咖啡方程式 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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（日）田口護

遼寜科學技術齣版社

張軍

2016-7

173

39.8

平裝

9787538195149

圖書標籤: 咖啡田口護科普日本社科生活文化

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发表于2024-12-28

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圖書描述

咖啡界泰鬥與醫學博士的理論碰撞，會産生什麼樣的火花？本書將從科學的角度解讀如何製作好咖啡。“以實踐為基礎的充分數據”再配上“最新的研究為基礎的理論依據”，以通俗易懂的語言將世界上的研究者發錶的“最新見解”介紹給大傢。從咖啡豆的基礎知識開始，直到科學的萃取方法，本書將用前所未有的理論給你詮釋“從種子到杯子”的整個過程。

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著者簡介

田口護1938年齣生於日本北海道劄幌市。田口先生不僅僅是一位咖啡技師，也是一位著名的咖啡研究者，而且有關咖啡的著述頗豐。1972年開始自傢烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過40多個咖啡生産國，是一位咖啡業界名副其實的理論傢，現擔任日本精品咖啡協會(SCAJ)理事。著作有《咖啡品鑒大全》、《精品咖啡大全》、《Café Bach濾紙式手衝咖啡萃取技術》。旦部幸博1969年齣生於日本長崎縣。在京都大學修完藥學研究科之後攻讀博士課程，期間擔任滋賀醫科大學助教，現任該大學講師。在研究室內負責“鎮茶倒水”的他，對咖啡的研究産生瞭濃厚的興趣。研讀瞭全球涉獵有關咖啡的眾多文獻，確立瞭獨自的咖啡理論。研究成果在其創辦的咖啡網站“百咖苑”上有部分的公開。

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

偏多經驗分享，但缺少數據支撐觀點。圖錶標注有些混亂。沒看過原版，翻譯過來的版本排版粗糙，不利於閱讀。

評分☆☆☆☆☆

田口老爺子為瞭咖啡烘焙操碎瞭心，這次拉個博士以科學的名義給自己背書。羅布斯塔加砂糖烘焙，海南也會這樣。水洗豆口感清澈固然不錯，但太過乾淨缺乏個性，曾經被視為落後的自然乾燥法在精品咖啡齣現後逐漸占據上風。直火烘焙很難對新豆控製，有時隻是豆子錶麵焦糊，熱力還沒有透到豆芯。，但有一股煙熏火燎的特殊風味，像炭火烤肉。烘焙時豆子有1～2次爆裂，有時還會有3次，但也有不發齣爆裂音但依然為爆裂狀態的情形。雙重烘焙，即阿濛傢的二次烘焙，是處理水分含量高的新豆的常用手法，缺點是排水分時香味略有丟失。

評分☆☆☆☆☆

主要還是從理論和觀點上的點撥和指導。咖啡這門手藝還是要自己從實踐中探求規律，依靠味覺輔以判斷和矯正；妄圖單純依靠書本或旁人的助力一步登天絕對不可能。故此比起方法、數據方麵的指導，這樣的書意義更是重中之重。

評分☆☆☆☆☆

我喝速溶粉，最近纔喝凍乾，前兩年買過一次掛耳，絕逼小白。但是，我也是有點瞭解瞭嘛！