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出版者:Wiley

作者:Wendy Rasmussen

出品人:

页数:208

译者:

出版时间:1998-12-07

价格:USD 20.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780471185185

丛书系列:

图书标签:

• 茶
• 茶叶
• 饮品
• 美食
• 生活
• 烹饪
• 健康
• 休闲
• 文化
• 入门

《舌尖上的艺术：茶的感官之旅》 这并非一本教授冲泡技艺的枯燥指南，也不是一本详述茶叶分类的历史典籍。《舌尖上的艺术：茶的感官之旅》是一次深入探索茶道精髓的邀请，一次唤醒您沉睡已久的感官的邀约。它将带您穿越茶的起源地，追溯那片片嫩叶从土地到杯中的奇妙旅程，更重要的是，它将引导您以一种全新的视角去品味、去感受、去理解茶的丰富内涵。 本书将首先从茶树的生长环境入手，描绘出孕育优质茶叶的独特风土。阳光、雨露、土壤的细微差别，都可能赋予茶叶独特的性格。我们将一同探访那些被誉为“仙境”的茶园，了解茶农们世代相传的种植智慧，那些对自然的敬畏与土地的深情，都凝聚在每一片茶叶之中。您将了解到，好茶并非天成，而是人与自然的和谐共舞的结晶。 接着，我们将步入采摘与制作的精妙世界。不同的采摘时节，不同的嫩芽与叶片组合，造就了茶叶千姿百态的起始。本书将详细阐述传统手工采摘的精细之处，以及经过萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等一系列复杂工艺，如何一步步将茶叶的原貌转化为我们熟悉的各种形态：碧绿的龙井，金黄的红茶，乌黑的普洱，或是淡雅的白茶。我们将深入探究每一种工艺对茶叶风味、香气和色泽的影响，让您明白，每一次冲泡，都是对匠人辛勤付出的致敬。 《舌尖上的艺术：茶的感官之旅》的核心，在于对“品鉴”这一行为的深入剖析。我们不拘泥于教条式的品鉴步骤，而是更侧重于培养您的“品鉴力”——一种能够捕捉茶叶细微之处的能力。本书将引导您如何运用五官去体验茶： 视觉： 从干茶的形态、色泽，到冲泡后茶汤的明亮度、浑浊度，乃至叶底的舒展程度，都是茶品质的直接体现。您将学会辨别不同茶叶的典型外观特征，理解它们各自代表的工艺风格。 嗅觉： 鼻尖下的世界同样精彩。从干茶的香气，到热水注入时升腾而起的香氛，再到杯底留下的残香，茶叶能散发出花香、果香、木质香、麦芽香、甚至独特的陈香。本书将帮助您识别并区分这些复杂的香气层次，让您在品茶时，能用更丰富的语言来描述眼前的芬芳。 味觉： 这是品茶的重头戏。除了最基本的甜、苦、涩、鲜，茶叶的滋味是如此多变。本书将带您领略茶汤入口时的初感，中段的甘甜回味，以及喉韵的深沉悠长。您将学会感受茶的醇厚度、爽口度、以及不同茶类特有的“鲜爽”或“沉稳”。 触觉： 这一点往往被忽视。当手指触碰杯壁，感受茶汤的温度；当舌尖滑过杯沿，感受茶汤的质感——是顺滑如丝，还是略带颗粒感，这些都能传递出茶叶的独特信息。 听觉： 别小看那细微的水声。冲泡时水温高低对茶叶发出的细微“嘶嘶”声，或是倒茶时清脆的“叮咚”声，在某些茶道仪式中，亦是品味的一部分。 本书还会深入探讨不同茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的独特风味谱系，以及它们背后的文化渊源。您将了解到，为什么一杯清雅的龙井能带来宁静，而一杯醇厚的普洱又能驱散疲惫。我们将不仅仅介绍它们的制作工艺，更重要的是，分享那些与这些茶紧密相连的故事、传说和哲学思想。 此外，《舌尖上的艺术：茶的感官之旅》还将触及茶的“境”——品饮的环境。无论是炉火旁的一杯暖茶，还是夏日午后的清凉饮品，环境的营造对品茶体验至关重要。本书将为您提供关于如何打造一个属于自己的品茶空间，如何选择合适的茶具，以及如何营造适宜的品饮氛围的建议。 本书并非要您成为一位专业的品鉴师，而是希望激发您对茶的兴趣，让您在日常生活中，能多一份对美的感知，多一份对生活的细致。每一次品茶，都可以是一次与自己的对话，一次与自然的连接。让《舌尖上的艺术：茶的感官之旅》成为您开启这段美妙旅程的引路人，让茶的芬芳，点亮您生活的每一个角落。

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我购买这本书是冲着它的“世界茶文化之旅”的宣传语来的，希望能读到关于秘鲁高山茶、缅甸大叶种茶或者越南特色茶的文章。然而，事实证明，这本书的视野非常局限，基本上只围绕着中国、印度和斯里兰卡这三大传统产茶国的经典品种打转。对于那些新兴的、或者地域性极强的特色茶，比如日本的某些特定地区的冠木茶（Kamairicha）或者尼泊尔喜马拉雅山脉上的一些稀有品种，书中几乎没有提及。如果提到其他国家，也只是寥寥数语带过，完全没有深入探讨当地特有的风土人情与茶叶信仰的融合。我非常渴望了解，不同文化背景下，人们是如何将茶融入其社会结构、宗教仪式甚至日常交流中的，比如某个非洲部落如何用特殊的茶俗来标记身份。这本书的“世界性”名不副实，它更像是一本“传统茶叶产区概览”，对于拓宽视野和探索多元茶文化的读者来说，无疑是一次令人失望的旅程。

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对于我这种想把喝茶变成一种生活仪式感的入门者来说，这本书的排版和配图简直是灾难性的。虽然文字内容还算中规中矩地覆盖了茶树的生长环境和基本采摘标准，但视觉体验极大地削弱了阅读的愉悦感。所有的图片都像是从上世纪八十年代的植物图鉴里直接截取出来的，色调暗淡，缺乏对茶叶外形、汤色细节的精细捕捉。我尤其想看到的是，通过高清的微距摄影，展示不同发酵程度的叶片表面纹理是如何影响茶汤的醇厚度的，或者至少展示几张高质量的茶汤特写，让我能直观地分辨出“金毫显露”和“汤色红亮”之间的视觉差异。书中对茶道礼仪的介绍也显得非常僵硬和教条化，只罗列了一些步骤，却完全没有阐释其背后的哲学意涵或情感交流的价值。阅读过程中，我感觉自己像是在背诵一本过时的教科书，而不是在学习一种可以融入日常的美学实践。这本书在“感受”和“体验”方面几乎交了白卷。

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这本书在技术层面上存在一些我无法接受的含糊不清之处。举个例子，在讨论水质对茶汤影响的章节里，它只是笼统地说“软水适合泡绿茶，硬水适合泡乌龙茶”，却没有提供任何关于水硬度（TDS, GH, KH值）的具体参考范围。对于想精确控制冲泡变量的实验性爱好者来说，这简直是信息缺失。我希望看到的是不同矿物质离子（如钙镁离子）是如何与茶多酚结合，进而影响茶汤的澄清度和口感的详细化学分析。再者，它在介绍“闷泡”技巧时，只是泛泛地建议“根据个人喜好调整时间”，这种描述完全回避了高温下，不同茶类中咖啡碱释放速率的差异化问题。我本来期待它能提供一张基于温度和时间的剂量表，以便我能科学地控制咖啡因的摄入量，尤其是在下午想喝浓茶但又怕影响睡眠的情况下。这本书停留在“经验之谈”的层面，缺乏必要的科学佐证和量化数据支撑，让人感觉其专业性略显不足。

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这本关于茶的基础知识的书，说实话，我期望它能更深入一些。比如，它花了大量篇幅介绍了红茶、绿茶、白茶这些常见种类的起源和基本制作工艺，但对于不同产区、不同季节采摘的细微差别，描述得就显得有些笼统了。我本来是想了解如何根据环境温度和湿度来储存不同种类的茶叶，以最大程度地保持其风味，但书中仅仅提到了“避光、干燥”这类非常基础的建议，并没有提供具体的实操指南，比如特定湿度计的使用方法，或者如何用陶罐进行短期陈化。更让我感到遗憾的是，它几乎没有涉及器具的选择对茶汤口感的影响。我期待看到关于不同材质（紫砂、陶瓷、玻璃）茶壶对出汤速度和茶香挥发的影响的对比分析，或者不同水温对特定氨基酸和茶多酚释放程度的详细数据。全书的语言风格偏向科普介绍，读起来流畅但不乏味，只是对于一个已经对基础知识有所了解的茶爱好者来说，它提供的“新知”非常有限，更像是一本给初学者的入门手册，而非一本可以深入研究的参考书。整体感觉是，它成功搭建了一个框架，但框架内的细节填充略显单薄，期待未来能有更专注于某一茶类或某一制茶环节的深度剖析。

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我最近迷上了花草茶和混合茶的搭配艺术，所以特地找了这本书，希望能从中获得一些关于调配灵感和风味平衡的专业见解。然而，这本书的重心显然放在了传统六大茶类及其历史脉络上，对于现代茶饮，尤其是那些结合了香料、水果干甚至草本植物的创意配方，探讨得相当肤浅。书中仅仅用了一小节来提及“调味茶”，而且给出的例子也都是一些非常传统的配方，比如茉莉花茶的窨制过程。我真正想知道的是，如果我将丁香、肉桂和陈皮加入红茶基底，如何通过调整浸泡时间来避免某一味道过于霸道，或者如何通过精确控制比例来营造出一种类似烘焙坚果的层次感。书中完全没有涉及风味轮（Flavor Wheel）在茶调配中的应用，也没有给出任何关于酸度、甜度与涩度之间相互作用的科学解释。读完后，我依然对如何创造出一款既有深度又有记忆点的个人特色茶饮感到迷茫，这本书在“艺术与科学的结合”这一点上，明显用力不足，更像是对历史的梳理而非对未来创新的指引。

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