具体描述
Trust the author of "Biscotti" (over 200,000 sold) to deliver the secrets of great kuchen in the kitchen! Traditional coffee cakes, delicious new flavors, quick recipes, and more elaborate yeast breadsthey're all here, and they're all perfect for breakfast, brunch, picnics, and desserts. From sweet morning surprises such as Strawberry Coffee Cakes or Sticky Caramel Pinwheels to savories such as Ruby Grape Focaccia or Gruyre Cheese Brioche Braid and treats such as Dark Chocolate-Almond Cake, here are more than 50 simply-can't-go-wrong pleasers. Tips for baking techniques including preferred ingredients, how to manage dough, and how to store and serve coffee cakes are included in this gorgeously photographed collection. Bringing comfort to the table is made easyall it takes is "Coffee Cakes"!
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读后感
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用户评价
这本书的结构安排，在我看来，简直像是一场精心策划的迷宫探险，我花了大量时间在里面迷失方向。它似乎刻意避免了传统食谱书的线性逻辑——即“原料”紧接着“步骤”的清晰划分。相反，作者喜欢在介绍一个新蛋糕的章节中，突然穿插一段关于咖啡豆烘焙历史的冗长论述，或者是一段关于某件古老烘焙工具的个人回忆。虽然这些“插曲”或许能展现作者深厚的文化底蕴，但它们极大地打断了阅读流程，使得我必须反复翻阅，才能确定某个关键的温度或时间参数究竟是在哪个段落的角落里被一笔带过地提及的。我曾尝试只关注那些看起来像配方的部分，但很快就发现，关键的提示往往隐藏在那些看似无关的描述性文字中。例如，在制作一个复杂的夹层蛋糕时，关于如何确保夹层稳定的关键信息，竟然被巧妙地嵌入了一段关于“保持耐心与专注”的哲学思考之中。这迫使我不能仅仅是“阅读”食谱，而必须“解构”每一页文字，寻找隐藏的指令，这消耗了我大量的精力和耐心，使得本应是享受过程的烘焙，变成了一场艰苦的文本分析工作。
评分读完这本关于咖啡蛋糕的著作，我最大的感受是，它在美学呈现上达到了一个令人惊叹的高度，但内容的深度却像泡沫一样，轻轻一触即破。摄影作品无疑是这本书的灵魂——那些特写镜头下，奶油的纹理、糖霜的流淌，简直是视觉的盛宴，让人忍不住想要立刻冲进厨房。然而，当我们试图将这份美好转化为现实时，挑战便接踵而至。配方中大量使用了“适量”、“酌情添加”这类模糊的词汇，这对于习惯了精确测量的现代烘焙者来说，无疑是一种折磨。比如，在提到巧克力甘纳许的制作时，作者只是轻描淡写地说“直到它达到你手中勺子的阻力感”，这究竟意味着什么？是浓稠到难以舀起，还是仅仅比稀奶油略微粘稠？这种主观描述的泛滥，使得即便是最简单的步骤也充满了不确定性。此外，书中对食材的来源和替代方案几乎没有提及。如果我手头没有特定的马达加斯加香草荚，我该如何调整配方？作者对此保持了沉默。这本书更像是为那些已经拥有丰富经验、能够凭借直觉弥补配方缺失的专业人士准备的，对于我这样一个希望通过阅读来系统学习和提升的业余爱好者来说，它提供的情感共鸣远大于实际的帮助。
评分坦白说，这本书在配方的“创新性”上确实下了不少功夫，但这种创新往往是以牺牲实用性为代价的。我欣赏作者想要突破传统咖啡蛋糕框架的勇气，引入了诸如烟熏海盐、发酵黑蒜这样的非常规元素，这无疑为烘焙界注入了一股新鲜的空气。然而，正是这种对“猎奇”的追求，导致了配方的复杂程度直线上升，脱离了日常家庭烘焙的可行范围。许多步骤要求我们必须提前数天准备某种自制的“活性酶发酵液”或者在真空低温环境下处理某种水果，这些操作不仅需要昂贵的专业设备，更需要大量的预先规划时间。我是一个希望在周六下午就能享受新鲜出炉蛋糕的普通人，我没有能力为了一块蛋糕去建立一个微型的生物实验室。当配方中出现需要使用“旋涡蒸馏器”来分离某种芳香化合物时，我不得不合上书本，感到一阵深深的挫败感。这本书更像是一份展示作者高超技艺的“米其林概念菜单”，而不是一本真正能帮助普通烘焙爱好者提升日常水平的实用工具书。它展示了“可能达到的高度”，却忽略了“普通人如何抵达”。
评分这本《咖啡蛋糕》的作者显然对烘焙的艺术有着深刻的理解，但遗憾的是，这本书的呈现方式让我的体验有些……迷失。我期待的是一本能带我领略烘焙哲学与精准技艺的指南，然而，我得到的更像是一系列散落的、缺乏清晰脉络的笔记集合。例如，在关于酵母活性的讨论部分，作者似乎过于沉迷于描述不同产地咖啡豆的细微差别，而对影响蛋糕蓬松度的关键因素——面粉蛋白质含量与水合作用——的讲解却显得蜻蜓点水，甚至有些含糊不清。我翻阅了好几页，试图找到一个关于如何完美乳化黄油和糖的标准步骤，结果只找到了一段非常个人化的轶事，讲述作者童年时在祖母厨房里的一次“顿悟”。这种叙事手法虽然能增添趣味性，但对于一本旨在教授实用技能的书籍来说，实在是舍本逐末了。我尤其感到困惑的是，书中竟然没有一个专门的章节来讨论烤箱的校准问题，这对于任何严肃的烘焙师来说都是至关重要的基础。我尝试按照书中一个所谓的“完美海绵蛋糕”的配方操作，结果成品口感粗糙，内部结构塌陷，这让我不得不怀疑，作者是否真的完整地复盘了这些食谱的实际操作流程。总而言之，这本书更像是一本烘焙爱好者的手记，而不是一本可以信赖的、系统的烘焙教科书。
评分这本书的语言风格呈现出一种令人不安的精英主义倾向。作者的笔触充满了自信，但这种自信有时会转化为一种对读者的“居高临下”。当某个配方失败时，书中给出的暗示似乎总指向读者的操作不够“纯粹”或不够“专心”。例如，在讨论如何打发蛋白霜时，作者写道：“只有那些真正理解空气在面糊中呼吸的烘焙师，才能捕捉到那转瞬即逝的完美状态。”这种表述方式，让我感觉自己仿佛因为没有达到某种近乎玄学的理解境界而遭受了批评。此外，书中对一些基本术语的解释严重不足，似乎默认读者已经完全掌握了所有行业内的行话和专业技巧。当我查阅到一些涉及温度转换或比重测量的部分时，我不得不频繁地中断阅读，转向网络去搜索基础知识，这极大地破坏了阅读的沉浸感。一本好的教学书籍应当是包容的，它应该引导新手平稳过渡到熟练阶段，而不是设立一系列知识门槛，让那些渴望学习的人望而却步。这本书更多的是在讲述“我如何成功”，而不是“你如何也能成功”。
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