具体描述
本書將日本料理分成「生魚片」、「煮物．煮物拼盤」、「燒烤」、「油炸」、「蒸物」、「醋物．涼拌．小鉢」六大類，分別以彩色頁面來解說各項技法，並介紹其他應用範例。除了各種料理的作法、另附有所使用到之料理用語的說明。書中所介紹的技法不僅是日本料理的基礎，同時也包含了嶄新獨特的創作技法。
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用户评价
我一直对日本料理中那种“极简主义”的美学非常着迷，那种不多不少、恰到好处的调味，以及对食材最原始风味的尊重，让我觉得非常高级。这本书《日本料理的調理技法》正好满足了我对这种美学的探求。书中对食材处理的精细程度让我感到惊叹，例如，关于如何处理蔬菜，不仅仅是洗、切、煮，更是对蔬菜纤维的理解，如何通过不同的烹饪方式来保留其爽脆的口感，或是让其变得软糯入味。书中关于“烧灼”和“烤制”的技法让我印象深刻，它详细讲解了不同火候下的食材变化，以及如何通过精准的温度控制来达到外焦里嫩的效果。我一直以为我做的烤鸡翅总是有点柴，看了这本书之后，我才明白是火候没有掌握好，书中提供的具体温度和时间建议，我回去一定要试试。而且，这本书不仅仅是提供食谱，更是对烹饪理念的阐述。它让我明白了，为什么日本料理会如此注重食材的“本味”，以及如何通过各种技法来“唤醒”食材的生命力。这种对食材的敬畏之心，让我觉得烹饪本身也是一种修行。我深深地被书中那种追求极致的精神所吸引，它让我重新审视了我对食物的态度，也让我对未来在厨房里的探索充满了期待。
评分我一直认为日本料理的精髓在于“简约而不简单”，那种在看似极简的设计中蕴含着深厚功力的感觉，总是让我着迷。《日本料理的調理技法》这本书恰恰让我看到了这种精髓是如何通过烹饪技法实现的。书中对食材的“减法”处理让我印象深刻，它强调的是去除不必要的元素，保留食材最纯粹的风味。例如，书中关于制作日式高汤（出汁）的部分，详细讲解了如何选择优质的昆布和鲣鱼干，以及如何通过精准的火候和时间来提取它们的精华，让高汤既有鲜味又不至于过于浓烈。这让我明白，所谓的“简约”，其实是建立在对食材和技艺深刻理解的基础上的。书中还对各种烹饪工具的使用进行了详细的介绍，不仅仅是刀具，还包括了各种锅具、蒸笼等，并解释了它们在烹饪过程中各自的独特作用。我一直以为我家的普通锅具就可以满足所有需求，但这本书让我意识到，合适的工具能够极大地提升烹饪的效率和菜肴的品质。它让我觉得，烹饪本身就像是一门艺术，而工具则是艺术家手中的画笔。这本书不仅仅是提供菜谱，更是一种对烹饪哲学和技艺的传承，让我受益匪浅。
评分我一直觉得日本料理的精髓在于“旬”和“鲜”，那种捕捉季节最美好的味道，并将它们以最纯粹的方式呈现出来。这本书《日本料理的調理技法》让我对这两个概念有了更深层次的理解。书中对季节性食材的讲解非常详尽，不仅仅是列举，更是阐述了在不同季节，食材的风味、质地会有怎样的变化，以及如何选择最佳的食用时机。比如，书中关于春季竹笋的处理，详细介绍了如何去除竹笋的涩味，以及如何通过不同的烹饪方式来展现其独特的清香。这让我第一次了解到，原来即使是同一类食材，在不同的季节里，也需要不同的处理方法。更让我惊喜的是，书中对“鲜”的追求，不仅仅停留在表面。它深入探讨了如何通过各种技法来最大程度地保留和提升食材的鲜味，比如，对于海鲜，不仅仅是新鲜度，更重要的是在处理过程中如何避免其鲜味流失。书中关于“水”的运用也让我受益匪浅，无论是煮、蒸还是炖，水的质量和温度都会对菜肴产生影响。这本书让我觉得，日本料理的烹饪，就像是在与大自然进行一场和谐的对话，用最恰当的方式去回应自然的馈赠。它教会我如何去感受季节的变化，如何去品味食物的生命力。
评分这本书简直是我的烹饪启蒙！我一直以为自己在家做饭已经算是不错的了，但看了《日本料理的調理技法》之后，我才发现自己之前的很多做法都太粗糙了。书中对刀工的讲解简直是教科书级别的，不仅仅是教你怎么切，更是教你为什么要这样切，不同的切法对食材的口感和后续烹饪有什么影响。比如，书中对切鱼片厚度的讲解，让我明白为什么有时候自己切的鱼片会散开，或者口感不够紧实。它还详细介绍了不同刀具的特性以及如何正确地使用和保养它们，这让我意识到，一把好的刀具和正确的使用方法，对于提升烹饪效率和菜肴品质有多么重要。除了刀工，书中对食材预处理的讲解也让我大开眼界。比如，如何去除食材的腥味、涩味，如何让蔬菜更脆嫩，如何让肉类更入味等等，这些看似小小的细节，却能对最终的菜肴产生巨大的影响。我尝试了书中关于如何去除海鲜腥味的方法，效果真的非常明显，腥味几乎消失了，海鲜的原味更加突出。这本书让我觉得，原来烹饪可以是一件如此讲究的事情，每一个细节都值得我去琢磨和学习。它不仅提升了我的烹饪技巧，更重要的是，它改变了我对烹饪的看法，让我从一个简单的“填饱肚子”的行为，升华到一种对美食的探索和享受。
评分我一直觉得日本料理的魅力在于它的“留白”和“侘寂”美学，那种看似简单却意境深远的感觉，很难用语言完全表达。直到我读了《日本料理的調理技法》，我才开始真正理解这种美学是如何通过烹饪技法体现出来的。书中对于“旬”的概念有着非常深刻的阐述，不仅仅是季节性食材的直接运用，更是一种对自然规律的尊重和顺应。比如，书中详细介绍了不同季节的蔬菜，它们各自的最佳食用时期，以及在那个时期它们所能呈现出的最动人的风味。这让我重新审视了我对食材的认识，原来一年四季都有不同的美味等待我们去发掘。书中关于温度控制的讲解也让我印象深刻。无论是炙烤、蒸煮还是油炸，对温度的精准把控是决定一道菜成败的关键。书中列举了大量具体的温度数值和操作时间，并解释了为什么需要这样的温度，以及温度变化会对食材产生怎样的影响。这让我意识到，看似随意的烹饪过程，其实是建立在科学和经验之上的。我尤其喜欢书中关于“火候”的描述，那种对火焰大小、燃烧时间以及与食材接触方式的细致拿捏，仿佛是在与食材进行一场无声的对话。这本书让我明白，日本料理的精致，不仅仅在于摆盘，更在于对食材本味的极致追求，以及在烹饪过程中对细节的严谨态度。它教会我如何去“读懂”食材，并用最恰当的方式去展现它的生命力。
评分这本书简直是为我这样对日本料理充满好奇但又不知从何下手的人量身定做的！《日本料理的調理技法》让我看到了日本料理背后深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。书中对食材的处理方式让我大开眼界，不仅仅是简单的清洗和切割，而是深入到对食材特性、生长周期甚至其“生命力”的理解。比如，书中关于蔬菜的处理，不仅仅是如何切，更是如何通过不同的烹饪方法来保留其天然的色彩和脆嫩的口感。我一直以为烹饪只是将食材煮熟，但这本书让我明白了，原来烹饪的艺术在于如何“唤醒”食材，让它们在烹饪的过程中焕发新的生命。书中对调味的讲解也让我受益匪浅，它强调的是“提鲜”而非“掩盖”，通过对酱油、味醂、清酒等基础调味品的恰当运用，来衬托出食材本身的鲜美。我之前做菜总是喜欢放很多调料，但看了这本书之后，我才发现，原来少即是多，恰当的调味能够让食物的味道更上一层楼。这本书让我觉得，日本料理不仅仅是关于口味，更是一种关于生活品质和对自然的敬畏。它让我对未来的烹饪充满了期待，也让我对日本料理的理解进入了一个全新的境界。
评分这本书真的打开了我对日本料理的新视角！我之前一直觉得日本料理就是寿司、刺身，但《日本料理的調理技法》让我看到了它更广阔的天地。书中对各种烹饪技法的讲解，从最基础的“切”和“煮”，到更复杂的“烤”、“炸”和“蒸”，都进行了非常细致的阐述。我尤其喜欢关于“烧烤”的部分，书中详细讲解了不同食材（如肉类、海鲜、蔬菜）在烧烤过程中受热的均匀性，以及如何通过调整火候来获得最佳的焦香和内部熟度。这让我第一次了解到，原来烧烤不仅仅是把东西放在火上烤。书中还介绍了一些我之前闻所未闻的烹饪技法，比如“煮冻”之类的，让我感到非常好奇。而且，书中对食材搭配的讲解也让我大开眼界，原来看似不相关的食材，通过巧妙的组合，可以产生意想不到的美味。它不仅仅是教你做什么菜，更是教你如何去思考“为什么”这样做。我一直觉得我的烹饪总是缺乏一些“灵魂”，看了这本书之后，我才发现，原来烹饪的奥秘就在于这些看似不起眼的细节和技法之中。它让我对未来的厨房生活充满了期待，迫不及待地想要将书中的知识运用到实践中去。
评分我一直对日本料理那种“留白”和“意境”的美学非常感兴趣，总觉得它不仅仅是关于味道，更是关于一种生活态度。《日本料理的調理技法》这本书让我看到了这种美学是如何在烹饪技法中得以体现的。书中对食材的“处理”和“呈现”都充满了匠心。例如，在处理生鱼片时，书中不仅仅讲解了切割的技巧，更强调了对鱼肉纹理的理解，如何通过精准的切割来展现鱼肉的层次感和最佳的口感。这让我意识到，一片生鱼片，不仅仅是食材，更是一件艺术品。书中对火候的把控也让我惊叹，无论是炙烤、蒸煮还是炖煮，对温度的精准控制都是关键。书中提供的具体温度和时间建议，让我明白，原来看似随意的烹饪，背后是如此的讲究。我一直以为自己做的菜总是不够“入味”，看了这本书之后，我才明白，原来很多时候是火候没有掌握好，导致食材的风味没有充分激发出来。这本书让我觉得，日本料理的烹饪，就像是在与食材进行一场温和而深入的对话，通过精心的处理，让食材展现出它们最动人的一面。它教会我如何去欣赏食物的美，如何从每一个细节中体会烹饪者的用心。
评分这本书真的让我大开眼界！我一直对日本料理的精致和美味充满好奇，但总觉得它背后有太多我无法触及的奥秘。看了《日本料理的調理技法》之后，我才明白，原来那些看似简单的摆盘和纯粹的味道，背后蕴含着如此深厚的功力。书中对食材的理解，从选择、处理到最后的烹饪，都进行了非常细致的讲解。举个例子，书中关于如何处理生鱼片的部分，详细描述了不同鱼类的纹理、脂肪分布以及最佳的切割角度，这让我第一次了解到，原来一片简单的三文鱼，也需要经过如此精心的准备才能达到最佳的口感。更让我惊喜的是，它并没有局限于高级料理，而是深入浅出地介绍了许多家庭也能尝试的技法，比如如何在家制作出日式高汤（出汁），书中不仅给出了详细的配方，还解释了每种材料（昆布、鲣鱼干等）的作用，以及如何通过不同的组合和烹饪时间来调整高汤的风味，这让我觉得日本料理不再是遥不可及的殿<bos>。我迫不及待地想要尝试书中介绍的那些基础高汤，然后用它来煮一碗拉面，相信味道一定会比以往更加醇厚。此外，书中还涉及了许多关于米饭处理的技巧，比如如何煮出粒粒分明、口感Q弹的日式米饭，这对于我这样一个每天都要吃米饭的人来说，简直是福音。我一直觉得我煮的米饭总是差那么一点意思，看了这本书，我终于找到了问题的根源，并且学到了很多实用的方法。这本书真的是我近期阅读的最有价值的一本书，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于日本饮食文化和烹饪哲学的入门指南。
评分我一直对日本料理的“一期一会”的精神有着浓厚的兴趣，那种珍惜当下、用心对待每一份料理的态度，让我觉得非常动人。在阅读《日本料理的調理技法》的过程中，我深刻地体会到了这种精神是如何贯穿于整个烹饪过程的。书中对每一个步骤的讲解都充满了敬意，仿佛是在讲述一个关于食材的生命故事。例如，在处理海鲜的部分，书中不仅仅教授了切割技巧，更强调了对海鲜新鲜度的判断，以及如何在处理过程中最大限度地保留其原有的鲜甜和Q弹口感。它让我明白，每一条鱼、每一只虾，都有它最适合被烹饪的状态，而厨师的职责就是找到这个最佳状态。书中对调味品的运用也让我受益匪浅。不同于很多其他菜系大刀阔斧地使用香料，日本料理的调味更加内敛和克制，注重的是“提鲜”而非“掩盖”。书中详细解释了酱油、味醂、清酒等基本调味品的作用，以及如何通过它们的组合来衬托出食材本身的鲜美。我尤其喜欢书中关于“旨味”（Umami）的讨论，它让我第一次真正理解了这种第五种基本味道的奥妙，以及如何通过巧妙的搭配来激发食材的“旨味”。这本书让我觉得，日本料理不仅仅是关于“吃”，更是一种关于“品”的艺术。它教会我如何用心去感受食物，如何从每一个细节中体会烹饪者的匠心。
评分详细的讲解，各种技法的应用，专业到位。冷盘，炸，煮，蒸，炖，腌，做法很多稍显雷同，可以做为参考。
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