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这本书带给我的感受，简直就像是被邀请参加一个极其正式、但食物却极其简陋的晚宴。我满心欢喜地期待着能跟随作者的笔触，跨越山川河流，探访那些隐藏在小巷深处的美味秘境。比如，我多么希望能看到他对摩洛哥塔吉锅里慢炖羊肉那种深邃、复杂的香气层次的剖析，或者学习到如何在家中复刻出那种地中海阳光下晒出的番茄的甜美浓郁。但《Cuisines》里真正描绘的，却是对某个特定地区食材采购链条的冗长描述，以及对当地农业政策变迁的深入探讨。文字风格异常干燥，充满了数据和报告式的陈述，仿佛我正在阅读一份政府的年度报告，而不是一本关于“美食”的书。作者的用词极其克制和精准，但这精准却服务于枯燥的论证，而非感官的唤醒。我读到了一大段关于某地区特定土壤成分如何影响植物生长，进而影响最终风味的分析，这固然科学，但它完全没有教会我如何去“品尝”或“感受”这种影响。阅读到某一章节，作者竟然花了好几页篇幅来描述某地区一种传统陶土器皿的烧制温度曲线，而关于用这个器皿烹饪出的食物的味道，却只用了一句“口感令人满意”一笔带过。这哪里是美食探索，这分明是材料科学与区域经济学的结合体。
评分阅读《Cuisines》的过程，就像是听一位理论物理学家，而非米其林大厨来讲解美食。作者的叙事节奏极其缓慢，而且充满了大量的旁枝末节，仿佛每当他要进入正题时，就会被另一个更具“学术价值”的岔路口吸引过去。我曾寄希望于书中能有一些实际的食谱，或者即便是虚构的、但充满想象力的美食场景，来调剂一下那些沉闷的论述。但这本书完全拒绝了任何形式的实用主义或感性表达。例如，当提到制作意大利面条时，作者花了整整三页纸来论证不同面粉的蛋白质含量如何与麸质网络的形成相关，以及这种网络结构如何影响消费者对“筋道”口感的主观认知。然而，对于“如何揉面到最佳状态”或者“酱汁应该何时与面条结合”这类关键的实操问题，他只是敷衍地提了一句“根据传统操作进行即可”。这种对技术细节的刻意回避，让我非常恼火。这本书仿佛在向读者宣告：真正的美食家无需关注那些粗浅的制作过程，我们只需研究其背后的社会结构和符号意义。对我这个渴望了解如何在家中做出美味佳肴的普通读者来说，这种傲慢和疏离感，无疑是最大的阅读障碍。
评分翻开这本名为《Cuisines》的书时，我的内心充满了期待，希望能在这文字间寻觅到舌尖上的异域风情。然而，阅读的过程却像是在一片广袤的沙漠中跋涉，虽然风景时有变化，但核心的“绿洲”——那些关于美食的生动描绘——始终遥不可及。书的开篇似乎想营造一种宏大的历史叙事背景，试图将烹饪提升到文化人类学的层面，但很快就陷入了对晦涩理论的过度阐释中，充满了各种我从未听闻的哲学流派和抽象概念的引用。作者似乎更热衷于探讨“食之本质”与“文化建构”之间的张力，而非如何用文字去诱人垂涎。举例来说，当他提到一种失传的古代烹饪技法时，笔锋一转，开始分析这种技法在后现代语境下对“真实性”的挑战，看得我一头雾水。我期待的是关于香料混合的微妙比例，是炉火如何温柔地将生肉转化为佳肴的细致描写，是对街边小摊烟火气的捕捉。但这里，一切都被置于冰冷的学术框架之下，仿佛美食只是一个用来佐证某种理论的工具，而不是一种值得全身心投入的感官体验。阅读到中间部分，我几乎需要查阅好几次专业词典来理解作者的某些论断，这让阅读的流畅性大打折扣，体验感极差。这本书更像是一篇冗长的学术论文的摘录，而非一本能激发食欲的烹饪指南或游记。
评分这本书的结构组织，让人感到一种强烈的错位感。我拿到它，本意是想找寻不同国家烹饪技艺的精髓，渴望了解那些代代相传的“秘诀”是如何被炉火和时间所锻造。我期待的是那种充满人情味的叙事，是祖母在厨房里忙碌的温暖剪影，是节日庆典上食物所承载的独特意义。然而，《Cuisines》给我的感觉是，作者似乎迷失在了对“菜系”这个概念的过度解构之中。他花费了大量篇幅试图定义“什么是法餐”或“什么是东南亚风味”，但他的定义却是如此的抽象和包罗万象，以至于最终什么都没有真正定义出来。每一次我以为要接触到核心的烹饪技巧时，作者总会巧妙地避开，转而探讨这种“菜系”在不同历史时期如何受到殖民主义或全球化浪潮的冲击。他的文字像是在用放大镜观察一个极其微小的点，然后试图从中推导出整个宇宙的运行规律，结果就是细节的缺失和整体的空洞。我合上书本，脑海里无法浮现出任何一道菜的清晰影像，更别提诱人的味道了。这本书更像是一部理论化的文化史纲要，只不过它的主题碰巧被限定在了“食物”这个范畴内，但内容本身却与烹饪的实际操作和感官享受渐行渐远。
评分这本书的文字密度高得惊人，但其内容却呈现出一种令人费解的“轻盈”。它似乎在努力涵盖全球所有主要的饮食文化，但最终的结果是“广而不深，多而不精”。作者试图在一本书中完成一部全球饮食百科全书的任务，但由于篇幅的限制，每一个地方的介绍都显得蜻蜓点水，缺乏深入挖掘的勇气和深度。我试图寻找关于日本怀石料理中那种极简主义美学的深入剖析，或者对南美洲安第斯山脉土豆多样性的精彩描述。但《Cuisines》只是蜻蜓点水般地提到了这些概念，然后迅速转向了另一个完全不相关的文化区域，用一种高度概括性的语言草草带过。读完后，我感觉自己仿佛刚刚参加了一场极其快速的全球旅行，看到了无数的风景名胜，但没有一处停留下来细细品味。最令人失望的是，那些真正能打动人心的、关于食物的记忆和情感，在书中几乎找不到痕迹。作者的笔触永远停留在表层，对食物背后的温情、对家庭团聚的意义，这些本应是美食文化中最动人的部分，却被完全忽略了。这本书像是一个精心制作的索引，告诉你哪里有什么，但就是不带你真正去体验。
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