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出版者:Sterling Pub Co Inc

作者:Reavell, Bill (PHT)/ Mersh, Neil (PHT)/ Myers, Peter (PHT)/ Lane, Sandra (PHT)

出品人:

页数:208

译者:

出版时间:2006-9

价格:$ 20.28

装帧:Pap

isbn号码:9780600614470

丛书系列:

图书标签:

• 鸡尾酒
• 饮品
• 调酒
• 酒吧
• 派对
• 美食
• 生活方式
• 休闲
• 酒谱
• 饮品文化

好的，这是一份关于名为《终极鸡尾酒大全》（Ultimate Cocktail Book）的书籍简介，它完全聚焦于这本书的内容，且旨在呈现一本专业、详尽、引人入胜的调酒指南。 --- 《终极鸡尾酒大全》：您的专业调酒圣经与创意灵感源泉 欢迎步入一个充满无限可能性的液体艺术世界。《终极鸡尾酒大全》不仅仅是一本食谱集，它是一部详尽的、跨越历史、技术与创新的权威指南，旨在将任何家庭爱好者或专业调酒师提升到新的境界。我们深信，一杯完美的鸡尾酒是科学、艺术与热情的完美结晶。本书汇集了从经典之作的精髓到当代创新的前沿实践，为您提供一把开启无尽风味之门的钥匙。 第一部分：基础与哲学——构建鸡尾酒的基石 要真正掌握调酒的艺术，必须先理解其底层逻辑和核心原则。本部分深入剖析了鸡尾酒世界的科学与哲学，确保您不仅知道“如何做”，更理解“为何要这样做”。 1. 装备与工作台的艺术 我们详细介绍了构建一个高效、专业工作台所需的一切。从不同类型搅拌杯（Mixing Glass）的优劣对比，到量杯（Jigger）的精确使用，再到吧勺（Bar Spoon）的搅动技巧。我们不只是列出工具清单，而是探讨每件工具如何影响最终饮品的质地和温度。例如，区分干性搅拌（Stirring）与湿性搅拌（Shaking）的物理学差异，以及刮冰（Cracking Ice）与使用大冰块（Large Format Ice）对稀释率（Dilution Rate）的决定性影响。 2. 烈酒的深度解析：风味的源头 鸡尾酒的灵魂在于基酒。本书对主流烈酒进行了详尽的溯源和品鉴指南： 伏特加与金酒（Vodka & Gin）： 从谷物、土豆到植物的蒸馏哲学。深入探讨不同产地金酒（伦敦干金、新式金、老式金）的草本植物（Botannicals）配方如何塑造风味轮廓。 朗姆酒的阶层（Rum）： 剖析农业朗姆（Rhum Agricole）与糖蜜朗姆（Molasses Rum）的区别，以及陈年过程对口感的复杂化作用。 威士忌的宇宙（Whiskey): 详尽对比苏格兰单一麦芽、波本、黑麦（Rye）以及日本威士忌的麦芽处理、橡木桶类型和蒸馏厂对最终风味的影响。 特其拉与梅斯卡尔（Tequila & Mezcal）： 区分蓝色龙舌兰与不同品种龙舌兰之间的差异，着重介绍烟熏味（Mezcal’s Smoke）的来源与平衡技巧。 3. 甜味剂、酸味剂与苦精：平衡的魔法 平衡是鸡尾酒的生命线。本章细致研究了如何掌控三要素： 糖浆制作的科学： 从基础的1:1糖浆到2:1浓缩糖浆，再到复杂的花香糖浆（如接骨木花、玫瑰）的浸渍技术。我们提供了精确的温度控制指南，以保证糖浆的口感纯净。 新鲜酸度的力量： 强调使用新鲜榨取的柑橘汁的重要性，并教授如何通过不同比例的柠檬与酸橙来微调饮品的锐度。 苦精的调色板： 探索安格式拉（Angostura）、佩肖德（Peychaud’s）、橙味苦精等核心苦精的独特风味档案，以及如何仅用几滴就为饮品增添层次感。 第二部分：经典重述与技术精讲 本部分是本书的实践核心，系统地梳理了鸡尾酒历史上的里程碑式作品，并提供了达到专业标准的制作流程。 1. 十大核心家族的深度演绎 我们并未简单罗列数百个配方，而是将所有鸡尾酒归类到它们所属的“家族”体系中，以便理解风味的遗传和演变。 酸味家族 (Sours)： 深入探讨威士忌酸（Whiskey Sour）的完美乳化技术，以及如何通过蛋白（Egg White）或水豆蔻替代物实现奶油般的口感。 古典家族 (Old Fashioned & Variations)： 不仅仅是糖、酒、苦精。我们详细解析了糖块与糖浆在溶解过程中的化学反应，以及不同冰块对基酒中芳香物质释放速度的影响。 马提尼家族 (Martinis & Manhattans)： 专注于搅拌的艺术——温度控制在零下的关键性。探讨了干度和不同类型味美思（Vermouth）对最终饮品结构的影响。 热带与高球家族 (Tiki & Highballs)： 探索潘趣酒（Punch）的历史，以及如何调配复杂的自制水果调和剂和香料糖浆，以应对朗姆酒的厚重酒体。 2. 高级调酒技术专论 本书为进阶者提供了突破常规的专业技巧： 澄清与过滤 (Clarification & Filtering)： 讲解如何使用牛奶洗涤（Milk Washing）技术来去除鸡尾酒中的浑浊物质，同时保持其风味饱满度，创造出“水晶般”的透明饮品。 浸渍与萃取 (Infusions & Extracts)： 详细指导如何安全、高效地用真空技术或低温浸泡法制作烈酒浸渍物（如辣椒浸泡金酒、香草浸泡波本）。 烟熏技术 (Smoking Techniques)： 介绍冷熏和热熏设备的使用，以及如何选择合适的木屑（如苹果木、橡木、雪松）来匹配不同的基酒。 第三部分：创新的前沿与个性化表达 当您完全掌握了经典之后，本书引导您迈向个人风格的建立，将调酒提升为真正的定制化创造。 1. 探索边缘风味：自制佐料 我们鼓励调酒师利用厨房的力量。本章提供了制作独特装饰物和风味增强剂的详细食谱： 自制苦精与酊剂 (Bitters & Tinctures)： 教授使用高浓度酒精作为溶剂，萃取植物、香料的强效风味精华，创造出仅属于您自己的“风味签名”。 果皮的艺术 (Citrus Zest & Oils)： 如何通过剥皮刀或削皮器精确获取柑橘油，以及如何用压榨法（Expressing）和浸泡法（Washing）将这些精油完美融入饮品。 复杂糖浆与果泥的科学分离： 讲解如何制作更清爽、不浑浊的果味糖浆，以及如何处理如百香果、西番莲等富含种子和纤维的水果。 2. 菜单设计与酒单哲学 对于经营者或希望在家中举办主题派对的爱好者，本部分提供了构建和谐酒单的策略： 风味地图的绘制： 如何利用风味轮来确保您的酒单覆盖从清爽酸口到厚重甜美的所有光谱。 季节性采购与创新： 探讨如何根据本地时令食材（如春季大黄、秋季南瓜）来更新和迭代经典配方，保持酒单的活力与新鲜感。 成本控制与效率优化： 针对高流量环境，提供了预制原料、简化流程的同时，不牺牲品质的实用建议。 《终极鸡尾酒大全》是您深入理解、精进技艺和激发无限创意的伙伴。它不仅教您如何调酒，更引导您理解每一滴液体背后的历史、科学与热情。准备好，用这本指南重塑您对鸡尾酒的认知。

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关于工具和术语的解析部分，我个人认为做得极其到位，特别是对于像我这样从零开始摸索的人来说，提供了极大的安全感。书中专门辟出一个章节，图文并茂地展示了从量杯（Jigger）的精准刻度到吧勺（Bar Spoon）的正确握持方式，甚至连碎冰槌（Muddler）的使用力度都被详细地讲解了。最让我赞叹的是，它对专业术语的解释极为直白，例如“Clarification（澄清）”、“Infusion（浸渍）”这些听起来高深的词汇，都被分解成了最基础的化学或物理过程，配上简单的家庭实验示例。这使得我能够自信地去尝试那些需要特殊技法的配方，而不用担心因为不理解底层原理而导致失败。它不仅是本食谱，更像是一本将复杂技艺“去魅”的实用指南，让复杂的酒吧操作变得平易近人，实属难得。

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我不得不说，这本书的深度和广度远远超出了我最初的预期，它不像市面上很多充斥着网红、速成配方的指南。这本书的叙事结构非常清晰，从基础的烈酒知识开始，如同进行一场系统性的学院派训练。它没有跳过那些看似枯燥的基酒历史、产区风味差异，甚至深入探讨了不同冰块形态对口感溶解速率的影响，这种“刨根问底”的态度，让调酒从简单的“混合”提升到了“科学与艺术的结合”。我特别喜欢其中关于“平衡感”的章节，作者用非常生动的比喻解释了酸、甜、苦、咸这四大要素在味觉光谱中是如何相互作用的，这让我明白了为什么有些经典的配方即便改变一点点比例，整体风味都会崩塌。它不只是告诉你“怎么做”，更重要的是让你理解“为什么这么做”，真正培养出饮者自身的味觉判断力和创造力，这对于任何想从“模仿者”晋升为“创作者”的人来说，是无价的财富。

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从文学性和情感表达的角度来看，这本书的文字风格非常独特，它有一种沉静而又充满热情的叙事腔调。阅读的过程就像是跟着一位经验丰富的老调酒师在昏黄的灯光下聊天，他讲述的不仅仅是配方，更是一种生活哲学。比如，在介绍一款以海明威命名的饮品时，作者用几段精炼的文字，描绘了那位作家在古巴炎热午后对清爽饮品的渴望，使得这款酒的味道仿佛融入了时代和人物的宿命感之中。这种赋予饮品“故事性”的写法，极大地丰富了品尝体验。你不再是机械地啜饮酒精和糖水的混合物，而是开始品味其中的历史沉淀、地域风情和调制者的心境，这让每一次举杯都带上了一层仪式感的滤镜，极大地提升了饮酒的层次感和精神愉悦度。

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这本书的装帧设计简直是一件艺术品。硬壳封面采用了一种低调的哑光处理，触感温润，中央烫金的标题在灯光下泛着低调而奢华的光泽，即便只是把它放在咖啡桌上，也能瞬间提升整个空间的格调。内页纸张的克重选择也非常考究，厚实挺括，油墨印刷的清晰度和色彩饱和度都达到了顶级水准，翻阅时那种沙沙的、有质感的声响，让人忍不住想要一遍又一遍地去触摸它。我尤其欣赏作者在版式设计上的用心，每一款鸡尾酒的配方都占据了整整一页，旁边配着一张特写照片，光影的运用简直是大师级别的——冰块的晶莹剔透、液体流动的曼妙曲线、以及装饰物的细节纹理，都清晰可见，让人在阅读文字之前，就已经被视觉的盛宴所吸引。这种对细节的执着，体现了编者对“饮品”这件事的敬畏之心，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本可以被珍藏的工艺品手册，即便是那些不常调酒的朋友，也会被它的外观所吸引，愿意翻开来看一看，这在同类书籍中是极为罕见的体验。

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这本书在实际操作性上的表现，简直是为我们这些业余爱好者量身定做的。我们都知道，很多专业的调酒书，动辄要求使用市面上根本找不到的稀有利口酒或者陈年波本威士忌。但在这本《终极宝典》里，作者非常体贴地为每一种复杂配方提供了一个“可替代性方案”列表。比如，当提到一种需要使用特定产区金酒的配方时，后面会紧接着标注：“若无，可使用X品牌高杜松子味金酒替代，并适当增加柠檬汁的用量以平衡其草本调性。”这种细致入微的调整建议，极大地降低了普通家庭用户的门槛，让我能够用厨房里现有的食材和常见的酒品，去复刻出那些曾经遥不可及的经典。它真正做到了“普惠大众”，让高雅的鸡尾酒文化不再是酒吧后台的秘密，而是触手可及的生活乐趣。

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