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出版者:Trafalgar Square

作者:Filippelli, Marina

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2008-1

价格:214.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780091914196

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 蒸汽料理
• 健康食谱
• 快手菜
• 家常菜
• 创意料理
• 美食教程
• 饮食文化
• 轻食

《Steam Cuisine》是一本探索蒸汽烹饪艺术的权威指南，它将带您领略一种健康、美味且充满活力的烹饪方式。本书不仅仅是一本食谱集，更是一次关于食材本真风味与营养价值的深度发掘之旅。 在现代社会，人们越来越重视健康饮食和可持续的生活方式。蒸汽烹饪正是顺应这一趋势的最佳选择。它避免了油炸、煎炒等烹饪方式可能带来的油脂摄入过多和营养流失的问题，最大程度地保留了食材的原汁原味、鲜嫩口感以及丰富的维生素和矿物质。从新鲜蔬菜的清脆爽口，到鱼肉的细腻滑嫩，再到各种肉类的醇厚多汁，《Steam Cuisine》将为您一一揭示蒸汽烹饪的无限可能。 本书的内容结构清晰，循序渐进，无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能从中获得宝贵的知识和灵感。 第一部分：蒸汽烹饪的基础知识 何为蒸汽烹饪？ 本章将深入浅出地解释蒸汽烹饪的原理，包括蒸汽的温度、压力以及其如何影响食材的质地和风味。我们将探讨不同类型的蒸汽烹饪设备，从最基础的蒸锅、蒸笼，到现代化的蒸汽烤箱、多功能蒸炖锅，并分析它们的优缺点，帮助您根据自身需求做出最佳选择。 蒸汽烹饪的优势： 这里将详细阐述蒸汽烹饪在健康、营养、节能、环保等方面的突出优势。我们将引用科学研究和营养学数据，说明为什么选择蒸汽烹饪是对您和家人健康的投资。 必备的工具与技巧： 除了介绍各种蒸汽烹饪设备，本章还将为您罗列一系列辅助工具，如优质的蒸架、耐高温的容器、食物夹等。更重要的是，我们将分享一系列实用的蒸汽烹饪技巧，例如如何控制蒸汽量、如何处理不同食材的蒸制时间、如何避免食材粘连等，让您的烹饪过程更加顺畅高效。 第二部分：解锁食材的天然风味——经典蒸汽食谱 这部分是本书的核心，汇集了来自世界各地的经典和创新蒸汽食谱。我们精心设计了每一道菜肴，旨在展现蒸汽烹饪最纯粹的风味。 海鲜的海洋气息： 鲜美的鱼类、Q弹的虾蟹、肥美的贝类，在蒸汽的温柔包裹下，释放出最纯粹的海洋鲜甜。本书将提供各种鱼类的清蒸做法，如姜葱豉油蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、泰式柠檬蒸虾等，让您在家也能轻松复制餐厅级别的美味。 禽肉的细腻嫩滑： 告别油腻，享受蒸汽带来的健康与美味。本书将教您如何蒸汽烹饪鸡肉、鸭肉等禽类，如香菇蒸滑鸡、花雕醉鸡腿、川味蒸排骨等，让肉质鲜嫩多汁，口感细腻。 蔬菜的活力色彩： 蒸汽是蔬菜的最佳烹饪伙伴，它保留了蔬菜的清脆口感和鲜艳色泽，同时锁住了丰富的维生素和纤维。我们将提供各种时令蔬菜的蒸汽食谱，如蒜蓉西兰花、豉油皇蒸茄子、什锦蔬菜蒸蛋等，让您的餐桌充满活力。 主食的健康升级： 蒸汽也能为米饭、面条、饺子等主食带来新的变化。本书将介绍如何通过蒸汽烹饪制作松软的蒸米饭、美味的蒸饺、水晶般剔透的蒸包子等，为您的日常饮食增添健康选择。 创新的融合之味： 除了经典食谱，本书还鼓励您进行创新。我们将提供一些融合了不同地域风味的蒸汽菜肴，激发您的烹饪灵感。 第三部分：进阶的蒸汽烹饪艺术 调味与酱汁的搭配： 蒸汽烹饪本身味道清淡，因此巧妙的调味和酱汁的搭配至关重要。本章将详细介绍各种适合蒸汽烹饪的调味品和酱汁配方，从简单的葱姜蒜、豉油、蚝油，到更复杂的香草、香料、辣椒等，帮助您提升菜肴的层次感和风味。 蒸汽烹饪与养生： 结合中医食疗理念，本书将探讨如何利用蒸汽烹饪来调理身体，例如针对不同体质（如湿热、阴虚）的食材选择和烹饪方法。 创意甜点与饮品： 蒸汽烹饪的魅力不止于主菜，本书还将为您带来一系列创意蒸汽甜点和饮品，例如水果蒸布丁、椰奶蒸糕点、甚至可以尝试用蒸汽制作一些简单的茶饮。 《Steam Cuisine》不仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。它倡导一种回归自然、注重健康的烹饪方式，让您在享受美食的同时，也呵护自己的身体。本书的每一页都充满了诚意和匠心，希望它能成为您厨房中最得力的助手，陪伴您开启一段美味而健康的蒸汽烹饪之旅。 无论您是想为家人准备一顿营养丰盛的晚餐，还是想探索更健康的饮食习惯，《Steam Cuisine》都将为您提供清晰的指引和丰富的灵感。翻开本书，让蒸汽的力量点亮您的厨房，带来全新的味蕾体验。

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我必须承认，这本书的阅读门槛比我想象的要高一些，它显然不是那种随便翻翻就能吸收的“消遣读物”。它需要读者具备一定的跨学科背景知识，或者至少要对历史、科学和社会学有基本的兴趣。书中有不少关于古代化学提炼和现代生物工程学的细节描述，虽然作者尽力用通俗的方式解释，但有些专业术语依然需要反复琢磨。不过，正是这种深度和复杂性，使得这本书的价值得以彰显。它不是在迎合大众口味，而是在挑战读者的认知边界。书中对我触动最大的一点是，它将“烹饪”视为一种核心的人类文明驱动力——我们烹饪，是为了生存，更是为了交流、为了展示权力和为了超越自身。作者通过追踪不同时代最重要的烹饪革命（比如火的使用、发酵技术的发明、电子烹饪的兴起），勾勒出一部微观的人类进化史。这本书让我明白了，食物，从来就不仅仅是卡路里和营养，它是一个承载了所有人类渴望和恐惧的复杂符号系统，它的分析角度之刁钻，论证之严密，令人叹服。

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说实话，我抱着一种“试试看”的心态买下这本书的，毕竟市面上打着“跨界创新”旗号的书太多了，大多是内容空泛的华丽辞藻堆砌。但《Steam Cuisine》完全出乎我的意料。它不是那种教你具体操作的菜谱集，更像是一本深邃的文化人类学著作，只不过它的研究对象是“吃”。作者的文字功力极为老道，行文节奏张弛有度，时而像一位严谨的史学家，引用大量晦涩难懂的文献资料来佐证某个特定时期欧洲贵族对糖的痴迷；时而又切换成一位充满激情的艺术家，用近乎诗歌的语言描绘一盘精致摆盘背后的社会意义。最让我印象深刻的是它对“浪费”和“永恒”的讨论，作者将古代食物保存技术（比如腌制和发酵）与未来设想中的分子凝固技术进行对比，探讨人类文明如何试图对抗时间对食物的腐蚀。这本书的学术性很高，但绝不故作高深，它会引导你思考，在你大快朵颐的每一口食物背后，隐藏着多少人类的智慧和挣扎。如果你喜欢那种需要动脑筋、边读边做笔记的深度阅读体验，这本书是绝佳的选择。

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这本书的语言风格可以说是相当古怪但又极具魅力。它没有那种平铺直叙的说明文腔调，而是大量使用了一种融合了古典辞藻和未来术语的“混搭”语言。比如，描述一种经过基因重组的蔬菜时，作者可能会用“仿若盖亚的初啼，饱含着以太的微光”这样的句子，这种描述方式非常大胆。对于习惯了简洁明了的当代写作风格的读者来说，这本书初读可能会感到有些吃力，需要时间适应这种略显华丽和晦涩的表达。但是，一旦你沉浸进去，就会发现这种独特的语言结构恰恰是它试图表达主题的完美载体——即科技与传统、物质与形而上之间的交织与融合。书里大量运用了类比和隐喻，许多章节读起来更像是哲学散文而非美食探讨。它探讨了人类对“纯粹”食物的执念，以及这种执念在技术飞速发展的今天是如何被不断瓦解和重塑的。读完后，我感觉自己的词汇量和想象力都得到了极大的拓展，它成功地将一个日常主题提升到了一个令人敬畏的哲学层面。

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这本书的封面设计就充满了古典与现代的碰撞，那种带着一丝蒸汽朋克风格的插画，让我这个硬核科幻迷瞬间被吸引住了。内容上，它简直是一场横跨时空的味觉探险，作者巧妙地将那些久远的烹饪技艺，比如古罗马的香料用法，或者中世纪炼金术士对食材的“转化”想象，与未来主义的食物合成技术并置讨论。我特别喜欢其中关于“记忆味道”的一章，它探讨了嗅觉和味觉是如何与人类的生物电信号深度绑定的，读起来丝毫没有枯燥的学术腔调，反倒像是在听一位经验丰富的厨师讲述他如何用一道菜唤醒沉睡的往事。书里还穿插了一些虚构的食谱，那些配料组合简直匪夷所思，像是把星云里的尘埃和深海热泉里的微生物混合在一起，但作者的描述又极具说服力，让人仿佛真的闻到了那种奇特的香气。整体阅读体验是，你以为你在读一本美食指南，结果却不小心闯入了一场关于时间、科学与哲学的盛大晚宴。它挑战了我对“食物”这个概念的所有固有认知，非常值得一读再读，每次翻开都能发现新的层次感。

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我是在一个朋友的强烈推荐下接触到这本书的，起初我对书名中“Steam”这个词有点误解，以为是关于蒸汽机驱动的烹饪设备，结果发现它远比我想象的要宏大得多。这本书的结构非常新颖，它似乎是以时间轴为骨架，但又不断地在不同时间点之间进行跳跃式的剪辑，营造出一种蒙太奇的叙事效果。比如，前一页还在讨论维多利亚时代工业革命对餐桌礼仪的冲击，下一页就跳跃到一百年后，探讨基因编辑食物在太空殖民地中的应用前景。这种跳跃感非但没有造成阅读障碍，反而极大地增强了历史的纵深感和未来感的对比张力。这本书对于工具论的探讨尤其到位，它不仅仅关注食物本身，更关注人类如何通过工具——从简单的石刀到复杂的AI烹饪机器人——来定义和改变自己的饮食结构和社会形态。阅读过程中，我时常会停下来，思考我们今天习以为常的“快餐”文化，在几百年后会被如何评价和解构。它的视野之开阔，简直让人拍案叫绝，简直是为那些对技术史和文化史感兴趣的读者量身定做的饕餮盛宴。

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