化性、凝胶性或生物活性（如抗氧化、免疫调节）的食品组分。微胶囊技术（Microencapsulation）被深入分析，它不仅用于保护不耐受的活性物质（如益生菌、不饱和脂肪酸）免受加工和储存过程的破坏，还用于实现目标区域的缓释控制。 --- 第三部分：智能制造与可持续性加工 本部分关注食品工业在数字化转型中的方向，以及如何通过技术创新实现资源的高效利用和环境友好型生产。 第八章：食品过程分析技术（PAT）与数字化转型 过程分析技术（PAT）的核心在于实现从“离线检测”到“在线监测与控制”的转变，是食品工业“智能制造”的基础。本章详细介绍了用于食品质量和安全实时监测的多种光谱技术（NIR, MIR, Raman）和传感器技术（pH, 粘度计）。重点阐述了如何利用多变量数据分析和机器学习模型，对复杂的食品体系进行预测性维护和质量优化，从而减少废品率并缩短生产周期。 第九章：可持续加工：水和能源效率的提升 面对日益严峻的水资源和能源消耗问题，食品加工业迫切需要绿色技术支撑。本章分析了先进的废水处理与回用技术，如膜生物反应器（MBR）和高级氧化工艺（AOPs）在去除复杂有机污染物方面的应用。在能源效率方面，本书探讨了热泵技术在低温干燥和热回收系统中的集成应用，以及利用可再生能源（如太阳能）驱动食品干燥过程的工程设计考量。 第十章：新型食品包装与智能保质期技术 包装是保障食品质量和延长货架期的关键环节。本章介绍了活性包装（Active Packaging）和智能包装（Intelligent Packaging）的设计原理。活性包装通过释放抑菌剂或吸收氧气/水分来主动延长保质期；智能包装则利用变色指示剂或电子鼻等技术，实时反馈食品的新鲜度、温度历史或微生物生长状态。本章还讨论了可食性涂层（Edible Coatings）在减少塑料包装使用和提升果蔬保鲜效果方面的技术细节。 --- 总结与展望： 本书的最终目标是搭建理论基础与未来趋势之间的桥梁。通过对这些前沿技术的深入剖析，我们希望激励读者跳出传统思维定式，积极探索如何将生物学洞察与先进工程技术相结合，共同推动食品工业迈向一个更安全、更营养、更高效和更可持续的未来。本书内容涵盖了从微观分子作用到宏观工业放大的全过程，是该领域研究人员和实践者的必备参考书。 --- 读者对象： 食品科学与工程专业本科生、研究生、高校教师、食品企业研发工程师、质量控制与安全管理人员、食品机械与设备制造商的技术人员。

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