Dimensions of Food pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:CRC Pr I Llc

作者:Vaclavik, Vickie A./ Pimentel, Marcia H./ Devine, Marjorie M.

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2006-5

价格:849.66元

装帧:Pap

isbn号码:9780849391989

丛书系列:

图书标签:

• 食品科学
• 食品工程
• 食品化学
• 食品物理
• 食品加工
• 食品安全
• 营养学
• 感官评价
• 食品包装
• 食品法规

巨人的足迹：从远古到未来的全球食材史诗 一册跨越时空的宏大叙事，深入探索人类与食物之间复杂而深刻的联结。 本书并非聚焦于某一特定学科的狭隘视角，而是以一种史诗般的宏大叙事，带领读者踏上了一段穿越人类文明长河的饮食之旅。我们探讨的，是如何从最初的狩猎采集，一步步演化出我们今日所见的复杂食物系统，以及食物如何塑造了我们的文化、经济、政治乃至生理结构。 第一部分：泥土的低语——食物的起源与早期塑造 第一章：人类的第一个餐桌——旧石器时代的觅食哲学 在文字尚未出现的远古，人类的生存完全依赖于对自然界微妙信号的解读。本章详尽描绘了旧石器时代早期人类的食物获取策略。我们不仅仅关注“吃什么”，更深入剖析“如何吃”。研究发现，早期人类的饮食结构并非如传统观念所想的那般单一，而是展现出惊人的区域适应性和季节性轮换策略。通过对古人类遗址中骨骼微量元素和植物残骸的分析，我们重构了数万年前的“食谱”，揭示了早期社群在资源稀缺环境下所展现出的非凡智慧和协作能力。例如，对特定工具痕迹的分析，揭示了当时对坚果和地下块茎进行深度加工的技术萌芽，远早于我们想象的农业革命时期。 第二章：新石器革命的涟漪——定居与食物的权力转移 农业的出现，被视为人类历史上最伟大的转折点之一。本书认为，新石器革命的本质，是一场深刻的“食物控制权”的转移——从自然馈赠的被动接受，转向对生产过程的主动干预。我们考察了世界各地独立发生的农业起源中心（如新月沃地、中美洲、黄河流域），对比了驯化作物（如小麦、水稻、玉米）对不同社会结构的冲击。这种转变带来的，不仅是食物产量的增加，更是人口密度的提升、社会分层以及对“剩余产品”的初步概念形成。我们特别关注了早期谷物储存技术——陶器的发明——如何从根本上改变了人类对时间和季节的认知。 第三章：河流的馈赠与早期文明的诞生 古代大河流域的兴衰，与灌溉农业的成败紧密相连。美索不达米亚的苏美尔、古埃及的尼罗河畔，食物生产的规模化，直接催生了复杂的官僚体系和书写系统。本章通过解读楔形文字泥板上的收成记录和税赋清单，展现了早期国家如何利用“食物盈余”来供养祭司、士兵和建筑工人。从尼罗河的年度泛滥周期到苏美尔的梯田系统，食物不再仅仅是果腹之物，它成为了国家权力和社会组织的核心驱动力。 第二部分：连接与冲突——食物的贸易、征服与宗教 第四章：丝绸之路上的味道变迁——跨大陆的食材流动 本书详细描绘了古代贸易网络中，食物作为一种关键商品和文化载体的角色。丝绸之路不仅仅是丝绸和香料的通道，更是作物、牲畜和烹饪知识的动态交换场。我们分析了胡椒、肉桂等“奢靡品”如何驱动了地中海与亚洲之间的财富流动，以及它们在目标文化中引发的社会地位象征意义。此外，我们还探讨了“被动传播”的例子，例如特定酵母菌和腌制技术是如何随着商队无声地扩散到新的地域。 第五章：大航海时代的食物地理重塑——哥伦布交换效应的深度剖析 “哥伦布交换”是人类饮食史上最具颠覆性的事件。本书摒弃了简单的“发现”叙事，转而聚焦于这种大规模物种交流对全球生态和人口结构造成的长期影响。我们研究了马铃薯如何成为爱尔兰和东欧抵御饥荒的关键，以及番茄和辣椒如何被南欧和南亚文化彻底吸收，成为其身份认同的一部分。同时，我们也毫不避讳地讨论了随之而来的对原住民社会结构的破坏性影响，以及单一作物依赖性带来的脆弱性。 第六章：信仰的餐桌——宗教仪式与饮食禁忌的社会功能 食物与精神世界的交织是人类文明的普遍现象。本章系统性地考察了世界主要宗教中，关于“洁净”与“不洁”、“斋戒”与“盛宴”的规定。我们分析了这些饮食规范背后的社会控制机制——例如，特定禁忌如何用于维护族群边界、区分内外群体，以及斋戒如何成为一种集体意志力的展现。对犹太教的洁食律法和伊斯兰教的清真条例的详细考证表明，这些规定远超单纯的卫生考量，它们是历史变迁和社会哲学的活化石。 第三部分：现代世界的加速与重构 第七章：工业革命的“卡路里革命”——工厂、工人与标准化食物 工业革命对食物的影响是双重的：它既解决了大规模城市人口的温饱问题，也催生了食物生产的异化。本章聚焦于食品加工业的诞生。从罐头的发明到糖和精制面粉的大规模生产，食物被“去情境化”了，它变成了一种可以精确计算、稳定供应的工业原料。我们研究了早期工厂工人如何依赖高热量的廉价食物维持高强度劳动，以及这如何导致了营养失衡的早期形态。 第八章：从农场到餐桌的距离缩短——冷链技术与全球供应网 二十世纪，制冷技术和集装箱运输彻底改变了食物的地理限制。本书详述了“冷链”如何使热带水果在冬季出现在北欧的超市货架上，以及这种便利背后的能源消耗和环境成本。我们探讨了全球化对地方农业生态的挤压效应，以及超级市场作为现代食物分配中枢的角色定位——它不仅销售商品，更在无形中定义了消费者的品味和期望。 第九章：反思与未来——可持续性、身份与重塑饮食的可能 在本书的尾声，我们转向当代和未来。面对气候变化、生物多样性丧失和慢性病挑战，人类的食物系统正处于关键的十字路口。本章审视了有机运动、本地化运动（Locavorism）和新兴的替代蛋白技术（如细胞培养肉）的兴起。我们不作预言，而是深入分析了这些变革背后的社会阻力和文化惯性。最终，本书旨在启发读者，理解我们手中的食物，承载着从史前到未来的全部人类努力与抉择。每一个选择，都是在重新定义我们与地球的关系。

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