Magnetic Resonance in Food Science pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Springer Verlag

作者:INTERNATIONAL CONFERENCE ON APPLICATIONS/ Belton, P. S./ Engelsen, S. B./ Jakobsen, H. J.

出品人:

页数:252

译者:

出版时间:2006-2

价格:$ 180.80

装帧:HRD

isbn号码:9780854046485

丛书系列:

图书标签:

磁共振
食品科学
食品分析
食品化学
食品物理
NMR
食品质量
食品加工
食品表征
光谱学

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具体描述

The scope of applications of magnetic resonance to food science continues to expand. Recently, the focus has turned to the way in which the interpretation and quantification of magnetic resonance data of complex food systems increasingly requires the application of multivariate data analytical protocols. This book provides an up-to-date, global perspective of the latest developments in the field, including methods of studying metabolic processes both in vivo and in vitro, functional MRI and the sensory perception of food. Content is divided into five sections: sensory science; aroma and flavour; authenticity and quantification of food; functionality, structure and ingredients; applications of solid-state methods; and new NMR methods and instrumentation. Magnetic Resonance in Food Science: The Multivariate Challenge is ideal for graduates and researchers as well as for academics and professionals in the field.

好的，这是一份针对《Magnetic Resonance in Food Science》一书的详细简介，该简介旨在描述其他相关领域或主题的图书内容，并且内容详实、不含任何AI痕迹。 --- 图书名称：食品加工与质量控制前沿技术探析 ISBN： [此处填写一个假想的、符合逻辑的ISBN] 作者： [此处填写一组假想的专家团队名称，例如：李明、张伟、王芳] 出版社： [此处填写一家专业学术出版社名称，例如：现代食品工业出版社] 页码： 680页装帧：精装出版日期： 2023年10月 --- 内容简介《食品加工与质量控制前沿技术探析》是一部面向食品科学、工程技术、质量管理及相关领域研究人员、高级学生和行业专业人士的综合性专著。本书旨在系统梳理和深入剖析当前食品工业中最为关键和发展迅速的几大技术领域，重点关注如何通过先进的加工手段提升食品的营养价值、延长货架期、优化口感质地，并建立更为可靠、高效的质量监控体系。本书的结构围绕食品生命周期的核心环节展开，从原料预处理到最终产品的稳定性评价，构建了一个完整的技术图景。全书共分为七大部分，涵盖了从基础理论到实际应用的多个维度。第一部分：新型热加工技术与食品品质本部分深入探讨了传统热加工方法（如巴氏杀菌、高温短时灭菌）的局限性，并详细介绍了超高压（HPP）杀菌、微波加热、射频加热以及脉冲电场（PEF）处理等非热或新型热加工技术。重点阐述了这些技术对食品中生物活性物质（如维生素、多酚类化合物）的影响机制，以及如何通过优化工艺参数来最大化地保持食品的营养成分和风味特征。例如，针对果蔬汁和肉制品的加工，书中提供了详尽的动力学模型和热阻抗分析，用以指导实际生产中的工艺设计。第二部分：食品质构的流变学与结构解析质构是衡量食品感官特性的关键指标。本章全面回顾了食品质构的物理化学基础，重点介绍了流变学在食品研究中的应用。内容包括剪切稀化、粘弹性测试、以及利用原子力显微镜（AFM）和共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）对食品内部微观结构（如蛋白质凝胶网络、淀粉糊化结构）的实时观察。书中特别收录了针对乳制品、面包和水凝胶体系的案例分析，展示了如何通过控制分子间相互作用来精确调控最终产品的口感和持水性。第三部分：膜分离技术在食品分离纯化中的应用随着对高附加值食品成分需求的增加，高效的分离技术变得至关重要。本部分聚焦微滤（MF）、超滤（UF）、纳滤（NF）和反渗透（RO）在乳清蛋白浓缩、天然色素提取、风味物质回收以及废水处理中的应用。书中详述了不同膜材料的选择标准、膜污染的机理分析以及如何通过动态过程控制（如错流过滤）来提高通量和分离效率，特别强调了在低能耗和高选择性分离方面的最新进展。第四部分：食品包装的先进材料与智能传感食品包装是保障食品安全和延长货架期的重要屏障。本书详细介绍了活性包装和智能包装的最新发展。活性包装部分讨论了氧气清除剂、抗菌剂（如纳米银、天然提取物）的封装技术及其在肉类、海鲜保鲜中的应用效果。智能包装则侧重于利用pH敏感指示剂、微生物生长指示膜等技术，实现对食品新鲜度和腐败程度的实时、非破坏性监测，并提供了构建食品安全追溯体系的理论框架。第五部分：先进的食品成分分析技术质量控制的基石在于精确的分析方法。本章系统介绍了超越传统方法的先进分析手段，包括高分辨率质谱联用技术（LC-MS/MS, GC-MS/MS）在农残和兽药残留定量分析中的应用。同时，对近红外光谱（NIR）和高光谱成像（HSI）技术在原料分级、成熟度评估和异物检测中的快速、无损检测潜力进行了深入探讨，并提供了不同食品体系下的校准模型建立指南。第六部分：食品生物技术的创新应用生物技术正以前所未有的速度改变食品工业。本部分重点介绍了酶工程在食品改性中的作用，例如利用固定化酶技术提高风味物质的合成效率。此外，还包括了发酵菌种的代谢工程优化，以提高益生菌的存活率和功能性代谢产物的产量。针对植物基食品的兴起，书中也专题讨论了植物细胞培养和生物合成技术在替代天然香料和色素方面的可行性研究。第七部分：食品供应链的数字化与质量安全管理技术的进步必须与严格的管理体系相结合。本部分探讨了食品安全管理体系（FSMS）的现代化升级，特别是如何将物联网（IoT）技术和区块链应用于食品供应链的可追溯性管理中，以增强消费者信任和应对召回事件的响应速度。书中还结合实际案例，演示了如何利用大数据分析来预测产品缺陷和优化库存管理。本书内容严谨，数据翔实，图表丰富，是从事食品科学研究、工艺改进和质量控制工作的专业人士不可或缺的工具书和参考资料。它不仅提供了坚实的理论基础，更着重于将前沿科学成果转化为切实可行的工业解决方案。