Restaurant Success by the Numbers pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Ten Speed Pr

作者:Fields, Roger

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2007-6

价格:108.90元

装帧:Pap

isbn号码:9781580086639

丛书系列:

图书标签:

餐厅管理
餐饮财务
餐厅盈利
数据分析
经营策略
成本控制
绩效评估
市场营销
餐饮行业
商业成功

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具体描述

Ninety percent of all restaurants fail, and those that succeed happened upon that mysterious X factor, right? Wrong! A man of many hats: money-guy, restaurant owner, and restaurant consultant-Roger Fields shows how a restaurant can survive its first year, based on far more than luck, and keep diners coming back for many years to come. Featuring real-life restaurant start-up stories (including some of the author's own), this comprehensive how-to walks readers through the logistics of opening a restaurant: creating the concept, choosing a location, designing the menu, establishing ambiance, hiring staff, and, most important, turning a profit. Opening a restaurant isn't easy, but this realistic dreamer's guide helps set the table for lasting success.

《餐厅经营的数学智慧》洞悉数字，驱动盈利：一本关于餐厅成功的实用指南在瞬息万变的餐饮业，成功的秘诀不再仅仅是美味的食物和周到的服务，更在于对经营数据的深刻理解和精准运用。本书《餐厅经营的数学智慧》（Restaurant Success by the Numbers）便是一部旨在揭示这一核心奥秘的著作，它将繁杂的财务报表和统计数字转化为清晰易懂的经营洞察，帮助每一位餐厅经营者，无论是初涉此道的创业者，还是经验丰富的行业老兵，都能以更加科学、系统的方式来管理和提升自己的业务。本书并非一本理论空谈的学术著作，也不是一本泛泛而谈的管理手册。它以务实为导向，深入浅出地剖析了餐厅经营中各个环节所涉及的关键数字指标，并提供了切实可行的分析方法和改进策略。通过掌握书中的核心理念和工具，读者将能够摆脱凭经验和直觉做决策的局限，而是建立在坚实的数字基础上，从而做出更明智、更具前瞻性的选择，最终实现餐厅利润的最大化和经营的可持续发展。本书将带领您深入探索以下核心领域：第一部分：构建坚实的财务基石——理解并掌控餐厅的“钱袋子” 损益表（Profit and Loss Statement）的深度解析：许多餐厅经营者熟悉损益表，但往往对其深层含义知之甚少。《餐厅经营的数学智慧》将引领您逐项分析损益表中的每一项数据，从收入构成、成本细分到利润产生，层层剥离，让您清晰地了解每一笔钱的去向以及利润是如何被创造出来的。您将学会识别“隐藏”的成本，找出利润流失的“黑洞”，并制定有效的成本控制计划。成本控制的科学艺术：食材成本、人工成本、运营成本，这些都是餐厅经营中占比最高的支出。《餐厅经营的数学智慧》将为您提供一套系统性的成本管理框架，通过分析食材消耗率、人工效率、能源使用等关键指标，帮助您 pinpoint 每一个环节的节约空间。您将学习如何制定合理的定价策略，如何在保证食材品质的前提下优化采购，如何进行精细化的人员排班以最大化人力效益，以及如何通过技术和流程优化来降低运营开销。现金流管理的艺术与科学：盈利并非等于现金充裕。本书将强调现金流在餐厅生存中的极端重要性，并教会您如何预测未来的现金流入和流出，如何识别潜在的现金流危机，并制定应对策略，确保餐厅始终拥有健康的现金储备，应对各种突发状况，抓住发展的机遇。资产负债表（Balance Sheet）与财务健康度评估：除了损益表，资产负债表也为我们提供了审视餐厅财务健康度的另一重要视角。《餐厅经营的数学智慧》将引导您理解资产、负债和所有者权益之间的关系，并从中解读出餐厅的偿债能力、营运能力和盈利能力等关键财务指标，帮助您全面评估餐厅的财务状况，并采取相应的财务管理措施。第二部分：驱动销售增长的引擎——数据驱动的营销与客户策略菜单工程（Menu Engineering）的秘密武器：菜单不仅仅是点菜的工具，更是餐厅最重要的营销工具之一。《餐厅经营的数学智慧》将深入揭示菜单工程的原理，教您如何通过分析菜品的销售数据、成本以及盈利能力，来识别“明星菜品”、“潜力股”、“问题菜品”和“吞金兽”，并据此优化菜单结构，提升菜单的整体盈利能力。您将学会如何通过菜单设计、定价和促销策略来引导顾客消费，最大化每位顾客的消费价值。顾客细分与精准营销：了解您的顾客是谁，他们的偏好是什么，是实现精准营销的基础。《餐厅经营的数学智慧》将引导您收集和分析顾客数据，如消费频率、人均消费、菜品偏好等，从而将顾客进行有效的细分。在此基础上，您将学会如何为不同细分群体量身定制营销活动，提升顾客忠诚度，并吸引新顾客。定价策略的智慧博弈：合理的定价是利润的关键。《餐厅经营的数学智慧》将带您走出“随大流”的定价模式，而是深入分析食材成本、人工成本、市场需求、竞争对手定价以及顾客感知价值等多种因素，为您提供科学的定价方法。您将学会如何通过灵活的定价策略，如动态定价、套餐定价、限时折扣等，来优化销售和利润。销售预测与目标设定：准确的销售预测是经营计划的基础。《餐厅经营的数学智慧》将为您介绍各种销售预测模型，并指导您如何根据历史数据、季节性因素、市场趋势和营销活动等来制定切合实际的销售预测。在此基础上，您将能够设定清晰、可衡量的销售目标，并跟踪进度，及时调整策略。第三部分：优化运营效率的流程——数据驱动的效率提升之道厨房运营效率的量化分析：厨房是餐厅的心脏，《餐厅经营的数学智慧》将为您提供一套量化厨房运营效率的方法，包括分析备餐时间、烹饪时间、出品速度、浪费率等指标。您将学会如何识别厨房运营中的瓶颈，并采取流程优化、标准化操作、技术升级等措施来提升效率，降低成本。服务流程的优化与顾客满意度提升：优质的服务是餐厅成功的另一重要因素。《餐厅经营的数学智慧》将引导您关注服务流程中的关键触点，如点餐、上菜、结账等，并学会如何通过收集顾客反馈、分析服务员效率等数据，来优化服务流程，提升顾客满意度和忠诚度。库存管理的精细化：库存过高会占用大量资金，库存不足则会导致断货影响生意。《餐厅经营的数学智慧》将为您提供科学的库存管理方法，包括制定合理的订货周期、安全库存量，并运用“先进先出”等原则，有效降低食材损耗，减少资金占用。人员效率与排班优化：人力资源是餐厅重要的成本投入，《餐厅经营的数学智慧》将帮助您量化人员效率，并提供科学的排班方法，以确保在满足顾客需求的同时，最大化人力资源的利用效率，降低不必要的人工成本。第四部分：用数据决策，走向长远成功关键绩效指标（KPIs）的设定与跟踪：如何衡量餐厅的成功？《餐厅经营的数学智慧》将为您提供一套完善的KPIs体系，涵盖财务、销售、运营、顾客满意度等多个维度，并指导您如何设定目标、跟踪进度，并根据数据表现来及时调整经营策略。预算编制与执行的科学方法：预算是经营的蓝图，《餐厅经营的数学智慧》将教您如何编制切实可行、科学合理的年度和月度预算，并指导您如何在经营过程中严格执行预算，并对超支或节约的部分进行深入分析。财务报表的解读与应用：本书将引导您超越简单的数字罗列，而是深入理解财务报表背后所蕴含的商业信息，并将其转化为可操作的经营决策，从而实现利润的持续增长和餐厅的稳健发展。应对行业变化的策略：餐饮业变化莫测，《餐厅经营的数学智慧》将帮助您建立一套基于数据的风险管理和应变机制，让您的餐厅能够更灵活地应对市场变化、竞争压力以及突发事件，始终保持竞争力。《餐厅经营的数学智慧》不仅仅是一本书，它更像是一位经验丰富的财务顾问和数据分析师，随时随地为您提供专业的指导和支持。无论您是希望提升现有餐厅的盈利能力，还是正准备开启一项新的餐饮事业，本书都将成为您不可或缺的宝贵工具。通过学习和应用书中的理念和方法，您将能够以更清晰的头脑、更自信的态度，驾驭数字的浪潮，在激烈的市场竞争中脱颖而出，最终实现您的餐厅成功梦想。翻开这本书，就是迈向餐厅经营成功的新一步。让数字成为您最得力的助手，让《餐厅经营的数学智慧》点亮您通往盈利之路的每一个里程碑。