Intelligent and Active Packaging for Fruits and Vegetables pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Taylor & Francis

作者:Wilson, Charles L. 编

出品人:

页数:360

译者:

出版时间:2007-7

价格:$ 248.54

装帧:HRD

isbn号码:9780849391668

丛书系列:

图书标签:

食品包装
智能包装
活性包装
果蔬保鲜
食品科学
包装技术
食品工程
保鲜技术
包装材料
食品安全

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具体描述

Recent nationwide recalls of spinach due to E. Coli contamination and peanut butter due to Salmonella, make the emerging development of 'active' and 'intelligent' packaging crucial for consumer safety and quality assurance. Now that it is possible to make packaging that can detect and inform consumers of contamination, as well as prevent or reduce the growth of human food borne pathogens, the food packaging and safety industry needs a comprehensive overview of the state-of-the-science and future directions of this widely important field.Drawing on the research of a diverse group of scientists and pioneers in the field, "Intelligent and Active Packaging for Fruits and Vegetables" explores the new technology and applications used to bring fresh, safe, nutritious produce to the consumer. It explains Modified Atmosphere Packaging (MAP) and its use in packaging fruits and vegetables, as well as, fish and meat. It includes variations and advances on MAP such as high vapor-permeable films, and demonstrates modeling techniques to assist in the prediction and selection of packaging type.The book contains a chapter on the trends, opportunities, and challenges of RFID temperature monitoring in food packaging. It also considers the interaction between container and food product, as well as the use of non-toxic insect repellent plastics. There is a chapter on the regulatory implications of the use of nanotechnology in food packaging. Finally, the book discusses consumer perception, the specific needs of developing countries, and current implementation in Europe. Explaining the very latest in packaging technology and opening areas for future research, "Intelligent and Active Packaging for Fruits and Vegetables" provides an excellent knowledge base from which to revolutionize the delivery of safe and nutritious food.

现代食品科学前沿：从分子结构到感官体验的跨学科探索书籍名称：现代食品科学前沿：从分子结构到感官体验的跨学科探索内容简介：本书旨在为食品科学、营养学、生物技术以及相关工程领域的学生、研究人员和行业专业人士提供一个全面且深入的视角，涵盖当代食品科学研究的最新进展和未来发展方向。我们聚焦于食品从原材料获取、加工处理到最终产品质量控制、安全保障以及消费者感官体验构建的全链条科学原理和应用技术。本书内容严格基于最新的科学文献和行业实践，力求在理论深度与实际应用之间找到完美的平衡。第一部分：食品的微观世界——分子基础与功能性本部分深入剖析食品体系的内在结构和组分，这是理解食品特性和加工行为的基础。第一章：蛋白质结构、功能与改性本章详细阐述了食品中主要蛋白质（如肌原纤维蛋白、乳清蛋白、谷物蛋白）的三维结构、聚集行为及其在不同加工条件（热处理、高压、pH变化）下的构象转变。重点讨论了蛋白质作为乳化剂、起泡剂和凝胶剂的功能特性。此外，我们探讨了利用酶解、化学修饰和新型物理方法（如超声波辅助提取）来提高蛋白质的生物利用率、改善其功能性（如溶解性、抗氧化性）的前沿技术，并分析了这些改性对食品质构和稳定性的影响。第二章：碳水化合物的结构、淀粉科学与非消化性多糖本章聚焦于食品中的能量骨架——碳水化合物。我们首先梳理了单糖、低聚糖和复杂多糖的化学结构，特别是天然淀粉的粒径、结晶度、糊化特性及其回生现象。深入探讨了利用物理（高剪切力、挤压）和酶法技术对淀粉进行结构重构，以实现功能性（如抗性淀粉的生成）和质构的精确控制。此外，详细介绍了益生元纤维（如菊粉、低聚果糖）的作用机制、对肠道菌群的影响及其在功能性食品中的应用策略。第三章：脂质组学、氧化稳定性和乳化体系本部分着重于食品中的脂肪和油。内容涵盖了脂肪酸的生物合成、结构异构体（顺式/反式）的形成及其对生理健康的影响。核心议题是脂质氧化——自由基的产生链式反应、次级代谢产物的鉴定及其毒理学意义。我们系统梳理了新型天然抗氧化剂（如生育酚、多酚类）的提取、作用位点以及如何通过微胶囊化技术提高其在食品基质中的保护效率。关于乳化体系，本章分析了表面活性剂的HLB值理论、胶体稳定性、以及使用新型生物基乳化剂（如蛋白质水解物、皂苷）构建稳定微乳和纳米乳液的技术挑战与机遇。第二部分：过程工程与质量控制的革新本部分关注如何运用先进的工程技术来优化食品的加工效率、保持营养价值并确保食品安全。第四章：新型杀菌技术与热力学建模传统热杀菌的局限性促使我们探索非热或弱热杀菌技术。本章详细介绍了高静水压（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波辅助杀菌以及紫外线（UV-C）技术的杀菌机理、对微生物的灭活动力学曲线以及对敏感营养素（如维生素、风味物质）的保留效果的对比分析。对于热加工，我们探讨了基于反应动力学的高级热力学建模方法，用于精确预测复杂食品体系（如肉制品、即食汤料）中的营养素降解和美拉德反应的进程。第五章：食品质构的流变学分析与控制质构是决定消费者接受度的关键感官属性。本章将流变学理论应用于食品体系的描述。系统阐述了牛顿流体、剪切稀化/增稠流体、宾汉塑性体等模型的适用范围。重点介绍了粘弹体（如卡拉胶凝胶、淀粉浆）的动态力学谱分析（G’和G’’模量），以及如何通过添加稳定剂、改变交联密度或引入颗粒物来精确调控食品从固体到液体的转变点和咀嚼过程中的断裂行为。第六章：过程分析技术（PAT）与实时质量监测过程分析技术（PAT）是实现“在线、实时、原位”质量控制的核心。本章深入介绍近红外光谱（NIR）、拉曼光谱、核磁共振（NMR）以及高光谱成像（HSI）在食品生产线上的集成应用。具体案例包括：利用NIR实时监测烘焙过程中水分迁移率、利用HSI在输送带上快速识别和剔除缺陷果蔬，以及通过荧光探针实时监测食品中微生物污染的早期预警系统。强调数据科学在PAT系统中的信号处理和模型构建中的关键作用。第三部分：可持续性、安全与未来挑战本部分探讨食品系统在环境、健康和社会层面的前沿议题。第七章：食品可追溯性与区块链技术应用食品供应链的复杂性对安全和透明度提出了更高要求。本章分析了从农场到餐桌的传统追溯体系的痛点。随后，详细阐述了区块链技术（分布式账本、智能合约）如何应用于建立不可篡改、高度透明的食品供应链记录。讨论了实施成本、数据标准统一性以及物联网（IoT）传感器数据如何无缝集成到区块链平台中，以实现对环境参数（如冷链温度）的实时审计。第八章：植物基食品的结构重塑与营养强化随着可持续饮食的兴起，植物蛋白的应用成为焦点。本章系统研究了利用湿法/干法挤压、高压均质化、电纺丝等技术对大豆、豌豆、真菌蛋白进行解构和重组，以模拟肉类和乳制品的纤维结构和咬合感。同时，探讨了解决植物基产品中潜在的“豆腥味”或“土腥味”的去异味技术，以及如何通过纳米封装技术或结构化技术实现对关键微量营养素（如维生素B12、铁、锌）的高效生物利用率强化。第九章：食品包装材料的未来：可降解性、智能传感与屏障性能本章聚焦于包装材料科学的最新突破。详细分析了聚乳酸（PLA）、聚羟基脂肪酸酯（PHA）等生物基聚合物的力学性能、水蒸气和氧气渗透率的限制，以及如何通过纳米粘土、石墨烯氧化物等纳米填料进行复合改性以显著提升其阻隔性能，使其能与传统石油基包装材料媲美。此外，深入探讨了智能包装的开发，包括温度指示剂、气体传感器和pH敏感材料，这些技术能实时指示食品的真实状态，而非仅仅依赖于固定的保质期标签。结论：跨学科融合与未来研究方向总结全书，强调食品科学已不再是单一学科，而是深度融合了化学、物理学、生物学、工程学和信息科学的前沿领域。展望未来，本书指出自动化采摘后的损失最小化、细胞培养肉的工业化放大、以及利用人工智能预测消费者感官偏好将是未来十年食品科学研究的战略制高点。本书通过严谨的科学论述和丰富的工程案例，为读者构建起一个从分子尺度到供应链宏观管理的完整知识框架，是理解和参与塑造未来食品系统的必备参考书。