Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Berkley Pub Group

作者:Berolzheimer, Ruth (EDT)

出品人:

页数:1040

译者:

出版时间:1988-3

价格:$ 24.95

装帧:Pap

isbn号码:9780399513886

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 烘焙
• 厨房
• 烹饪技巧
• 美食文化
• 西餐
• 专业烹饪
• 烹饪学校

一本关于烹饪艺术的百科全书式食谱，涵盖了从基础技巧到复杂菜肴的广泛知识。本书旨在成为烹饪爱好者和专业人士的终极参考指南，无论您是厨房新手还是经验丰富的厨师，都能从中受益。 本书的编排结构清晰，逻辑严谨，从最基础的食材处理、刀工技巧、烹饪方法（如烘烤、煎炒、炖煮、蒸煮等）入手，循序渐进地引导读者掌握烹饪的精髓。每一项技能都配有详细的图文说明，力求让读者能够清晰地理解每一个步骤，并在实践中迅速掌握。无论是如何正确切配蔬菜，如何调制出完美比例的酱汁，还是如何掌握不同肉类的烹饪火候，本书都提供了详尽的指导。 在食材方面，本书对各种常见食材进行了详尽的介绍，包括它们的来源、特点、最佳食用季节以及如何选择和储存。从时令蔬菜到各种肉类、海鲜、禽类，再到各种香料、调味品和烘焙原料，本书都一一涵盖，并提供了丰富的食材搭配建议，帮助读者在了解食材特性的基础上，创造出更多美味的组合。 本书的食谱部分是其核心内容，涵盖了世界各地的经典菜肴，同时也融入了创新和现代的烹饪理念。食谱的分类清晰，包括但不限于： 前菜与沙拉： 提供一系列开胃小点和清爽沙拉的制作方法，注重食材的新鲜度和色彩搭配。 汤品： 从浓郁的奶油汤到清淡的蔬菜汤，再到各国特色的传统汤品，本书提供了多样化的选择。 主菜： 涵盖了各种肉类（牛肉、猪肉、羊肉）、禽类（鸡肉、鸭肉）、海鲜（鱼、虾、贝类）以及素食主菜的丰富食谱，细致讲解了每种食材的烹饪技巧和最佳风味组合。 配菜： 提供各式各样的蔬菜、土豆、米饭、面食等配菜的制作方法，能够完美衬托主菜的美味。 烘焙与甜点： 从基础的面包、蛋糕、饼干到精致的法式甜点、巧克力制品，本书提供了详尽的烘焙指南和迷人的甜点食谱。 饮品： 介绍各种经典和创意的饮品制作方法，包括咖啡、茶、果汁、鸡尾酒等。 每道食谱都包含了清晰的食材列表、精确的用量说明以及详细的步骤指示。许多食谱还附有“厨师小贴士”，分享了烹饪过程中可能遇到的问题以及解决办法，或是提供了更深入的烹饪技巧和创意灵感。此外，本书还注重菜肴的呈现，提供了关于摆盘艺术的建议，让每一道菜肴都如同艺术品般令人赏心悦目。 除了食谱和基础技能，本书还深入探讨了烹饪背后的科学原理和文化背景。例如，它会解释为什么某些食材在特定温度下会发生变化，不同烹饪方法对食材口感和风味的影响，以及不同国家和地区的饮食文化如何影响了各自的烹饪传统。这种深度挖掘，不仅能让读者更好地理解烹饪，更能激发他们对美食的热情和探索欲。 对于烘焙爱好者，本书提供了关于面粉、酵母、糖、黄油等烘焙基础知识的详细讲解，以及如何正确使用各种烘焙工具和设备。从制作松软的面包、酥脆的饼干到细腻的蛋糕，每一个环节都力求精确，确保读者能够成功地制作出令人满意的烘焙作品。 在菜单规划方面，本书也提供了实用的建议，帮助读者根据不同的场合和口味，设计出色的菜单。无论是家庭聚餐、朋友派对还是正式晚宴，本书都能提供灵感和指导，让您成为出色的美食策划者。 此外，本书还可能包含一些关于食材采购、厨房安全、清洁卫生以及烹饪工具的选择和保养的实用信息，全方位地提升读者的烹饪体验。 总之，这是一本集知识性、实用性和启发性于一体的烹饪百科全书。它不仅仅是一本提供食谱的书，更是一个开启您烹饪世界大门的钥匙，让您在享受美食的同时，也能体验到烹饪带来的乐趣与成就感。无论您的烹饪目标是什么，本书都将是您最值得信赖的烹饪伙伴。

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这本书的“食材处理与保存”部分，简直是厨房里的“急救手册”。我过去常常因为食材处理不当而浪费了昂贵的原料。这本书在这方面的论述极其系统和实用。它涵盖了从如何判断新鲜度到不同食材的最佳冷藏、冷冻方法的百科全书式总结。比如，关于海鲜的知识点就非常扎实，它详细区分了不同鱼类的最佳解冻速度和方法，避免了因操作不当导致肉质变柴。更让我惊叹的是，它还涉及了一些专业级别的食材预处理技术，比如如何用酶解法嫩化特定部位的肉类，或是如何用真空低温慢煮（Sous Vide）来锁定食材的最佳风味。这种知识的覆盖面，已经超越了普通家庭烹饪的需求，更像是专业厨师工作台上的参考工具书。阅读这些内容，让我对食材产生了前所未有的敬畏之心，也让我更加珍惜每一次下厨的机会，因为我知道，正确的处理方式，是通往美味的唯一捷径。

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说实话，当我拿到这本厚厚的典籍时，最先跳入眼帘的是它跨越地域的广度。我原以为它会更偏向某一菜系，但事实是，它像一张精心绘制的全球美食地图，从地中海的阳光下的橄榄油，到亚洲的街头小吃秘辛，无不涉猎。让我印象尤为深刻的是它对地方风味食材替代方案的探讨。比如，在介绍秘鲁的安第斯山脉土豆时，书中不仅详细描述了其口感和最佳烹饪方式，还附带了在北美或欧洲超市能找到的最接近的替代品建议，并且解释了替换后风味可能产生的微妙变化。这种细致入微的人文关怀，让我在尝试异域菜肴时，极大地降低了“水土不服”的风险。阅读这本书的过程，与其说是学习食谱，不如说是一场深度的文化之旅。作者似乎倾尽毕生心血，将不同文明的烹饪智慧熔铸于一炉，使得这本书真正配得上“百科全书”的称号，它教会了我如何以开放的心态去理解和尊重不同地域的饮食哲学，而非仅仅模仿步骤。

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这本书的排版设计，简直是一场视觉盛宴与实用性的完美结合。我非常挑剔印刷质量和布局逻辑，很多食谱书要么图文分离，要么字体小到让人眼花缭乱。然而，这本Cookbook在这一点上做得极其出色。它采用了大量的清晰、高质量的步骤图，尤其是针对那些需要精确手法（比如酥皮的折叠、肉类的分割）的环节，图片简直是教科书级别的示范。更赞的是，它在同一页码内，巧妙地将“操作要点提示”用不同的色块或边框标记出来，让你在手忙脚乱的烹饪过程中，能迅速抓住关键信息，避免灾难发生。比如，在处理鱼类去骨的章节，关键的力道控制和角度建议，都被精确地标注在了对应的步骤图旁边，这种沉浸式的学习体验，比干巴巴的文字描述有效率高出百倍。我感觉，即使是厨房新手，也能通过这套精心设计的视觉引导，迅速建立起对复杂技巧的直观认知，极大地减少了试错成本，让烹饪的门槛看起来不那么高不可攀了。

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让我感到惊喜的是它对“烘焙与糖艺”这部分的深度挖掘。很多综合性的食谱在这部分往往流于表面，只会给出简单的蛋糕配方。但这本书完全是另一番景象，它从最基础的面粉种类对成品结构的影响，到酵母活性的精确控制，再到复杂镜面淋面所需的温度梯度，都有详尽的理论支撑。我过去一直困扰于戚风蛋糕的塌陷问题，翻阅了许多资料都不得其解。直到我在这本书中读到关于“蛋白打发后静置的微小影响”的分析时，才恍然大悟。它不仅仅给出了配方，更像是在教你如何“读懂”面糊和烤箱的“语言”。对于热衷于制作法式甜点的朋友来说，这本书提供了无与伦比的精确度和可靠性。我甚至发现了一些关于陈年香草精自制的简易指南，这种知识的深度和广度，体现了编纂者对于烘焙艺术近乎偏执的追求，让每一次尝试都充满了科学的严谨和艺术的美感。

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这本书的封面设计得相当有格调，那种沉稳的深色调配上烫金的字体，立刻就能让人感受到它作为一本“百科全书式”食谱的厚重感和专业性。我特别欣赏它在内容编排上的细致入微。初次翻阅时，我就被它对基础技巧的详尽剖析所吸引。举个例子，光是关于如何正确使用平底锅的章节，就细化到了不同材质锅具的预热时间和油温的控制标准，简直可以作为烹饪学校的教材。它不是那种只告诉你“加一勺盐”的快餐式食谱，而是深入到“为什么是这个量”的原理层面。对于热衷于法餐或分子料理的爱好者来说，这本书无疑提供了坚实的理论基石。它将那些看似玄奥的烹饪科学，用极其清晰的图表和步骤进行了可视化处理，让你在厨房里不再是盲目操作，而是心中有数，每一步都带着明确的目的性。这种知识的密度，让我在尝试一些复杂菜肴时，信心倍增，感觉自己不仅仅是在做菜，更是在进行一场严谨的科学实验。这本书的价值，远超一般食谱的范畴，更像是一部值得收藏和反复研读的烹饪百科全书。

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