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出版者:Trafalgar Square

作者:Barnum-Bobb, Felicity

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2007-9

价格:$ 15.76

装帧:Pap

isbn号码:9780007229321

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 松饼
• 司康
• 食谱
• 甜点
• 早餐
• 下午茶
• 烘焙食谱
• 快速烘焙
• 简单烘焙

100 Magnificent Muffins and Scones: 烘焙艺术的甜蜜颂歌 在繁忙的日常生活中，有什么比烤箱里飘出的温暖香甜更能抚慰人心？《100 Magnificent Muffins and Scones》是一本献给所有热爱烘焙、追求极致美味的志同道合者们的烘焙宝典。这本书不仅仅是食谱的集合，更是一场关于烘焙艺术的探索之旅，一次对经典与创新的双重致敬。 从经典到创意，解锁无限可能 本书汇集了100款令人赞叹的玛芬（Muffins）和司康（Scones）食谱。我们深知，每一款烘焙品都承载着制作者的心意与顾客的期待。因此，我们精心挑选并研发了这一系列食谱，从最经典、最受欢迎的口味，如蓝莓玛芬、巧克力玛芬、原味司康、黄油司康，到充满惊喜和创意的变奏，应有尽有。 想象一下，早晨醒来，迎面扑来的是温暖的肉桂苹果玛芬的香气；午后茶歇，指尖触碰的是酥松绵密的英式奶油司康，搭配新鲜果酱和浓郁奶油，每一口都仿佛将你带入伦敦的优雅下午茶时光。书中不仅有基础款的完美呈现，更提供了无数创意灵感： 水果的狂欢： 从浆果的酸甜到柑橘的清新，从热带水果的奔放（如芒果百香果玛芬）到时令水果的温润（如南瓜肉桂玛芬），我们将各种水果的独特风味巧妙地融入玛芬和司康中，让每一口都充满自然的馈赠。 巧克力的无限魅力： 从醇厚的黑巧克力到柔滑的白巧克力，从经典的巧克力豆到创意的可可粉运用，我们探索了巧克力在烘焙中的百变姿态。双重巧克力玛芬的浓郁，花生酱巧克力司康的意外惊喜，都将满足你对巧克力的一切幻想。 坚果的质感与风味： 核桃的香脆，杏仁的醇厚，开心果的清新，我们在玛芬和司康中融入了各种坚果，不仅增添了丰富的口感层次，更提升了整体的风味复杂度。 香料的魔法： 肉桂的温暖，豆蔻的芬芳，丁香的馥郁，香草的纯粹，我们相信香料是烘焙的灵魂。书中将详细指导如何运用各种香料，为你的玛芬和司康注入灵魂，带来意想不到的味觉体验。 异域风情的碰撞： 尝试抹茶的淡雅，伯爵茶的清香，或是意式浓缩咖啡的醇厚，我们还将引领你领略来自世界各地的风味灵感，让你的烘焙不再局限于传统，而是充满探索精神。 不止于食谱，更是烘焙指南 《100 Magnificent Muffins and Scones》并非仅仅是一份冰冷的食谱列表。我们致力于成为您最可靠的烘焙伙伴，提供最详尽、最易懂的指导： 精选食材，事半功倍： 了解每种食材的特性及其在烘焙中的作用至关重要。本书将提供关于面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶等基础食材的深入解析，以及如何选择高质量的食材以达到最佳的烘焙效果。你将学会如何辨别不同种类的面粉，了解黄油的脂肪含量对成品的影响，以及如何正确使用鸡蛋来调整面糊的质地。 精准计量，完美比例： 烘焙是一门科学，精准的计量是成功的基石。本书将提供详细的重量和体积计量单位，并强调在烘焙过程中精确称量的重要性。我们将为你揭示如何通过精确的比例调整，轻松应对不同天气和环境下的烘焙差异。 技法解析，炉火纯青： 从基础的干湿材料混合，到如何避免过度搅拌产生过硬的玛芬，再到如何制作出司康酥松的层次感，本书将逐一讲解关键的烘焙技巧。我们将通过图文并茂的方式，演示揉面、折叠、切割等关键步骤，帮助你掌握制作出完美玛芬和司康的核心技术。 疑难解答，信心倍增： 即使是最有经验的烘焙师，也可能遇到一些小问题。本书预设了烘焙过程中常见的困惑，例如玛芬顶部开裂、司康塌陷、玛芬底部过硬等，并提供了详尽的解决方案。我们将帮助你识别问题根源，掌握应对技巧，让你在烘焙的道路上少走弯路，信心倍增。 创意装饰，锦上添花： 视觉的享受同样是烘焙不可或缺的一部分。本书将分享多种简单易学的装饰技巧，从糖霜的淋面，到新鲜水果的点缀，再到巧克力的涂画，让你为自己的作品增添艺术气息，使其成为馈赠亲友的完美礼物。 享受烘焙的乐趣，分享烘焙的喜悦 烘焙的魅力在于它能够将简单的食材转化为充满爱意的美味。通过《100 Magnificent Muffins and Scones》，我们希望激励你走进厨房，亲手制作一份份充满心意的烘焙品。无论是为家人准备一顿丰盛的早餐，还是为朋友举办一场温馨的下午茶聚会，亦或是仅仅在独处时为自己制作一份甜蜜的慰藉，本书都将是你最得力的助手。 这本书的设计，旨在提供一种直观、愉悦的阅读体验。精美的插图、清晰的排版，让你在翻阅的同时，就能感受到烘焙的温度和创意。 加入我们，一起探索玛芬和司康的无限可能，让烘焙成为你生活中甜蜜而充满成就感的乐趣。无论你是烘焙新手，还是经验丰富的爱好者，你都将在《100 Magnificent Muffins and Scones》中找到属于自己的那份灵感与满足。让我们一起，用爱和耐心，烤出属于你自己的“100款令人赞叹的玛芬和司康”。

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哇，这本书简直是烘焙界的宝藏！我最近一直在寻找一本既能激发灵感，又能提供扎实基础的烘焙指南，这本《100种惊艳松饼与司康》完全超出了我的预期。首先，从装帧设计上就能感受到作者的用心，那精美的图片，每一个松饼和司康的纹理、色泽都被捕捉得淋漓尽致，简直让人忍不住想立刻冲进厨房。我特别喜欢它在基础知识部分的处理方式，不像有些书那样堆砌枯燥的理论，而是将“为什么”和“怎么做”巧妙地融合在一起。比如，它对不同面粉的吸水性差异，以及不同黄油温度对方块结构的影响，都有非常细致的图解说明。我尝试了其中一个用黑麦粉和少许枫糖制作的司康食谱，结果出来的成品外酥内软，带有微妙的坚果香气，口感层次丰富到令人惊喜。我之前做的司康总是偏硬或发不起来，但遵循了这本书中关于“轻柔混合”和“不过度揉捏”的指导后，终于掌握了那个微妙的平衡点。这本书绝对是烘焙新手进阶到中级水平的绝佳导师，它教会你的不仅仅是食谱，更是一种对食材的理解和对烘焙工艺的尊重。我甚至觉得，仅仅是翻阅这些图片，就能提升我的烘焙直觉。

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这本书的叙事风格非常独特，它读起来不像是一本食谱，更像是一部充满热情的烘焙编年史。作者的语言充满了个性和幽默感，读起来非常轻松愉快。我尤其喜欢它在介绍一些经典食谱起源时的那种娓娓道来。比如，对于苏格兰传统“Bannock”面包和现代美式松饼之间的演变脉络，作者梳理得非常清晰，充满了文化背景的趣味性，这让我对食物产生了更深的情感连接。我试做了那个“祖母留下的苹果肉桂司康”的变体，虽然我没有那个“祖母”，但我仿佛能感受到那种温暖的家庭氛围。食谱中要求使用“用手搓散的冷黄油”，并特别强调了手温对酥松度的影响，细节到让人觉得这是在进行一场古老的仪式。最让我印象深刻的是，作者在最后部分探讨了“如何根据湿度调整配方”，这在气候多变的地区简直是救命稻草。我以前总是在潮湿天气烤出来黏糊糊的成品，现在我学会了根据天气预报来小幅度增减液体量，这种“活的”食谱指导，才是真正的高级烘焙技艺。

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我必须承认，这本书的难度曲线设置得非常精妙。它不是那种只教你如何复制既有产品的工具书。它从非常基础的“如何正确量取干湿配料”开始，然后逐步引导读者进入那些需要精确掌握温度、时间、甚至声音判断的进阶领域。我特别关注了关于“烤箱热点”的章节，作者没有避讳不同烤箱的差异性，而是教你如何通过观察松饼上色速度和司康的膨胀形态，来判断烤箱内部的温度分布是否均匀，并提供了调整烤盘位置的实用策略。我按照书中的建议，将烤盘旋转了180度，结果发现原本一侧烤得过深的上色问题得到了显著改善。这种强调“观察和适应”的教学方法，让我感觉自己不再是被动的执行者，而是真正成为了一个能够掌控全局的烘焙师。对我来说，一本好的食谱应该像一个引路人，而不是一个 GPS 导航，它应该在你迷失时提供方向感，而不是僵硬地要求你每一步都走固定路线。这本书完美地体现了这一点，它鼓励创造，同时又提供了坚实的后盾，绝对是值得反复研读的经典之作。

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对于我这个追求效率和健康平衡的家庭烘焙爱好者来说，这本书的实用价值体现在它对“健康替代”方案的探讨上。我们都知道，传统的松饼和司康往往依赖大量的白糖和精制面粉，但这本书在这方面提供了非常多富有洞察力的替代建议。我发现了一个用希腊酸奶代替部分黄油的松饼食谱，成品湿润度惊人，但脂肪含量明显降低了，这对于日常食用来说太友好了。作者在解释为何使用酸奶时，提到了酸奶中的蛋白质和酸性物质对小苏打的活化作用，使得蓬松度得以保持，而不是仅仅停留在“用酸奶代替黄油”的表面建议。另一个让我眼前一亮的，是它对“发酵”概念在快速烘焙中的应用。书中介绍了一种使用少量天然酵母菌种（类似老面）来增加司康风味深度的技巧，虽然制作时间稍长，但风味的复杂度和回味悠长感，是单纯依赖泡打粉无法比拟的。这本书真正做到了，让你在享受美味的同时，还能微调营养结构，非常适合当代对饮食有更高要求的消费者。

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说实话，我抱着一种“又一本食谱而已”的心态打开这本书的，但很快就被它所展现出的那种近乎于实验报告般的严谨和创意所吸引住了。这本书的结构设计非常巧妙，它不是简单地罗列食谱，而是将100种变化分成了几个主题单元，比如“地域风味探索”、“季节性食材的碰撞”、“甜咸平衡的艺术”等等。这种分类方式极大地拓宽了我的思路。例如，在一个关于“香草与草本”的章节里，作者大胆地将迷迭香和柠檬皮屑结合到传统英式司康中，并且详细解释了如何通过预先浸泡香草来最大化其风味释放。我按照那个食谱做了，那种清新的、略带刺激的草本香气与黄油的醇厚完美地中和了甜腻感，简直是下午茶的革命性升级。更让我欣赏的是，作者对于“失败分析”的部分处理得非常人性化。在每一个关键食谱旁边，都会有一个小小的提示框，列出最常见的几个问题（比如司康顶部塌陷、松饼内部呈面糊状），并提供了清晰的故障排除步骤。这种预判读者可能遇到的困难并提前给出解决方案的做法，让我在操作过程中充满了信心，感觉身后站着一位经验丰富的大师在随时指导。

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