具体描述
The opening of Greens Restaurant on San Francisco Bay in 1979 changed forever the image of vegetarian cooking in America.From the restaurant's imaginative mix of casual elegance, exciting tastes, and a subtle message of health and harmony, a distinctive cuisine was born that has continued to bring joy to many thousands of diners every year as well as to the hundreds of thousands of readers who delight in The Greens Cookbook. In its latest incarnation, the restaurant has evolved toward a lighter, leaner, simpler cuisine, one that keeps all the spirit and refinement of the original menu but depends more on the excitement of sparkling fresh produce and its integral relationship to the dishes it inspires.
In close to 300 original recipes, the new Greens style includes exuberant salads, soups, the legendary crusty Greens pizzas, curries and hearty stews, grilled vegetables, and intriguing turnovers made with filo pastry, tortillas, and savory doughs.And of course there are heavenly breads and the famous desserts, like ginger pound cake with poached apricots and cherries.This cornucopia of brilliant dishes focuses on tantalizing tastes, with a new simplicity, clarity, and liveliness as its hallmark.
Annie Somerville, the executive chef at Greens, goes right to the heart of the matter: extraordinary produce that's bursting with flavor, color, and texture.Some of her favorites--like crinkly Bloomsdale spinach, candy-striped Chioggia beets, succulent Rosefir potatoes--are highlighted in the text for gardeners and farmers' market aficionados.But the Greens style is above all accessible; ordinary red beets will be just fine if more exotic varieties are unavailable.To help with availability, there's information on locating farmers' markets throughout the country as well as sources for plants, seeds, and local resources.
Because the garden is at the center of this book, readers are encouraged to try their hand, in tiny backyards and windowsill boxes if necessary.Invaluable growing tips are offered from Green Gulch Farm, the source of much of the stunning produce served at the restaurant.Other special features include a section on low-fat cooking and another on pairing wine with vegetarian food.
All of the abundance and exuberance that the title Fields of Greens implies is here, for the novice as well as the expert, for simple last-minute meals as well as extravagant occasions.For truly inspired contemporary vegetarian cooking, Fields of Greens is the essential sourcebook.
Annie Somerville trained under Deborah Madison, the founding chef at Greens Restaurant.Under Somerville's guidance as executive chef, Greens has become a culinary landmark.Her work has been featured in Gourmet, Food & Wine, Ladies' Home Journal, SF, and California magazine.She also contributed to The Open Hand Cookbook and Women Chefs cookbook.
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这本书，天哪，简直是打开了一扇通往完全不同世界的大门。我得说，我本来对那种讲述乡村生活或者农业史的读物没抱太大期望，总觉得会是枯燥的教条和乏味的日期堆砌。但《Fields of Greens》完全颠覆了我的认知。它不是那种高高在上的学术论述，更像是邻家那位见多识广的老农夫，坐在门廊下，手里晃着一杯自酿的柠檬水，娓娓道来他一辈子的观察和心血。作者的叙事技巧简直是大师级的，他总能找到最富诗意和生命力的词汇来描绘那些看似平凡的田野景象。比如，他描述播种时，那不仅仅是把种子埋进土里，而是“将未来的希望小心翼翼地托付给黑暗的子宫”，这种拟人化的手法让冰冷的自然过程瞬间充满了情感张力。更让我印象深刻的是他对“时间”这一概念的独特解读。书里花了好大篇幅去探讨季节的循环如何塑造了人类的心灵节奏，而不是仅仅影响了收成的好坏。他捕捉到了那种在等待作物生长期中，人与自然共同经历的、那种缓慢而坚定的耐心。我感觉自己仿佛也沉浸在了那片土地上，感受着泥土的芬芳，听着风吹过麦浪的低语。这本书的阅读体验，与其说是在阅读，不如说是在进行一场深度的冥想，让人在快节奏的现代生活中，重新找回一种与大地连接的、几乎被遗忘的本能。它成功地将一个看似微小的生态系统，提升到了哲学思辨的高度，让人在掩卷之后，久久不能平静，开始以全新的眼光审视脚下的每一步路。
评分这是一部需要耐心的书，但回报是丰厚的。它的行文风格相当古奥，有一种古典文学的沉稳和厚重感，初读时可能会觉得有些吃力，因为它拒绝使用现代流行文学中那些花哨的修辞和快速的节奏。作者似乎刻意放慢了阅读的速度，仿佛在模仿书中描绘的自然生长过程——需要时间去酝酿，去发酵。我花了很长时间才适应这种近乎于“慢阅读”的体验。最让我眼前一亮的是，作者对“社区”和“互助”主题的挖掘。他没有将农耕描绘成一种孤独的奋斗，而是着重表现了在共同的土地上，人与人之间建立起来的复杂而坚韧的社会网络。他描述的邻里互助，不是那种廉价的煽情，而是建立在对彼此劳动成果的深刻理解之上的、近乎于契约的精神联结。通过讲述不同家族在面对自然灾害时的反应，书展现了一种超越血缘的、由共同的生存压力所锻造的人性光辉。这种对人际关系的深度剖析，使得这本书在探讨生态问题的同时，也成了一部探讨人类社会结构和伦理的力作。每次读到关于“共享”的部分，我都感觉自己的心胸被某种温暖的、实质性的力量所充盈。这本书像是来自一个更懂得协作和慢节奏的时代，对我们这种习惯了单打独斗的现代人，进行了一次温柔的敲打。
评分我向来对那种叙事结构过于工整、逻辑链条过于清晰的小说或非虚构作品感到厌倦，它们太容易预测了。但《Fields of Greens》却像一团自由生长的藤蔓，它没有严格的章节划分，更像是意识流的片段集合，却奇迹般地形成了一种内在的和谐。这本书的魅力在于它的碎片化叙事中蕴含的巨大信息密度。作者似乎是把多年来积累的笔记、观察日记、甚至是一些模糊的梦境片段，都揉碎了重新拼贴在一起。你会读到一段关于土壤微生物复杂性的精妙描述，紧接着，可能就跳跃到一个关于某个古老农耕仪式的民间传说。这种跳跃非但没有造成阅读上的断裂感，反而形成了一种迷人的、多层次的结构，如同在不同深度的泥土层中穿梭。最让我感到震撼的是他对“失去”这一主题的处理。书中不只一次地提到了那些在工业化浪潮中被遗弃的耕作方式，那种失落感被描绘得极其克制而有力，没有激烈的控诉，只有一种对逝去智慧的深深惋惜。它迫使你思考，我们为了效率和规模化，究竟牺牲了多少与土地之间的深度对话？这本书不仅仅是在记录“绿色的田野”，更是在挖掘那些隐藏在耕作背后的文化记忆和身份认同。阅读它，就像在整理一个家族的旧相册，每张泛黄的照片背后，都藏着一个被时间尘封的故事，需要你用心去拂去灰尘，才能看清其中的纹理。
评分说实话，我一开始是带着一种“知识猎奇”的心态翻开这本书的，期待能学到一些新奇的种植技巧，或者发现什么罕见的作物。然而，这本书远远超出了实用指南的范畴，它更像是一本关于“存在本身”的沉思录。作者的笔触极其细腻，细到你几乎能闻到清晨露水打在叶片上的那种湿润气息。我特别欣赏他对于“边界”这个概念的探讨。田野与森林的交界、农夫与自然的界限，乃至知识与直觉的分野，都被他描绘成动态且模糊的区域，而不是泾渭分明的直线。这种模糊性，正是生命的本质所在。他巧妙地将生态学的严谨与诗歌的浪漫主义完美融合，让那些冷冰冰的科学数据——比如光合作用的效率、土壤的pH值——都仿佛获得了灵魂。比如，当他谈到某种传粉昆虫的衰退时，那段文字读起来，简直就像是为一位垂死的朋友所作的挽歌，充满了对生命脆弱性的悲悯。更让我感到有趣的是，书中穿插的那些关于工具的描写。他没有简单地赞美传统农具的耐用，而是深入探讨了工具在人与自然互动中所扮演的“中介”角色，它们如何延伸了我们的能力，又如何反过来塑造了我们的劳作方式。这本书的好处在于，它不会给你一个简单的答案，而是会给你提供一整套新的问题框架，让你走出书本后，看世界的眼光都变得更复杂、更富有层次感。
评分我必须坦诚，这本书的结构是相当非线性的，甚至可以说有些“任性”。它更像是某种野生的、未经修剪的花园，充满了意想不到的岔路和惊喜。你永远猜不到下一页会引出什么。有那么几页，我差点以为自己拿错了一本植物学的图鉴，因为里面对某种地方性草本植物的形态描绘得太过精准和详尽，每一个脉络、每一片叶子的边缘都描绘得仿佛用显微镜观察过一般。然而，就在你以为自己要被纯粹的科学信息淹没时，作者会突然用一句极富感染力的抒情笔触将你拉回艺术的维度。这种在严谨与浪漫之间来回切换的能力，令人叹服。我尤其钟爱其中关于“地方感”的论述。作者认为，真正的“家”不是一个地理坐标，而是你对一块特定土地上所有生命周期变化了如指掌的那种深刻认知。他用生动的例子展示了，一个农夫对本地天气模式的直觉判断，是如何超越了最先进的卫星气象预报。这本书成功地将“知识”从书本中解放出来，让它重新依附于土地和具体的经验。读完后，我最大的感触是，我们都太快地成为了全球化的漂泊者，却忘记了扎根于一小块土地所能带来的那种无可替代的深度和满足感。这本书，无疑是一剂对抗速食文化的良药。
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