具体描述
"Leah Chase . . . the Queen of Creole Cuisine . . . is one of the hottest chefs in town." -The National Culinary Review "While reading the cookbook, I could not only 'hear' Leah talking to me about her food, heritage and family, but I could smell and taste the flavor from the great recipes and the great food that has made Dooky Chase's my favorite restaurant." -Joe Cahn, executive director, New Orleans School of Cooking As the owner and chef extraordinaire of the popular Dooky Chase's Restaurant in New Orleans, Leah Chase has distinguished herself as a community and civic leader through her dedicated involvement with numerous charities and organizations. The preeminent chef in the Dooky Chase kitchen, Mrs. Chase has established a reputation as one of the best purveyors of Creole cuisine in the nation. Leah Chase started out at the age of eighteen working in a laundry in the French Quarter, but soon found a job at the Colonial Restaurant on Charter Street. It was the first time she had ever seen the inside of a restaurant. In 1946, she married Dooky Chase, Jr., and shortly after entered his family's restaurant business, which would grow into the present day Dooky Chase's. Her husband's mother was running the restaurant, and as Leah says, "Black people had no other place to go, so she had a captive audience." Over the years, as Leah's expertise and popularity grew, she was able to exert more influence upon the cuisine and atmosphere at Dooky Chase's. She successfully grafted her country roots, both in ethics and food, to the black Creole tradition of the city, and soon the restaurant became a reflection of Leah herself, and of the black community as a whole.
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读后感
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用户评价
这是一本极具个人风格的“对话体”食谱。作者的语气非常亲切，如同邻家那位经验丰富、总是乐于分享的阿姨。她似乎毫不保留地将自己毕生的经验倾囊相授，那种真诚是机器或普通作者难以模仿的。让我感到意外的是，书中对烘焙部分的讲解，竟然可以如此细致入微，连烤箱预热时的空气流动方向她都有所提及！我以前对烘焙总是有种畏难情绪，总觉得成功率太低，但读完她的解析后，我竟然有信心去挑战那些高难度的酥皮点心了。她非常擅长用类比和反问来引导读者思考，比如她会问：“你觉得这个酱汁的浓稠度，是否能像夏日午后的阳光一样，温柔地覆盖在面包片上？”这种充满画面感的描述，极大地激发了我的想象力。这本书的结构安排也十分巧妙，从基础功到复杂菜肴的过渡非常自然流畅，让人感觉学习曲线非常平缓，每一步的进步都能被清晰地感知到。
评分哇，这本书简直是烹饪界的百科全书！我几乎是从拿到它就开始沉迷了，每一页都充满了惊喜。作者的叙事方式非常独特，她不仅仅是在教你做菜，更像是在跟你分享一段段温馨的人生故事。比如，她描述如何从零开始学习制作一款经典的法式浓汤，那份坚持和在失败中不断摸索的劲头，真的太鼓舞人心了。书中对于食材的选择和处理有着近乎苛刻的细致，你会发现原来平日里随手可得的洋葱、胡萝卜，在她的笔下都能焕发出不一样的生命力。我特别喜欢她对季节性食材的强调，那种“活在当下，享受时令”的生活哲学，让人在快节奏的现代生活中找到了久违的宁静。而且，她对香料的运用简直是出神入化，各种复杂的层次感在她手中被巧妙地融合在一起，读起来就像是在听一首精心编排的交响乐。如果你对手工制作的热情很高，这本书绝对能点燃你的小宇宙，每一个步骤都清晰到让你毫不畏惧地去尝试那些看起来很复杂的菜肴。这本书的价值远超食谱本身，它更像是一本关于如何用心生活的指南，让人读完后不仅胃口大开，心灵也得到了滋养。
评分说实话，我原本对这类传统风格的食谱书有点敬而远之，总觉得会过于刻板和难以驾驭，但这本书完全颠覆了我的印象。它的排版设计简洁大气，用色克制却又不失温度，那种老派的优雅感扑面而来。最让我印象深刻的是，作者在讲解技巧时，总是能用最通俗易懂的语言，将那些看似高深的烹饪理论化为日常操作。比如她解释乳化作用时，不是直接抛出科学名词，而是通过一个生活中的小例子来类比，瞬间就让你茅塞顿开。我尝试做了书里提到的一款慢炖的肉类主菜，光是前期的腌制步骤就写了满满一页，那种对细节的执着，让我忍不住停下来去思考每一个动作背后的意义。这本书的魅力在于它的“慢”，它鼓励你去享受制作过程中的每一个环节，而不是急着看到结果。读完之后，我感觉自己对厨房的掌控力提升了好几个档次，不再是生硬地遵循指令，而是开始懂得“为什么”要这么做。它教会我的，是如何将一门手艺，融入自己的个性和理解，真正做到“我思故我在”的烹饪境界。
评分这本书的深度，在于它对“仪式感”的重新定义。作者似乎在努力告诉我们，烹饪不应是匆忙的应付，而是一种值得郑重对待的仪式。我非常欣赏她对餐桌布置和用餐氛围的强调，她提出的那些关于灯光、音乐和餐具搭配的小建议，虽然看起来是“附加项”，但却是构成完整用餐体验的关键要素。她笔下的食物，每一道都仿佛有了生命和故事。例如，她描述制作一款简单沙拉时，那种对叶片清洗、沥水和调味时机拿捏的精准要求，让我开始重新审视自己以往敷衍了事的态度。这本书更像是一份生活美学的宣言，它教会我如何通过精心准备的食物，来表达对家人、对朋友，乃至对自己的尊重和爱意。读完后，我不再只是想“吃饱”，而是开始追求“吃得有意义”。它的文字力量强大到足以改变你对待日常三餐的态度，让人由衷地感叹，原来生活中的至高乐趣，往往就藏在这些看似平凡的厨房劳作之中。
评分这本书的整体氛围有一种浓厚的历史沉淀感，仿佛作者是一位行走在时光隧道里的美食家，将不同年代、不同地域的烹饪精髓熔铸一炉。我特别留意了书中关于传统保存食物方法的章节，那些关于发酵、风干、腌渍的描述，充满了智慧的火花。这不仅仅是关于如何让食物不腐坏，更是一种与自然、与时间对话的方式。作者对食材来源的追溯也非常严谨，她会提及某一种特定的面粉或油脂的产地和历史背景，让你在品尝美味的同时，也完成了一次小小的地理和文化考察。我个人认为，对于那些对“本源”和“传统”有执着追求的读者来说，这本书简直是精神食粮。它很少涉及时下流行的“网红”菜式，而是专注于那些经过时间检验的、经久不衰的经典。阅读的体验非常沉浸，我常常在深夜里，伴着台灯微弱的光芒，细细品味那些关于古老技艺的文字描述，仿佛能闻到木柴燃烧的烟火气和慢炖食材散发出的醇厚香气。
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