具体描述
Choice is what it's all about: Choosing your favorite flavor, favorite topping or swirl-in, favorite frozen dessert.For no matter what kind of ice cream maker you own -- an inexpensive canister or a top-of-the-line electric freezer -- there's an extra special treat here for you. Exciting flavors include an assortment of vanillas of varying degrees of richness, several great chocolates, Butter Pecan, Sensational Strawberry, Peaches 'n' Cream, Utterly Peanut Butter and Double Ginger to mention only a sampling. For an extra flourish, there's a collection of ice creams with add-ons -- swirls and twirls, sauces and toppings. There is even an entire chapter of great reduced-fat light ice creams and nonfat frozen yogurts with names like Creamy Banana, Cappuccino, Date Rum and Maple Crunch. Many completely fat-free frozen delights are covered in the chapter called "Sorbets, Granitas and Other Ices." Enticing and refreshing, they come in flavors such as Kiwi-Lime, Mango Margarita, Spiced Rasberry and Strawberry Daquiri. And for showstopping, truly fabulous desserts, made completely in advance, turn to the last chapter, which contains ice cream cakes, pies and other frozen desserts.
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读后感
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用户评价
这本书简直是烘焙界的“黑魔法”！我不是那种会为了追求完美而把自己逼疯的厨师，我更像是那种，在厨房里随心所欲，偶尔能变出惊喜，但更多时候是靠运气的小白。拿到这本书的时候，我本来也没抱太大希望，心想，不就又是那些老掉牙的香草、巧克力食谱吗？结果，我的想法完全被颠覆了。里面的配方，尤其是那些关于“发酵”和“浸泡”的步骤，简直像打开了新世界的大门。它没有用那些高深的化学术语来吓唬人，而是用一种非常生活化的语言，告诉你为什么这个步骤很重要。比如，它提到在制作基础面糊时，如果把牛奶提前用特定的香草豆荚浸泡至少三个小时，成品会有一种你从未在商店买到的、那种深沉而复杂的奶香。我试了，天呐，那味道简直是质的飞跃。而且，这本书对于“质地”的描述非常到位。它不会简单地说“搅拌均匀”，而是会让你感受到面糊在搅拌过程中从粘稠到丝滑的微妙变化，告诉你什么时候应该停手，什么时候需要再多搅动十秒。这对于我这种“凭感觉”做饭的人来说，简直是救命稻草，因为它把“感觉”量化了。我最喜欢的是，它没有只停留在甜点层面，还巧妙地融入了一些咸味和酸度的平衡技巧，让你的味蕾得到了极大的解放。
评分这本书最让我感到温暖和亲切的，是它对“失败”的坦然态度。很多食谱书总是把自己的作品描绘得完美无瑕，仿佛只要跟着做，你就能达到神级水准。然而，现实是，即便是最好的厨师也会遇到打发不起来的奶油和结块的酱汁。这本书里，有一个小小的版块，我记不清名字了，但它专门讨论了“五种最常见的挫败”以及如何快速“抢救”它们。比如，如果你的焦糖化得太深，颜色发黑发苦了，它会建议你立刻加入一点点热水和柠檬汁，试图“拉回”味道，即使不能完全恢复，至少能让它不那么糟糕。这种实事求是的态度，让我倍感亲切。它承认了烹饪过程中的不确定性，并提供了一个安全网。这让我不再害怕尝试那些看起来有点复杂的食谱，因为我知道，即使搞砸了，也有“后悔药”可以吃。这种对普通人烘焙旅程的理解和支持，使得这本书的实用价值远超出了那些华而不实的工具书。它更像是一位经验丰富的导师，在你跌倒时，不是指责你，而是递给你一张纸巾，并告诉你下次该如何站稳。
评分我一直对那些宣称“终极”或“最佳”的食谱持怀疑态度，毕竟口味是很主观的事情。但这本书最让我感到惊喜的是它的“可塑性”和“兼容性”。它提供的不仅仅是一套固定的流程，更像是一套底层逻辑框架。举个例子，当它介绍基础的卡仕达酱时，它会给出三个不同的温度点，分别对应着“轻盈口感”、“中等粘稠”和“浓郁布丁感”。这让我第一次意识到，原来基础配方是可以根据你的具体需求进行微调的。我是一个素食主义者，通常食谱都需要我进行大量的替代性调整，但这本书的作者似乎预料到了这一点。在一些关键的乳制品食谱旁，它贴心地附上了关于椰奶、杏仁奶或腰果奶油在不同温度下表现的注意事项，以及如何调整稳定剂用量的小贴士。这比那些只在附录里简单写一句“可用植物奶替代”的食谱要有用得多。它真正做到了“授人以渔”，让我敢于在遵循主线食谱的基础上，大胆地加入自己的创意，比如尝试用味噌来增加焦糖风味的深度，或者用陈年的巴萨米克醋来平衡过度的甜腻。这本书培养了一种大胆试验的精神。
评分这本书的编辑团队，显然是做了一次深度的田野调查，或者说，他们对世界各地甜点的历史渊源进行了百科全书式的挖掘。我特别喜欢其中关于“地域性风味迁移”的章节。它不是那种枯燥的历史介绍，而是以一道菜为载体，讲述其文化背景。比如，书中对西西里岛杏仁甜酒冻的描述，不仅讲了制作方法，还穿插了关于意大利修道院如何利用当地气候保存水果的背景故事。阅读这些内容，就像在进行一场文化之旅，而不是枯燥的厨房操作。这种叙事方式，极大地增强了阅读的乐趣，让我觉得每做一道甜点，都是在向某个遥远的文化致敬。而且，它的索引系统做得非常智能。如果你只想找“快速消暑”的食谱，它不会只给你时间最短的，而是会根据食材的“清爽度”进行二次排序。这体现了作者对用户体验的深刻理解。对于我这种时间紧张的职场人士来说，这种精准定位简直太重要了，省去了我翻阅几十页来寻找那道“五分钟内可以搞定的柠檬冰沙”的麻烦。这本书真正做到了知识的深度与阅读的效率的完美结合。
评分这本书的设计风格，简直是极简主义美学的胜利，拿在手里就像捧着一件艺术品。我通常对那种封面花里胡哨、内页全是低分辨率图片的食谱书敬而远之，总觉得它们更像是快餐文化下的产物。但这本的排版，简直是教科书级别的。每一页的留白处理得恰到好处，让你在阅读复杂的步骤时，眼睛不会感到任何疲劳。我尤其欣赏它在食材介绍部分的处理方式。它不是简单地罗列原料清单，而是会用非常优雅的字体，单独介绍某种核心香料——比如，如果用到马达加斯加的粉红胡椒，它会用一小段文字，讲述这种胡椒独特的木质香气是如何影响整体风味的。这种对细节的尊重，让我感觉作者不仅仅是在教我做甜点，更是在教我如何“品鉴”食物。此外，照片的质量也是顶级的。它们不是那种过度美化、看起来像塑料的模型，而是充满了生活气息和质感。你可以清楚地看到奶油漩涡的纹理，或者水果切面上的晶莹露珠。这种真实感，大大降低了我尝试新食谱时的心理压力，因为我知道，即使我做出来的成品没有照片上那么完美，至少它拥有那种内在的“灵魂”。这本书，放在我的咖啡桌上，已经成了我日常放松心情的一部分。
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