具體描述
咖啡界泰鬥與醫學博士的理論碰撞，會産生什麼樣的火花？本書將從科學的角度解讀如何製作好咖啡。“以實踐為基礎的充分數據”再配上“最新的研究為基礎的理論依據”，以通俗易懂的語言將世界上的研究者發錶的“最新見解”介紹給大傢。從咖啡豆的基礎知識開始，直到科學的萃取方法，本書將用前所未有的理論給你詮釋“從種子到杯子”的整個過程。
著者簡介
田口護1938年齣生於日本北海道劄幌市。田口先生不僅僅是一位咖啡技師，也是一位著名的咖啡研究者，而且有關咖啡的著述頗豐。1972年開始自傢烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過40多個咖啡生産國，是一位咖啡業界名副其實的理論傢，現擔任日本精品咖啡協會(SCAJ)理事。著作有《咖啡品鑒大全》、《精品咖啡大全》、《Café Bach濾紙式手衝咖啡萃取技術》。旦部幸博1969年齣生於日本長崎縣。在京都大學修完藥學研究科之後攻讀博士課程，期間擔任滋賀醫科大學助教，現任該大學講師。在研究室內負責“鎮茶倒水”的他，對咖啡的研究産生瞭濃厚的興趣。研讀瞭全球涉獵有關咖啡的眾多文獻，確立瞭獨自的咖啡理論。研究成果在其創辦的咖啡網站“百咖苑”上有部分的公開。
圖書目錄
序章?本書的架構（From Seed to Cup）……8
第1章?咖啡豆的基礎知識?15
1.1?何謂美味咖啡？……16
1.2?阿拉比卡種咖啡與羅布斯塔種咖啡……27
1.3?咖啡的栽培……35
1.4?果實的成熟——味道與香氣的關係……42
1.5?精製——味道與香氣的關係……47
第2章?咖啡豆的烘焙?61
2.1?何謂烘焙？……62
2.2?關於烘焙機……73
2.3?烘焙與咖啡豆……81
2.4?烘焙與咖啡豆的水分……87
2.5?烘焙的科學……94
2.6?烘焙的理論與應用……110
第3章?萃取的科學?119
3.1?萃取方法與味道、香氣的關係……120
3.2?萃取器具所帶來的味道、香氣的差異……137
3.3?萃取溫度所帶來的味道、香氣的差異……150
參考文獻……157
●捲末●
附錄1
烘焙香氣錶……160
烘焙味覺錶……161
附錄2
SCAA咖啡風味輪……162
· · · · · · (收起)
讀後感
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用戶評價
我喝速溶粉，最近纔喝凍乾，前兩年買過一次掛耳，絕逼小白。但是，我也是有點瞭解瞭嘛！
评分主要還是從理論和觀點上的點撥和指導。咖啡這門手藝還是要自己從實踐中探求規律，依靠味覺輔以判斷和矯正；妄圖單純依靠書本或旁人的助力一步登天絕對不可能。故此比起方法、數據方麵的指導，這樣的書意義更是重中之重。
评分參考價值一般吧。
评分參考價值一般吧。
评分理論知識全麵紮實
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