具体描述
Raymond Sokolov applies to vegetables the original concept of his book THE COOK'S CANON: 101 Classic Recipes Everyone Should Know, fusing imaginative recipes with a wealth of food lore. His more than 40 years' experience as a cookbook author and food historian provide a wealth of background for vegetable recipes from around the world, from traditional American (succotash) to Chinese (Sichuan spicy tofu) as well as French (Spinach Mornay) and Italian (Pasta e faglioli). All the recipes are high points of the culinary imagination, great dishes in which vegetables are the featured ingredient. This is not a vegetarian cookbook. Many of the recipes include meat, but with the vegetables at center stage. For each vegetable discussed and each recipe, Sokolov provides historical and cultural background with many witty comments based on his wide reading in food history and his training as a classicist. Classic Comparisons: CHEZ PANISSE VEGETABLES by Waters, Harper, 1996, $35, 0060171472 (113,914cc, isis) VEGETABLES by Peterson, Morrow, 1998, $35, 0688146589 (27,191cc, isis)
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用户评价
翻开《A Canon of Vegetables》的瞬间，我有一种被带入时间隧道的错觉。这本书的叙事结构非常独特，它仿佛采用了一种“溯源”的视角，从最原始的野生可食用植物开始，一步步地引导读者见证人类驯化这些绿色伙伴的漫长历程。它的文字充满了一种历史的厚重感和对自然的敬畏，读起来像是在聆听一位饱经风霜的智者讲述世界的故事。然而，这种史诗般的叙事节奏，对于追求效率的现代读者来说，无疑是一种挑战。我发现自己很难将它当作一本工具书来使用，因为它几乎没有提供任何可快速检索的索引或易于使用的图表。每一个知识点都是被编织在一个宏大的时间线中的，你必须按部就班地从头读到尾，才能真正领会作者想要传达的“蔬菜的哲学”。当我试图寻找关于“季节性储备”的实用建议时，我被引向了对古代谷仓建造技术的讨论，这让我感到一阵强烈的迷失方向。这本书的魅力在于它的深度和广度，它成功地构建了一个宏伟的蔬菜世界观，但代价是牺牲了即时的实用价值。它不是一本教你如何“做菜”的书，而是一本让你思考“我们为何吃这些东西”的书，这种哲学层面的探讨固然高尚，但多少让人感到有些“不接地气”。
评分好的，这是一份以读者口吻撰写的关于一本假设的、名为《A Canon of Vegetables》的图书的五段不同风格的书评。 --- 这本书初拿到手时，我的期望值其实是相当高的。毕竟，“Canon”这个词本身就带着一种权威性和包罗万象的气质，让人联想到经典的、经过时间检验的知识体系。然而，阅读完前几章后，我不得不承认，我感觉自己被一种近乎学院派的、过度严谨的语言风格所包围了。作者似乎花费了过多的篇幅去追溯每一种常见蔬菜的植物学分类演变和历史迁徙路线，这种深度对于一个只是想了解如何烹饪出一盘完美烤胡萝卜的普通读者来说，未免有些门槛过高了。更令人困惑的是，书中对“蔬菜”的定义似乎摇摆不定，时而严守十字花科的界限，时而又将豆类甚至某些真菌囊括进来，缺乏一个清晰的、贯穿始终的逻辑主线。我理解学术著作需要严谨，但本书的这种过度细致，反而牺牲了可读性。想象一下，你试图在深夜快速查找一个关于如何处理朝鲜蓟苦味的方法，却不得不穿过十页关于中世纪欧洲园艺文献的引述——这无疑是一种挫败感。我期待的是一本既有深度又兼具实用性的指南，但目前看来，它更像是一份需要配着咖啡和厚重眼镜才能慢慢啃完的植物学参考手册。它确实提供了大量信息，但如何将这些信息转化为日常的厨房智慧，这本书似乎没有给出足够的指引。
评分我是在一个阳光明媚的周末下午，打算为我的周末早午餐寻找一些灵感时，翻开了这本《A Canon of Vegetables》。坦白说，这本书的排版和插图是它最大的亮点，那种带着水彩晕染的、略显复古的植物手绘图，简直让人爱不释手。它们单独来看，就是一幅幅精美的艺术品，仿佛能闻到泥土和新鲜草叶的气息。然而，内容方面，我体验到了一种强烈的“错位感”。这本书似乎更偏爱那些已经被遗忘的、区域性的古老品种，花了大量笔墨描述它们的生长习性、对土壤酸碱度的敏感度，以及它们在某个偏远山谷里的民间传说。我尝试着去寻找一些关于如何在家用普通烤箱做出米其林水准口感的技巧，却发现书中对此类“世俗”问题的探讨浅尝辄止，甚至有些不屑一顾。例如，关于番茄的介绍，它详尽地列举了从文艺复兴时期到20世纪初的各种育种家的名字，但对于如何挑选一个成熟多汁的夏日传家宝品种，或者在冬季如何用最少的代价获得最佳风味，却寥寥数语带过。这让我感觉作者的关注点完全不在我们这些在城市超市里购物的普通家庭厨师身上。这本书更适合那些拥有自己的温室、可以追溯祖先的农场，并且热衷于植物考古学的读者。对我来说，它更像是一本美丽的、可以放在客厅茶几上展示的“视觉盛宴”，而不是一本能沾上油污的烹饪圣经。
评分我必须承认，这本书的作者绝对是一位充满激情的研究者，他对蘑菇科的分类和水培技术的演变有着近乎狂热的迷恋。但是，这种狂热有时候会溢出到需要控制的范围之外，导致全书的重点出现漂移。举个例子，当全书大部分内容集中在介绍各种异国情调的根茎类蔬菜及其在不同文化中的宗教意义时，对于我们日常生活中最常接触的绿叶菜，比如菠菜、生菜，却只有寥寥数语带过，内容质量也显得敷衍了事。这种分配上的严重失衡，让我在阅读过程中产生了一种强烈的“被冷落感”。我希望这本书能成为一本全面的、权威的指南，但它更像是一份针对特定领域（比如“濒危的南美洲块茎植物”）的深度专著，被强行冠以一个包罗万象的书名。更令人不安的是，书中某些实验性的结论似乎缺乏足够的同行评审支撑，带有强烈的个人主观色彩，但作者却以不容置疑的口吻陈述出来。这在科学严谨性上是一个潜在的隐患。对于一个相信“权威”的读者来说，这需要我花费额外的时间去交叉验证，而不是全然信任书中的内容。这本书需要更平衡的内容权重和更审慎的陈述方式，才能真正配得上“Canon”的称号。
评分这本书最大的问题在于它的“声音”太过单一，缺乏必要的对话感和包容性。它像一位高高在上的学者，对着一群好奇的学生进行冗长而密集的讲座，期间几乎没有停下来询问听众的困惑，也没有提供任何可以让人放松呼吸的轻松时刻。我尝试着将它当作一本可以边喝茶边阅读的书籍，但很快发现，任何一丝分心都会让我错过关键的定义或历史节点，因为作者的句子结构极其复杂，充满了从句和专业的拉丁词汇，几乎没有使用任何口语化的表达来缓解阅读的疲劳感。我期待的是一种能引导我探索蔬菜世界的旅伴，但得到的是一位苛刻的导师。书中关于营养成分的描述，也过于依赖晦涩的科学术语，完全没有提供任何简化的、可以应用到日常饮食计划中的图表或建议。例如，它会详细分析某一种豆类中特定氨基酸的生物利用率，但却回避了关于“如何有效减少胀气”这种更实际的民间智慧。总而言之，这是一部需要高度集中精力和专业背景才能完全消化的作品。它留给读者的空间太小，它似乎更在意向同行展示自己的学识深度，而不是真正地教育和启发大众。它太重了，无论是从物理重量上，还是从阅读体验的认知负担上。
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