The Medieval Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:W W Norton & Co Inc

作者:Black, Maggie

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:1992-9

价格:$ 28.19

装帧:HRD

isbn号码:9780500015483

丛书系列:

图书标签:

• 中世纪
• 烹饪
• 食谱
• 历史
• 美食
• 欧洲
• 饮食文化
• 传统食物
• 中世纪生活
• 厨房

跨越时空的烹饪指南：中世纪的餐桌与文化 一部深入探索中世纪欧洲饮食风貌、技术与社会意义的权威著作 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，而是一部宏大而细致的社会文化史考察，将读者带回到那个充满神秘、信仰与剧烈变革的时代——中世纪（约公元 500 年至 1500 年）。我们专注于剖析中世纪欧洲人“吃什么”、“怎么吃”以及“为什么这么吃”背后的复杂机制，揭示食物在塑造阶级结构、宗教实践、医学信仰和日常生活中的核心作用。 I. 奠基：从罗马遗迹到封建庄园的饮食演变 中世纪的饮食景观是在古典文明衰落与日耳曼文化融合的熔炉中形成的。本书的第一部分将细致描绘这一过渡期。我们考察了中世纪早期（黑暗时代）的粮食作物变迁，特别是黑麦、大麦和燕麦如何取代了地中海文化的标志——硬质小麦，以及这如何影响了面包的质地和质量，并成为社会地位的初步区分。 我们将深入探讨畜牧业在不同地理区域的差异性发展：盎格鲁-撒克逊地区的猪肉与家禽，以及地中海地区对羊肉和山羊奶制品的偏好。通过考古发现和早期法律文献，我们重建了维京人、法兰克人及盎格鲁-撒克逊人餐桌上的基本元素，强调了保存技术——腌制、熏制和干燥——在抵御饥荒和支持军事远征中的关键作用。 II. 信仰、等级与香料之路：中世纪饮食的社会结构 中世纪的餐桌是社会等级最直观的展现场所。本书的第二部分聚焦于区分贵族与平民的饮食鸿沟。 贵族盛宴与礼仪： 我们详细分析了宏大宴会（Feast）的组织结构，从肉类的大规模烹饪技术（如慢烤全兽）到复杂且具有象征意义的“造型食物”（Subtleties），这些食物往往用糖霜或杏仁膏塑造成建筑、神话场景或纹章图案，旨在炫耀财富与权力。我们考察了中世纪烹饪书中（如《领主大厨》）对复杂调味、使用昂贵香料和精细肉类处理的强调，这些都是贵族阶层区别于农民的标志。 平民的日常与季节性： 相比之下，平民的饮食则围绕着谷物、豆类、蔬菜（如卷心菜、洋葱、韭菜）和少量乳制品展开。我们探讨了“粥”和“汤”（Pottage）作为每日主食的普遍性，以及它们如何成为营养和热量的主要来源。本书特别关注了中世纪耕作体系（如三圃制）对季节性食物供应的严格限制，以及在特定宗教节日（如四旬斋）期间饮食习惯的剧烈变化。 III. 身体与灵魂的调和：中世纪医学与食物 中世纪的饮食理论深受盖伦（Galen）的“四体液学说”影响。本书第三部分将深入中世纪的医学观念，解释食物如何被视为维持体内平衡（Blood, Phlegm, Yellow Bile, Black Bile）的工具。 我们详细研究了食材的“性质”分类：冷/热、干/湿。例如，被认为“热性”的香料如姜和肉桂，在寒冷的冬季被大量使用以抵御寒湿；而“冷湿”的黄瓜和某些鱼类则在夏季被严格限制。我们审视了药剂师、修道院的医生以及家庭主妇如何运用这些理论指导日常烹饪，从制作特定口味的药酒到为病人准备易于消化的流质食物。这种将饮食视为预防医学手段的做法，是理解中世纪生活方式的关键。 IV. 宗教、禁忌与节庆 宗教信仰渗透到中世纪生活的每一个角落，饮食禁忌是其中最明显的一项。本书第四部分探讨了教会对饮食的规范： 斋戒（Fasting）： 详细分析了教会日历中近三分之一时间对肉类、乳制品和蛋类的严格禁止，以及这如何催生了对鱼类（特别是淡水鱼）养殖业的蓬勃发展，以及替代乳制品的广泛使用，如杏仁奶的兴盛。 仪式的食物： 除了弥撒中的圣餐，我们还考察了感恩节（Thanksgiving for Harvest）和圣诞节等重要节庆中，哪些特定的食物（如鹅、苹果、坚果）具有深厚的民间或宗教象征意义。 V. 技术与创新：中世纪的厨房实践 本书的最后一部分将目光投向烹饪技术本身。尽管中世纪的厨房常被描绘得相对原始，但本书展示了中世纪厨师和家庭对现有技术的精妙运用： 火候控制： 对壁炉、烤箱和炉灶结构的研究，揭示了如何通过调整燃料和距离来精确控制火候，这对于制作精细的酱汁至关重要。 研磨与发酵： 谷物研磨技术的进步、啤酒酿造和葡萄酒发酵的持续优化，以及对醋和芥末等酸味调味品的掌握。 厨房工具： 考察了从青铜锅、铁制煎板到早期的木制和金属量具，它们如何适应不断增加的烹饪复杂性。 通过对这些多维度历史材料的综合分析，本书旨在提供一个丰富、有层次感的中世纪饮食全景图，挑战现代人对“中世纪食物”的刻板印象，展现一个既充满限制又富于创造力的烹饪世界。它是一部写给历史学家、美食人类学家以及任何对中世纪日常生活感兴趣的读者的必备参考书。

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这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种古朴的羊皮纸质感和精致的手绘插图，一下子就把我带回了那个充满骑士与城堡的时代。我原本是抱着一种略带好奇的心态翻开它的，毕竟“中世纪”这个词汇本身就带有一种神秘而遥远的色彩。然而，甫一阅读，我立刻被作者那娓娓道来的叙事风格所吸引。它不是那种枯燥的食谱汇编，更像是一位学识渊博的古代厨师，在壁炉旁，伴着噼啪作响的柴火声，向你倾诉着他们那个时代人们餐桌上的风云变幻。我尤其欣赏它对食材来源的考究，比如对不同地区香料贸易路线的详细描述，以及那个时代贵族与平民在饮食上的巨大差异。书中对某些失传的烹饪技艺的重现，比如用铅制的炊具如何影响食物的味道，或者如何在没有现代制冷技术的条件下保存肉类，都让我读得津津有味。那种沉浸式的体验，让我仿佛能闻到烤野猪肉的烟熏味，听到宫廷宴会上银器碰撞的清脆声。这本书成功地将历史的厚重感和烹饪的烟火气完美地融合在了一起，让人在了解历史的同时，也对人类祖先的智慧产生了由衷的敬佩。它不只是一本关于“吃”的书，更是一扇通往中世纪生活美学的窗口。

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坦白说，我一开始是冲着“猎奇”心理买的，想看看古代人到底吃些什么奇奇怪怪的东西。这本书确实满足了我的好奇心，但它给予我的远不止于此。作者在文本中融入了大量的社会学和人类学洞察，将食物置于其生存的文化背景中去考察。例如，书中对“中世纪的糖与盐”地位的论述，精彩地揭示了它们如何超越了调味品的范畴，成为权力和财富的象征。我读到关于瘟疫时期人们如何改变饮食习惯以求自保的那部分时，深感震撼，这简直就是一本隐藏在食谱背后的社会变迁史。作者的文笔冷静而客观，很少有夸张的渲染，但字里行间流露出的那种对历史的尊重和对普通人生活的关怀，却极具感染力。这本书迫使我跳出当代“健康”和“便捷”的思维定式，去理解和欣赏那个时代对食物的全部理解——从播种到餐桌，每一个环节都充满了仪式感和对自然的敬畏。

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对于一个业余历史爱好者来说，这本书简直是一份无价的宝藏，它的信息密度高到需要我反复阅读才能完全消化。我发现作者在引文和注释方面做得极其严谨，大量的拉丁文和古法语原文被恰当地引用，并且附有详尽的翻译和背景解释。这表明了作者深厚的学术功底，也极大地增强了内容的可信度。我特别佩服作者在跨学科知识整合上的能力，他不仅精通烹饪历史，对中世纪的农业技术、医学理论（尤其是体液学说对饮食的影响）也有着深刻的理解，并将这些知识点巧妙地编织进了食谱的介绍中。这本书的价值在于，它成功地将“食谱”从一个简单的操作指南提升到了文化研究的高度。它不是那种读完就丢的快消品，而是那种需要被珍藏、被反复研读的参考书。每一次重读，我都能从那些看似熟悉的古代食材描述中，发掘出新的历史维度和文化内涵，这才是真正优秀的历史著作所应具备的特质。

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老实说，我刚拿到这本书的时候，内心是有些许疑虑的，毕竟市面上这类历史烹饪书籍往往要么过于学术化，晦涩难懂，要么则流于表面，只是简单地罗列几个“复古”菜谱。但《中世纪食谱》彻底颠覆了我的预期。它的文字功力极其深厚，语言考究却不失流畅，读起来有一种独特的韵律感。最让我震撼的是它对“味觉考古学”的探索。作者似乎不仅仅满足于还原食谱，更试图重建中世纪人对“美味”的认知体系。比如，书中对当时贵族追求“酸甜苦辣”多重味觉冲击的偏好进行了深入剖析，并结合当时的宗教信仰和社会等级制度来解释这些饮食习惯的形成。我记得有一章详细对比了忏悔斋期和狂欢节期间的菜单变化，那种反差之大，简直像一场无声的戏剧。而且，作者对于食材替代方案的讨论也极为贴心，考虑到现代社会很多原料已经消失或受到保护，他提供了许多基于现代食材的、既能保持原风味又可操作的建议。这使得这本书的实用价值大大提高，不再是只能束之高阁的“古董”，而是可以真正走进厨房的工具书。

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这本书的排版和装帧简直就是一场视觉盛宴，每一个细节都透露着匠心。我是一个非常注重阅读体验的人，而这本书的纸张选择、字体设计，乃至章节之间的插图安排，都达到了极高的水准。插图并非简单地装饰，而是与文字内容紧密结合的注解，有些甚至是当时的珍贵手稿复制品，清晰度令人赞叹。我尤其喜欢它在介绍复杂酱汁制作时，所采用的那种清晰的分步流程图，虽然是基于古代的描述，但被重新设计得极其现代化，易于理解。这本书的结构安排也颇具巧思，它不是完全按照时间线或菜系来划分，而是采用了一种主题式的章节布局，比如“城堡里的盛宴”、“修道院的简朴”、“沿途商队的小灶”等等，这种叙事结构让阅读过程充满了探索的乐趣，读完一个章节，就像完成了一次微型的历史旅行。它成功地避开了传统食谱书籍的刻板和沉闷，提供了一种流动且充满画面感的阅读体验，让我愿意一页一页地翻下去，生怕错过任何一个精妙的角落。

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