Long live chocolate A welcome addition to the Cook West Series, "Viva Chocolate " offers 50 inspiring, inventive recipes for the rich brown treat that everyone loves. Besides sweets, cocoa also flavors meat-based main dishes popular in the Southwest, Mexico, and Central America. "Viva Chocolate " enables a true chocoholic to start the day with elegant Chocolate Stuffed French Toast with Orange Marmalade Sauce, warm up on a cold afternoon with Smokin' Hot Chili, and impress dinner guests by serving Chocolate Bread Pudding with Cinnamon Creme Anglaise. 20 color photos.
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这本书最让我感到惊喜的是它对“搭配艺术”的探索,远超出了传统的红酒与甜点配对的范畴。作者大胆地将巧克力与各种意想不到的元素进行了组合尝试,甚至包括一些咸味和香料的搭配。我特别被他描述的“烟熏味辣椒巧克力搭配陈年波特酒”的那一节所吸引。他详尽地拆解了风味是如何相互作用的:巧克力的苦味如何被辣椒的灼烧感短暂地压制,随后又被波特酒的葡萄干和焦糖香气温柔地包裹起来。这种近乎化学实验般的精确描述,让人充满了好奇心去实践。书中还提供了一些非常实用的居家自制食谱,但这些食谱的重点不在于操作的复杂性,而在于对“平衡”的追求。比如,如何通过调整橙皮的用量来避免柑橘的酸味盖过可可豆自身的果酸。这本书提供的是一套方法论,一种如何去“品鉴”和“创造”风味的思维框架,而不是简单的一份操作说明书。它真正教会我的是,巧克力,远不止是甜蜜的代名词,它是一个可以无限延展的风味宇宙的入口。
评分这本书的排版和视觉设计简直是艺术品级别的享受。虽然我更关注文字内容,但无可否认,那些穿插在文本中的高清图片极大地增强了阅读体验。那些特写镜头,简直是对光影和纹理的极致捕捉。我记得有一张图片,展示了手工制作的夹心巧克力外壳上,那层完美的“闪光”(Temper),那种镜面般的光泽,让人几乎可以感受到它在手中光滑的触感。作者在文字中也大量运用了感官描述,但这与图片形成了完美的互补。他会用一段极度感性的文字来描述研磨过程中产生的“低频的嗡鸣声”,然后紧接着一张图片展示了巨大的研磨石在机械驱动下缓慢转动的场景。这本书的语言是极其精炼的,没有一句废话,每一个句子似乎都经过了反复的锤炼。它更像是一本高端杂志的特刊,充满了对“美学”和“工艺”的追求。如果你是那种注重阅读体验和视觉享受的读者,这本书绝对能让你在精神上得到极大的满足感。
评分这本书简直是味蕾的探险地图!从翻开第一页开始,我就仿佛置身于一个巨大的可可豆仓库,空气中弥漫着那种干燥、略带泥土气息的原始可可香。作者对巧克力的历史追溯,远比教科书上记载的要生动得多。我特别喜欢他描述玛雅人和阿兹特克人如何将可可视为神圣的货币和饮品的那一段,那种仪式感和敬畏之心,让我对一块普通的黑巧克力有了全新的理解。书中详尽地对比了不同产地的可可豆,比如马达加斯加的果香调,厄瓜多尔的坚果香,甚至还有委内瑞拉那种带有烟熏感的复杂风味。他不仅仅是在罗列事实,更是在用一种充满激情的笔触,描绘着可可豆从树上到最终被制成巧克力的漫长而精妙的旅程。其中有一章专门讲了“精炼”和“调温”的过程,那些关于温度曲线的精准控制,读起来简直像是一部精密仪器的操作指南,让人不得不佩服匠人的耐心与技艺。读完这一部分,我立刻冲到厨房,尝试用热水浴法给一块普通的巧克力做了一次简单的“复活”,虽然成品远不及专业水准,但那种参与感和对原料的尊重感油然而生。这本书让我对巧克力的认知,从“甜点”升级到了“农业、历史与化学的完美结合体”。
评分我必须承认,这本书的深度让我有些措手不及。原本以为这会是一本轻松愉快的甜点指南,结果却成了一部关于全球贸易和可持续发展的严肃作品。作者没有回避巧克力产业背后那些令人不安的问题,比如在西非地区的可可种植园中存在的童工和低廉的劳动报酬。他用数据和第一手采访资料,毫不留情地揭示了“公平贸易”认证背后的复杂性与挑战。这种对产业链的剖析,极大地拓宽了我的视野。例如,书中详细分析了气候变化对特定可可品种生存环境的威胁,以及不同国家为了保护本地可可基因库所做的努力。这让我意识到,我手中那小小的巧克力棒,背后承载了多少地缘政治的角力和环境的压力。读到关于“Bean-to-Bar”(从豆到板)运动如何尝试重新建立生产者与消费者之间的直接联系时,我感受到了强烈的希望。这本书不是为了让你爱上巧克力,而是让你带着责任去选择你所消费的巧克力,这是一种非常负责任的写作态度,体现了作者深厚的社会关怀。
评分这本书的叙事风格简直是天马行空,读起来就像是跟着一位经验老到的巧克力鉴赏家在世界各地进行了一场私人旅行。他完全没有那种学院派的刻板,反而充满了生活化的幽默和对“坏巧克力”的辛辣讽刺。我尤其欣赏他如何将地方文化与巧克力制作工艺巧妙地融合在一起。比如在比利时部分,他没有堆砌那些著名的品牌名字,而是深入挖掘了那些隐藏在小巷深处的家族作坊,他们如何坚守着百年不变的配方,抵抗着工业化的洪流。最有趣的是他对“口感”的描述,他用了很多非常规的词汇,比如形容白巧克力入口即化却留下“一丝令人愉悦的蜡感”,或者形容高纯度黑巧克力有一种“金属般的锐利感”。这完全颠覆了我以往用“丝滑”或“苦涩”来简单概括巧克力的习惯。这本书更像是一本充满个人见解的“巧克力哲学书”,它引导你慢下来,用你的所有感官去体验每一口巧克力的细微差别,而不是囫囵吞枣地追求糖分带来的即时满足。我发现,读完这本书后,我在咖啡馆点餐时,看那些复杂的甜品菜单,都会不自觉地在脑海里构建它们的风味结构,那是一种难以言喻的“升级体验”。
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